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文档简介

厨房美食菜谱：水晶虾饺的做法虾饺是广东地域汉族传统名点，广东省茶馆、酒家的传统小吃。广东人喝茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。食材主料：澄面木薯粉开水猪油鲜虾肉350g盐适当胡萝卜半根植物油适当胡椒粉适当醋适当糖适当姜适当盐适当步骤1.1、将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，胡萝卜切碎2.2、剁成泥的虾泥中加入胡萝卜，加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌平均3.3.重复20－30次，直至完全搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟4.冷冻15分钟后，从冰箱拿出，加入剩下的虾肉5.搅拌平均，即可放入冰箱冷藏备用4.（虾皮）：1.备好资料150克澄粉和10克木薯粉、盐混淆拌匀，此外10克木薯粉暂放一边备用5.2.烫面：向混淆的粉中冲进开水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟6.3.将烫面趁热揉搓平均，分次戗入节余的10克木薯粉4.加入10克左右的猪油再揉，渐渐变为质地平均的面团7.5.置于容器里，以湿布掩盖，醒发20分钟左右8.6、而后拿出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子9.（包法）：1.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明10.2.放入适当馅料，不要太多，免得在包制的时候撑破皮，或许蒸的时候爆裂，这个时候仍是能够看见皮是特别薄的11.3.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，这样类推所有捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开12.4.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或许红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮简单裂开13.能

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