反式脂肪酸与健康

反式脂肪酸与健康人生最大的错误，是用健康换取身外之物，人生最大的悲哀,是用生命换取个人烦恼,人生最大的浪费,是用生命解决自己制造的麻烦。当今社会随着人们生活水平的提高，形形色色的食用油出现在我们的视野之中，让我们多出了一份思考，多了一份选择。食用油对人体最大的贡献就是提供热量，并补充多种人体所必须的脂肪酸和维生素E等。然而就在食用油的选择上充斥了大家的双眼，它的替代品反式脂肪酸融入了我们的生活，给我们的生活带来了诸多的危害。脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。反式脂肪酸对人体有一定的负面作用，如引发冠心病、导致乳腺癌、影响必需脂肪酸的消化吸收等。反式脂肪酸的来源：1反刍动物脂肪及乳脂 反刍动物(如马、牛、羊等)肠腔中存在的丁酸弧菌属菌群可与饲料中所含的部分不饱和脂肪酸发生酶促生物氢化反应，从而生成反式脂肪酸。2油脂精炼的脱臭工艺 通常天然植物油脂(如大豆油、菜籽油)1均由顺式不饱和脂肪酸听构成，油脂在进行精炼脱臭时，油脂中的不饱和脂肪酸会暴露在空气中，油脂中的二烯酸脂、三烯酸脂发生热聚合反应，更易发生异构化，从而产生。3油脂的氢化加工 在食品生产中为了满足人们对生产用油脂的质量要求，将植物油脂 (或动物油)进行部分氢化加工，改善油脂的物性(熔点、质地、加工性)和化学性质二油脂的氢化过程会产生。（如人造奶油及起酥油）4不当的烹调习惯 植物油冒烟的温度通常大于 200℃(如大豆油208℃、花生油201℃、菜籽油225℃、玉米油216℃)，许多人烹调时习惯将油加热到冒烟，导致反式脂肪酸的产生；一些反复煎炸食物的用油，其油温更是远远高出油发烟的温度，油中所含的反式脂肪酸也是越积越多。反式脂肪酸的危害：1.降低记忆力 研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。2.导致血栓形成 反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有实验证明，摄食占热量 6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能 2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。3.影响生长发育 反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入2反式脂肪酸。而由于受膳食和母体中反式脂肪酸含量的影响，母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的1%～8%，反式脂肪酸对生长发育的影响包括：使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。既然反式脂肪酸对我们的健康带来了诸多的危害，我们就必须控制它的衍生。为了减少油脂中反式脂肪酸的含量，应采用合适的设备、并控制油脂精炼过程中的脱臭条件，对于氢化油脂还需要控制氢化条件、选择合适的氮化油原料。通过低温、短时间的脱臭可以使精炼油脂中反式脂肪酸含量降到最低。另外，建议我国有关食品立法部门规定对反式脂肪酸加以标识，以正确引导消费。虽然说反式脂肪酸是不饱和酸，但这并不代表不饱和酸都有危害。存在即合理，不同种类的不饱和酸的存在可以证明它或多或少对我们的生活有积极的一面。人的生命必须有两种脂肪酸才能得以生存，即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是用于调整人体的各种机能，排除人体内多余的“垃圾”，即由于摄入过量饱和脂肪酸后形成多余的脂肪。人体一旦缺少了不饱和脂肪酸，那各方面机能就会产生一系列变化。因此，人体是不能缺少不饱和脂肪酸的。总之我们必须一分为二的看问题。聪明人看得懂,精明人看得准,高明人看得远,智者的声音是愚者的方向,设法放弃过去的无知。再次声明，最好的医生是自己,最好的药物是时间。饮食贵在节,读书3贵在精,锻炼贵在恒,节饮食养胃,多读书养胆。当心灵趋于平静时,精神便是永恒,把欲望降到最低点,把理性升华到最高点,你会体会到，平安是幸,健康是富,清心是禄,寡欲是寿。金钱难买健康,健康重于金钱,金钱难买幸福,幸福必有健康,生命的幸福不在名利在健康,身体的强壮不在金钱在运动。人生不在于活的长与短,而在于顿悟的早与晚,生命不是用来论证别人的对与错,而是来实践自己精彩的生活。养成好的习惯是储存健康,放纵不良陋习是