试题检核生鲜主管sgs题库

SGS1362、熟食的保质期是一天3、洗手台设施包括洗手池、水笼头、盒和洗手液4305、有潜在的食物必须翻热至中心温度最少达74℃6、员工的是由人资存档78、当生的商品和已煮食物同时放在展示架上，应该把生和食物分开存放910、肉品课新鲜糜不需要做备货11、生鲜各课常用的清洁剂有J-80剂、砧板清洁剂、解脂溶油剂、手用餐具清121315、烘焙操作间洗地分配器上用的是J-80剂和解脂溶油剂两种清洁剂16171819、水是每隔四小时更换一2021222324、生熟食品放在一起会造叉污染25262728、过保质期限的商品应做报废处理，不得改包装或翻包29、细菌在5℃至63℃之间会快速增殖，此即为大家所熟知的温度区域30、冷冻库预定温度≤-313213533、适当的洗手程序为：洗手液洗手时间≥2034、水的浓度为35、细菌生长的条件是养分、酸碱度、温度、时间、氧气、水分活度36、微生物中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌会导致食物37、食品价格牌与磅秤品名、价格、货号需对应3839、肉品课的需车辆证、动物产品、非役区40、销售散装人员时需配戴、帽子、手套6、有潜在的食物必须翻热至中心温度最少达到74℃41、要确保水的浓度正确，我们应该用适当的测试纸来测试424344、各岗位应有适当的、手套的备货扣2046、冷藏展示柜预定温度≤47、冷藏（冻）482049、不在使用的刀具放在柜内50、筒至少与食品20公分左右5152、生、熟制品严格分开（间隔？cm53、称重商品扣重（允许-2g54、水是每隔四小时更换一次5556、试员必须佩带洁净完好帽子、手套、57、待丢弃之成品及半成品需与良好品且标识清楚58、SGS是通用标准公司的简称59、细菌在5℃至63℃之间会快速增殖，此即为大家所熟知的温度区域60、冷冻库预定温度≤-18℃611006263、应及时处理，桶应随时加盖，不超过桶身的三分之二6465再戴手套 68、包材应妥善，置放并维持清洁69、水的浓度为7071、细菌生长的条件是养分、酸碱度、温度、时间、氧气、水分活度7273、洗手台设施包括洗手池、水龙头、洗手液、盒74再戴手套 7677787980、桶里的满2/3时立即处理818384485、食品从冷藏（冻）室取出后再放回时间段（冷链时间）208687、一只后，必须洗手、清洁8889、不掉在地上的无包装熟食应报废处理90、发现员工不了SGS规定，应该制止，并加以解说示范，规定下不为91192、如果处理食物的员工手指涂指甲油，指甲油可能溶掉或脱落到食物中造成危害93、员工倒完后必须洗949596、SGS是通用标准公司的简9798991001mm102103104106135108、冷藏展示柜预定温度≤109、冷藏（冻）110111、冷藏库内不得存放车、顾客手推车、补货112113、食品价格牌与磅秤，品名、价格、货号需对应1143-620115、不在使用的刀具放在柜内116、筒至少与食品20公分左右117118119120121销售散装产品品尝试员以及切割/重组/包裝成品人员是否配戴完好帽子，手套，?手套是否洁净完好?前额头发是否戴在帽子内；是否正确佩戴？扣2名员工进行。、；，、；，124、请列举6个扣分超过50分(含50分) 行为并写上相应分数审核过程中门店是否有应付审核，的迹象是否使用过期原料,包括变质原料，被污染产品商品是否遵守先进先出之原则生、熟品加工及取用器具是否分隔是否穿戴整洁和适当的工作衣帽和领巾12520252使用范围：试吃桌，生鲜栈板，促销桶，刀具，砧板设备，塑料周转箱，刀箱282炉具清洁J-80厨房清洁127、请简述清洁与有何不清洁是杀菌的前奏，不彻底清洁就会降低杀菌剂的效果。12820：D、脏抹布箱S、C、干净抹布箱、庄臣水槽分配器，庄臣252手用餐具洗洁剂，J-80剂，：1每半小时将D箱中的脏抹布集中在水槽里用庄臣252手用餐具洗洁剂后用、在S箱中放入J-80剂水溶液（200PPM）将洗后的抹布放入S箱浸泡。S箱中的J-80剂水溶液每四小时更换一次。2分钟后取