关于楚雄彝族自治州彝族建筑文化的研究

序号：编码：云南农业大学学生科技创新创业行动基金项目申请书项目名称：关于楚雄彝族自治州彝族建筑文化的研究申请者姓名：所在学院：建筑工程学院专业：建筑工程技术学号：联系：申请日期：共青团云南农业大学委员会制云南农业大学科技处

填报说明一、此表适用于“自然科学类”、“科技发明制作类”、“社会科学类”项目的申报。申请书各项内容要实事求是，逐条认真填写。表达要明确、严谨。二、申请书为A4纸装订成册。三、部分栏目填写要求：“课题名称”应确切反映研究内容，最多不超过25个汉字。“课题性质”根据研究内容填写“基础研究”、“应用研究”或“开发研究”。“所属学科及代码”按国家标准填写。（科技处网站可查询）起止年月为当年12月至次年12月。“学历”填“本科”、“专科”、“硕士研究生”或‘博士研究生’。“课题组成员”指在课题组内起主要作用的人员，包含申请者，最多为8名，不能少于2名。项目申请书必须经指导教师签字，学院签署意见，加盖公章后一式一份报送校团委。学生科技创新创业行动基金申请简表研究课题课题名称关于楚雄彝族自治州彝族建筑文化的研究课题性质基础研究所属学科名称建筑美学代码起止年月申请者姓名性别男年龄民族学院建筑工程学院专业建筑工程技术文化程度电子邮箱指导教师姓名职称工作单位联系主要研究内容和意义摘要现代建筑的日益崛起和设计上追求标新立异的趋势，使得我们渐渐忽略了那些曾庇护过我们的身体、愉悦过我们的情感、植根于我们的心灵并融汇着我们的思想的乡村建筑，忽略了本乡本土经济适用而又风貌独特、格调宜人、亲近自然的各种建筑的意义和其所包含的建筑文化。建筑文化是民族文化最基本的脉络和承载体，从对建筑文化的研究可以更直观的展现民族文化的本质。除此之外，建筑文化作为人类与生存环境相适应而产生的结果，与社会经济、地理、文学等密不可分。本课题将着重研究彝族建筑文化，包括其布局与风格，建筑构造特点，建筑功能特点等，由此深入了解彝族建筑和彝族文化，并分析彝族民居聚落形态及聚落形态的特点。并根据研究成果，讨论和总结彝族建筑文化在新时代农村建设的大背景下的实际运用价值。希望在以此研究结果提升自己对彝族建筑文化认识的同时，吸引更多的人关注彝族建筑和民族文化，同时也为各彝族地区正在进行的新农村规划提供一定的理论依据和参考意见。预期目标及成果本次研究将通过自身了解（土生土长），走访，对比以及查阅资料，将对彝族建筑文化进行系统的研究，包括彝族建筑的布局与风格，建筑构造特点，建筑功能特点等等。并将彝族建筑同其他民族的建筑做系统的比较。通过这一次研究期望加深对彝族建筑文化的了解，为我国的建筑文化增添色彩，更希望通过这一研究为这一民族的今后发展，多民族大家庭建设特别是具有中国特色的社会主义建设提供力所能及的建议。最终，依据研究结果，提出有关彝族建筑文化的继承以及创新发展的可行性方案，并撰写调查报告一篇。申请课题经费预算表申请资助金额（元）1200其他经费来源（元）预算支出科目金额（元）开支说明实验材料费科研业务费其它400600200购置材料，复印打印，问卷印表车旅费，分析费，会议研讨专家咨询，文具用品填表说明：实验材料费：指科研用消耗材料、试剂、药品等购置费，标本、样品采集加工和运杂费。科研业务费：包括动力设备和燃料试验所需的动力、燃料费，实验用动、植物购置、养殖费，计算、测试、分析费（使用本单位设备应不收或只收消耗费）、车旅费等。经费预算中不能包含设备费、餐费、门票费等。研究课题组主要成员登记表姓名学号性别年龄所在学院年级专业在本课题中的分工签名本研究项目的科学依据和意义（包括科学意义和应用前景，国内外研究概况、水平和发展趋势，学术思想，立论根据，特色或创新之处，主要参考文献目录和出处）彝族是中国具有悠久历史和古老文化的民族之一，同时彝族也是西南少数民族中人口最多的民族，在云南仅彝族就占少数名族人口的2/3，这无疑在云南的发展中占到非常重要的位置，所以彝族建筑文化的研究将对云南省今后的建筑发展做出一定的贡献。国内专家和学者在研究彝族建筑的研究上已经取得了不少的成绩，诸如建筑形式，结构特点等。但是他们更多专注在研究彝族建筑的外表和彝族建筑的某些特点，少有文章系统的讲述彝族的建筑文化，特别是由本土专业人员写出的研究文章更少，这不能不说是一个遗憾。本项目将对彝族的建筑文化进行系统的研究，并把它与其他民族（特别是汉族）的建筑文化做一个对比，总结出彝族建筑文化的精华，同时还将把彝族建筑同低碳生活，绿色建筑等联系起来，使其回到自然中，同大自然融合在一起，切实做到彝族建筑的可持续发展。我们坚信研究彝族建筑文化以及该文化与其他民族建筑文化之间的异同，可以对人们这一地区这一民族的文化提供很大的帮助，使彝族人民更充分的认识和了解本民族的文化，另一方面也能增强民族的凝聚力和民族自豪感，同时也能使国家在这一地区社会主义新农村的建设提供更多的资料，使其能够顺利的进行，也为该地区经济的发展做出力所能及的贡献。主要参考文献及出处：《彝族简史》，云南人民出版社，1987版。白兴发：《我国少数民族的民居建筑》，载《青海民族学院学报》，2021年第4期。《西南民族研究·彝族专辑》，云南人民出版社1987年版。张辉、张晓洪，我们的“特质”建筑.云南出版集团公司、云南科技出版社，2021年版云南省设计院、《云南民居》编写组.云南民居.中国建筑工业出版社，1986期刊论文杨希文，地域建筑创作与建筑形象.安徽建筑,2021(3)边芳、李士好，关于地域化建筑创作研究方法初探.中国论文下载中心彝族民间文学的审美论评.中国民俗网谭良斌、等，云南彝族新乡村生土民居可持续性设计研究。山东建筑大学学报，2021年12月第24卷第6期。彭嵘、马辉，彝族民居的建筑形式及其特色。西安工程大学学报，2021年10月第23卷第5期。刘浩，从彝族的风俗文化看彝家民居。西南民族大学学报，003年8月第8期。二、研究内容和预期成果（说明研究项目的具体内容并明确重点解决的科学问题，预期成果和提供的形式）此项目旨在系统的研究彝族建筑的起源，彝族建筑与自然环境的关系，彝族建筑的建筑材料的选择，彝族建筑的特点，彝族民居与婚姻、家庭、民俗习惯的关系，彝族建筑与风俗习惯的关系，彝族建筑与彝族人民审美心理的关系，彝族建筑与民族文化、中原建筑的交流，彝族民居聚落形态及聚落形态的特点，彝族建筑的材料与构架，彝族建筑的平面形式，彝族民居的空间处理的灵活性，彝族建筑在云南建筑中的地位和作用，彝族建筑的布局与风格，建筑构造特点，建筑功能特点，彝族传统民居的地域建筑特点，彝族建筑的地域性格与人文情怀，.彝族传统民居对现代地域建筑创作的启示以及彝族建筑与文学、社会学、经济学、地理学、行为学、社会心理学等学科的紧密联系等问题。并把彝族建筑文化同其他民族（特别是汉族）的建筑文化作对比，同时还要把彝族建筑同低碳，绿色等联系起来，使其回到自然中，同大自然融合在一起，切实做到彝族建筑的可持续发展。通过该课题的研究及研究结果的展示，我们期望能加深人们对彝族建筑文化的了解，为我国的建筑文化增添色彩，更希望通过这一研究为这一民族的今后发展，多民族大家庭建设特别是具有中国特色的社会主义建设提供力所能及的建议以及社会主义新农村的建设提供一手的资料，使社会主义新农村的建设既能够保留民族特色又能够做的更好。最终，依据研究结果，提出有关彝族建筑文化的继承以及创新发展的可行性方案，并撰写调查报告一篇。三、拟采用的研究方法和技术路线（包括研究工作的总体安排和进度，理论分析、计算、实验方法和步骤及其可行性证据，可能遇到的问题和解决的办法）该课题拟在一年内由课题组成员按计划完成，统一安排分工协作。主要采用实地考察研究，对比分析观察等方法，力求调查研究结果的真实性和客观性。具体技术路线：1﹑2021年12月至2021年3月，查阅及收集相关材料，拟定本项目大纲，并制定调查研究计划；充分利用寒假时间进入楚雄州各个地区走访观察，通过和当地的彝族人民进行面对面的交流，特别是和当地彝族长老交谈，获取第一手资料。2﹑2021年3月2021年6月，汇总相关资料，作出具体的分析，并对其作总结。3﹑2021年6月至2021年8月，借助相关的文献资料对上阶段各项目做进一步的分析，并汇总形成总结方案，初步总结出彝族的建筑文化。4﹑2021年9月至2021年12月，把彝族建筑文化同其他民族的建筑文化作比较，围绕课题研究的相关内容，完善课题研究报告﹑提出相关的建议并撰写文章。四、实现本项目预期目标已具备的条件（包括过去的研究工作基础，现有的主要仪器设备，参加人员及协作条件，从其他渠道已得到、已申请或拟申请的经费情况及金额等）本项目研究成员全部由云南农业大学建筑工程学院2021级建筑工程技术2班学生组成，主要成员都是土生土长的彝族，在一定程度上对彝族建筑文化有一定的了解，在民族语言和民族习俗上都为项目研究提供了一定的条件，再加上小组成员均为建筑工程技术专业，研究建筑更为透彻。有了这些条件，已经为项目的研究提供了一定的便利，同时此项目申请也得到了云南农业大学城乡规划设计研究院李瑞雪老师的支持，再加上小组成员有一定的研究经验，我们相信经过我们小组成员的努力，一定能完成我们的研究方案。五、申请者和项目主要成员业务简历（年级、专业、涉及研究领域简况）陈云，彝族，毕业于楚雄州民族中学，自小对历史文化以及彝族建筑文化感兴趣，土生土长的的楚雄彝族孩子，2021年至今就读于云南农业大学建筑工程学院，现为2021及建筑工程技术2班学生。本课题中负责实地考察﹑资料收集和主持。秦光胜，彝族，毕业于楚雄州民族中学，土生土长的的楚雄彝族孩子，2021年至今就读于云南农业大学建筑工程学院，现为2021及建筑工程技术2班学生。本课题中负责调查，讨论。凤志全，彝族，毕业于禄丰一中，土生土长的的楚雄彝族孩子，2021年至今就读于云南农业大学建筑工程学院，现为2021及建筑工程技术2班学生。本课题中负责实地考察，讨论。李瑞雪，汉族，籍贯红河哈尼族彝族自治州建水县。北京林业大学园林专业本科毕业，荷兰瓦格宁根大学景观建筑与规划硕士毕业。就职于云南农业大学建筑工程学院及城乡规划设计研究院，任助教。六、指导教师意见（意见要说明课题的意义和取得预期成果的可能性，申请者和项目组成员的学术水平及研究能力，现有工作条件等）本研究课题的提出基于几个土生土长的彝族孩子对于自己民族的热爱，以及对家乡特色建筑所承载的文化及其运用价值的求知欲。该项目旨在通过对彝族建筑文化的研究，让更多的人关注彝族建筑文化，并发掘其中的实际运用价值。学生们生于彝族村寨，所学又是建筑工程技术，这使得他们无论从情感上还是知识上都能充分理解该课题。此课题思路清晰，目标明确，在做申报书的过程中我们已经一起查阅了大量资料，做了充分的准备。作为指导教师，我也会从自己的专业知识和近期接触的实际项目中给出意见，充分尊重，适当引导，全力支持和帮助他们完成研究课题，以期取得圆满的结果。指导教师签名：年月日七、申请者所在学院审查意见学院领导签名：（学院盖章）年月日八、校团委审批意见（校团委盖章）年月日

中式快餐店创业计划书一、项目简介快餐（QuickLunch），是指预先做好的能够迅速向顾客提供食用的饭食，如汉堡包、盒饭等，港台一带将快餐称作速食、即食、便当。无论是西式快餐还是中式快餐，均体现了方便、节时、可充当主食的特征。快餐起源于西方快节奏的生活方式，英语称为“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麦当劳为代表的西式快餐进入中国之后，其标准化的烹饪方式瞬间赢得了消费者的青睐，也颠覆了人们心中对快餐的传统理解定义。实际上，就快餐而言，中式的馄饨、面条等也属于快餐范畴，只是相对于西式快餐而言，因缺乏标准化管理而难以获得市场认可。随着我国经济的快速发展，应运而生的盒饭，成为中式快餐的典型代表，这是中式餐饮在吸收西式快餐文化元素的基础上，自然而然形成的新型饮食文化，它以明快、方便、节时、产品丰富等特征，赢得了消费者的认可和喜爱。现代中式快餐体现的是西式快餐与传统中式快餐的有机融合，既注重了西式快餐的标准化管理，又保留了传统中式餐饮的营养特征；如何平衡和衔接中式与西式快餐文化的元素，成为现代中式快餐走向市场的基础和核心。二、项目认知近来，中式快餐相对于西式快餐而言，其餐饮优势开始逐渐凸现。其原因在于西式快餐经过几年的快速发展以后，逐渐显现出五大“通病”：首先是产品种类较少，选择受限；其次产品以油炸食品为主，高热量、高脂肪；再次产品结构中蔬菜品种少，西式口味不受本地消费者欢迎；此外产品终年不变，缺少创新；最后，糟糕的是，它往往还鼓励消费者多吃，尤其是少年和儿童。事实上，无论在海外还是国内，在食品安全日益深入人心的新形势下，以汉堡和油炸为主要特点的传统西式快餐，已经遭遇到越来越多的消费者摒弃。高脂肪、高热量甚至涉嫌含有致癌物质的西式快餐在国外一直备受指责，西式快餐形象在国人心目中已经大打折扣了。在美国加州有关薯条致癌物警示标志公诉的12个国际知名快餐企业名单中，肯德基赫然在列。“中式快餐市场太大了，而洋快餐近来争议很大，进军中式快餐是明智的选择。”中国烹饪协会一位权威专家指出。市场经济的今天，中国饮食业随着经济的发展，行业结构发生了巨大的变化。快餐业以其方便、快捷、舒适、清洁的特点逐渐被亿万大众接受，成为饮食业的主角和先锋。在众多酒店、饭馆生意越来越清淡的情况下，中式快餐显示出强劲的发展势头和广阔的市场前景。众多专家指出，近年来，随着“健康、营养”等饮食理念逐渐风行，中式快餐业的增长已经超过了西式快餐的市场增长。相信不久的将来，中式快餐很可能出现全国性的知名品牌，中式快餐将一改昔日西式洋快餐一统天下的局面。三、经营模式我们的门店选址在写字楼，文教区和居民区之间。店面在30—40平方米，厨房较小约为8个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式餐不愿意放弃饮食乐趣的人群，就餐标准在8-20元/人?餐之间，主要针对上班一族和学生群体。因为刚起步，规模不大，所以可以先利用自家的厨房作一些菜的初加工。门店的厨房以电为主要能源，煤气等明火能源只在突然停电时使用，这是因为我的加工工艺只需使用电能就可以了，而且目前使用煤气的成本已经相当高。早中晚餐综合的中式快餐：重点以大众消费需求为主，按需所供，随客下菜，地点多设在商业区某个巷口，或社区门前，有些在大社区院内，比较受大众消费者欢迎，特别是收入较低的打工者和周边居民。菜品：餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以这次是这种风味，下次变成了另外一种风味，口味一旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我一直在研究的—标准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的特别配方，并能根据菜色搭配做出调整。菜色：菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本，因此提供多少菜色，如何确立菜色也是一个大问题。按照我目前的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤菜以及川菜。然后每月进行统计，淘汰1—2个最少人点的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。出菜速度：快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“快”上，因此快餐还应在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。而我的做菜方法正符合这一要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快速出菜。不同时段的侧重点：午餐和晚餐是中国人的正餐，应以炒菜为主，配以一定的冷菜，同时提供盖浇饭;早餐由员工按配方做粥饭面点;下午和夜宵提供休闲餐，以奶茶、冰品、面点为主。冬天的时候再加上几个特色火锅。比如早餐其经营品种主要有3类，既粥类(包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等)、油炸面食类(包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等)和非油炸面食类(包括肉馅包子和素馅包子)，另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。菜价：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，荤菜8---12元/份，套餐按照菜量和种类搭配不同定价在6---15元/份。各式小吃的定价视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客，每半月推出1—2个特价菜。服务：任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服务项目因经营者的能力和经营特色而有所侧重，作为中式快餐店，除了要求店堂整洁光亮外，在装潢装饰方面没有特别讲究。中式快餐店的服务项目主要集中于服务的菜肴内容，快餐店的菜品设计应注重和讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。快餐店菜肴品种一般不多，主要是几种或系列特色风味，并且产品标准统一，中式快餐店的经营具有以下几点特征：菜单简明，减少了顾客对菜品的选择时间；服务迅速高效，点选的食品既可在餐厅内食用，又可带出店外；快餐店中新菜品易被顾客接受；多变的菜品，富含丰富的营养4.采用流水线生产，制作成本低廉，菜品价格便宜。5.富含丰富的营养。成本及利润成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐饮店的转让费：估计为25000元;3.装修：5000元;4.设备：10000元;5.办证等营业费用：2000元;6.流动资金：8000元;餐饮业周转快，开业三个月以内就可以维持正常运转，但仍需要有一定的流动资金以备不时之需。收入与利润：现在以保守的估计测算，早点80人次，人均消费1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消费14元，夜宵60人，人均消费3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下来的营业额为1608元。营业毛利率控制在40%左右，毛利643元。月营业毛利19290元，支付三名员工的工资3000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少12000元，7-8个月收回投资，年净利48000元。只要管理得当，在当地站稳脚根，有了一定的知名度，那么下一年度的营业额必然会有大比例增长，同时因为不必再支付开业成本中的2-5项目费用，所以第二年的净利在10万元以上。西式快餐店的竞争价格竞争：谓价格竞争，是指在同等条件下，消费者花费最少的价格而得到最优的实惠，此处花费最少的价格并非限指纯粹的价格指标，而是消费者心中对消费环境、消费菜肴、消费价格等综合比较后的性价比；环境竞争：环境竞争体现于二个层面，一是环境布置：中式快餐在环境布置方面通常比较随和，但必须注重能否尽量满足客户就餐的需要，尤其是当客户排队就餐的情况出现时，如何有效应对；二是地理环境：这一点比较重要，也是决定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客户的就餐时间是有限制的，能否找到贴近客户的办公场地，成为中式快餐地理环境竞争的条件；标准竞争：中式快餐的标准化管理是制约也是衡量经营者餐饮经营管理能力的主要准则。中式餐饮一般采用模糊管理模式，一方面不同时间、不同门店销售的统一款含品，虽然价格相同，但实物有可能存在较大差异；另一方面，中式快餐比较注重新鲜感，厨房根据实际用料进行现场烹饪、配制，缺乏后台统一的管理车间和制作标准，对产品的温度、色彩、口味等软性指标因厨师的技术侧重点不同而产生差异，就算连锁经营，也不会产生规模品牌效应。因此，标准化经营能力是中式快餐的主要竞争形式之一；菜肴竞争：中式快餐的菜品主要包括三个方面：一是菜肴质量，诸如新鲜程度和口味程度；二是菜肴品种，这是可供消费者选择的余地和广度；三是菜肴的数量，即能否向消费者提供足够数量的菜品保证消费者餐饮需要以及不会因过多提供菜品数量导致消费者扔掉菜品而增加经营者的成本；效率竞争：所谓效率竞争，是指消费者预定后或者点菜后，经营者能否在限定的时间内向消费者提供可口的饭菜，以尊重和保证客户的就餐时间；中式快餐的效率竞争主要包含二方面指标：客户的等候时间和菜肴的出品时间；如真功夫对外宣传和保证的口号就是：客户的等候时间不超过80秒。经营管理面对众多的竞争强手，如何有效的经营和维护创业者的营运天地，走出一条符合自身发展特征的创业之路，需要谨慎行事。要真正搞好中式快餐店的经营与管理并非易事，其中包含着大量的知识和经验，尤其是厨师长的选择，以及经营的模式化、标准化、工业化等，创业者必须十分关注自身综合能力的培育。在此，我们仅就中式快餐行业的经营管理作一介绍，希望能有助于创业者把握和定位。管理是一门艺术，也是一门学问。不同的创业者有不同的管理方法并产生不同的效果。关于管理的问题因人而异，并与创业者的文化底蕴和社会阅历息息相关，招聘员工中式快餐的人力资源分为二个部分：一是在实施扩张前的旗舰店的营运管理人力资源；二是直营连锁门店管理的人力资源。如果创业者选择连锁加盟方式创业，则所有的管理模式由连锁商提供，创业者仅需根据现有流程在承担经营风险的基础上遵照执行即可；作为创业者，若希望自创品牌，且采用前店后场的作坊式加工制作模式，则应该关注下列岗位说明。店长