营养丰富的畜肉类烹调

/猪肉猪肉是目前人们餐桌上重要的肉类食品之一.猪肉中含有丰富的蛋白质、脂肪。每百克猪肉平均产热量１３8～188千焦（约33０～450千卡）,含热量为肉食之首。猪肉的平均胆固醇含量高过牛、羊、鸡、鸭肉。猪肉中的脂肪除能提供热量外,还有助于脂溶性维生素的吸收，瘦猪肉含有的矿物质铁,属血红素铁,能有效改善缺铁性贫血;猪肉中的蛋白质对肝脏组织具有很好的保护作用，可以保护肝脏。中医认为，猪肉性平、味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症.青豆肉丁主料：青豆2５0克,猪瘦肉200克.配料:盐5克，鸡精２克，香油3克，淀粉、酱油、料酒各少许，植物油20克。制作:1。猪瘦肉洗净,切成肉丁，加入盐、淀粉和料酒腌制。 ２。锅内倒入适量水，放入青豆煮熟，捞起沥干水分.3．锅内入油烧热,放入猪瘦肉丁炒散后，加入青豆翻炒,再加入盐、鸡精和少许酱油翻炒熟，淋入香油，起锅即可。烹饪技法：腌，煮，炒，淋。营养功效：补肾养血，益智健脑，健康贴士:一般人都可食用，尤其适合小孩食用.糖醋里脊主料:猪里脊肉300克。配料：料酒、白醋、白砂糖、淀粉各10克，鸡蛋清1个，胡椒粉５克，盐3克,番茄酱１00克，植物油45克。制作:1．将里脊肉洗净后切成片状，在肉片上打十字花刀。 2．将切好的肉放入碗中,加料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟，加入鸡蛋清、淀粉抓浆上糊;锅中油烧至三成热，放入抓好糊的里脊肉片炸至金黄色后,捞起沥干油。3.锅中留少许底油，加入白醋、番茄酱和白砂糖打匀成糊状，盛起，淋在炸好的里脊肉上即可。烹饪技法:腌，炸,淋。营养功效：健胃消食，清心润燥。健康贴士：猪肉不可与百合同食,易致中毒。锅包肉主料：猪里脊肉4０0克,胡萝卜丝5克。配料：白砂糖3０克,醋30克，番茄酱5０克，水淀粉10克，葱丝5克,姜丝4克,香菜段５克.制作:1．将里脊肉切片，用水淀粉挂糊上浆备用. ２．锅置火上,入油烧至七八成热,投入里脊肉炸至外焦里嫩、色泽金黄时捞出。3。锅留底油，下入葱丝、姜丝、胡萝卜丝炒香,放入白砂糖、醋、番茄酱烧开，放入里脊肉快速翻炒几下，放入香菜段即可。烹饪技法:炸，炒.营养功效：健脾化痰，消食除胀。健康贴士：猪肉不可与杏仁同食，易引起腹痛.金城宝塔肉主料:五花肉５00克,宜宾芽菜１０0克，西蓝花２00克.配料：老酱汤５０克，水淀粉１0克.制作：１．五花肉洗净,入老酱汤中煮至七成熟；西蓝花洗净，汆水待用。ﻩ２。煮熟的五花肉切成片，放入碗中,放上芽菜，淋上老酱汤,入蒸笼蒸2小时。3。肉扣入盘中,用西蓝花圈边，原汁用水淀粉勾芡,淋在盘中即可。烹饪技法：煮,蒸,淋。营养功效：防病开胃,补血养颜。健康贴士:猪肉不可与菊花同食，易致中毒。巧手妙招:猪肉要斜切，这样既不会碎散，吃的时候也不会塞牙。芋头烧肉主料：五花肉２50克，芋头15０克。配料：泡辣椒2０克，豆辩6克，胡椒粉2克，料酒5克,白砂糖2克，盐3克，花椒粒3克,葱花5克，高汤5０毫升。制作:1.五花肉处理干净，切成小块；芋头去皮洗净,切滚刀块。ﻩ２。将五花肉和芋头过油后,捞出备用。3.锅置火上,入油烧热,下豆瓣炒红，放入花椒粒、葱花略炒,掺高汤熬汁后去渣料，放进五花肉，调入胡椒粉、料酒、泡辣椒。4.肉熟时下芋头烧至熟软，下剩余配料即可。烹饪技法:炒，烧。营养功效：健脾止泻，滋补保健。健康贴士:猪肉不宜与黄豆同食，易致腹胀气滞。巧手妙招:剥洗芋头时宜戴上手套,其黏液中的化合物会令手部皮肤变痒。腐竹烧肉主料：猪肉500克,腐竹５０克。配料:姜片1０克,葱段15克，盐7克，料酒1０克,大料15克，淀粉１０克,老抽１0克,植物油35克。制作:1．猪肉洗净切成块，加少许老抽、淀粉腌5分钟;腐竹泡透，切成段。2.锅置火上，入油烧热，放肉块炸至金黄，捞出沥油.3。将肉放入锅内,加入适量水、老抽、盐、料酒、大料、葱段、姜片，待煮开后转小火,焖至肉八成熟时加腐竹同烧入味即可。烹饪技法:炸，焖,烧.营养功效:清热利溺，减肥健美。健康贴士:猪肉不宜与香菜同食，对健康不利。毛氏红烧肉主料：五花猪肉50０克。配料：植物油２0克，姜１０克,老抽１5克，白砂糖１０克，料酒5克，干红尖椒3克，花椒2克,大料2克,桂皮2克。制作：1．五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干.2.锅置火上，入油烧热，放入白砂糖，等到糖变成焦茶色起大泡;3。倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。4.尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色。5.加入绍酒、姜、老抽、干红尖椒、花椒、大料、桂皮，稍微加一点水，小火煮２0分钟。6．等汤汁收浓,起锅即可.烹饪技法：煮，炒.营养功效：滋补肾阴，健脾开胃。健康贴士：猪肉不可与羊肝同食,易导致气滞胸闷.梅菜扣肉主料：五花肉５00克，梅菜１50克。配料:豆豉15克,腐乳1０克，蒜头15克,白砂糖25克,辣椒2０克，料酒25克,盐5克,老抽1０克，葱花５克,姜片5克,葱段5克，水淀粉１0克，植物油30克。制作：１.将五花肉洗净，入沸水锅中煮至刚刚熟，取出备用。2。锅置火上，入油烧至八成热，把用老抽涂匀的肉皮入锅炸至无响声时捞出,晾凉后切成长8厘米、宽４厘米的薄片，排放在扣碗内。3．将豆豉、蒜头、腐乳一起挤烂,放碗中,再加入辣椒、料酒、盐、白砂糖、老抽、葱段、姜片一起调成味汁,浇在装肉的扣碗内，然后把碗放在锅中蒸约1个半小时，取出备用.3．将梅菜洗净切碎，用白砂糖、老抽拌匀,放在肉上，再蒸1个小时后取出，滤出原汁,然后将肉再扣在盘中，将原汁烧滚,加水淀粉勾芡，淋在扣肉上,再撒上葱花即可。烹饪技法：煮，炸，蒸，拌.营养功效:生津止渴,强身健体.健康贴士：猪肉不可与牛肉同食，易致腹泻.典食趣话：北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉",用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时，成为惠州宴席上的美味菜肴.红菜薹炒腊肉主料：红菜薹５0０克，腊肉200克.配料：盐5克，鸡精、香油各3克，香油３克,植物油30克。制作:1。红菜薹用手折成段，洗净沥干备用；腊肉切成长薄片。2。锅置火上,入油烧热，再滴入香油，下姜末稍煸，放腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出.3．锅内留余油，用大火烧至七成热，放菜薹煸炒２分钟，放盐和腊肉片再合炒1分钟，撒鸡精,颠勺，沥干油，装盘。烹饪技法：煸，炒.营养功效:红菜苔的营养很丰富，含有钙，磷，铁,胡萝卜素，和抗坏血酸等成份健康贴士：补钙健身，健脾开胃。巧手妙招：举一反三：典食趣话：据传,清朝的光绪年间安徽合肥人李翰章任湖广总督,此君酷爱吃红菜薹，为了自己日后叶落归根时也能吃上这道美肴,曾两次它引种到老家合肥去种植，结果都不成功.后来李翰章又被调任两湖总督，到老也不愿意离开两湖,因为“湖南的腊肉、湖北的菜薹”把他征服了。他的私人厨子经常用这两样东西组合成一道菜，即“红菜薹炒腊肉”,他吃上了瘾，就像烟鬼离不开鸦片。再后来，李翰章自己也学会了做“红菜薹炒腊肉"这道菜，因为他的私人厨师告老还乡了。这位厨师走出李府后，自己就在民间开店，炒这道菜让来往食客品尝，结果得到人们的广泛认可，因此，“红菜蔓炒腊肉"渐渐地声名远扬。鱼香肉丝主料:瘦猪肉２5０克，泡辣椒40克,水发木耳、水发玉兰片各30克。配料：绍酒5克,老抽10克，白砂糖１5克，醋15克,盐5克,味精２。5克,香油１0克，高汤30毫升，淀粉１５克,植物油100克，葱花、蒜末各５克。制作:1．瘦猪肉切丝；水发玉兰片切丝或小片;水发木耳撕成小块；辣椒切成碎末待用。２.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、盐、白砂糖、醋、老抽、淀粉，调和均匀待用.3。锅置火上,入油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒，再加入玉兰和木耳，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。烹饪技法:煸,炒，拌，淋。营养功效:健康贴士：滋阴美容，补中益气。巧手妙招：猪肉与山楂同食，可祛斑、消瘀。举一反三：可以把水发木耳或水发玉兰换成自己喜欢的水发竹笋丝.典食趣话:相传很久以前,四川有一户生意人家，家里的人很喜欢吃鱼,对烹鱼调味也很讲究，所以女主人在烧鱼的时候总要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、老抽等去腥增味的调料。有一天晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，她的老公做生意回家吃后,觉得很好吃，便问此菜的做法，于是老婆就一五一十地给他讲了一遍.而这款菜是用烧鱼的配料和其它菜肴同炒，才会其味无穷；所以取名为鱼香炒，因此而得名。东坡肉主料:五花肉约１50０克。配料:绍酒20克,姜块1０克，老抽2５克，白砂糖15克,葱结1２克。制作：1.选用皮薄、肉厚的猪五花肉,刮净皮上余毛,用温水洗净，放入沸水锅内煮５分钟,煮出血水,再洗净，切成20块方块（均匀切,每块约重7５克).2。取大沙锅1只，用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加白砂糖、老抽、绍酒再加葱结，盖上锅盖,用大火烧开后密封,改用微火焖２小时左右，至肉八成熟时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封,继续用微火焖酥。３．然后将沙锅端离火口,撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖,用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用大火蒸30分钟左右，至肉酥透。食前将罐放入蒸笼,再用大火蒸10分钟左右即可上席。烹饪技法:煮，烧，焖，蒸.营养功效:滋阴养血，补肾调经。健康贴士:猪肉与南瓜同食,可增加营养价值，降血糖。典食趣话:苏东坡任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。农家小炒肉主料：五花肉４0０克，青椒１００克，红椒100克.配料：豆瓣酱１５0克,豆豉5克,盐５克，味精2克，老抽10克，料酒５克，白砂糖3克,植物油30克。制作：１．将五花肉洗净后，切成片;豆瓣酱剁成末；豆豉压成泥；青、红椒洗净后,斜刀切成圈。2．锅置火上，入油烧至五成热，下入五花肉片翻炒出油，再放入豆瓣酱、豆豉煸炒出味。3。加入盐、味精、老抽、料酒、白砂糖炒匀，倒入青、红椒圈翻炒至熟即可.烹饪技法：煸,炒。营养功效:益智补脑,健脾开胃。健康贴士：猪肉与冬瓜同食，可加强维生素B1等多种营养素的吸收。木樨肉主料：猪瘦肉１5０克，鸡蛋４个,金针菜5０克，水发木耳５0克，黄瓜100克根。配料：植物油150克,葱丝５克，姜丝5克，盐3克，老抽３０克,白砂糖1０克,料酒10克，香油5克.制作:1．猪肉洗净，切成薄片；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；黄瓜洗净，切成薄片，备用.2。锅置火上，入油烧热,倒入鸡蛋液，炒成固体状，盛出备用.3.锅置火上，入油烧热,放入猪肉片炒至变色，加葱丝、姜丝，再放料酒、酱油、白砂糖、盐调味，翻炒均匀后，再加入金针菜、木耳、黄瓜片和鸡蛋一同翻炒，最后淋上香油，起锅即可.烹饪技法:炒,淋。营养功效：开胃补虚，壮骨防病。健康贴士：猪肉与豆苗同食,可利尿、消肿、止痛。东北乱炖主料:红烧肉２０0克,茄子、土豆各50克,青椒5克,番茄20克，豆腐30克，粉条2０克,豆角50克。配料：葱末5克，姜片5克，蒜末5克，盐5克,味精２克,高汤1０0毫升，老抽10克,料酒10克，白砂糖５克,大料3克,植物油30克.制作:1.茄子去皮切块;土豆去皮切块；尖椒切滚刀块；番茄切块；粉条用水泡；豆角切段；豆腐切三角片。２．锅置火上,入油烧热,下入茄子块、土豆块、豆角段、青椒块炸熟，捞出沥油。３。锅内留底油烧热，下入葱末、姜片、蒜末炒香，加入红烧肉、粉条、高汤、大料烧五分钟，再加入炸好的茄子块、土豆块、豆腐片、豆角段、尖椒块，加番茄块炖至入味,加盐、味精、老抽、料酒、白砂糖再煮三分钟，盛入碗中即可.烹饪技法：炸，炖,煮。营养功效:保肝护肾,增强免疫。健康贴士：猪肉与竹笋同食，可清热化痰、解渴益气。典食趣话:东北的习俗大多和东北的民族有关，有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上,每到宿营,只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖。水煮肉片主料：猪瘦肉２50克，青菜100克。配料:盐3克,姜3克，淀粉５克，蒜3克,花椒2克,辣椒粉5克,胡椒2克，味精2克，葱末3克,豆瓣１0克，料酒5克,老抽5克，植物油2５克.制作:1.肉洗净切片，用少许老抽和淀粉、料酒腌渍一会儿.2.锅置火上,入油烧至七成热的时候，放入油,姜蒜切丝，豆瓣爆香,倒入凉水三小碗左右,烧开后放入青菜烫一下,断生后捞起放进汤碗，将肉片一片片放到锅里,待水开后，盛到有青菜垫底的汤碗里。3．在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒。４.锅置火上烧热，放入花椒炒一下，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上.５．锅里入油，烧热后浇到煮好的肉片上即成。烹饪技法:腌,炒，煮。营养功效:滋阴润燥,补血养颜。健康贴士：猪肉与白菜同食，可滋阴、润燥、补血。狮子头主料:猪肉（五成肥，七成瘦)５０0克。配料：植物油１０0克,火腿50克,虾米10克,茨菰１０克，鸡蛋１个，水发玉兰片、香菌、鲜菜心各20克,老抽２0克，绍酒5克，姜5克,葱5克,淀粉50克,胡椒面4克.制作：１．将猪肉洗净，用刀斩成细颗粒；茨菰洗净，去皮；虾米用水发涨与火腿同样切成颗粒。玉兰片、香菌片成片，姜剁细。２．将剁细的猪肉装入碟内，加入茨菰、火腿、虾米、盐、老抽、味精、绍酒、胡椒面、鸡蛋、生粉水拌匀，分成4份,做成4个略扁的大圆子备用.3。锅置火上,入油烧至七成热时,将做好的大圆子下油锅内炸至金黄色时捞起，放入碟内，加老抽、绍酒、上汤、姜、葱。隔水蒸约ｌ小时.４．锅烧热，入油,放入水发玉兰片、香菌、鲜菜心略炒一下，加入蒸圆子的汁，再将圆子放入锅内同烧一下，下胡椒面、味精，然后把圆子装入碟中摆成狮子头形,锅内的原汁下淀粉水收浓，淋于圆子上即可.烹饪技法：拌，炸，蒸，炒,烧，淋。营养功效:养颜嫩肤，补中益气。健康贴士：猪肉与海带同食，可祛湿、止痒。典食趣话:相传唐代，有一次，郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元做了道扬州名菜——葵花斩肉。当这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。于是韦陟便把“葵花斩肉”改名为“狮子头”，并流传至今。抓炒里脊主料：猪里脊肉200克。配料:植物油2５克，醋5克,白砂糖10克，老抽、绍酒各5克,盐2克，味精1克，葱、姜各５克，湿玉米粉20克。制作：1。先把里脊肉切成长5厘米的滚刀片,倒入少许绍酒、老抽、盐拌匀入味，再放入玉来粉轻轻抓匀。2。锅置火上，入油烧至七八成热时,把裹好玉米糊的肉片放到锅里炸,边炸边用筷子拨开,防止黏结.待油大热时再改小火炸５分钟左右,捞入漏勺.3.把适量的玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、绍酒、葱末、姜末放到碗里，合成汁.另起锅烧热，加入油,油热倒入碗内,等炒到黏稠时,再将炸好的肉片倒入，颠翻炒匀，再浇点明油便可食用。烹饪技法：拌,炸，炒。营养功效：健脾开胃，宽肠通便。健康贴士：猪肉与香菇同食,可强身健体。典食趣话：话说清朝有个姓王的伙夫给慈禧做晚膳，操起勺把抓了些剩下的猪里脊片放在碗里，又倒入一些蛋清和水淀粉，胡乱地抓了一阵子，便投入锅里烹调起来……不料慈禧吃后，连连叫好，并问此菜菜名。上菜的太监告诉慈禧此菜名叫“抓炒里脊"。从此,“抓炒里脊"闻名宫廷，并逐渐形成了宫廷的四大抓炒，后来成为北京地方风味中的独特名菜.宫爆肉丁主料:瘦肉250克，花生米30克。配料：老抽5克,绍酒５克,醋3克,盐各３克，辣椒面2克，淀粉５克,味精１克,糖５克，花椒1克，鸡蛋半个，葱１0克，姜３克，辣椒10克，蒜3克,植物油20克。制作:１．将肉切成1.2厘米方丁，放入老抽、绍酒、淀粉、鸡蛋、上浆，抓匀。2．葱、姜、蒜均切成片。3．将花生米放入油锅,用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盘中;将葱、姜、蒜、老抽、绍酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中,调成汁。4。炒锅上火，放入油２中勺,放入花椒、辣椒煸炒,至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入煸炒,再加入辣椒面同炒,炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入,翻炒均匀,随即放入花生米，炒匀后即可.烹饪技法:煸，炒。营养功效:养阴润燥，美容嫩肤.健康贴士:猪肉与木耳同食，可降低心血管病发病率。典食趣话:清朝时候,四川有个老厨师见总督丁宫保为禁烟而操心,就精心地把花生米用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁,配好嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西合炒成一道菜，恭请丁宫保吃,丁宫保吃完后,问此菜名,老厨便灵机给菜取名“宫保肉丁"。以后，“宫保肉丁"就在四川一带流传开来，久而久之,人们把“宫保”叫成了“宫爆”。并逐渐演变成一种独特的四川名菜。糖蒸肉主料：猪肉500克，红糖l５0克.配料:蜜桂花3克,熟大米粉l０0克，绍酒１0克，葱花5克，老抽15克,姜末5克,胡椒粉2克。制作：1。猪肉洗净，切成长块,盛入碗中，加少许硝水、老抽、绍酒、胡椒粉、蜜桂花、葱花、姜末、红糖（10０克)、熟大米粉一起拌匀腌渍；将红糖5０克、清水5０克放入另一碗内，溶化成糖水。2。将肉块整齐地码入碗内，上笼用大火蒸l小时出笼，再将肉的周围拨松，浇入溶化的红糖水，继续蒸半小时,待肉熟透味时出笼，翻扣入盘即成。烹饪技法：拌，蒸，扣.营养功效：健脾养胃,强筋补肾。健康贴士：猪肉与茄子同食,可增加血管弹性。典食趣话:相传苏东坡谪居黄州时，曾在黄坡木兰山讲学。学生因素知东坡喜食猪肉和甜食，便纷纷送上鲜猪肉和红、白砂糖作为答谢。不料学生不慎将糖和猪肉混在一起，“糖蒸肉”便成了当地传统名肴。回锅肉主料：五花肉４00克，蒜苗10０克，豆瓣２0克。配料：植物油４5克，白砂糖３克,老抽1０克,绍酒5克,甜酱10克.制作：１。猪肉洗净，入汤锅煮至断生捞出(约煮15分钟），晾冷后切成长片；豆瓣剁细;蒜苗切成长约3厘米的节。２．锅置火上，入油烧热，放肉炒至呈“灯盏窝”形,烹入绍酒，下豆瓣炒香上色，再放甜酱炒出香味，然后放白砂糖和老抽炒匀，下蒜苗迅速炒至断生起锅，装盘即成。烹饪技法：煮，炒。营养功效：健脾开胃，防癌抗癌。健康贴士：猪肉的脂肪含量高,肥胖者不宜食用。典食趣话：据说清末时期,成都有位姓凌的翰林，他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜.因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的“久蒸回锅肉”便流传开来.扒烧整猪头主料：猪头6500克。配料：绍酒１000克，老抽2５0克,香醋250克,冰糖500克，姜片50克，葱结１00克，桂皮２5克，大料1５克,小茴香籽10克。制作：1．猪头镊净毛，洗净，从脑后正中间用刀劈开,但不要切破舌头和面部的皮,剔去硬骨（连猪脑）,放入清水中浸2小时，漂尽血污,再放入沸水锅内烧20分钟,捞出用清水重新刮洗，刮净眼毛和耳毛,挖去两眼，割下两耳、两腮肉、猪嘴尖,刮去舌苔。再将眼、耳、腮、舌和头肉放入清水锅内烧至七成熟。将桂皮、大料、小茴香三种香料同装入一纱袋内备用。2.铁锅内先放竹垫，铺上姜片、葱结，将眼、耳、腮、头肉、舌顺序下锅,放入冰糖、老抽、香醋、香料袋，加清水（与肉相平）,盖好锅,用大火烧沸，再用小火焖约2小时，直至汤卤黏稠,头肉酥烂.3。出锅时,用大圆盘一只，先将舌头装在盘的当中，头肉面部朝上,盖好舌头,再将腮肉、猪耳、眼珠分别安置在原来部位，滗出原卤汁浇上即成。烹饪技法：烧，焖,卤，扒。营养功效:滋阴补肾，健脾开胃.健康贴士：猪肉的脂肪含量高，高血脂患者不宜食用。巧手妙招：典食趣话：相传清代，扬州法海寺的一位莲法师，擅长烹调，烧的猪头肥嫩香甜，誉为味压江南。后来莲法师把这手绝艺,传给庙里的一个厨师。厨师学会此法,离开法海寺在外面开了饭馆,专门烹制扒烧整猪头。制成后先把头肉和舌头放入盘中,再将腮肉、猪耳、眼睛按原位装上,成一整猪头形，然后浇上原汤汁,保持了莲法师的手法和风味,并在民间流传下来。蚂蚁上树主料：干粉丝25０克，猪肉末1０0克。配料:高汤30毫升，绍酒、老抽5克,豆瓣酱6克,蒜茸3克，葱花、姜末5克,糖2克，味精1克，花椒粉2克,植物油3５克。制作:１．把粉丝用开水泡透、泡软,滤干待用.2。锅置火上，入油烧热，下肉末大火煸炒；炒干水分后,加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略煸炒。3．加入高汤、盐、糖、味精、老抽和绍酒，放入粉丝,汤烧开后略烧片刻，撒上葱花和花椒粉出锅.烹饪技法：煸，炒.营养功效：开胃消食,消脂瘦身.健康贴士：猪肉生痰，风痰、湿痰、寒痰者都应忌食.举一反三：可以把猪肉换成自己喜爱的水面筋.典食趣话：相传窦娥的丈夫死后不久，婆婆也卧病在床，为了给婆婆调理身体，窦娥常常变换着花样做菜。有次窦娥去买肉时,她看见一旁的粉丝,于是，便买了些粉丝，回家将肉块切称小肉末，混着粉丝一块煮.因粉丝形似蚂蚁，婆婆便把此菜叫“蚂蚁上树".板栗香焖肉主料:猪肉5０0克，板栗250克。配料：葱15克,姜１０克，植物油30克，香油5克才，酱油６克,白砂糖5克，料酒1５克，味精2克，盐5克。制作：1。将板栗洗净,放入锅中加适量清水略煮，捞出剥壳取肉,放入蒸锅中蒸至8成熟；猪肉洗净，切块;葱洗净,切段；姜洗净，后切片。2。锅置火上，入油烧热,下葱段、姜片炝锅，倒入肉块翻炒片刻,加料酒、酱油和清水,开小火焖至肉8成熟。3．倒入板栗，加适量白砂糖、味精和盐调味，改大火收汁，淋上香油后即可出锅.烹饪技法：煮，蒸，炒，焖，淋.营养功效：补肾活血，滋阴养胃。健康贴士:猪肉与洋葱同食，能滋阴润燥.时蔬蒸肉主料：猪瘦肉１００克，西兰花100克,菜花1０0克，香菇１5克，菜梗7个。配料：盐３克，黄酒15克.制作:1。将猪瘦肉洗净，切成小丁；西兰花、菜花、香菇、菜梗切成自己喜欢的形状备用.2．锅置火上，加入适量清水，放入切好的肉丁、黄酒一起煮至熟烂.3。将切好的四种蔬菜在盘子中摆好图案,然后将煮好的肉汤淋在上面，入蒸锅蒸３0分钟左右即可。烹饪技法:煮，蒸.营养功效:强身健体，通便益智。健康贴士:猪肉与蘑菇同食，能促进营养物质的吸收。排骨排骨分为大排和小排,排骨富含铁，磷，蛋白质，钙等营养成分,能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。中医认为,排骨性平、味甘,有益肾、填髓、补骨的功效。红烧排骨主料：排骨750克。配料：老抽２０0克，盐１0克，料酒８克,葱3０克，姜１５克,大料5克,水淀粉80克,植物油500克.制作:1．葱切段；姜切片;排骨剁成4厘米长的块，洗净沥干水分，加入少许老抽、水淀粉拌匀，用热油炸成金黄色捞出。2．将排骨放入锅内,加入水（以漫过排骨为度）、老抽、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成.烹饪技法:炸，拌，焖。营养功效:补气养血，健脾开胃。健康贴士:排骨与西洋参同食,可滋养生津.巧手妙招：排骨挂上淀粉后,要用大火热油炸,要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。糖醋排骨主料：排骨75０克。配料：老抽２00克,盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克,大料５克，水淀粉8０克，植物油50０克.制作：1。。猪排骨剁成５厘米长的段，放沸水中汆去血水,加料酒、精盐拌匀；龙眼干切碎.２．把淀粉、油、面粉、龙眼干及适量水一起调成糊,倒入排骨挂糊；酱油、白砂糖、料酒、醋、姜片、精盐一起调成味汁。３．油锅加适量油烧热,下入排骨炸至熟透，捞出沥油.4。锅内留少许油，下葱段爆香，排骨倒进去，淋入味汁，翻炒均匀,出锅时淋上点香油即成.烹饪技法：炸，拌，焖。营养功效：开胃消食，滋阴养颜。健康贴士:排骨不宜与甘草同食，会中毒。芋头蒸子排主料：排骨300克，芋头10０克，菜心30克，红椒2５克。配料：盐5克,老抽1０克，料酒５克，蒜蓉5克，香油5克，水淀粉10克。制作:1.排骨洗净，剁成块,焯水后捞出,加入所有配料（香油除外）拌匀，腌渍入味。2．芋头去皮洗净,摆在排骨的四周；菜心洗净，入沸水中焯一下；红椒洗净，切圈。3.将排骨和芋头一起入蒸锅中蒸２5分钟至熟后，取出，以青菜围边,再撒上红椒圈，淋上香油即可。烹饪技法：焯，拌，腌，蒸。营养功效：滋阴壮阳,益精补血。健康贴士：排骨含有较高的胆固醇，高血脂患者不宜多食.周庄酥排主料:排骨６00克。配料：鸡精2克，白砂糖1０克,胡椒粉2克，桂皮少许，葱段3克,姜片5克，排骨酱5克，蚕豆酱５克。制作：１．将排骨洗净,斩成5厘米长的段。2．将排骨入沸水锅中焯烫净血水，捞出沥干水分,加入配料拌匀.３。然后上蒸锅蒸１。5小时即可。烹饪技法：焯，拌，蒸。营养功效：健脾开胃，补脑益智.健康贴士：排骨与白萝卜同食，可消除腹胀。粉蒸排骨主料：排骨50０克，米粉10０克。配料:豆豉5克,鸡精2克，豆腐乳30克，豆瓣酱15克,香菜叶少许。制作：1．排骨洗净，斩段；豆瓣酱、豆豉用油炒香,凉后加入米粉和其他配料拌匀。２．将排骨放入蒸盘中，上铺拌好的配料，入蒸笼蒸40分钟,撒香菜叶即可。烹饪技法：炒，拌,蒸。营养功效：补虚强身，滋阴润燥.健康贴士：排骨与海带同食,可清热祛火.小米蒸排骨主料:排骨５00克，小米２50克。配料:豆豉50克，豆瓣酱35克,姜、蒜各5克，花椒1克，味精２克，盐4克。制作:1．将小米洗净，放入水中浸泡。2。姜洗净，切末;蒜剥皮,切末.3．排骨洗净,剁成小段，加豆瓣酱、豆豉、花椒、盐、味精、姜末、蒜末一起搅拌均匀，然后放入泡好的小米，再次拌匀后将其放入蒸锅中蒸熟即可。烹饪技法:拌，蒸。营养功效：补虚壮骨，安神开胃。健康贴士:排骨与豉汁同食,可健脾开胃。黄花银耳焖肉排主料:肉排50０克，黄花菜5０克,银耳5０克，红椒3０克.配料：姜片10克，蒜蓉15克，葱段1０克,盐５克,生抽10克，花雕酒15克，胡椒粉少许,香油５克，淀粉１５克。制作：1．肉排洗净，沥干水分,用盐、花雕酒腌15分钟;红椒洗净，切片.２．黄花菜及银耳用水浸透，洗净后剪去梗蒂，入开水中焯烫，冲净后沥水。3。锅置火上,入油烧热,爆香姜片、葱段,加入肉排翻炒，倒入适量水，焖煮30分钟，加入蒜蓉、黄花菜、银耳，加入剩余调味料焖煮至肉排熟，加红椒片炒匀即可。烹饪技法：腌，焯,爆，炒,焖，煮.营养功效：补肾养血,滋阴润燥。健康贴士：排骨与山楂同食，可去斑消瘀。巧手妙招：银耳用温水更易泡发开，克缩短烹饪时间。农家排骨主料:排骨60０克，熟玉米块、四季豆、西红柿50克.配料:盐6克,姜片、葱段各5克。制作:1．排骨洗净,入加盐、姜片、葱段的清水锅中煮熟，捞出。２．四季豆洗净,去筋，切段；西红柿洗净,切瓣备用。３。锅置火上，入油烧热,下入四季豆、西红柿，加盐炒匀，放排骨、玉米炒匀，装盘即可。烹饪技法:煮，炒.营养功效:补益气血，美容养颜。健康贴士：排骨与地瓜同食，不仅提供人体所需的热量,更能提供充足的膳食纤维.巧手妙招：排骨用沸水焯一下水，再进行烹饪,更易熟。无锡排骨主料：小排骨600克,白菜50克。配料：葱5克，姜10克，蒜１0克,绍酒10克,老抽20克,冰糖15克，大料５克，番茄酱１5克，植物油10０克。制作:1。排骨洗净，放进微波炉强微波2分钟,然后放净血水，放入绍酒、老抽、冰糖、大料、番茄酱拌匀，腌50分钟。葱切段，拍扁，蒜也拍扁备用。2．准备一锅炸油,烧至高温，将排骨放入炸到颜色转褐黄色,捞出.３．炒锅加热,放２大匙油,爆香葱段、姜片和蒜瓣，煸炒至颜色微焦,把葱姜蒜捞出,放入绍酒、老抽、冰糖、大料、番茄酱烧开，加入排骨,改中小火烧煮入味至汤汁收干，约需40分钟，中途须偶尔翻动。4．白菜洗净，切段，用滚水烫热，铺盘。将煮好的排骨摆放在白菜上,然后把汤汁浇淋上即可。烹饪技法:拌,腌,炸，爆，煸，烫.营养功效：养胃健脑，壮骨强身。健康贴士:排骨和香菇同食，可均衡营养，强身健体.巧手妙招:小排骨炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好.典食趣话：相传宋朝济公有天假装叫花子去一家熟肉铺乞讨，在乞讨中，他随手撕下几根蒲扇上的筋,叫店主阿福把扇筋和肉骨头一起烧,店主将信将疑地按照那个叫花子说的煮肉骨头。果然如济公说的,十分可口。消息传开去，很快轰动了无锡城。人们纷纷跑来买陆阿福的肉骨头，于是，“无锡排骨”由此出名，并一直流传至今.菠萝香排骨主料:排骨40０克，菠萝200克。配料:葱、姜各10克，番茄酱12克，料酒10克,白砂糖5克，酱油15克,色拉油３０克，味精2克，盐5克。制作：1．将菠萝去皮，切块，放入淡盐水中浸泡片刻;葱洗净，切段;姜洗净，切丝.2．排骨洗净,剁成小段,加酱油腌制后，沥去酱油。3．锅置火上，入油烧热,倒入排骨段炸至表面变色后捞出。4．锅中加适量油烧至六成热后下葱段、姜丝炒至香气四溢,然后倒入适量清水、料酒、番茄酱、酱油、白砂糖、味精和排骨段一起煮烂,再放入菠萝块炒熟即可装盘。烹饪技法：腌，炸,炒，煮.营养功效：强筋壮骨，益气消食。健康贴士：排骨与莴笋同食，可补益气血。猪肚猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，不仅可以食用，而且具有补虚损、健脾胃的功效.中医认为猪肚性微温、味甘，归脾、胃经,有补中益气、止渴、通血脉、消食化积之功效。红烧猪肚主料：猪肚150克,冬菇10克，红椒2０克.配料:姜10克，葱10克,植物油30克、盐１0克、味精8克、白砂糖3克、胡椒粉２克,老抽10克,水生粉20克,香油５克，鸡汤50克。制作:1.猪肚洗干净，煮熟切片;冬菇、红椒、生姜都切片;香葱切段。2。锅置火上，入油烧热，放入姜片、冬菇、猪肚炒香，再加入鸡汤,调入盐、味精、白砂糖、老抽烧透.3．然后撒入胡椒粉即可.烹饪技法：煮,炒,烧.营养功效：补中益气，健脾和胃。健康贴士：猪肚不宜和芦荟同时食用,对身体不利。巧手妙招：猪肚很难洗,必须用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液才行.干烧肚丝主料：猪肚300克,茶树菇、拳头菜各100克，青椒40克，红椒４０克。配料:姜5克,葱５克,蒜5克，香菜5克,干辣椒丝１0克,生抽5克，盐５克，味精2克,鲜味酱油5克,植物油３０克，热红油1０克.制作：１．猪肚洗净，加葱、姜煮熟,切成丝.茶树菇、拳头菜焯水备用。2．锅置火上，入油烧热，用干辣椒丝、葱、姜、蒜爆锅,加入猪肚丝、茶树菇、拳头菜翻炒,加生抽、盐、味精调味,出锅盛于盘中，上面撒青红椒丝、香菜段，加鲜味酱油，淋入热红油即可。烹饪技法:焯,爆，炒，淋.营养功效:补气养血,健脑益智。健康贴士：猪肚含有较多的脂肪，高脂血症患者不宜多食。白果莴笋烩猪肚主料:白果50克，莴笋200克，猪肚１５0克。配料:盐５克，味精2克，花雕酒１0克，水淀粉２0克,白卤适量。制作:1．猪肚洗净,入沸水中焯烫,取出入白卤里卤50分钟。2。猪肚取出,切成块；莴笋去皮,切块;白果蒸熟待用。3．锅中加水下入猪肚、白果、莴笋块烧入味，下入盐、味精、花雕酒调味，用水淀粉勾芡即可.烹饪技法：焯，卤，蒸,烧.营养功效:补肝益肾,缩小便。健康贴士：猪肚不宜与啤酒同食,易引发痛风。巧手妙招：焯猪肚的时候，千万不要放盐，否则猪肚会紧缩，不易切烂。尖椒猪肚主料：猪肚5０0克，青尖椒、红尖椒各50克。配料:葱段5克,姜片5克,蒜片3克，胡椒粉２克，盐、鸡精各5克，香油5克,植物油3０克。制作：１．猪肚洗净后从中间剖开，放入高压锅内煮熟后取出沥干水分.２.尖椒洗净，切片;猪肚切成片备用。3．锅中油烧熟后,下入姜片、蒜片爆香，加入猪肚炒熟，再下入辣椒片、葱段、胡椒粉、香油、盐和鸡精调匀后即可。烹饪技法:煮,爆，炒。营养功效：健脾养胃，强筋壮骨。健康贴士:猪肚性微温，温热内蕴者不宜多食举一反三：可以把尖椒换成自己喜爱的芹菜。猪肝猪肝含有多种营养物质。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛,维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。中医认为猪肝味甘、苦，性温，归肝经。有补肝、明目、养血的功效,用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。小炒猪肝主料:猪肝3０0克，青蒜30克,小米椒5０克。配料：盐3克，绍酒5克，淀粉5克，鸡精２克，大蒜5克，米醋3克，生抽5克，胡椒粉2克.制作：1．猪肝切薄片洗净,加盐、绍酒、淀粉码味上浆，用温水滑熟。２。青蒜切成象眼片，大蒜切片，小米椒切成段，3.锅置火上，入油烧热,下青蒜、大蒜片、小米椒爆香，加入肝片,加盐、鸡精、米醋、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可。烹饪技法:爆，炒.营养功效:补血明目,养血美容。健康贴士:猪肝不宜和鸡蛋一同食用，容易造成血管硬化。巧手妙招:猪肝要先用清水冲净血水,再加入适量的牛奶浸泡，才可以有效去除异味。韭菜花炒猪肝主料：何首乌２0克，猪肝30０克,韭菜花250克。配料:淀粉5克，豆瓣酱8克，盐3克，植物油３0克。制作：1．猪肝洗净，切片，入开水汆烫,沥干；韭菜花洗净,切段；何首乌放入沸水中煮10分钟后滤取药汁，与淀粉混合拌匀。2．锅置火上，入油烧热，下入豆瓣酱，放猪肝、韭菜花炒片刻，放入盐，淋上药汁即可。烹饪技法：煮，拌,炒,淋。营养功效:滋阴养血,补肝明目.健康贴士：猪肝含有的胆固醇较高，血脂高的人应慎食.泡椒猪肝主料：猪肝300克,泡椒５０克.配料：盐５克，胡椒粉少许，料酒１５克,姜片1０克，葱段1０克，红椒片少许，植物油2５克.制作：1。猪肝洗净，切片；泡椒切段。2．猪肝放入胡椒粉、料酒和盐腌制,油烧热后，放入猪肝翻炒。3。加入泡椒、葱段、姜片、红椒片和料酒炒香,颠簸几下，起锅装盘即可.烹饪技法：腌,炒。营养功效:补血护肝,增强免疫。健康贴士：猪肝中含有较多的胆固醇，冠心病患者不宜食用.巧手妙招:清洗猪肝时，可先将其切成片，用白醋抓拌均匀,静置5分钟，再烹制,这样可去除猪肝的异味。芹菜炒猪肝主料:猪肝２0０克，芹菜３00克。配料：盐5克，植物油30克，酱油２5克,白砂糖2０克，黄酒10克，淀粉15克,水淀粉１5克。制作：１。将猪肝去筋膜，用快刀切成薄片，用淀粉、黄酒和盐同猪肝片拌匀，待用.2．芹菜去菜叶，取净茎六两，用清水洗净,切成3厘米长的段。３.锅置火上，入油烧至六成热,投入猪肝，将其搅散，待变色后,倒入漏勺沥油.4.锅中留油少许,油热后，投入芹菜煸炒,待熟前加入酱油、白砂糖、盐,用水淀粉勾芡，再倒入猪肝，翻几下，在锅里淋上少许香醋，即可出锅装盘.烹饪技法：拌，煸,炒，淋。营养功效:养肝明目,清肠降压。健康贴士:猪肝不宜和绿豆芽一起食用,会产生色素沉着而生黯。举一反三：可以把芹菜做成自己喜欢的黑木耳.猪腰猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸钙、磷、铁和维生素等营养物质，有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。中医认为，猪腰性平、味咸,入肾经。有和理肾气,补水脏之功效,用于肾虚腰痛、身面浮肿等症。什锦腰花主料：猪腰5００克，木耳2０克，荷兰豆、胡萝卜各50克。配料:盐4克，植物油3５克。制作：1．将猪腰平剖为二，剔去内面腰臊，洗净，切菱形花刀再切片。２．将切好的猪腰放入清水浸泡,不断换水至去尽血水，再放入沸水焯烫后捞出待用。3．木耳洗净,泡发，去蒂，切片；荷兰豆撕去边丝,洗净；胡萝卜削皮,洗净，切片.4。锅置火上，入油烧热，下木耳、荷兰豆、胡萝卜片炒匀,将熟前下腰花,加盐调味，拌熟至腰片熟即可。烹饪技法：焯,炒,拌。营养功效：壮腰健肾，健脑提神。健康贴士：猪腰不宜与茶树菇一起同食,会影响营养吸收.巧手妙招：猪腰打花刀的时候，刀纹不要太深，否则炒制时易碎.木耳黄瓜熘腰花主料：猪腰500克，木耳1５克，黄瓜20克。配料：料酒5克,盐3克，味精２克，酱油5克，胡椒粉少许，植物油30克。制作：1．猪腰洗净,切花；木耳泡发；黄瓜洗净,切片。2．锅置火上，入油烧热,下猪腰入油锅滑炒熟,盛出，再放放木耳、黄瓜炒香。3．再放入腰花，调入盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉,加入清水煮至腰花熟入味即可.烹饪技法：炒，煮.营养功效：补肾壮阳，补血养颜。健康贴士:猪腰含有较多的胆固醇和嘌呤，血脂偏高者不宜食用。巧手妙招：猪腰切好后也可以放在淡盐水中浸泡一会儿再烹饪。爆炒腰花主料:鲜猪腰25０克,水发木耳30克.配料：青蒜10克,酱油1５克,料酒15克,葱、姜各５克，高汤50毫升,水淀粉25克，香油2克，植物油７５克，盐３克，味精2克，醋3克.制作：ﻩ１．将猪腰一破两半，片去腰臊,剞麦穗花刀,改为三角刀块；葱、姜切丝；青蒜洗净，切段。ﻩ２.碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤兑成芡汁. 3.将腰花用开水焯去血水,捞出控净水。锅置火上，入油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。ﻩ4.锅留底油，倒入腰花,下入木耳、青蒜段翻炒,烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。烹饪技法：焯，炸,炒。营养功效：强腰壮阳，温胃消食.健康贴士:猪腰与核桃同食,可补肾、健脑.肝腰合炒主料:猪肝2００克，猪腰200克.配料:豆瓣酱15克,酱油10克，泡辣椒10克，泡姜５克,葱段5克，生姜3克,蒜3克，鸡精２克，生粉5克,料酒１0克,花椒粒５克，.制作：１.猪肝切片,猪腰洗净，剔掉中间白色的东西，多洗几遍,切成花，用生粉、料酒拌匀。2.锅置火上，入油烧热,用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒几下,倒入豆瓣酱，炒匀。放入泡姜、泡辣椒、生姜、蒜瓣,快速翻几下。加入少许酱油、葱段、鸡精调味起锅即可。烹饪技法：拌，炒。营养功效:补肝益肾,益精明目.健康贴士：猪腰与竹笋同食，可补肾、利水。猪肠猪肠的分为大肠、小肠和肠头，它不但是人们喜食的宴席中的佳品，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质钙、锰、硒、磷、铁等,具有补虚损的功效。中医认为,猪肠性寒、味甘，归大、小肠经。有润肠、祛风、解毒、补虚、止渴、止血、止小便的功效。脆皮大肠主料：大肠头５０0克.配料：麦芽糖水20克,冰花梅酱5克，椒盐５克，植物油50克.制作：1．大肠头洗净,汆水,用高压锅焖熟，捞起,挂麦芽糖水，晾干。2。锅置火上，入油烧热，放入大肠头炸至红亮，捞起改刀成小段,蘸冰花梅酱或椒盐食用即可。烹饪技法：汆,炸，。营养功效:健胃消食,润肠通便。健康贴士：猪肠性寒，感冒期间应忌食。巧手妙招：用酸菜水洗猪肠,只需两次，其腥臭味便可基本消除.豉油皇大肠主料：猪大肠400克,豉油50克。配料:蒜蓉1０克，葱末10克，白砂糖1０克，鸡精3克.制作：1．将猪大肠洗净，切成４厘米长的段,煮烂备用。2.上锅入油，放入猪大肠炸至表面金黄色后捞起。3。锅中留少许油，加入蒜蓉、葱末爆香,再加入豉油、大肠和白砂糖、鸡精，炒熟装盘即可.烹饪技法：炸，炒。营养功效：润肠通便，防癌抗癌。健康贴士：猪肠和香菜同食,可增强免疫力。巧手妙招：洗猪肠的时候要翻转过来清洗内壁。豆腐烧肥肠主料:豆腐400克，肥肠1００克。配料：葱花６克，姜末５克,蒜末5克，盐３克,鸡精、料酒各２克，豆瓣酱10克.制作:1.豆腐洗净,切丁;肥肠洗净，切块.２．锅置火上,将水烧开，下豆腐焯一下,捞出;净锅上火,油烧热,下姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，放入肥肠炒熟,加少许清水煮沸。3．加入豆腐丁，烧开后放入盐、鸡精、料酒、葱花炒匀即可。烹饪技法：焯，煮、炒。营养功效:润肠治燥,生津止渴。健康贴士：猪肠不宜和甘草同食,易中毒。巧手妙招:炒肥肠的时候要炒至肥肠出油，再加水煮。傻儿肥肠主料:猪大肠４00克，菜心200克，蚕豆少许。配料：盐３克,味精2克，酱油１５克,料酒10克，植物油25克.制作：１。猪大肠洗净，切片;菜心洗净,切段，用沸水焯熟后装入盘中；蚕豆去壳洗净。2．锅置火上，入油烧热，下入猪大肠炒至变色，再放入蚕豆一起翻炒.3。炒至熟时,倒入酱油、料酒拌匀,加上盐、味精调味，起锅倒在盘中的菜心上即可。烹饪技法：焯,炒。营养功效：健脾理肠,消火解毒.健康贴士：猪肠性寒,脾虚便溏者不宜食用。巧手妙招:炒肥肠时要把水分炒干才香。熘大肠主料：熟猪大肠100克，水发玉兰片50克，油菜５0克,胡萝卜50克，水发冬菇50克。配料：植物油40克，酱油15克,醋5克，花椒水5克，绍酒10克，味精2克，葱５克,姜3克,蒜３克，香菜梗５克，鸡汤60毫升,水淀粉１0克。制作:1.把熟大肠切成斜刀厚片；将水发玉兰片、胡萝卜切成片；油菜切成段；葱切成小块；姜、蒜切成末；香菜切成段；冬菇切两半。2．把油菜和胡萝卜放入开水中烫透后，捞出，备用。3．用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、水淀粉、鸡汤兑成汁水.4.锅置火上,入油烧至八成热的时候，将大肠倒入炒锅内冲炸片刻，倒入漏勺里控净油.５．锅里放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将炸好的大肠倒入锅内，将兑好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下装盘即可.烹饪技法:炸，煸，炒,熘。营养功效:饱腹润肠，降脂减肥。健康贴士:猪肠与木耳同食，可补肠养血.猪蹄猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁及维生素A、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素K等有益成分,它含有丰富的胶原蛋白质,能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义.为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。中医认为，猪蹄性平、味甘咸，归胃经,具有补气血、润肌肤、通乳汁、托疮毒等功效，适用于虚劳羸瘦、产后乳少、面皱少华、痈疽疮毒等。驰名猪蹄主料：猪蹄1只。配料：葱丝、姜末、蒜末各１0克，茴香10克，桂皮15克,酱油20克,料酒１0克，盐6克,白砂糖５克，鸡精2克，植物油80克。制作：1。酱猪蹄处理干净待用.2．猪蹄放入高压锅内，加葱丝、姜末、蒜末、茴香、桂皮、酱油、料酒、盐、白砂糖、鸡精煮至猪蹄酥烂。3。锅置火上,入油烧热，加入猪蹄炸至金黄即可.烹饪技法：煮，炸。营养功效:壮腰补膝,护肤养颜。健康贴士:猪蹄不宜和黄豆一起食用,影响营养物质的吸收。巧手妙招：洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指甲钳将毛拔除，省时省力.花生蒸猪蹄主料：猪蹄1只，花生米100克，红椒１0克。配料：盐5克，酱油5克,植物油10０克。制作：1.酱猪蹄处理干净,砍成段;花生米洗净；红椒切片。2.锅置火上，入油烧热，将猪蹄放入锅中炸至金黄后捞出，盛入碗内,加入花生米,用酱油、盐、红椒拌匀。3.上蒸笼1小时至猪蹄肉烂滑离即可烹饪技法：炸，蒸。营养功效：补血催乳，通经活络。健康贴士：猪蹄含脂肪较多，慢性肝炎、胆囊炎患者不宜食用。巧手妙招：炸猪蹄时，一定要炸至金黄色。否则，蒸制时，猪蹄收缩，残毛又会露出。鱼香蹄花主料：猪蹄1只，芥菜１０0克。配料：葱10克，姜１0克,蒜１０克,料酒５克，白砂糖2克，醋5克,酱油15克,淀粉5克。制作：1.猪蹄洗净剁成小块，入沸水焯好后过凉沥干水分。2．芥菜洗净后切成小段，入油锅炒熟，加少许盐盛出.3．猪蹄加入葱、姜、蒜入锅煮至熟软后关火。4．炒锅另加油，倒入猪蹄和葱、姜、蒜、料酒、白砂糖、醋、酱油、淀粉,炒好后盛到放芥菜的盘子里即成.烹饪技法:焯,炒,煮.营养功效：提神健脑，强身健体。健康贴士：猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。猪肘猪肘含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。中医认为，猪肘性平、味甘咸,归胃经，具有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的功效。东坡肘子主料:猪肘1只（约5０0克），香菇30克,青豆3０克，胡萝卜２０克.配料:姜片10克,盐５克，酱油3克，白砂糖5克，大料、桂皮、茴香各3克.制作：1．猪肘子洗净，入热油中炸至表皮金黄色时捞出;香菇泡发洗净;青豆洗净;胡萝卜洗净,切丁.2。将大料、桂皮、茴香、白砂糖、酱油、盐、姜片制成卤水，下入肘子卤至骨酥时捞出，剁成大块。3.碗底放上胡萝卜、香菇和青豆，将剁好的猪肘子盛入碗内，上锅蒸半小时后取出,扣入盘中即可。烹饪技法：汆,炒，蒸.营养功效：健康贴士：益髓健骨，生精养血.典食趣话:相传苏东坡的妻子王弗一次在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味.不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了东坡.苏东坡向有美食家之名,不仅自己反复炮制,还向亲友大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。酱汁肘子主料:猪前肘子1只（重约7５0克）。配料：卤汁５0克，盐2克。制作：1．将猪前肘去尽骨质,切成半圆形.用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡１0分钟后,刮洗干净，在肘子肉的一面剞上刀.2。锅内放冷水,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内，用中火煮至八成烂。3．将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。烹饪技法：煮，淋，蒸。营养功效:延缓衰老，美容健体健康贴士：猪肘与花生同食，可促进乳汁分泌.天福酱肘子主料：猪肘子1000克。配料:茴香５克,桂皮3克，花椒5克,姜４克，盐15克，黄酒5克,糖色10克。制作：１．将猪肘子洗刷干净,同茴香、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中,用大火煮至出油后，捞出用清水洗净。2.将汤内浮油撇去,并把锅底的杂物，用细箩过滤干净。3．将过滤干净的汤倒回锅中，再放入洗净的肘子，用大火煮开,转用中火继续煮４个小时左右，再转入小火焖1小时,待汤汁浓稠后取出，晾凉后，改刀装盘即可食用。烹饪技法:煮,焖.营养功效：养血润肌，滋阴生津.健康贴士：猪肘和西芹同食,可补充胶原蛋白，补中益气、宁心安神。典食趣话:清乾隆三年,一个叫刘德山的山东人同他的儿子在配音牌楼开设了一家熟肉店,取名“天福号”。本店煮出的酱肘子,香嫩熟烂，肥而不腻，瘦不塞牙，购买者很多，刘家父子于是就把这种煮法固定下来。后来，天福号酱肘子之名竟然传到宫中，得到皇帝后妃的赞赏，因此颁发给“天福号”腰牌一枚，黄带子四条作为进宫的通行证，酱肘子成为清宫御用食品，身价倍增。白云猪手主料：猪肘子500克.配料：葱１5克,姜2０克，冰水4００毫升，料酒40克，高汤200毫升,盐10克，味精3克。制作:１．将猪脚去净毛甲,对剖切成两片,剖成长条状，清水洗净,再用沸水煮5分钟,洗净沥干待用。2。另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚,中火煮３0分钟后取出，马上用冰水冰凉，冷却后捞出，投入料酒、高汤、盐、味精浸腌6小时即可。烹饪技法：煮,腌.营养功效：润肠通便，瘦身养颜。健康贴士：猪肘不宜与羊肝同食，易生怪味。典食趣话：在很久以前，白云山上有一寺院，有一小和尚常趁老和尚外出时偷偷吃肉,一次,正当小和尚在山门外偷煮猪肘时,老和尚突然回来，小和尚一时性急，急忙将已煮熟的肘子扔到寺外山泉中。浸泡一夜后,第二日被一路过的樵夫发现，拿回家重煮后以糖醋拌食，味道奇美.一时一传十，十传百，此菜很快传遍了广州城.猪血猪血的营养十分丰富,猪血含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素；猪血含有维生素Ｋ,能促使血液凝固，因此有止血作用；猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现,猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。中医认为，猪血性平、味咸,无毒，归心,肝经.有理血祛瘀、止血、利大肠、解毒之功效,可医治干血痨。红白豆腐主料：豆腐、猪血各1５0克。配料:葱花3克,姜片5克，红椒1克，盐6克，鸡精3克。制作：1.豆腐、猪血切成小块；辣椒洗净，切片。2．锅中加水烧开，下入猪血、豆腐焯水后，捞出。3。将葱、姜、辣椒片下入油锅中爆香后,再下入猪血、豆腐稍炒，加入适量清水焖熟后,调味即可.烹饪技法：焯,炒。营养功效：健脾开胃,补气养血。健康贴士：猪血不可与黄豆同食,会引起消化不良。巧手妙招：清洗猪血时，先用清水冲去表面污物，再放入清水中浸泡30分钟即可.春笋炒血豆腐主料:猪血３00克，春笋15０克。配料：酱油5克，料酒10克，葱段１0克，水淀粉、盐各适量。制作:１.猪血洗净切成小块,春笋去皮，洗净，切成片,一起于锅中焯水，捞出,沥干。２。炒锅上火，注入油烧热，下葱段炝锅，加入春笋、猪血、料酒、酱油、盐翻炒至熟,下水淀粉勾芡，炒几下即可。烹饪技法：焯,炒。营养功效：解毒清肠，补血美容.健康贴士:猪血和菠菜同食，有助于调理肠胃。巧手妙招：猪血在炒之前先焯一下水,但是时间不要太长，以免有空洞。青蒜炒猪血丸子主料:湖南猪血丸子2个，青椒１个,红椒２个,青蒜３0克。配料：盐5克，鸡精2克，植物油30克。制作：1．将青椒、红椒去蒂和子，洗净，切成片；青蒜叶择洗净，切小段;猪血丸子切片备用。2．将猪血丸子放入沸水中汆烫后，沥干水分,再入油锅炸熟,捞出备用.３．锅内留少许底油,放入青红椒片炒香，再放入猪血丸子片,调入盐、鸡精，加入青蒜叶，炒香入味即可。烹饪技法:汆,炒。营养功效：补血养心,抗衰养颜.健康贴士：猪血不宜和海带同食，会引起消化不良。巧手妙招：青蒜不宜久炒，在快出锅时放入会更香。猪耳猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。而猪耳朵的主要成分是软骨，补钙比较容易被吸收。中医认为，猪耳性平、味甘，有补肾虚，健脾之功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用.青椒炒猪耳主料：猪耳200克，青椒150克。配料：大料３克，桂皮4克，葱5克,姜５克,生抽15克,白砂糖３克，料酒１5克，老抽3克,盐５克，植物油3５克。制作：1．猪耳洗净，葱洗净打成结,姜切片。2。倒入高压锅中,加少许盐，大料，桂皮，水开后再煮15分钟。3.取出猪耳切成丝，青椒也切成丝。4．炒锅置火上,入油烧热，倒入葱姜丝。5.倒入猪耳丝，加入生抽,老抽，料酒。6.翻炒均匀后，加入青椒丝，白砂糖,起锅时倒入盐即可。烹饪技法：煮，炒。营养功效：开胃消食，解热镇痛。健康贴士:猪耳与芝麻同食,可排毒养颜。香炒麻辣猪耳朵主料：猪耳2５0克.配料：葱5克,姜5克,蒜5克,白芝麻12克,白砂糖3克，料酒１５克，老抽３克，盐3克，植物油３0克。制作:１。猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成条，备用;葱切段；姜蒜切片。2．锅置火上，入油烧热，爆香葱姜蒜、花椒，接着加入干辣椒爆香.3。下猪耳朵，放酱油、料酒、白砂糖，拌炒上色。4．炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可.烹饪技法：煮,炒。营养功效：补血生津,排毒养颜。健康贴士：猪耳不宜与菱角同食,会引起腹痛。香辣猪耳丝主料：猪耳2５0克。配料：干红椒5０克，蒜片１0克，姜片10克，葱段10克，花椒３克,白芝麻1２克，酱油１5克，白砂糖6克，料酒1０克，盐4克，植物油3０克。制作:１.猪耳朵清理干净后加水,煮至筷子可插透，约40分钟。然后切成细条,备用。２.锅置火上，入油烧热，爆香葱段，姜片,蒜片和花椒，随后加入干辣椒爆香.3．加入切好的猪耳丝,随后加酱油，料酒,糖,盐和白芝麻，炒至汤汁收干，起锅盛盘即可.烹饪技法：煮,爆，炒.营养功效：开胃消食，去皱补钙。健康贴士：猪耳与香菇同食，可均衡营养,健身强体。猪尾猪尾由皮质和骨节组成,皮多胶质重，含有较多的蛋白质,主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分，可以改善痘疮所遗留下的疤痕.中医认为，猪尾性平、味甘咸，入脾、胃、肾经,具有强健腰腿、补血润燥、填肾益精的功效.红酒焖猪尾主料：猪尾400克，白萝卜、胡萝卜、红酒各50克。配料：盐3克,大料2克,桂皮2克，葱段、姜末各5克，酱油15克.制作：１．猪尾洗净,切段,入开水焯烫,捞出；胡萝卜、白萝卜洗净,去皮,切块。２．猪尾放入高压锅，加大料、桂皮、葱段、姜末、水，至没过猪尾，煮30分钟.3。捞出猪尾放锅中，加酱油、盐、红酒焖１５分钟，加入胡萝卜、白萝卜焖熟即可。烹饪技法：焯，煮,焖.营养功效：补肾壮阳，强筋健骨。健康贴士：猪尾和花生同食，可健脾和胃。黄豆焖猪尾主料:猪尾２50克，黄豆1０0克。配料：盐３克，料酒、耗油、香油、酱油各1０克，胡椒粉２克，味精2克,鲜汤１00毫升,植物油30克。制作：1。猪尾洗净,焯水后捞出，切长块待用。2．黄豆冷水浸泡，再上蒸笼蒸20分钟，取出。3。锅置火上，入油烧热，下入猪尾,中火略煸,烹入料酒,放耗油、酱油炒匀，加入鲜汤，小火焖至猪尾软烂时，放入黄豆,大火收浓汤汁,放盐、味精、胡椒粉调味,盛入碗中,淋香油即可.烹饪技法:焯，蒸，煸，焖,淋。营养功效：补阴益髓，防老抗衰。健康贴士:猪尾和黑豆同食,可补肾健骨.红烧猪尾主料：猪尾500克,胡萝卜50克,土豆50克。配料：葱段,姜片,蒜片各5克,盐5克,酱油１５克,料酒25克,白砂糖70克,大料２克，花椒1克,水淀粉２0克，植物油20克。制作：1．猪尾斩去尾根尖部,其余按尾节切开，用清水泡洗干净，再入开水锅内,加大料、葱段、姜片、花椒煮至熟烂捞出.２．胡萝卜、土豆去皮，切成菱形片，用开水焯熟。3．锅置火上,入油烧热,加入全部主料，及配料，见开后用小火煨烂入味，待汁基本收尽时，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅盛装盘即可。烹饪技法：煮，焯，煨，淋。营养功效：壮骨补腰，利水通便.健康贴士：猪尾和木瓜同食，可丰胸美白。牛肉牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，享有“肉中骄子"的美称.

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能够增强免疫力，提高机体抗病能力,促进蛋白质的合成,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。中医认为，牛肉性平、味甘,归脾、胃经。具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。干烧牛肉片主料：牛肉500克，芹菜50克.配料：姜丝5克，豆瓣酱15克，辣椒粉5克，味精2克，料酒10克,醋5克，糖３克，植物油３0克。制作：1.将牛肉洗净切成薄片；芹菜洗净,切段.2．锅置火上，入油烧热，上大火煸炒,加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。3．加料酒、味精、白砂糖、芹菜翻炒几下,淋少许醋，装盘,撒花椒粉即可.烹饪技法：煸，炒，淋。营养功效：健脾,利尿,降压。健康贴士：牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。巧手妙招：牛肉应横切，顺着纤维组织切会导致久嚼不烂。水煮牛肉主料：牛肉５０0克,青笋2００克,油菜心适量,鸡蛋清1个.配料:酱油30克,豆瓣酱30克，清汤100毫升，水淀粉2０克,料酒15克，盐5克,胡椒粉3克，葱花、蒜末、姜片各5克，味精2克，干辣椒段10克,花椒末3克，猪油、色拉油各适量。制作：１．将牛肉洗净,切成片，用盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀；青笋洗净后切成片；油菜心洗净,放入开水中烫透.2.锅置火上,入色拉油烧热，下入豆瓣酱、姜片炒香,加入清汤烧开,放入酱油、料酒、胡椒粉、味精、青笋片、油菜心炒熟，捞入汤碗内垫底。3．下入牛肉片,煮至牛肉片变色熟透，勾芡后倒入碗中，撒上干辣椒段、花椒末、蒜末、葱花。4.炒锅内再放入猪油,烧至九成热后,浇在牛肉上即可。烹饪技法：炒,煮。营养功效：健脾养胃，强骨壮筋.健康贴士：牛肉不宜与咸菜同食，否则会引起中毒.巧手妙招:牛肉不宜煮时间太长,以免太老,影响口感.泡椒牛肉主料：泡椒３0０克，牛肉40０克。配料:盐3克，植物油30克，葱、姜、蒜各5克,醋6克,糖3克，淀粉１0克。制作：1.牛肉洗净，切薄片，用油、盐、酱油、淀粉腌渍30分钟;姜切片;葱切段。2．泡椒放锅里小火煮开,放油、盐、醋、糖调味；把姜、蒜放进泡椒里，继续小火煮5~8分钟.３．把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里,大火煮大约5分钟，待牛肉熟了,放进葱白即可.烹饪技法：腌，煮。营养功效：开胃消食，排毒瘦身。健康贴士：牛肉不宜与红糖同食，易导致腹胀。家乡小炒牛肉主料：牛肉450克，芹菜１20克,辣椒15克。配料:盐3克,味精3克，红油、辣椒酱、水淀粉各1０克，植物油30克。制作：1.牛肉洗净，切条,用盐、味精、水淀粉腌20分钟;芹菜洗净,切段；辣椒洗净，切丝。2．锅置火上，入油烧热，下牛肉滑熟，捞出；锅内留油，下芹菜、辣椒炒香.3．将牛肉炒匀,入盐、味精、红油、辣椒酱调味，盛盘即可.烹饪技法:腌，煮.营养功效：开胃消食，降低血压。健康贴士:牛肉不宜与板栗同食，会降低营养价值.举一反三：可以把牛肉换成自己喜欢的苦瓜.洋葱炒牛肉主料：牛肉4０0克，洋葱50克。配料:葱５克，盐３克，料酒５克,淀粉1０克，姜5克，香油5克,醋5克，植物油2５克。制作：1.牛肉切成丝,加上料酒、太白粉、姜丝、麻油拌匀腌约30分钟；洋葱洗净，切成片。2．将腌好的牛肉，用油炒，加少许醋，约七成熟时拿起备用.3.余油烧热，倒入葱段，爆香,加入洋葱,翻炒数下，再加入炒好的牛肉，再加入调味料,拌炒即可起。烹饪技法：拌,炒,爆。营养功效：开胃消食，养颜补血.健康贴士：牛肉不宜与韭菜同食，同食会令人发热动火。芹菜炒牛肉主料：芹菜20０克,牛肉100克.配料:酱油5克，料酒１０克,淀粉１0克，植物油２0克，葱5克,姜5克，盐3克。制作：1．将牛肉洗干净，切成细丝，用酱油、料酒、淀粉调拌好。2．芹菜洗净后,切成3厘米长的段，开水焯一下。葱、姜洗净切成丝。3．锅置火上,入油烧热，放入葱丝、姜丝，爆炒出香味，倒入牛肉丝,大火快炒至熟时,把芹菜下锅，加入精盐和调料，急炒一会儿即成。烹饪技法：拌,焯，炒.营养功效：健脾养胃，清胃止呕。健康贴士:牛肉不可与橄榄同食，会引起身体不适。黄焖牛肉主料：熟牛肉２00克，番茄200克.配料:面酱20克，植物油3５克，大料15克,葱末5克，姜末5克，盐５克,酱油10克，水淀粉1５克，高汤5００毫升。制作：1.先将牛肉切成长3。5厘米、宽３厘米左右的块;西红柿洗净、去蒂、切块.2．锅置火上,入油烧热，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅,炒面酱，加高汤、盐，放牛肉,煸炒一会儿。3．再下入西红柿、白砂糖，再一会儿,用水淀粉勾芡,炒均匀后出锅。烹饪技法：炸,炝,煸，炒，,焖。营养功效:健胃生津，补脾益气.健康贴士：牛肉不可与鲇鱼同食，易导致中毒。豆腐烧牛肉主料:牛肉300克，豆腐300克。配料:豆瓣15克，豆豉15克,盐５克，葱、姜各５克,干辣椒10克，料酒１2克,五香粉8克，植物油3０克。制作：１。豆腐切１．5厘米左右的方块，加少许盐,过滚水汆一下。2．牛肉切碎丁，用少许料酒、盐、五香粉腌渍一下.3.锅置火上,入油烧热，下牛肉末炒至变色，放豆瓣、豆豉、少许盐、葱、姜、干辣椒碎翻炒几下,放入豆腐，加与豆腐基本持平的清水加盖煮5分钟即可。烹饪技法:汆，腌，炒，煮。营养功效：健脾开胃，清热润燥。健康贴士：牛肉不可与田螺同食,易引起腹胀。牛柳炒茶树菇主料：牛柳、茶树菇各100克。配料：辣椒８克，盐、味精各3克,酱油10克，洋葱3克,植物油30克.制作:1.牛柳洗净,切条;茶树菇洗净；洋葱、辣椒洗净,切片。2．锅置火上,入油烧热,入牛柳爆香，捞出;锅内留油,下茶树菇炒熟。3．入洋葱、辣椒炒香,入盐、味精、酱油炒匀，与牛柳一起盛盘即可。烹饪技法：爆，炒。营养功效:排毒瘦身，润肤养颜.健康贴士：牛柳不可与白酒同食,会导致牙龈发炎.杭椒牛柳爆鱿鱼主料：杭椒、牛柳、鱿鱼各１00克.配料：盐、鸡精各3克，酱油、绍酒、香油各10克,植物油3５克.制作：1．杭椒洗净,切段；牛柳洗净,切条，加鸡精、酱油、绍酒腌渍片刻；鱿鱼洗净,切花刀.2．锅置火上,入油烧热，下牛柳炒至七成熟捞起;锅内留油烧热,下鱿鱼爆炒，再入杭椒、牛柳同炒。3.调入盐炒匀,淋入香油,起锅装盘即可。烹饪技法:炒,爆，淋。营养功效：增强免疫，养血安神。健康贴士：鱿鱼不能和茄子同食,对人体有害。野山椒炒牛柳主料:牛柳6０0克,野山椒150克，辣椒５0克。配料：盐3克，生抽5克,葱4克，味精2克，植物油35克。制作:1．牛柳洗净,切片，用盐、生抽腌渍：辣椒洗净,切块备用；葱洗净,切段。2．锅置火上,入油烧热，放入野山椒煸炒出香味,加入牛柳翻炒均匀。3．最后加入辣椒、葱段炒匀，炒好，加入味精炒匀，装盘即可.烹饪技法：腌,煸，炒。营养功效:开胃消食,减肥瘦身。健康贴士:牛柳不宜与生姜同食，会发热助火,易发口疮。巧手妙招:腌渍牛柳时加入少量水淀粉，可使肉质更嫩更滑.举一反三：可以把野山椒换成自己喜爱的杭椒.香菇烧牛肉主料:牛肉5０0克,鲜香菇200克.配料：葱、姜、蒜各１５克，植物油５０克,豆瓣酱20克,沙姜5克,大料5克,桂皮３克,花椒、胡椒粉各2克，高汤120毫升，水淀粉15克，味精3克，料酒15克,白砂糖１５克，酱油10克，盐5克。制作：１．将香菇洗净，切块，倒入沸水中焯烫,捞出沥干水分.2.牛肉洗净,切块，倒入沸水中焯烫，捞出用清水冲洗后沥干。3．葱、姜、蒜洗净，葱切段，姜切片，蒜拍开.4。锅置火上，入油烧热，放入适量豆瓣酱,炒至香气四溢后倒入高汤煮沸。5。将煮沸的高汤倒入高压锅,放入牛肉块，加入沙姜、大料、桂皮、胡椒粉、酱油、料酒以及葱段、姜片和蒜，熬煮2０分钟.6。将高压锅中的食材连汤一起倒入准备好的砂锅中，拣出葱、姜、蒜和香料不用，倒入香菇，烧熟入味后加适砂糖、味精和盐调味,最后用水淀粉勾芡即可出锅。烹饪技法:焯，炒，煮。营养功效：补气健身，延年益寿。健康贴士:牛肉为发物，对于患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者,应忌食。牛肉烧萝卜主料：牛肉２50克，萝卜2５0克。配料：葱10克，姜１５克，料酒１5克,酱油10克，盐3克，植物油３０克。制作：１．牛肉洗净,切块；萝卜洗净，切块;葱洗净,切段；姜洗净，切片。２．锅置火上,加适量清水,倒入牛肉,煮至水面浮出泡沫，加葱段、姜片、适量料酒和酱油，小火煮至八成熟。３．将萝卜块倒入锅中,煮至熟烂，加盐调味即可.。烹饪技法:煮，烧。营养功效：补血补虚，开胃健体。健康贴士：牛肉与鸡蛋同食，能延缓衰老。香葱炒牛肉主料：大葱１00克,牛肉250克.配料：姜５克,植物油３5克，酱油１5克，料酒15克,味精2克，盐3克,植物油３0克。制作：１．葱洗净，切段;姜洗净，切丝；牛肉洗净切成片,加姜丝和适量料酒、酱油、味精、盐搅拌均匀，腌制片刻备用。2。锅置火上，入油烧热,倒入牛肉片翻炒至熟.3．将葱段倒入锅中，翻炒入味，装盘即可烹饪技法：腌,炒。营养功效:补虚补血,健体开胃.健康贴士:牛肉与土豆同食,可保护胃黏膜.粉蒸牛肉主料：瘦牛肉3７0克，大米75克。配料:植物油50克,酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各８克，料酒１３克,豆瓣酱３0克，四川豆豉５克，香菜３克.制作:1.大米炒黄，磨成粗粉；葱洗净，切成葱花；豆豉剁细;姜捣烂后，用少许水泡，香菜洗净，切碎。2．牛肉切成薄片（长4厘米、宽2．5厘米),用油、酱油、姜水、豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟。3．取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。烹饪技法：拌，蒸.营养功效：保肝护肾，聪耳明目。健康贴士：牛肉与蒜苗同食，可补益气血，强壮筋骨.牛排牛排中的肌氨酸含量比任何食品都高，对增长肌肉、增强骨骼特别有效。铁、钙、锌等青少年生长必须元素,以及维生素Ｂ群,都是让其他食品望尘莫及；牛排含有足够的维生素B6、锌、谷氨酸盐,能有效增强免疫力；牛排中的肉毒碱、肌氨酸,可支持脂肪新陈代谢，产生支链氨基酸,有利于美食瘦身;牛排脂肪含量很低，但却富含亚油酸和丙胺酸，能促进分解吸收糖分，可抗肌体疲劳、衰老。中医认为，牛排性平、味甘,归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用.小炒牛排主料:牛排300克，韭菜薹200克.配料：红椒20克,蒜片5克，盐、红酒各３克，糖6克,老抽5克，味精1克,高汤３0毫升.制作：1．牛排洗净，切块，加入盐、红酒、淀粉腌渍；韭菜薹、红椒洗净，切段。2。锅置火上,入油烧热，倒入牛排炒至八成熟后，捞出控油;留油烧热，放入蒜片、韭菜薹、红椒、牛排，加入高汤,煮至牛排熟透。3.加糖、老抽、味精调味，收干汤汁即可.烹饪技法：腌,炒、煮。营养功效：降低血脂，强健筋骨.健康贴士:牛排不宜和鲇鱼同食,会引起身体不适，严重者会中毒.巧手妙招：红酒要最后才加入,以免挥发。橙汁小牛排主料：牛排１０00克,橙子2个.配料：盐3克，白砂糖1０克,料酒５克,酱油5克，植物油12０克。制作：1.牛排洗净，每片切成三等份；橙子洗净,一个榨汁待用，另一个切四瓣，果肉切片，1/４的橙皮切条。2．取一大碗，放入牛排,加入盐、白砂糖、料酒、酱油拌匀,腌至入味。3．锅置火上，入油烧热，放人牛排煎３～5分钟，再加入