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文档简介
千里之行,始于足下。第2页/共2页精品文档推荐炒鸭子怎么炒才好吃炒鸭子如何炒才好吃
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。如今,就来看看如何做好吃吧!
鸭子如何做才好吃?
鸭子
又名鹜肉、家凫肉。鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也
是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲别振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
酸辣开胃柠檬鸭
所需食材/厨具
主料:鸭子(一只),
调料:酸姜(适量),酸辣椒(适量),酸荞头(适量),酸柠檬(适量),姜(适量),盐(适量),糖(适量),酱油(适量),料酒(适量),酸醋(适量),香油(适量),花生油(适量),黄皮酱(适量)。
厨具:煮锅
制作步骤
1、鸭子一只
2、酸姜,酸荞头、酸辣椒,酸柠檬,姜备用
3、鸭子洗净冷水下锅,并放入姜片,料酒,大火烧
开转中小火煮至无血水冒出即可
4、酸姜,酸荞头、酸辣椒,酸柠檬{去籽,籽是苦的,要去掉}切丝
5、捞出煮熟的鸭子备用
6、鸭子放凉砍块,鸭杂切片
7、倒入酸姜,酸荞头、酸辣椒,酸柠檬
8、依次加盐,酱油,酸醋,糖,花生油,香油,黄
皮酱
9、拌匀即可
小窍门:
鸭子买麻鸭,别要北京鸭和西洋鸭啊,别要太胖的那钟,3-4斤的就OK了
土豆香菇炖鸭子
所需食材
主料:土豆(400g)
调料:干香菇(50g)、鸭子(100g)、食用盐(适量)、
食用油(适量)、大茴香(适量)、鸡精(适量)。
制作步骤
1、干香菇适量,加入水泡发。
2、土豆去皮洗净。
3、解冻中的鸭子。
4、泡发好的香菇。
5、切好的小葱。
6、切好的土豆。
7、锅内放入油烧热,放入鸭子,翻炒均匀,放入小葱,翻炒均匀。
8、加入清水或者高汤,放入大茴香盖锅炖半小时。
9、放入土豆,加入适量食用盐,接着炖。
10、熟了往后加入适量的鸡精。
可乐鸭
所需食材/厨具
主料:鸭子(一只(三斤左右))
调料:青尖椒(两个)、红尖椒(两个)、可口可乐(一听)、姜(一块)、蒜(2瓣)、葱头(3根)、八角(适量)、桂皮(适量)、良姜(适量)、草果(适量)、山楂(适量)、茴香(适量)、料酒(1汤匙)、老抽(1汤匙半)、麻辣鲜(1茶匙)、盐(1小勺半)鸡、精(1小勺)
厨具:炒锅、电压力锅
制作步骤
1、鸭子治净斩成小块。
2、青红尖椒切成菱形块状,葱姜蒜预备好。
3、炒锅放少许油,烧至七成热,下鸭子爆炒。
4、爆至鸭块变色出油,放料酒、姜和蒜,炒匀。
5、再放老抽炒匀、麻辣鲜、盐和鸡精。
6、倒入可乐没过鸭肉,烧开。
7、转入电压力锅,放入调料包,挑选“鸡鸭肉”即可。假如是传统喷气压力锅,则烧开后转小火排气8分钟左右。假如别用压力锅,用焖的,小火焖一具小时左右。
8、鸭肉压熟后,再转回炒锅,放青红尖椒和葱头,
大火收汁。
9、至汤汁浓稠均匀裹在鸭肉上即可。
莲藕炖仔鸭
所需食材/厨具
主料:鸭子(半只),莲藕(一根)
调料:干辣椒(15个)、八角(两个)、草果(一具)、
青红尖椒(各三个)、姜(一块)、香菜(一根)、料酒(两汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(三分之一汤匙)、五香粉(一茶匙)、盐(一茶匙)、冰糖(三颗)、米酒(半碗)、鸡精(三分之一茶匙)、香油(一茶匙)。
厨具:炒锅
制作步骤
1、原料图,鸭子切块,莲藕切块。
2、锅里放冷水和鸭块一起烧开,放入料酒两汤匙煮开,捞出摘洁净鸭毛,冲洗洁净备用。
3、锅里放油,煸炒鸭子到皮微黄,放入姜,干辣椒,草果,八角,五香粉,一起炒出香味,兑入米酒大火翻炒均匀。
4、放生抽,老抽,炒均匀。
5、放入藕炒均匀。
6、兑热水淹没食材的四分之三。大火烧开,小火炖
煮30调入盐接着炖到软烂。
7、放入冰糖收汁。
8、汁水收一半的时候放入青红尖椒,大火炒到水分
微干。出锅放鸡精,香油即可。
小窍门:
1,这道菜的特色别在于烧上,事实上烧法是非常一般的,而是在于鸭子和莲藕一起烧的那种非常好吃的滋味。,
2,鸭肉一定要先焯水,别能够直截了当炒,直截了当炒出来
的滋味会有残留的腥味。
3,八角和草果基本上香料,超市里能够买的到。
4,米酒能够用啤酒黄酒代替,别能够用白酒和料酒。
啤酒鸭
所需食材/厨具
主料:鸭子(半只)、啤酒(一罐)
调料:葱(一段)、姜(一块)、蒜籽(十个)、干辣椒(十个)、桂皮(少许)、八角(两个)、盐(一茶匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、鸡精(一茶匙)、冰糖(三颗)。
厨具:炒锅、煮锅
制作步骤
1、原料图。
2、鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
3、锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。
4、放入老抽、生抽调出基础颜色,那个颜色决定成品颜色。因此我基本上生抽老抽混合,彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙生抽一汤匙。
5、放入啤酒,冰糖三颗。大火煮开调味,比平常吃的盐要小一些,小火煨40分钟。
6、大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。
鸭肉如何炒好吃又简单,如何炖鸭子简单又好吃?
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时,将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内,再放入调料,密封锅盖,用文火炖烧而成。该菜原汁原汤,既有较高的营养价值,又鲜美可口。火踵红艳浓香,胖鸭鲜嫩油润,汤汁乳白似奶,形美味鲜,诱人食欲。
食材:鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
做法:
1、将鸭宰杀褪净,背部尾梢上横开一小刀口,挖去
鸭臊,取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨,用冷水洗净。
3.、火踵用热水洗去表面污腻,用清水刷洗洁净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只,用竹箅子垫底,把鸭子腹部朝下
和火踵一起并排摆入,放葱结、姜块,加清水3500毫升,盖
好沙锅盖,用纸密封锅边,置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2小时左右,启封揭盖。
7、取出葱、姜,捞出火踵,剔去筒骨,仍放入锅内,将鸭子翻身,加盖密封。
8、接着用微火炖至火踵、鸭子均酥熟,启盖,去掉
竹箅子,撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片,整齐地覆盖在鸭腹上,加入
黄酒、精盐和味精,加盖密封再炖5分钟左右。
10、炖至调料和原汁渗入肉内,即可连锅上桌启封供食。
小贴士:
1、鸭要选用鲜活胖鸭,以老雄鸭为佳,其滋补作用
比嫩鸭强,民间有"烧煮老雄鸭,功效比参蓍"之讲。
2、为保持鸭子外观整形美观,内脏应从背部尾梢处
开刀口取出,鸭背部皮面可顺长划一刀,以防鸭子受热收缩,使腹部皮肤破碎。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过,以除血污和腥臊。炖
时汤要一次加脚(普通原料与水之比为1:1.5~2),加盖密封,
旺火烧沸,微火焖炖酥烂,以保持原汁原味。
4、火踵即火腿的圆蹄部分。
菠萝鸭
食材:鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许。
做法:
1、鸭洗净剁块;菠萝处理好切小块;葱切小段,准
备好姜片。
2、锅中烧开水,放入鸭块焯至变色;捞出控干水分。
3、备好料汁:蚝油、酱油、料酒、白糖。
4、锅加少许油烧热,底上先放入葱和姜片。
5、然后分不码入鸭块和菠萝块。
6、倒入备好的料汁,加盖煲约40分钟即可。
7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。
烤卤鸭
主料:鸭1000克。
辅料:柿子椒10克,青椒10克。
调料:八角5克,桂皮5克,香叶2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,盐3克,花椒3克。
做法:
1、鸭子洗净,切大块;
2、青红椒洗净后去蒂去籽,切块待用;
3、锅内倒适量清水,放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐,大火煮开后转小火渐渐卤熟,捞出待用;
4、将青红椒与鸭块拌匀,均匀浇入花油、盐后放入
烤箱;
5、用150℃烧烤3分钟即可。
啤酒鸭
食材:净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽5毫升,盐(随意),啤酒600毫升。
做法:
1、鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中
水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,别停在锅
中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅别必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开脚大火盖上锅盖收汤汁(喜爱多喝汤
就别要收汁)。
7、最终,只剩少量粘稠汤汁就行。
小贴士:
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来别腻人。水鸭子在江西有的地点叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,如此鸭子不可能有浓重腥味。我这种烧法,1瓶啤酒脚够。
清蒸鸭子
食材:净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克,味精
10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。
做法:
1、鸭子剖膛去内脏、脚、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽可能把水分控干。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌
一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳
油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
鸭双味
鸭腿香酥,鸭掌筋韧,辣鲜微甜,双味合壁。
主料:鸭肉500克,鸭掌300克。
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克。
调料:料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,白皮大蒜10克,猪油75克,盐15克,味精1克。
做法:
1、鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5克、料酒腌渍1
小时入味。
2、姜10克切片、15克切丝,葱切丝。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出
待用。
4、另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。
5、鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、
味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。
6、锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小
腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的身边,葱、姜丝分不放在盘的两边即成。
片皮鸭
皮脆肉嫩,入口胖香,单饼包食,味香爽口。
主料:烤鸭1500克。
调料:大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克。
做法:
1、炒锅放中小火上,下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王,边烧边用勺搅动,烧至黏稠,倒入小碗备用;
2、炒锅放旺火上,下油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉熟,捞出沥干油,用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘内;
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
药膳鸭
食材:土番鸭1只,姜片5片,水2000㏄,药材:1钞票,枸杞2分,川芎4分,杜仲3分,蔘鬚1钞票,淮山3分,红枣5粒,何首乌1钞票,熟地2分。
做法:
1、土番鸭剁小块,放入滚水汆烫2~3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。
2、取一深锅,倒入2000㏄的水,加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片,盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。
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