校园餐厅文化建设

/校内餐厅文化建设高校里的食堂文化建设是校内文化、校风建设的重要组成部分，就高校食堂而言，食堂文化也是食堂建设的重要内容之一，也干脆关系校内文化的建设和发展，食堂文化建设的内容也涉及到多个方面，除了食堂的软硬件建设外，还必需有全体就餐师生和相关的部门的参和才能建设好和谐的食堂文化。有人认为食堂文化建设就是在食堂内部开展文化教化、宣扬及消遣活动，增加员工的凝合力、责任感、服务理念。其实它只是食堂文化建设的一部分，食堂既是师生就餐的场所，也应具备为师生供应精神食粮的功能，让人感受到消费的是食品，感受的是学问、享受的是文明，将精神文明建设真正的融入其中。一.高校食堂的基础文化高校食堂不应局限于学生吃好、吃饱、吃得健康的问题，而应超越其原有的定义，充分注入校内文化元素，比如创建“文化餐厅”、“文明餐厅”等，让食堂上升到一个更高的文化层次。加强食堂文化应从以下几方面入手。1.提倡文明用餐。现代校内节奏比较快，很多学生早上匆忙出宿舍，几乎省略了早餐这一环节，而到中午用餐时，更是饥饿辘辘。这个时候最能考验人，是否做到有序文明用餐，自觉排队，相互谦让，不抢菜，勺子不乱放等。先来后到是君子所为，饭菜穿肠过，礼让心中留是一种境界！为他人留下一片天地，为自己留下一个风度，人人都以我为美德，传恒运美名。2.提倡勤俭节约。古诗曰：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。要知道盘内一分钟，厨内更多功。倒下的是剩饭，流走的是血汗。珍惜粮食，远离奢侈，养成勤俭节约的良好习惯是我们努力的的方向。3.搞好卫生平安。首先，食堂工作人员持健康证上岗，衣着整齐，卫生习惯良好，餐具高温消毒，坚持生食和熟食、食品和杂品、成品和半成品隔离。其次，保持餐厅窗明几净，桌凳无油痕，地面干净。再者，人人都养成讲卫生好习惯，不随地吐痰，不大声喧哗，不口沫横飞，共同维护食堂卫生，陶冶健康情操。4.饭菜色香味美。民以食为天，搞好学校的饮食工作事关高校生的成长和学校的稳定，如何搞好学校的饮食工作，确保学生在轻松、开心的环境中学习、生活，首当其冲的就是让高校生吃好，要想吃好，饭菜就得达到色香味美。色即色泽、色调，视觉感受；香即气味，嗅觉感受；味即味道，味觉感受；美即视觉、嗅觉和味觉获得的综合感受，色香味是有形的，美是无形的。因此，改善学生饮食，留意饭菜之间的养分搭配、荤素搭配、凉热搭配，在保证养分的基础上追求色香味美，确保学生能吃饱、吃好。只有让学生吃好才能保证学生的身体素养，才能让就餐学生满足。5.健康饮食搭配。现代人都特别留意健康，留意饮食，而合理的搭配是拥有健康身体的重要途径之一。“全盘皆肉”或“全盘皆素”都是不合理的搭配。正确的饮食理念应是“五”谷搭配，粗细搭配，素食搭配，多样搭配，健康自然而然就吃出来了。古人曾把厨房称为“炼珍堂”，那么，在“珍堂”里“炼”出的美味佳肴更要和我们这些现代文明高校学子相匹配，真正吃出健康，吃出品位，吃出文化！二．高校食堂的桌贴文化如今，各高校食堂的餐桌上都贴上了漂亮的宣扬画，这些宣扬画所提倡的健康饮食、节能节约等理念于无形之中深化到了就餐者们的意识之中，并影响着他们的饮食行为。对于高校食堂五花八门、风格各异的桌贴笔者认为以下两点特别重要。1.灌输重在输出观念。今日的社会是多元的，人们思想是活跃多变的，灌输方式也应是不拘一格、丰富多样的。高校餐厅餐桌宣扬语正是针对了学生的思想特点，把宣扬教化奇妙地引入了学生生活的重要场所，让众学子在课堂之外读到另一本“书”。如清华高校餐厅有一张餐桌上的宣扬语借学生爱吃的铁板饭说事，这样写道：“铁板饭的真正含义——你今后凭实力无论走到哪都有饭吃，珍惜现在，厚积薄发。”细细品尝，它不正是传递了“自强不息”的精神？另一些餐桌上则写着“老师，大地上撒满了你播种的种子”，字里行间情意切切，这不正从一个侧面输送出了“厚德载物”的理念？高校的餐厅餐厅数量不少，学子每天必到，饮食部门这样做的珍贵之处就在于大事小做、小处大用，不是灌输胜似灌输。2．传播重在传导互动。一些观念、理念还是一个理论的普及，须要建立传导的机制，并在传导中互动，让接受传导者同时成为参和者。像清华有“校内餐桌媒体网”的载体，并以开展“公益宣扬创意征集”的形式请学生创作、荐稿。据一位在校大三学生告知讲，他写的一条宣扬语就被采纳过。笔者想，倘如我们有参和征集的资格也会乐于一试。其做法的珍贵之处，就在于让你参和、你应我合，立足于传播又创新传播。三．高校食堂的电视文化1.对于没有固定座位和课时、上课即来下课即走的高校生来说，能够在大范围内使彼此产生交集的场所真的不多，而除去仅有的社团和学生会以外，场所优势明显而功能单一的高校食堂为什么不能成为一个促进校内沟通、组织相关活动、彰显校内文化的开放式的平台呢？2.高校校内中的学生大体上可以分为两种，一种徜徉于书海，在分秒必争中自得其乐；一种沉醉于社团和公共关系，在自由的活动和交往中享受欢乐。对于前一种学生，时间就是学问，自习——吃饭——自习——睡觉已经成为其不变的规律。然而这并不是高校教化的全部意义，此时设置在食堂的电视便首先成为了一个连接外界的窗口，吃饭的时间虽然不长，但通过滚动播报的新闻联播已经足以知道外界的信息；同时这短暂的留意转移或许还会成为饭后自习更高效率的动力。信息场所，这应当是作为平台的高校食堂所具有的基本功用吧。而对于后一种学生，有了电视的食堂便更多了一些沟通场所的意味。对于他们来说，看电视、吃饭、活动的意义更多在于气氛和沟通。甲A联赛、社会新闻等，食堂便成了一个绝佳的校内聚会论坛。当你在如此的大众场合观赏到校内电视台的挚友为你点播的歌曲时，会不会感受到四周艳羡的目光呢。四．高校食堂的菜单文化在各高校餐厅，五花八门、设计精致的菜单随处可见，这些菜单吸引着学子们前去了解，成为高校餐厅一道亮丽的风景线。1.菜单是餐厅供应商品的书目，菜单既是艺术品又是宣扬品，是餐厅进行促销的工具，是一种凸现特性的文化信息传递。从菜单的作用上讲，我们可以把菜单的功能主要分为以下两个方面：审美功能，起着审美愉悦的作用；服务功能，即可供应的饮食的书目和价格，起着契约模板的作用。.2.可以说目前各餐厅的各色菜单都是兼顾了上述两大功能的，餐厅经营者就必需明白菜单是学生分析菜品的第一手资料，这就必需首先明确，菜单虽小，但内有乾坤精细，小小菜单折射出很多对人这个永恒主题的关怀，高校餐厅的菜单既是一个很讲究的看品，同时又是一个餐厅的名片，是餐厅管理中值得化力气去不断变更的窗口，菜单设计应凸现餐厅文化定位。在现时的餐厅服务中，菜单设计策划还是有很大的进取空间可以发掘，打造我们自己的高校食堂菜单。五．高校食堂的活动文化1.在各高校，开展丰富多彩的校内饮食文化活动已成为一种时尚，活动的类型主要有：一是开展了评比评比类活动，主要有餐厅服务标兵和校内名厨评比活动，校内最佳菜肴和最佳窗口评比活动等。二是开展了竞赛比拼类活动，主要有厨艺大比拼活动、饮食文化征文活动等。三是开展了消遣趣味类活动，主要有迷你彩水果秀、趣味竞赛、饮食文化有关的灯谜、展播和饮食文化有关的电影放送等。四是教化宣扬类活动，主要有签名活动、倡议活动、亲身体验活动、文明就餐宣扬活动、员工教化培训活动等。五是学问互动类活动，主要有学问讲座、饮食展览、各种座谈会等活动。2.高校食堂开展丰富多彩的活动，不仅丰富同学们的课余生活，增加同学们的文化底蕴，形成高品尝、高素养、朝气蓬勃的校内文化氛围，满足广阔同学的精神文化需求，促进同学之间的沟通和合作；弘扬博大精深的中华千年饮食文化，普及合理养分膳食学问，推广各地风味美食，使同学对中外饮食文化有更加广泛的了解，从而把中国传统的饮食文化发扬光大；顺应中国的传统文化以刚好代对人才的多样性和个人素养的全面发展要求，在主动提倡同学们健康饮食，丰富同学们课余生活的同时，起到拓展素养教化，推动学校文化建设的目的；呈现当代高校生的烹饪技艺和风采，为同学们供应了一个展示自己的舞台，供应不断学习、熬炼的机会，充分发挥自己的聪慧才智；促进学校饮食部门和同学们的沟通和了解，指导广阔同学合理膳食、健康饮食、在日常饮食上更加趋向合理化的同时，通过多彩的活动，共同营造温馨和谐、卫生平安的就餐环境，共同打造具有高校饮食特色的饮食文化。六．高校餐饮文化建设现状高校餐饮文化，是高校餐饮部门在系统的餐饮活动过程中所反映、创建和传播的特有的文化理念和行为方式的结合。目前，我国高校在餐饮文化建设方面主要存在以下几方面问题：1．大杂烩式的文化建设。近年来,随着各高校外延规模的几何式拓展,高校饮食消费群体的区域性差异较大。高校餐饮品种必需满足不同地区用餐者的饮食需求,偶有兼顾区域口味特点。因此,部分高校餐饮文化丢失了高校多年来形成的人文内涵，一味的追求迎合消费者的不同需求，形成了一种融贯中西、沟通南北的大杂烩式的餐饮文化。2.地方餐饮文化的侵蚀。随着高校后勤社会化改革的不断深化，后勤餐饮“围墙经济”被打破，在后勤餐饮“走出去，引进来”方面更多的是“引进来”。在引进来的很多餐饮业中，大多是汲取和借鉴西方快餐的管理模式和经营理念，相应调整自己企业的发展战略和经营策略，或者以地方小吃为营销品牌，如兰州拉面、清真餐饮等，这些企业的进入，无疑对本已脆弱的高校餐饮文化构成了威逼。3.盲目性文化建设。很多高校餐饮业还没有从真正意义上去理解和实施餐饮文化。虽然在平常的工作中我们已经涉及到相关的工作，比如举办厨艺大赛、美食节等活动，但是在意识形态上没有把高校餐饮文化的灵魂从高校独特文化中挖掘出来，形成一种固有、系统的文化思想。这种盲目性的文化建设，必定偏离高校文化建设主轨道，终将陷入被社会文化沉没的窘境。七．高校餐饮文化建立必要性1.高校餐饮文化建设是高校文化建设的须要。餐饮文化是高校文化的重要组成部分。清爽优雅、整齐有序的餐饮文化环境所酝酿出的特色显明、内涵深刻的浓郁文化氛围，不但对广阔师生具有精神和文化的熏陶作用，而且诠释了学校的文化内涵和品位，可以起到外塑形象、内聚力气的作用。办高校就是要办文化氛围，让学生在这个文化氛围中去思索、理解、感悟，净化灵魂，升华人格，完善自己。不同的高校均有其独特的文化和人文气息，餐饮部门作为高校文化的一个重要载体，其文化建设自然应融入高校的文化背景，要和所在高校文化背景相协调。2.高校餐饮文化建设是后勤社会化改革的须要。高校后勤社会化改革已进入了深水阶段，在打破围墙经济后，餐饮部门自然受到具有先进经营机制和竞争理念的社会餐饮行业的冲击。假如不能苦练内功，加强行业的竞争力，必定会在激烈的市场竞争中被淘汰或吞并。餐饮竞争力的强弱，经济效益的好坏，从表面上看是经营管理问题，但其根本缘由却在于有没有深厚的餐饮文化底蕴作后盾，餐饮竞争的实质是餐饮文化的竞争。高校餐饮业在后勤社会化改革中要立于不败之地的核心就是要建立起自已的餐饮文化。3.高校餐饮文化建设是规范化管理的须要。高效的后勤服务保障机制关键在于规范化管理，核心就是为师生供应优质饭菜和满足的服务，因此高校餐饮行业的运行必须要有规章制度作为依据，而作为餐饮文化核心的制度文化建设，对规范化管理起着确定性的作用。因此，要规范管理必需先建设制度文化。八．高校餐饮文化建设的思路1.管理文化建设。“管理出效益”，要提高餐饮服务水平，必需组建一支专业的管理团队。管理团队通过实施有效的培训和监管逐步提高餐饮部门的服务水平。江西中医学院后勤集团组建有一支懂业务、重培训、善宣扬的综合性管理团队。这个团队中大部分为本校毕业的探讨生、本科生，深谙本校的核心文化，又懂得宾馆、餐厅的管理经营，在日常经营活动中擅长和师生们沟通，能将本校中医药养生文化在顾客面前充分展示。所以，拥有一支综合性的管理队伍是餐饮文化建设胜利的关健。2.服务文化建设。服务作为后勤餐饮的重要内容，它是我们和顾客沟通过程中最为敏感的，也是最能体现餐饮文化底蕴的内容。江西中医学院后勤集团通过对餐厅中医药文化背景的装饰、服务人员中医药养生学问的培训、养生网站组建等内容将养生文化充分融入到餐饮服务中。使师生不仅能享受到周到的用餐服务，还能获得较多膳食养生学问，养成良好的膳食养生习惯。3．烹饪文化建设。菜肴是餐饮业的物质基础，由于人们生活习惯的不同，饮食也具独特的文化表现，如山东人的耿直烧就了忠厚的鲁菜，江浙人的灵活烧就了精细的淮扬菜，这些菜系之所以在社会拥有众多的粉丝，正是由于它具有深厚的烹饪文化底蕴。江西中医学院养生药膳以中医基础理论为指导，将中药和食物相配伍，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成色、香、味、型俱佳的，具有保健和治疗作用的食品。它既是美味佳肴，又能防病强身和治病，是独具特色的烹饪技术。同时，江中餐饮在菜肴的命名中也进行了人文探讨，如：将海龙和鳝鱼烹制的二龙戏珠、蛋黄和银鱼烹制的金包银、芦笋和虾仁烹制的玉带围腰等等，每道菜肴都表达了对顾客和师生的一种良好祝福