茶艺师中级考试复习资料

茶艺师中级理论考试复习资料一·单项选择题（第1~160题）001.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和(更大的稳定性)四个特点。002.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关）。003.职业道德是指职业特点对道德的要求，包括：(道德准则)、道德情操、道德品质。。004.茶艺服务中与品茶客人交流时要（语气平和、热情友好）。005.人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，看到了中华民族悠久的历史和灿烂的(茶文化)。006.（明代）饮用茶叶主要是散茶。007.良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的(职业道德教育)。008.世界上第一部（茶书）的作者是陆羽。009.热爱(茶艺工作)，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。010.茶艺服务的产品往往是在(提供)的过程中就被顾客享用了。011.店长还要负责盘点、(工资发放)、商品交接。012.六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向(黄绿)、黄、青褐、黑色渐变。013.红茶制作的关键工序是(发酵)。014.乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是(驻芽二至三叶)。015.当地温(35℃)以上时，茶树的根系停止生长。016.茶道的基础是（茶艺）。017.茶树生长对土壤的要求之一是喜(酸、湿)，怕(碱、涝)。018.光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的(强度)与光的(性质)。019.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的(氧化)加速茶叶的变质。020.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过(5%)时，就会加速茶叶的变质。021.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的(褐变)速度将增加3—5倍。022.茶叶的保存应注意氧气的控制，(维生素C)的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。023.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（甜香），绿茶板栗香，乌龙茶花香。024.安溪铁观音内质的品质特点是(香气馥郁，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，带有音韵)。025.外形具有扁平挺秀的特点的是(龙井茶)。026.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（维生素或蛋白质）的氧化，加速茶叶变质。027.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是(洞庭碧螺春)品质特点。028.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素、（茶红素）的氧化聚合都和氧气有关。029.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是(黄山毛峰)的品质特点。030.庐山云雾外形的品质特点是(条索粗壮、青翠多毫)。031.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观的是（紫砂茶具）优点之一。032.六安瓜片外形的品质特点是(形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）)。033.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是(君山银针)的品质特点。034.内质清香，汤绿味浓是(信阳毛尖)的品质特点。035.(武夷岩茶)的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。036.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（新鲜度下降）。037.泡饮乌龙茶必须用（80℃）以上的水冲泡。038.祁门红的产地是在(安徽)。039.井水属于地下水，在地层渗透过程融入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克／升时，茶汤品质（汤色加深，汤味变涩）。040.(唐庚)在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。041.斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以(白)为上。042.丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在(宋代)时期。043.明代茶道简洁，但仍然强调(水质)、茶具、茶叶俱佳。044.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、（看喝茶人的喜好）。045.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的(宫廷)茶道。046.在冲泡的基本程序中，煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需（水温）不同。047.紫砂壶选购时，如壶盖紧密性好按住气孔倒水，则(不能出水)。048.在茶叶不同类型的滋味中，（浓醇）型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。049.冲泡乌龙茶对水温要求较高，为保证水温达到85-90℃，在茶具准备中必备随手泡。050.瓷器茶具按色泽不同可分为(白瓷、青瓷和黑瓷)茶具等。051.茶叶中的（茶多酚）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。052.茶叶中的维生素（维生素E）是著名抗氧化剂，具有防衰老作用。053.玻璃茶具质地透明，(导热快)，便于观赏茶姿。054.“茶醉”时可以通过（吃糖），水果等方法来缓解。055.孟臣罐即为泡茶的茶壶，为宜兴紫砂壶，以(小)为贵。056.在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是（执行劳动安全卫生规程）。057.(镇江中泠泉)被唐代刘伯刍评为扬子江心第一泉。058.下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是(山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分)059.以乌龙茶、普洱茶为茶坯制作的花茶应选用(100℃沸水)的白开水冲泡。060.茶叶中含有(600多)种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养、保健起着重要的作用。061.茶艺服务人员想欣赏某陌生人的美感时，要从(侧面)或后面欣赏。062.茶艺师与宾客道别时，可以通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人倍感温馨，使人留下深刻而美好的印象；如果尚购买了一些名茶作为节日消费，可说（祝您生活美好）。063.客人闻香完毕，茶艺服务人员选择一个合适的固定位置，用水壶将每杯冲至(六分满)，并说：“请用茶”。064.在为宾客引路指示方向时，应（掌心向上），面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。065.不同的宗教有不同的礼仪与(戒律)，并且都很讲究遵守。066.VIP宾客所用的茶品、茶食必须符合(质量要求)，茶具要进行精心的挑选和消毒。067对有急事的客人，服务人员可为其提供(加速服务)，待客人离开时要为匆忙服务不周表示歉意。068.接待印度、尼泊尔宾客时、茶艺师应施（合十礼）。069.接待（印度）宾客，敬茶时应用右手提供服务。070.摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的(绿茶)是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。071.（美国人）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。072.土耳其人喜欢喝（加糖红茶），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。073.在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、(甜茶)、清茶、奶茶。074.藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（不在添茶）。075.接待蒙古族宾客，敬茶时应用（双手），以示尊重。076.蒙古族人民喝的奶茶，用的多为(青砖茶)和黑砖茶，并用铁锅烹煮。077.在茶楼里，当客人需要续水时，只要(壶盖打开)，服务员便会意而来。078.茶艺师在接待佛教宾客时，不要主动与僧尼（握手）。079.南疆人则常喝(清茶)或香茶。080.接待身体残疾的宾客时，应（安排在适当位置、遮掩其缺陷）。081.舒城小兰花干茶色泽属于（金黄型）。082.炒青、烘青、晒青是（绿茶）按干燥方式不同划分的三个种类。083.红茶按加工工艺分为（功夫、小种红茶和红碎茶）。084.黄茶按鲜叶老嫩不同／分为（黄芽茶、黄小茶、黄大茶）。085.（白茶）按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。086.分为散装和压制两类的是（黑茶）。087.陶器与瓷器的区别不在于（原料不同）。088.俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是（黄绿色釉）。089.在秦汉时代出现了（焚香）。090.挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的朝代是（宋）。091.琴、棋、书、画是我国古代（士大夫）修身的四课内容。092.音乐是我国古代（文化人）的必修课。093.茶艺表演时（音乐）作用是营造艺境。094.反映月下美景的古典名曲有（《空山鸟语》）。095.《幽谷清风》是反映（山水之音）的古典名曲。096.不适合录制品茶时播放的大自然之声是（暴风雷鸣）。097.茶艺表演者的服饰要与（茶艺内容）相配套。098.女性茶艺表演者如有条件可以（戴一只玉镯），可平添不少风韵。099.不符合茶艺表演者发型要求的是（长发披肩）。100.品茗赏花插的花称为（茶花）。二、判断题（第100~145题）101.从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。（✘）102.尽心尽职，具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。（✔）103.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。（✔）104.职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。（✔）105.宋瓷从装饰上看以素为主，汝、官、哥、钧都是青瓷。（✔）106.提高自己的学历水平，不属于培养职业道德修养的主要途径。（✔）107.回转斟水时，右手必须逆时针方向回转，左手则以顺时针方向回转，表示招手“来！来！来！”的意思。（✔）108.所谓垃圾语言就是指脏话、粗话以及伤人的恶言恶语等。（✔）109.微笑是构成礼仪最基本的三大要素之一。（✘）110.茶艺馆应保持整洁、环境舒适、桌椅整齐。做到地面无垃圾、间窗无积灰、洗手间无异味等。（✔）111.20世纪80年代以来，中国茶道又得到复兴和弘扬，出现了众多流派。（✔）112.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。（✘）113.万一交谈中因他人之故冷场“暂停”，切勿“闭嘴”不理，而应努力“救场”。（✔）114.茶艺师是每个茶艺馆的主体，承担了茶艺馆的绝大部分工作及职责。（✔）115.钻研业务，精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。（✔）116.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。（✘）117.职业道德的风尚是指导整个茶艺活动的总方针。（✘）118.广义茶文化的含义是茶的物质与经济价值关系。（✘）119.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。（✘）120.审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重外形与滋味两因子。（✔）121.釉里红的特点是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（✔）122.雨水属于软水。（✔）123.雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。（✔）124.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温度。（✘）125.由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。（✔）126.一般冲泡乌龙茶，投茶量视喝茶人的多少而定。（✔）127.咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用。（✔）128.春茶维生素的含量高于夏、秋茶。（✔）129.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标为2×10-6。（✔）130.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。（✔）131.《食品卫生法》主要涉及食品卫生的监督。（✔）132.为营造轻松氛围，服务中应尽可能多地与顾客聊天，空闲时服务人员之间也可以聊天。（✘）133.俄罗斯人喜欢纯茶清饮，茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。（✘）134.汉族大多数推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，在茶汤中分别加入糖、盐、椒、姜或果品之类。（✘）135.为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，否则被视为不礼貌。（✔）136.茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能问僧尼的