六大基酒是常见的几大酒类

-.z.六大基酒是常见的几大酒类，可分为:1白兰地2.威士忌3.金酒4.朗姆酒5.伏特加酒6.特其拉酒1.白兰地白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比方，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地〔CherryBrandy〕，以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地〔AppleBrandy〕。"白兰地〞一词属于术语，相当于中国的"烧酒〞。白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为可燃烧的酒。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。白兰地知识法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNACBRANDY)尤为世界著名。所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地)CALVADOS或APPLEJACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。干邑COGNAC在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界著名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有上下，按顺序排列如下:1.GRANDECHAMPAGNE大香槟区2.PETITECHAMPAGNE小香槟区3.BORDERIES边缘区4.FINSBOIS植林区5.BONSBOIS优等植林区6.BOISORDINAIRES一般植林区所有白兰地酒厂,都用字母来分别品质,例举如下:E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)*代表E*TRA(格外的)干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等,因此产的葡萄特别好。<干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有以下之类别:3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年*.O.干邑：蕴藏期多在八年以上终究干邑陈多少年算好呢"一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。雅文邑ARMAGNAC仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在ST.EMILION和FOLLEBLANCHE的。干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进展的,而后者则是分开进展的。另一不同之点,前者的储酒桶是用LIMOUSINOAK制成的,后者用的是BLACKOAK制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味习惯而已。#马尔MARC此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。在法国称此种酒为EAUDEVIEDEMARC,因此这种酒的洋名为MARC,但最后一字母不发音,法国各地都出产,但以BURGUNDY(布根地)产的最好。它富有麦杆和木料味道,常被品酒家所欣赏。#白兰地的用途白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒〔WIN，主要指有葡萄酒〕蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的饮料。在咖啡里加些白兰地更好。因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。白兰地通常被人称为"葡萄酒的灵魂〞,世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为著名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑〔亚曼涅克〕地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙、意大利、葡萄牙、美国、秘鲁、德国、南非、希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。2.威士忌威士忌〔Whisky，Whiskey〕是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。广义解释"威士忌〞是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此,这样的情况有点类似白兰地.威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物〔Cereals/Grains〕作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒〔NeutralSpirits，如伏特加、白色兰姆酒〕差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过程。威士忌知识威士忌有几大流派，它可以净饮，也可以混搭其他饮品。无论净饮还是混饮，均各有各的精彩。

威士忌干辣、很男性化，非常适合在酒吧那种轻松休闲的气氛中品尝。威士忌亦柔亦刚、动静皆宜。它不像葡萄酒，葡萄酒假设加任何饮品都会破坏原味，只能净饮，而威士忌则可以净饮，也可以混搭；可细细地享受它的纯粹，也可欣赏它和其他饮品混搭的新奇、有趣和创意。无论净饮还是混饮，均各有各的精彩。

威士忌有几大流派，传统流派如苏格兰威士忌及爱尔兰威士忌，新流派如美国威士忌、加拿大威士忌以及日本威士忌。不同的威士忌有不同的特点和口感。有些威士忌以净饮出色，有的则适宜混搭其他饮品。静——威士忌的独舞孤芳自赏

对于大多数深爱威士忌的人来说，净饮，或者仅仅加冰、加水是享受威士忌的最好方式。尤其是苏格兰威士忌，慢慢体会其独特的烟熏香味，体会其后味悠长，才是享受它的最好方式。

适合场所：单独品酒、与知己把酒言欢、宴会。

公爵教你品尝威士忌

作为芝华士兄弟公司的地区经理，阿盖尔公爵的主要任务就是让更多的人了解威士忌。理所当然的，我们也请教了几招。

推荐威士忌：

苏格兰调和威士忌独特的浓烈烟熏味，有明显的焦香味，口感强劲，醇厚、劲足、后味悠长。如此丰富迷人的酒，参加任何饮品都会破坏它的原味。

纯麦威士忌比调和威士忌更强烈、干辣，许多人认为纯麦威士忌的泥煤味太浓了，不大承受。但近年逐渐流行。

日本威士忌日本威士忌则比苏格兰威士忌烟熏味少，香味协调。日本人比拟喜欢参加冰水或苏打水喝威士忌。威士忌中苏格兰威士忌最为著名，威士忌分成苏格兰威士忌、爱尔威士忌、加拿大威士忌和美国威士忌等几种，都是以国家或产地命名。

〔一〕苏格兰威士忌

主要产地：

A、高地HIGHLAND特点：强烈的辣味，酒体厚重，呈琥珀色，有炭焦味

B、低地LOWLAND特点：炭香味少，酒味柔和，略甜，带麦芽香气。

C、坎贝尔CAMPBEL特点：淡黄色，炭香型中，口味均匀。

主要分类：

A、纯麦芽威PUREMALT(GLENFIDDICH、GLENLIVETCARDU)

B、谷物威CRAINWHISLY没发芽的大麦芽为主料，未经烟熏，多用于勾兑用酒，很少零售。

C、混合威士忌BLENDEDWHISKY以纯麦，谷物威士忌勾兑而成；纯麦威士忌含量需大于20%，酒度必需大于40度，在世界上销量最多，是苏格兰威士忌的精华。

代表品牌：芝华士〔芝华士12年、芝华士21年〕、黑牌、红牌、蓝牌

芝华士21年(也叫皇家礼炮)

皇家礼炮21年苏格兰威士忌，是于1953年特为向英女皇伊莎白二世加冕典礼致意而创制的。其名字来源于一个古老的传统，皇家海军为了表达对统治者的最高敬意，鸣放21响礼炮用以致礼，芝华士兄弟公司作为对皇家献礼而创造了这一极品威士忌。它所代表的，是无可厚非的尊贵和高雅，以及发挥到顶点的精致。

酒同样需要完美的包装：皇家礼炮精巧的红、蓝、绿三色瓷瓶是为了缅怀十九世纪甚至更早的传统威士忌酒瓶.它的色泽是映射女皇王冠上的红、蓝宝石和翡翠。完美的威士忌在这别致的瓷瓶中，配有一只合身的天鹅绒绵囊作为保护。当这一切被安置到一个精雕细刻的金铜色外盒中时，一件完美夺世的极至佳品问世了。

〔二〕爱尔兰威士忌，IRISHWHISKEY：

大麦比例在80%左右,配以小麦、黑麦、荞麦等；经三次蒸馏，入桶陈酿至少3年，用无烟煤熏烤大麦芽，口味清淡，柔和。

代表品牌：占边、占美臣

〔三〕美国威士忌AMERICANWHISKEY：

A、单一型STRAIGHTWHISKEY(JACKDANIEL’S、OLDVIRGINIAJIMBEAMFOURROSES)

B、混合型BLENDEDWHISKEY一种以上纯威士忌跟谷类中性酒精混合而成

C、清淡型LIGHTWHISKEY

代表品牌：杰克丹尼(JACKDANIEL)、四玫瑰(FOURROSES)

〔四〕加拿大威士忌CANADIANWHISKY：

黑麦使用比例大于51%，最多可达90%，可称黑麦威士忌，橡木桶中陈酿至少3年，酒色棕黄，酒香芬芳，风格淡雅。

代表品牌：加拿大会所，施格兰V.O

饮法：净饮，例入杯用不加任何饮料直接饮用。

混合饮：加矿泉水、加绿茶、加可乐、加梳打水等调兑而成。

*威士忌的品尝

第一步是看颜色，每一种单一麦芽威士忌都有其特有的色泽，从浅金黄色到深棕色，色泽是在成熟阶段产生的。威士忌贮藏在不同的酒桶，如旧的贮藏过波旁，雪利、波特、马德拉等葡萄酒桶和橡木桶中缓慢成熟时，酒桶中已凝孕的色泽和风味会慢慢地传递到威士忌中，形成威士忌的特点。

第二步是闻香气，首先倒一点威士忌到威士忌杯中，用手把威士忌杯盖住一会儿，然后轻轻地移开手让威士忌的香气散发出来。威士忌勾兑师们在勾兑混合威士忌时，用的是带把嘴的玻璃杯来闻其行话称为"鼻嗅〞(nose)]单一麦芽威士忌，这种玻璃杯的形状和雪利酒杯有点相像，它可以限制酒的蒸发，更容易分出不同的香气。

第三步手从酒杯口上完全移开，旋荡怀中的威士忌，使其他的芳香也都释放出来。

第四步就是尝味道。慢慢地啜饮一口麦芽威士忌，用舌头把它在嘴里回荡一圈，威士忌的香味将溢满整个口腔，口腔中的不同部位会感觉到不同的味道。细品威士忌JohnnieWalker蓝牌威士忌的首席调配大师吉姆·贝弗里奇(JimBeveridge)告诉我们，对于威士忌来说，水非常重要，制作威士忌时，水的选用要很慎重；而在品尝的时候，选择参加的水也非常重要。

享用一杯上好的威士忌，其过程本身就很精致。首先准备一大杯冰冻纯洁的水。在古典杯———这种宽大而不深的平底杯上倒入威士忌，更利于苏格兰威士忌风格的表现。先观察威士忌的颜色，从深琥珀色到浅琥珀色都有。由于威士忌都是存放在橡木桶中醇化的，一般来说，存放时间长，威士忌的色泽就较深。

接着闻香，把事先准备的冰水倒入威士忌中，这样更能使它释放出香气，就如下雨时，泥土、草的芳香释放出来一般，加水后威士忌的香味会更好地慢慢散发出来，尤其是调和型威士忌，香味非常丰富，包括果实气息和花蜜香味，最后就可以品尝了。

可以依据个人喜好选择加冰与否，对于品质好、年份长的威士忌，每喝一口之前先喝一大口冰水，然后再细品酒液，小口啜饮，让酒在齿间和舌尖回荡。喝冰水有助于冲淡威士忌的强烈味道，延长其口味和香味。这样，唇舌间，你能感受到这种传统威士忌的馥郁、醇厚和绵长的余韵。3，伏特加伏特加是俄罗斯的传统蒸馏酒，用燕麦、大麦、小麦等为原料，经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得的优质酒精，再进一步加工而成。也有以马铃薯为主要原料的伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是参加各种香料的伏特加(FlavoredVodka)。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75%以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈。由于酒中所含杂质极少，口感纯洁，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40°～50°之间。4.朗姆酒朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型、＊浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵１０天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得８６％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。＊轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出９５％度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。关于朗姆酒的起源，现在流传着许多说法，其中有一种说法来源于英国海军。一七四五年英国海军上将温侬〔VERNON〕发现属下的士兵患了坏血病，因此他令士兵们停顿喝啤酒，而喝西印度群岛的饮料，凑巧把坏血病治好了，这些士兵为了感谢他，都称他为"OLDRUMMY〞，为了纪念他，就称这种酒为Rum。在第八世纪时，英格兰人形容好人、好事，俚语常以Rum这个字当"最好〞来解释。5.金酒金酒又名叫杜松子酒，最先由〔荷兰〕生产，在〔英国〕大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后参加杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适,既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。6.特其拉酒特其拉酒〔Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰〔芦荟〕的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，参加酵母和上次的局部发酵汁。有时，为了补充糖分，还得参加适量的糖。发酵完毕后，发酵汁除留下一局部做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比拟低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。鸡尾酒知识及各类基酒饮法推荐一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的怀里剩下1／4，有的杯里剩下1／2。有个收拾桌子的炊事员，将各种剩下的酒三、五个杯里的酒合在一起，一尝味儿却比原来各种单一酒的口味儿好，一连尝了几个混合酒，都是这样，后来几次有意地重复混合，其混合酒，确实比每一种单酒口味更好，以后他就把这样配的酒给大家喝，大家对这种配合酒的评价都很高，于是这种混合酒便出了名，并流传开来，照理说这种酒应该叫做"炊事员酒〞，可是却把它叫成了"鸡尾酒(Cocktails)〞。鸡尾酒的名词来源，还有一种说法是在美国大革命期间，有一个爱尔兰籍少女，她不但用烤鸡来欢送革命军队，而且还为他们配酒喝，由于少女爱漂亮，喜打扮，连配的酒在酒杯上都要插一根美丽的鸡毛来装饰，等到美国革命成功之后，带有装点鸡毛的混合酒就风行起来，由于酒杯上装上鸡毛的缘故，则鸡尾酒的名称就在美国民间先传扬开来。关于鸡尾酒的名词来源，说法还有很多，且不管它鸡尾酒在美国确实是生了根，鸡尾酒巳成为常喝的传统酒，美国人在调配鸡尾酒方面，一直保持领先地位。但却无一种名优酒位列榜首。然而美国人会用各种名优酒，配制出比各种名优酒口味还要好的酒(至少美国人自己认为)来，不能不说这在美国人感情上是一种抚慰了。最近几年来，各兴旺国家，喝鸡尾酒已成为一种时髦风气了，在家庭开鸡尾酒会，也是一种平常的事情。目前的新式公寓，都设有酒巴柜和放酒的壁柜设计。在炎热的夏天里，如果邀请数位知己，朋友，同事到家中，一面喝鸡尾酒．一面聊天，也是一种乐趣。在欧美，但凡开家庭酒会的时候，男主人都在酒巴效劳台，为朋友们调配酒。这种作法，一方面表现热情待客之礼，另一方面也表现自己的调配酒技术。现在世界其它地区，喝鸡尾酒的场合也在增加，我国举行鸡尾酒宴会，招待各国使节及访问代表团，来华外宾等也是常事了。鸡尾酒大约可分为七大类：第一类是用美国威士忌调制；第二类是用白兰地调制；第三类是用琴酒调制；第四类是用兰姆酒调制；第五类是用雪莉酒调制；第六类是用伏特加酒调制；第七类是用苏格兰威士忌调制。其配方很多，约有几百个。现每类酒举出几个配方供模仿参考。B-52轰炸机甘露咖啡甜酒百利甜酒伏特加:将原料依次倒入利乔杯中.并且点燃伏特加出品,兑和法调制地震earthquake杰克丹尼1/3杜松子酒1/3回香酒1/3:将原料摇匀倒入鸡尾酒杯21点杰克丹尼0.75咖啡甜酒0.75电蕉香蕉酒0.75特其拉酒0.75长岛冻茶金酒1/3oz,百家得1/3oz,特其拉酒1/3oz,君度1/3oz,柠檬汁1oz.:将原料倒入调酒壶摇匀,倒入加冰的高杯,然后注满可乐处女特其拉酒1oz香蕉酒0.5oz君度0.5oz:材料摇匀倒入鸡尾酒杯,然后从中间滴入适量红石榴糖浆田纳西黑泥原料：适量杰克丹尼、适量杏仁甜酒、适量咖啡〔按个人口味酌量〕制法：将煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中，再参加杰克丹尼与杏仁甜酒。热托地原料：5厘升苏格兰威士忌、1汤匙蜂蜜、半