餐厅厨房工作管理执行规章制度

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餐厅厨房工作管理落实规则制度【篇1】

一：厨房的基本管理制度

1：按时上下班，不迟到、不早退。

2：工作服奥整洁，穿戴要整齐。

3：上岗后不得在厨房接待伴侣及大声喧哗。

4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

5：设备、设施由各负责，定期检修保养。

6：选购要有方案验收人员奥仔细负责。

7：注重节省，削减费用及能源控制。

8：各卫生区域保持地面整洁、无积水、墙面无油渍。

9：开档要有序，当天工作必需当日完成，收档要认真整洁。

10：做好各项规则记录。

11：生熟分别、制止交错感染。

12：不准将厨房用品私自带出个人使用。

13：下岗后不准着便装进入厨房。

14：听从领导支配，完成随即目标。

二：荤品出品管理制度。

1：大厨应当按技术长处分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，采取菜品大厨负责制。

2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌握，由厨师长填写不合格菜品记下表，并按平时考核减扣责任厨师的相应的分值。

3：大厨工作另按月举行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。

三：厨师长工作考核制度。

1：厨师长天天要对厨房的员工分离在上、下午举行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤状况举行汇总。

2：厨师长应按平时工作考核标准，要对属下员工按规定逐个举行考核记录，每周小结，u月底总汇。

3平时工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。

4：厨师长按月对每个员工的考核记录举行月底汇总，并折合成相应的分值举行累计，以作为本月奖金分配的依据。

四：厨房违规处罚管理制度。

1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。

B：菜品烹制有严峻的质量问题被客人退回。

C：员工偷拿厨房的食品、原料。

五：厨房行政管理有厨师长负责，必需落实厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项目标，严格落实一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严峻者免职。

1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并支配一天的工作，在工作时光内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争执、打架，违者罚款50元，打架者重则免职。

2：工作时光内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得自私会客，带亲属及其他员工在厨房，违者罚款50元(如有特别状况要提前请示)。

餐厅厨房工作管理落实规则制度【篇2】

1.热爱本职工作，注意职业道德。自觉维护餐厅的声誉，爱惜餐厅公共财产，听从厨师长的工作分配。

2.按时上下班打卡，迟到5分钟内罚五元，10分钟内10元，10分钟后每分钟罚1元，遗忘打卡每次罚款20元。

3.工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持整洁、干净，如发觉不戴帽子的每次赋予5元的罚款，(包括厨师长)，工作服特脏不考究的第一次通知，其次次警告，第三次罚20元。

4.自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干卫生干净，每星期六中午下班后大搞卫生。

5.厨房内严禁偷吃，拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，杜绝一切人为铺张。

6.全部厨房员工必需节省用水、用电、燃烧等，注重消防平安，值班人员要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀门。

7.不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团体友好。不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发觉按双倍罚款。严峻者移交司法机关处理)

8.厨房工作人员充分做好餐前预备，保证出品质量，提升上菜速度。

9.洗碗工注重各种厨具轻拿轻放，避开餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗整洁、卫生，全部人员如损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

10.上班时光一律不允许做与本职工作无关的私事，严禁玩手机，

以上罚款不是目的，为了餐厅生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规则制度，全部罚款归餐厅消遣基金，每月支配节目。

违者每次罚款10元，营业时光不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。

餐厅厨房工作管理落实规则制度【篇3】

一、厨房规则制度：

1、厨房员工必需及时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。

2、厨房员工禁止到营业场所停歇和闲聊，严禁与服务员打闹。

3、厨房员工在上班时光内严禁窜岗，下班以后准时离开酒店，不得无故逗留。

4、厨房内禁止吸烟。

5、厨房间应在工作结束后仔细做好卫生工作。

6、全部员工要发扬勤俭节省的精神，要做到节省一滴水、一度电、一个便利袋，还要强化回收菜品的存放处理，不准乱扔、乱放。

7、全部员工建立良好的友情，做到互相敬重，不得背后造谣生事，污辱谩骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。

8、菜品加工要做到高标准，精细化。

9、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门。

二、烹调卫生制度：

1、注重原料新奇，变质原料不用，不下锅，不烘烤。

2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供给。

4、菜品浮现质量问题，由当事人担当(扣菜品成本)。

三、请假：

厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上级领导批准，事假应提前报告主管。

四、嘉奖制度：

1、工龄奖：在本宾馆延续工作满一年者，报销其次年的健康费用，报销学习费用。

2、满勤奖：员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为，嘉奖100元，在发放当月工资时发放。

3、带薪假日：每位员工允许每月两天带薪歇息日，由主管同意批准。

4、优秀奖：对食堂各项工作乐观主动，爱岗敬业，表现优秀者，赋予100-200元奖金，每秀度评审一次。

以上条例望全部员工遵守落实，希翼大家乐观协作，努力进取，乐于奉献，降低成本，用我们的爱心，维护酒店的一草一本，使我们的酒店在创辉煌。

餐厅厨房工作管理落实规则制度【篇4】

(一)餐厅厨房平安管理环节

厨房里的担心全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都躲藏着担心全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提升平安防范意识，重要在以下环节实行预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。

(二)餐厅厨房平安管理规定

1.全部在岗厨师在上岗前对厨房的全部机械设备性能娴熟掌控，方可使用。对各种机械设备使用时严格根据操作规程举行操作，不得任意更改操作规程，严禁违章操作。

2.厨师使用的各种刀具严格强化管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准任意拿刀恐吓他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准任意把刀带出厨房。

3.个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准任意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

4.各种设备均由专人负责管理，他人不得任意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，准时消退担心全隐患。

5.天天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的平安状况，假如发觉问题应准时报修，严禁私自举行处理。

6.日常禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7.厨房如发觉被盗现象，值班人员或发觉人员应庇护好现场，准时报上级处理，并准时帮助领导了解状况。

8.掌控厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用办法，天天对电源线路要认真检查，发觉超负荷用电及电线老化现象要准时报修，并向上级汇报。

9.一旦发生火灾，应快速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，按照火情组织引领客人平安疏散。

(三)厨房防火管理细节

1.使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

2.使用液化气鲍鱼车时，必需严格落实平安操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发觉漏气立刻停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才干推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

3.各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。

4.餐厅营业时光，各出口的门不得上锁，保持畅通

5.每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

6.热油炸开时，注重控制油温，防止油锅着火

(四)厨房防火检查细则

1.严格遵守操作规程：

2.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。

3.保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机举行清洁。

4.严禁员工在工作时抽烟

餐厅厨房工作管理落实规则制度【篇5】

为了强化厨房管理，更好完美管理制度，特定厨房管理条例如下：

一、全部员工必需根据酒店厨房规则制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。

二、全部员工要发扬勤俭节省的精神，要做到节省一滴水，一度电，一个便利袋，一个小物品，还要强化回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。

三、全部员工必需注意个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提升个人卫生素养。

四、厨房内要保持清洁整洁，每位员工的工作岗位严禁浮现卫生死角，边工作边整理卫生，制造一个良好的工作环境。

五、保持工作衣干净，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿惊奇装。

六、任何人员必需节省厨房物品，严禁铺张，发觉乱丢，乱扔现象的，一律重罚。

七、值班人员下班后要关闭全部水，电煤气阀门，不要浮现漏水，铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚____元。

八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到酒店公共场所戏耍、谈天、不得哼歌唱曲、小调。

九、全部员工要建立良好的友情，做到互相敬重，不得背后批判造谣生事，污辱谩骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。

十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，色彩统一，外形统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，削减铺张，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。

1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由详细人员包干负责。

2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。

3、设备、工具使用尽毕，使用者要准时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。

4、各种设备、工具如有损坏，发觉人员要准时向厨师长汇报，联系维修，不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工必需对厨房机械设备的性能及操作办法程序接受培训，掌控要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际状况，按价合理赔偿。

餐厅厨房工作管理落实规则制度【篇6】

为强化对食堂及工作人员管理，更好地为公司服务，对食堂及工作人员管理做如下规定：

l、公司指定食堂管理员，负责对食堂及工作人员举行管理，职责上墙、制度上墙。负责食堂选购和食堂帐务，帮助厨师不断改进厨具、提升饭菜质量、保持食堂清洁卫生；厨师负责饭菜质量及食堂卫生，为员工服好务。

2、食堂要按时开餐，定期更新食谱、饭菜新奇卫生可口，每周菜谱不重样，做好职工一日三餐。

3、管理员负责食堂平时用品及食品的选购，厨师验收。采取管理员与厨师相互监督，价格藏匿、足斤实两、选购与验收分开的方法。生熟制品必需分开存放，以防变质污染，杜绝食物中毒等现象发生。

4、厨师要定期体检，注重个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤洗手。在操作间时，工作服穿戴要整齐，且定期换洗，保持良好的卫生习惯。

5、厨师要爱惜厨房用具及单位的一切公共物品，节省水电燃煤。妥当保管各种食物，严禁使用腐败变质食品，勤俭节省，杜绝铺张，不开小灶。

6、餐后厨师对操作间、餐具、炊具准时清理、清洗，保证操作间、餐厅、炊具、餐具干净卫生。下班后锁好门窗。

7、食堂工作人员要搞好环境卫生，做到操作间、餐厅无鼠，无蝇、无污物。坚持两天一小扫，一周一大扫。

8、在外办事人员凡不能按时在餐厅就餐，应于开饭前一小时通知食堂，以备留饭；食堂应为晚就餐者加热饭菜；不回来就餐者，应提前与食堂联系，以免铺张。

9、管理员月底要对食堂举行盘点，确保食堂收支平衡，采取帐目藏匿。

10、厨师和食堂管理员应乐观完成公司领导的指示。

餐厅厨房工作管理落实规则制度【篇7】

御天大酒店厨房奖罚管理制度

为了增长餐馆的利益,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规则制度,必需做到以下几点:

1、热爱本职工作,注意职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱惜酒店公共财产,必需听从厨师长的工作分配。

2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时光上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后按照状况待遇凹凸处罚。

3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持整洁、干净,如发觉不戴帽子的每次赋予5元的罚款(厨师长其它),工作服特脏不考究的第一次通知,其次次警告,第三次加倍罚10元。

4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发觉每次赋予10元的罚款。

5、厨房重地严禁抽烟,如发觉一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。

6、全