食品安全知识进社区讲课：食品安全知识培训

食品安全知识进社区讲课：食品安全知识培训第一页，共79页。食品安全知识进社区：食品安全知识讲座主讲人：单位：第二页，共79页。主要内容什么是食品安全1食品安全消费误区2如何防范不安全食品3保健食品4如何合理饮食5第三页，共79页。（一）什么是食品安全第四页，共79页。（一）什么是食品安全食品数量:

充足供应食品质量:

对人体健康,对生命安全对食品的更高要求:

没有受到环境污染第五页，共79页。世界卫生组织对于食品安全的定义包含两个方面:一是有毒、有害物质;二是对人体健康有影响。只有这两方面因素同时存在，才能说是出现了食品安全问题。

第六页，共79页。食品安全事件2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。第七页，共79页。（二）食品安全消费误区第八页，共79页。一是“世界上没有１００％安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。”第九页，共79页。二是要认识到食物中含有致癌物和吃了就致癌是两回事。第十页，共79页。三是不合格食品不等同有毒食品。第十一页，共79页。四是食用含人工食品添加剂的食品不安全。第十二页，共79页。五是天然食品对健康更有好处；第十三页，共79页。

一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素第十四页，共79页。一些动植物因贮藏不当产生毒性物质

发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒第十五页，共79页。加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒第十六页，共79页。六是使用了农药、化肥就一定会对食物的安全性构成威胁。第十七页，共79页。七是食物的颜色越鲜艳就越安全。第十八页，共79页。

八是重视化学性污染，忽视食源性疾病。

第十九页，共79页。避免食源性疾病十不要

避免在没有卫生保障的公共场所进餐。

在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。

新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。

避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。

不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净

重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。

尽量每餐不剩饭菜。

吃剩的饭菜尽量在10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。

夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。

养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。

第二十页，共79页。由于人们存在的消费误区，不同程度导致了食品安全事件层出不穷。不少消费者认为：面粉、馒头、粉丝、银耳越白越好，面条越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个头越大越好，食品颜色越艳越好，储藏期越久越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。第二十一页，共79页。殊不知，正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、激素、色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上有的对虾用色素涂染；鱿鱼、海参等水发食品用甲醛浸泡；面粉增白剂超标，越白越有毒越畅销的怪现象，这是食品消费的一个误区。第二十二页，共79页。（三）如何防范不安全食品第二十三页，共79页。“七要”

一要看证件。要到持有效《营业执照》和《卫生许可证》的经营场所购买有质量保障的食品。二要看包装。看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。（蒙牛与豪牛，伊利与伊俐、尹利，）第二十四页，共79页。要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品第二十五页，共79页。要选择安全、卫生的餐馆看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证看餐馆就餐环境是否卫生第二十六页，共79页。无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况第二十七页，共79页。“七要”

三要看标签。看标签上生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标志是否齐备、详细。四要看日期。看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。第二十八页，共79页。“七要”

五要看文号。看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等；进口食品还要查看是否贴有激光防伪的“CIQ”标注。六要认准“QS”标志。国家对28大类525种食品纳入了QS强制性认证管理范围。七要及时索要购物凭证。

第二十九页，共79页。“七慎”一是慎重购买过“艳”过“白”食品。食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。二慎重购买“反”季节食品

。第三十页，共79页。“七慎”三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴氏奶”。四是慎重食用保存时间过“长”的食品。低温保存的食品时间过长，易产生致病菌。五是慎重购买“小”摊点食品。这类食品平均抽样合格率较低。第三十一页，共79页。不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱第三十二页，共79页。“七慎”六是慎重购买价格过“低”的食品。七是慎重购买“散”装食品。要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。

第三十三页，共79页。有毒第三十四页，共79页。如果发现食品安全问题可以象我们以下部门进行举报投诉：食品药品监管局：96311质监局：96365卫生局：96301工商局：12315经贸委：2263741农业局：96323出入境：2629962第三十五页，共79页。针对食品安全问题，我们都做了些甚么作为政府：出台政策，明确食品安全监管职责；层层签订责任状，落实各级政府和职能部门监管责任。按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确监管责任。农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质监部门负责食品生产加工环节的监管，并划入现由卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。

第三十六页，共79页。作为监管部门：加大日常监管和抽查力度，有效解决了一些食品安全重点难点热点问题；通过在农村推行放心食品供应网和群众监督网等长效监管机制，尤其是农村的食品安全得到明显改善；通过食品安全知识的普及，有效强化了政府对食品安全负总责、食品生产经营业主是第一责任人的责任、群众自我防范的意识有所提高。第三十七页，共79页。第三十八页，共79页。第三十九页，共79页。（四）保健食品第四十页，共79页。保健食品的基本属性是食品，它是具有特定保健功能的食品，只适用于特定人群食用，具有调节身体机体的功能，不以治疗为目的，它与药品有本质的区别。第四十一页，共79页。保健食品误区误区之一：保健食品能治病目前一些保健食品故意混淆保健食品与药品的界限，明示或暗示有治疗作用，其实无论是多么好的保健食品也不能替代药物的治疗作用，食品不能治病。第四十二页，共79页。保健食品误区误区之二：保健食品与药同用许多患者在使用中、西药物治疗的同时，还服用营养保健品，以期达到辅助治疗的目的。这就产生了它们之间能否同用的问题。第四十三页，共79页。保健食品误区误区之三：盲目相信产品的广告宣传。凡是广告宣传声称自己的保健食品有治疗作用或治疗效果，都是不真实的，也是违反有关的法规规定的。对发现上述情况的，欢迎消费者向工商部门和食品药品监督管理局举报。第四十四页，共79页。保健食品误区误区之四：吃保健品可以代替忌口糖尿病患者吃过某种保健食品后就能吃香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且血糖不会上升，这可能吗？第四十五页，共79页。保健食品误区误区之五：保健食品吃多了没事现在补充微量元素的保健品，卫生部对摄入量都有一定的要求，即维生素、微量元素摄入量要求限制在每日推荐量的1／3～2／3。但如果不按使用量盲目过多服用，甚至同时使用几种同类的营养补充剂，就可能会导致过量而中毒。

第四十六页，共79页。保健食品误区误区之六：保健食品治百病目前，一个保健食品最多只有两项保健功能，早期批准的保健食品有三四项保健功能，同一配方保健食品功能不能超过两个。

第四十七页，共79页。保健食品骗人的招数健康讲座免费体检会员制义诊进社区宣传

第四十八页，共79页。1.“健康讲座”租用礼堂或饭店等临时性场所，打着健康讲座的旗号，对象多为中老年人群，夸大保健食品的功能功效，误导消费者混淆药品与保健食品的概念，然后送货上门，将保健食品销售给市民；

第四十九页，共79页。2.“免费体检”有的厂商在社区内张贴广告，免费给中老年人体检，检查后告知其有各种疾病，服用某种保健食品能治病，然后送货上门；第五十页，共79页。3.“会员制”有个别保健食品的生产经销单位，为了减少经营成本，或者逃避有关部门的监督检查，先期发展一些会员，以低于市场价的价格向会员推销保健食品，然后再利用会员帮其进行销售；

第五十一页，共79页。4.“义诊”推销人员身着白大褂，以所谓医生的名义为市民看病，不收任何费用。通过几次接触取得信任后，声称某保健食品可以对身体健康有帮助，自己可以联系到较低价格的正规产品，然后将产品推销给消费者；

第五十二页，共79页。5.“进社区宣传”假借进社区宣传、送服务上门之机推销保健品。第五十三页，共79页。购买保健食品注意事项1、要正确认识保健品的作用，任何保健品都不能治疗疾病，而且一般不能在短时间内有明显的保健作用。购买保健品一定要到正规经营场所，要认清包装盒正面的保健食品标志和批准文号，留意有效期和适用人群，同时别忘了索要和保存好发票。第五十四页，共79页。购买保健食品注意事项2.认准批准文号。卫食健字（4位年份代码）第××××号”（国产）“卫食健进字（4位年份代码）第××××号”（进口）“国食健字G+四位年份代码+四位顺序号”“国食健字J+四位年份代码+四位顺序号”第五十五页，共79页。购买保健食品注意事项3、要仔细参看产品包装上的说明书，确定产品的保健功能。保健食品有27种功能，除了这27种功能之外，企业所宣称的其他任何功能都不是经过国家审批的。消费者在购买时一定要注意分辨，看是否适合自己的症状或者身体情况。第五十六页，共79页。购买保健食品注意事项4、注意产品的禁忌。保健食品的批准证书上注明了一些不适宜人群或禁忌，并要求企业标注在产品包装的说明书上。消费者在选用这类保健食品时要注意是否适合自己。有些保健品对某些人不但不会起到保健作用，反而适得其反。例如核酸，尿酸高的人就不能吃第五十七页，共79页。购买保健食品注意事项5、注意使用周期。保健食品不宜使用时间过长，而且要注意观察服用效果。例如调节血脂的产品，一般服用2～3个月就要去医院检查一下血脂，如果血脂恢复正常就可以停用一段时间，以避免经济上的浪费，同时也有利于调动机体自身的调节功能。第五十八页，共79页。购买保健食品注意事项6、消费者一定要到正规的商场、超市、保健食品专卖店、药店等具有合法营业证照的单位购买，购买时还应索要购货凭据或发票，最好选择值得信赖的品牌和厂家，选择质量有保证，品牌有监督的产品。第五十九页，共79页。购买保健食品注意事项7、保健食品的包装和相关广告上应标明以下忠告语：“本品不能代替药物”。消费者如果没有发现上述忠告语，在购买保健食品时一定要慎重。第六十页，共79页。购买保健食品注意事项8、保健食品的包装上若含有以下“禁忌语”则很可能是假冒的产品：如宣称产品为祖传秘方；含有“安全”“无毒副作用”“无依赖”等承诺；含有“最新技术”“最高科学”“最先进制法”等绝对化的用语和表述的。第六十一页，共79页。购买保健食品注意事项9、保健食品广告中如果出现医疗机构的名字和形象，或者以医务人员的名义和形象为产品功效作证明；如果明示或者暗示适合所有症状及所有人群，宣称产品有治疗效果的，也应谨慎购买。第六十二页，共79页。购买保健食品注意事项10、消费者如果无法确认所购买的保健食品是否合法或所看到的保健食品广告是否真实，可登录国家食品药品监督管理局官方网站，进入基础数据库，查询相关信息；如果确实发现非法产品或虚假宣传，可向当地卫生、工商、药监部门举报。第六十三页，共79页。（五）如何合理饮食第六十四页，共79页。中国居民平衡膳食宝塔（中国营养学会）第六十五页，共79页。中国居民膳食指南

1.食物多样、谷类为主2.多吃蔬菜、水果和薯类3.常吃奶类、豆类或其制品4.经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6.吃清淡少盐的膳食7.如饮酒应适量8.吃清洁卫生、不变质的食物第六十六页，共79页。如何合理饮食1.合理安排饮食选择植物性食物为主的膳食，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食。第六十七页，共79页。如何合理饮食2.控制体重避免体重过轻或过重，在成年后要限制体重增幅不超过5千克。体质指数(BMI）

=体重（千克）/身高（米）2

评价标准：理想体重为18.5–24.0第六十八页，共79页。如何合理饮食3.坚持体育锻炼如果平时很少活动或仅有轻度活动，每天应进行约1小时的快走或类似的运动量。每星期至少还要进行1小时出汗的剧烈运动。第六十九页，共79页。如何合理饮食4.多吃蔬菜、水果吃多量的蔬菜、水果可以预防多种常见的癌症。一年四季，坚持每天吃400-800克的各种蔬菜、水果，不包括薯类、根茎类和香蕉类。第七十页，共79页。如何合理饮食5.戒烟限酒