学校食品安全管理制度

XX区市场监督管理局xx分局制XXX区市场监督管理局XXX分局制餐饮食品安全管理制度范例XX区市场监督管理局xx分局制一从业人员健康管理和培训管理制度04*1.1晨检记录051.2五病调离记录06*1.3培训记录及培训内容0708*2.1食品安全员任命书092.2食品安全管理员培训合格证09101113索证、索票记录台账143.4食品原料进货查验记录163.5食品经营用水说明173.6产品检验检疫报告183.7进口食品检验检疫报告194.1食品入库领用记录214.2除四害记录22235.1保温、冷藏冷冻设备校验记录26-1-餐饮食品安全管理制度范例XX区市场监督管理局xx分局制27287.1食品添加剂管理“五专制度”287.2食品添加剂索证索票记录台账297.3食品添加剂使用公示记录3031329.1餐饮服务经营者食品安全自查指南334610.1食(饮)具，食品工具容器清洗消毒制度4710.2场地(如地面、墙壁、屋顶、油烟机等)清洗消毒记录4810.3餐具清洗消毒记录49505111.1餐厨废弃物处置回收记录5211.2餐厨废弃物处置协议5311.3处置单位资质54(注：序号标”*”项为重点项)-2-XX区市场监督管理局xx分局制-3--4-XX区市场监督管理局xx分局制一.从业人员健康管理和培训管理制度备检查。、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规6.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信7.从业人员必须保持良好的个人卫生，进入经营场所前必须清洁、消毒双手，穿戴整-5-XX区市场监督管理局xx分局制-6-餐饮食品安全管理制度范例XX区市场监督管理局xx分局制3、坚持四勤(勤洗手；勤剪指甲；勤理发；勤换洗工作衣帽)；穿戴整洁统一的工作服，咳嗽及做其他影响食品安全的患有活动性调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况。“五病”调离记录表时间姓名性别年龄调离原因复工时间备注-7-XX区市场监督管理局xx分局制-8-餐饮食品安全管理制度范例XX区市场监督管理局xx分局制-9-XX区市场监督管理局xx分局制2.1食品安全员任命书经公司领导会议决议，任命同志为有限公司食品安全员一职，主成工作任务。2.2食品安全管理员培训合格证经XX区市场监督管理局xx分局制2.3食品安全管理员参加培训记录餐饮食品安全管理制度范例XX区市场监督管理局xx分局制食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员应当掌握食品安全法律知识、食品安全基本知识录如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要7.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与。8.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或XX区市场监督管理局xx分局制签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。9.食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品餐饮食品安全管理制度范例XX区市场监督管理局xx分局制普通食品索证索票记录台账(进货票据附后)执照(复印件生产许可(复生产日期/保XX区市场监督管理局xx分局制数量(KG)执照(复印件附生产日期/有效餐饮食品安全管理制度范例XX区市场监督管理局xx分局制数量(KG)执照(复印件附XX区市场监督管理局xx分局制食品原料进货查验记录(年度)称/号(合格/不字XX区市场监督管理局xx分局制法定代表人(负责人)(签字或盖章)：单位地址：无锡市XXX区梅村时间：XX区市场监督管理局xx分局制XX区市场监督管理局xx分局制(索取进出口检验检疫部门出具的与所购食品相同批次的食品检验检疫合格证明复印件)餐饮食品安全管理制度范例XX区市场监督管理局xx分局制洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠外)库房应标4.冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过lcm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水XX区市场监督管理局xx分局制食品入库领用记录(年度)(单(单(单字XX区市场监督管理局xx分局制4.2除四害记录域况XX区市场监督管理局xx分局制(1)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，(2)食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋(3)植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做(4)食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食(5)切配好的半成品应避免污染，分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。(6)切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放(1)烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得(2)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70°C。油(4)烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工(5)隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品(6)用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保(7)灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤餐饮食品安全管理制度范例XX区市场监督管理局xx分局制(8)工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清。(1)加工前应认真检查待配制的菜肴，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不(2)固定专人加工制作，其他人员不得随意进出专间，工作人员进入专间前应二次更(3)个人生活用品及杂物不得带入专间，不得在专间内从事与加工无关的活动。(4)专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，室内温度不超过25℃。(5)专间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防(8)各种冷食类、生食类食品现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用应控制时间在2小时之内，生食类食品加工制作完成至食用应控制在1小时之内。(9)蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10°C以下。植脂奶油裱花蛋糕储藏温度(1)加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不(2)未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。(3)当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在l0℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。(5)各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、和面机等，XX区市场监督管理局xx分局制(3)专间操作人员穿戴整洁工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不留长指甲，不涂指甲(4)专间室内温度不得超过25度，有独立的空调设施，有完好的防蝇、防尘、防污染设施。每次(餐)使用前要进行空气和操作台消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时(5)专间的刀具、案板、容器、加工设备等用具必须专用。制作凉菜、生食水产品的用具要分开，用前须消毒，用后应洗净，保持清洁。砧板应做到三面光洁(面、边、底)。水(10)加工结束后，应及时清理专间，保存清洁状态。序序号XX区市场监督管理局xx分局制保温、冷藏冷冻设备校验记录(常常备注XX区市场监督管理局xx分局制。品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于l00g。食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做7.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处XX区市场监督管理局xx分局制7.1食品添加剂管理“五专制度”账执照(复印件(复印件附XX区市场监督管理局xx分局制(进货票据附后)餐饮食品安全管理制度范例XX区市场监督管理局xx分局制餐饮食品安全管理制度范例XX区市场监督管理局xx分局制应当餐饮食品安全管理制度范例XX区市场监督管理局xx分局制度立员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保存时限不得少于2年。XX区市场监督管理局xx分局制全自查指南。。(一)常规自查：主要是指经营者针对从业人员、环境卫生、原材料采购贮存、加工制(二)全项自查：主要指经营者按照法律法规、规章、技术规范等确定的义务和要求，设备、食品及原料、加工制作过程、餐用具清洗消毒、专间、制经营者的业态及安全风险等级确定常规自查及全项自餐饮食品安全管理制度范例XX区市场监督管理局xx分局制业态类型常规自查频次全项自查频次小、微型餐饮1次/年2次/月中型餐饮1次/半年1次/季度1次/天1次/月(一)餐饮服务经营者开展常规项目自查应对照《餐饮服务食品安全常规项目自查记录表》(附件1)中的“自查项目”和“自查要点”逐项进行检查。其中，序号标注“*”的可(二)餐饮服务经营者(除中央厨房、集体用餐配送单位)开展全项目自查应对照《餐项进行检查。其中，序号标注“*”的可结合自身性质、许可类别和项目不同作为合理缺项。(三)中央厨房、集体用餐配送单位开展全项目自查应对照《中央厨房、集体供餐配送单位食品安全全项目自查记录表》(附件3)中的“自查项目”和“自查要点”逐项进行检查，其中注明“集体用餐配送单位”的仅作为集体用餐配送单位的特定要求，中央厨房作为(四)餐饮服务经营者开展针对性自查应按照食品药品监管机构下达的《责令改正通知品XX区市场监督管理局xx分局制(一)开展常规项目自查，检查人员应在“常规自查结果及整改记录”栏填写不符合项(二)开展全项目自查结束，检查人员应使用《食品安全全项目自查整改报告》4)记录不符合项目序号及编号，记录整改措施和后续改进计划，负责整改的人员在“责任人”栏内签字。负责检查的食品安全管理员、法定代表人(负责人)分别签名。(三)开展针对性自查，检查人员应使用《食品安全针对性自查整改报告》(附件、整改措施和复查结果。检查人员、食品安全管理员、法定代表人 (负责人)分别签名。(四)委托第三方专业机构组织开展食品安全自查的，其检查评估内容应当包含《餐饮查评改员在“责任人”栏内签字。负责复查的食品安全管理员、法定代表人(负责人)应分别签名。自查要点”不符合要求的，应当立即采取整改措施，消在发生食品安全事故潜在风险或食品药品监管部门实营，XX区市场监督管理局xx分局制XX区市场监督管理局xx分局制表自查项目序号自查要点自查结果从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，2、环境卫生管3地面无积水，物品摆放整齐。理4定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及时收集53.原料采购管留存。理6未购进使用法律禁止经营的食品及原料。无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺7杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。。4.加工过程控11成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。制食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施和场所，经营场所垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。需要留样的，按规定进行食品留样(学校食堂不低于200克/品种，*16其他不低于100克/品种)。5、餐用具清洗18已消毒的餐具、饮具按要求存放XX区市场监督管理局xx分局制项目编号项目序号检查人(食品安全管理员)签名：年月日备注：序号标“*”的可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。XX区市场监督管理局xx分局制录表自查项目序号自查要点自查结果。2经营类别、项目等与许可证载明的一致。3在显著位置悬挂或摆放许可证。4在显著位置公示量化分级结果。5监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保存完好。7有碍食品安全疾病的人员及时调离接触直接入口食品工作岗位。织从业人员培训。管理9从业人员持有有效健康证明。清洁，保持个人卫生。及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，墙面无破损、积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。清洁通风排烟设施，保持有效运转，无明显污垢。无异味。采购食品及原料严格执行进货查验和索票索证制度查，相关资料完整留3.原料采购16未购进使用法律禁止经营的食品及原料。贮存管理按照食品及原料的保存要求贮存食品及原料，食品库房整洁规范，无有17毒有害物品。过期变质食品及原料。无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。20原料初加工使用专用清洗水池。21动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。22热食类食品烧熟煮透。4.加工过程控制23成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污24染的控制措施。用水符合国家生活饮用水卫生标准，用于制作鲜榨饮料、食用冰等食品25的水经过规范净化处理。26食品处理区洗手消毒设施正常使用。27不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。XX区市场监督管理局xx分局制设施品安全存放设施、场所，经营场所垃圾能够及需要留样的，按规定进行食品留样(学校食堂不低于200克/品种，其他不低于100克/品种)。食品添加剂存放于固定的场所(或橱柜)并标识“食品添加剂”字样，洁。的容器使用前洗净、消毒，已消毒的餐。独立空调、专用冷藏设施等与许可时保持换。检查人(食品安全管理员)签名：年月日序号标“*”的可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。XX区市场监督管理局xx分局制录表自查项目序号自查要点自查结果从业人员管理理贮4.加工过程控制123456789保洁，环境干净、整洁，墙面无破损、积虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺用专用清洗水池分类清洗具容器切配动物性食品、水产XX区市场监督管理局xx分局制设施维护食品添加剂存放于固定的场所(或橱柜)并标识“食品添加剂”字。洁。。水设施运转正常，滤芯是否及时更和经专业培训、考核合格的检理集中用餐配送单位以同一班次(冷链工艺膳食以8h计，热40链工艺膳食以单餐次计)、同一品种的产品为一批进行感