学生风味全日制餐厅商业计划书

学生风味全日制餐厅商业计划书学生风味全日制餐厅商业计划书学生风味全日制餐厅商业计划书学生风味全日制餐厅商业计划书目录一、摘要二、背景介绍三、市场调查环境调查分析SWOT分析与竞争六、战略分析七、社会效益八、营销策略九、公司管理模式与组织结构十、食品生产十一、人事资源管理十二、财务计划十三、相关规定一、摘要本项目拟创建的餐饮中心将通过现代化的管理,实现对社会和校园资源的整合.为特定的客户群提供特色鲜明、个性突出的餐饮服务。本着菜品见人品，低价赢评价的经营理念来服务同学们。“风味”和“距离”的特色，充裕的资金，高效运营的管理团队，先进的管理理念将餐饮、学习、活动集于一体。以低价和质量走进同学心中，给同学的学习、生活、和课外活动带来最大的便利。我们注重短期目标与长远战略结合，中长期目标将致力于适合学生的产品研究，以找到风味和价格的最佳结合点。组织结构初期组织结构采取直线职能制，公司所有权与经营权分离，实行经理负责制，总经理下设生产部经理、市场部经理、人力资源部经理、财务部经理。创业小组成员参与生产、销售、财务、管理工作。竞争优势竞争优劣势分析100%地理位置价格满意度50%品种多元化服务0% 外部竞争者状况 食堂未来发展状况 营养搭配市场营销策略投入期：快速渗透策略这期间主要是将我们的产品和服务推向市场，由于学生队我们还不了解，需要大力宣传，因此我们采取快速渗透策略，以低价推出我们的产品，以优质的服务宣传我们的形象。成长期：生产方面：根据同学们的需求和反馈信息，努力提高质量，加大菜品研究力度，不断推出新产品。价格策略：因为发展和创新的需要，我们会适当的提高价格争取少部分利润。但与同级的竞争者相比价格扔出与最低。成熟期：根据市场情况，适当调整策略，以延长成熟期的时间。社会效益我们只赚取百分五的利润，主要为了改革和创新。本着“创造一个机会，服务万千学子。提供一个机会，扶助百十家庭”的理念，为发展勤工助学树起一面大旗。财务预测与分析企业运营初期需要63万启动资金，这部分资金都为自有资金，因此并无财务风险。63万的资金中我们投资50万，另一部分由引进的商户注入。63万的资本金主要用于固定资产的购入和资金的周转。前三年的净现金流入量=88964元，投资回报率=88964/1786575=5%投资回收期约为3年,在现阶段保守预测净现金流量的前提下,我们推算在第3年末可收回全部期初资金的投资,并在持续的经营年度内保持销售额将会稳定增长,相应净现金流量也呈现递增趋势.背景介绍某工程学院学食堂是一私人承包，以销售服务为宗旨的学生食堂，它位于工程学院生活区内。食堂共分两层，规模不大但设施齐全，分有主食部、粥粉面部以及汽水饮料小卖部，每天经营约13小时，为全校师生供应了早餐、午餐、晚餐和夜宵等服务。市场调查市场调研步骤明确调查目的——了解学生对风味全日餐厅的需求调查对象——工程学院东区学生调研方法——问卷调查法（简单随机抽样）设计方案——问卷设计（见附录一）问卷统计——问卷汇总（见附录二）调查分析——对问卷进行数据分析，得出初步统计结果问卷调查分析为了更好的了解本校学生对饭堂的评价和意见，我们派出210份调查问卷，回收198份，回收率达94.3%。以下为调查问卷的分析：1.当问到是否选择在食堂就餐时,数据显示如下:200150100人数500 去食堂 不去食堂某工程学院东区共有学生3911名，只有2737名学生基本在学校食堂就餐,还有接近1174名学生流失于校外的竞争对手当中,这说明学校还存在着潜在消费者,加之学院将于今夏招收新生,下年亦然,市场潜力较大。2.本卷对选择在食堂就餐的原因进行分析是,统计数据如下餐60午餐40晚餐200 就近方便 饭菜可口 价格便宜根据以上数据我们可以分析出,大家选择在食堂吃饭的主要原因还是就近方便,对于食堂的质量和价格并不满意,所以我们可以利用食堂得天独厚的地理位置这一优势留住很多顾客,再加上我们对食堂伙食的改善提高那么我们的客流量将节节攀升.同时我们还注意到,到食堂吃饭的顾客中吃早餐的占很大一部分,这部分顾客主要也是应为食堂的就近而选择来这而且价格也成为主要因素.那么我们将根据这一特点引进一些价格相对低廉而且比较营养的粗粮来吸引跟多的顾客.对于午餐来说饭菜的质量成为能否吸引顾客的主要因素,我们也将针对这个特点具体做菜品的多元化和高质量化。而影响晚餐销量的原因主要是价格和饭菜的可口度，我们也将针对这一情况采取相应的对策。3.当问到影响选菜因素时，我们得出的总体情况，如下所示：不满意满意不满意满意70.00%60.00%50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%0.00% 种类 分量 口味据数据显示，学生选饭菜的首要因素为味道，其次为份量，说明学生追求味觉的享受，据此饭堂要重视饭菜味道质量，同时也适当增加份量，以满足学生的需求。4.对于饭堂菜式和小食的种类是否多元化的问题，调查结果如下图所示：是一般 7%是否一般27是否一般否66% 27%认为“一般”，66%选择“否”。由此可见，学生喜欢有更多的种类可供选择，因此饭堂应不断增多各种食品的种类，以符合学生的要求。5.食堂应该引进的特色小吃40.00%35.00%麻辣烫30.00%烧烤25.00%涮串20.00%过桥米线15.00%兰州拉面10.00%各种糕点5.00%其他0.00%引进特色小吃第一轮调查的初步结论：开设餐饮中心确实有市场前景。四、环境调查分析企业的营销行为都是在一定的市场环境下进行的,并且随着市场环境条件的转移而经常处于变动之中。营销环境指企业所处的周围影响因素的总集合状况,是营销行为的约束条件整体。下面,我们将对某工程学院学生饭堂面临的宏观环境影响做出分析。文化环境中国有着5000年的悠久历史，有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国人对传统的饮食有“四重”的特点：重食：古人就有“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。经济环境随着中国的经济高速增长,国民收入平均水平增加较快，以学生为主的年轻一族手中的可支配资金增多。国家统计局公布的数据显示，将大学生在两个假期的支出计算在内，我国大学生每年的平均消费支出已经在一万元以上。五、SWOT分析与竞争SWOT分析S\WS\W环境优势（S）劣势（W）内部环境１、原材料大量采购能够降低成本。２、统一的管理模式及考核制度，使卫生和质量方面让顾客更放心。３、更加专业和优秀的团队使得企业的运行更加畅通４、学校的一些政策和食堂的性质使我们先天的形成稳定的客户群。５、与竞争者的低价相比我们降低消费者的时间和体力成本是我们最大的优势。6、学院仅此一间饭堂，内部竞争小7、饭堂处于学校内部，接近消费市场，且用餐方便，大多数学生有到学校饭堂就餐1、餐饮中心的模式在工程学院属于首办,并无经验借鉴，在系统环节衔接和配合上有待于探索和总结经验。2、操作模式能否达到预期的效果不能用具体的数字明确。３、需要联合众多志同道合的餐饮业合作。4、学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。5、饭菜没有任何显著产品特性区别。饭堂也难以开发出不可能被竞争对手迅速模仿的项目特性6、社会公共关系和媒体关系还未理顺，资源整合得慢的思维定势。的思维定势。8、饭堂可利用饭卡进行付款，免去现金交易的麻烦，方便快捷，符合年轻一代的要求。9、与附近竞争者比较，拥有良好的硬件设施，资金较优厚，较大的可用面积，可加以开发利用，以吸引更多学生O\T环境机会（O）威胁（T）外部环境１、现在的食堂远远低于一般校园餐饮的水平。2、。3、要彻底打败原来的菜类档次低、价格高的形象。打造精品校园企业，辅以现代的管理体制提高企业核心竞争力。4、振兴校园企业文化，打造食府精品，带动吉林省高校餐饮产业链。5、目前校园饮食航母仍是空白。１、以往没有对其加以宣传和树立形象，因此给顾客的印象差，形象突出不够。２、消费者的口味多样化，如不能满足消费者需求将难以发展。３、由于我校地处商业繁华区，所以周边的饮食体系十分的完备，各竞争者的特色是我们吸引消费者的强大阻碍。4.利润薄，赢利能力弱制约经营者的积极性6、学校的每期招生又会为该饭堂带来一批稳定的消费群。5.竞争者众多6.饭堂卫生、饭菜质量引起顾客轻微不满，造成不良形象7.对下年的学院招生情况不明确，无法对新的消费群数目进行准确预算竞争a新进者由于本行业无准入限制，投资者均可进入，价格和市场的竞争会日益激烈。b供应商1、因为原料由人员从外部采购获得，从而提供这些原料的供应商也会对生产起着制约作用。材料是否能够按时、按质、按量的得以保障，将影响整个企业的发展和形象。2、我们取得的原材料的成本决定着企业的生产成本，我们争取在资金回收后采取“后向一体化”的策略，承包自己的生产基地，争取以较低的成本购入原料。c竞争者某工程学院校外小食店、餐馆林立，品种丰富，价格水平不一，适合我校不同消费群体的各种不同需要，午餐、晚餐、夜宵客源丰富，对我校饭堂构成一定影响和威胁。下面对校外的几家主要竞争者进行简单研究分析：名称名称优/劣势北门露天烧烤成都名小吃云南过桥米线湖滨笑桐和桂林路市场大学生汉鲜、欣欣小吃、新农家院兰州拉面相相对优势提供特色小食，服务较好以夜宵为主，被喻为“北门夜宵之王”。有地方特色的低档饭馆，以盖饭、炒饭、麻辣烫（米线）为主。菜色多元化，味道可口，分量多，方便快捷。相对来说位置优越有地方特色面点和小菜类品种齐全，现做现卖，新鲜美味，价位合理相对优势：菜品齐全，味道可口，环境较好，有电视等娱乐设施，是聚餐的首选特色面馆。味道较佳，品种丰富。许多少数民族学生是忠实客户。价格适中。相对劣势营业时间集中在夜晚。服务态度差，价格偏高主要经营桂林米粉路途较远，购买不方便就餐环境相对较小且上菜速食物制作时间较长，无猪肉供应。安全卫安全卫生存在隐患。经营过于单一度慢，价格偏高d顾客主要是东区学生，需求日益多样化、个性化、消费品味、层次愈来愈高。六、战略分析战略目标第一阶段打入市场，平均月营业额：1500元；用三个月的时间迅速占领校园餐饮市场，市场占有率达到百分之八十，让同学们记住风味全日制的名字，平均月营业额：5000元；进入成熟期，让风味全日制的名字深入人心，平均月营业额：9000元；在校园餐饮业的竞争之中树立自己良好的品牌形象，不断推陈出新，控制住市场份额平均月营业额：8880元。第二阶段3年后利用已有的品牌效应，争取在某市附近各高校建立4——5家连锁第三阶段5——10年将自己的模式和品牌推向东北地区各个高校。战略组合１、WO战略克服劣势，减少威胁。对于经验的不足，我们会引进人才，培训和挑选一批优秀的管理人员和服务生，利用优质的服务，完善的管理吸引顾客，而且我们会不断的根据调研和填写意见薄调整我们的菜品，口味以及我们的服务方式。WT战略克服劣势，减少威胁。对于经验的不足，我们会引进人才，培训和挑选一批优秀的管理人员和服务生，利用优质的服务，完善的管理吸引顾客，而且我们会不断的根据调研和填写意见薄调整我们的菜品，口味以及我们的服务方式。SO战略抓住机会发挥优势，我校的食堂消费现在正处于低谷，饭菜质量不好，分量不够，就餐环境差，菜品单一使得大量的客户流失，但由于学校的政策，食堂仍留住了一部分消费者，我们就先从这部分消费者着手，通过引进新品种，改善就餐环境，提高服务质量，提高管理水平来改善现在忠实消费者对食堂的态度，然后利用舆论的力量，让这部分消费者帮助食堂做宣传，同时我们会在一定的时期内实行少数菜品降价，以低价优质来挽回我们流失的那部分消费者。最后我们还将利用二楼的再利用来吸引新的消费者来此就餐。ST战略发挥优势，降低威胁，我们现在的主要竞争者就是学校门口的各个小饭店，小摊贩，相比之下，我们有着低成本这一重要的优势，对于学生来讲，价格仍然是影响他们选择购买的重要因素，所以我们有着明显的价格优势。而对于桂林路市场或超市的低价我们又有得天独厚的地理位置优势，因此我们会利用这两优越条件来留住客源。社会效益我们只赚取百分五的利润，主要为了改革和创新。本着一切为了学生的理念，提出：“创造一个机会，服务万千学子。提供一个机会，扶助百十家庭”。为发展勤工助学树起一面大旗。营销策略营销目的在激烈的竞争环境下，我方愿出资承包食堂，使食堂重整雄风，抢回自己应有的市场。为此我方对食堂进行了详细的调查和分析，并据此进行了针对性的营销策划，营销策划的营销目的主要有如下几点：1、食堂饭菜口味纯正，营造一种休闲优雅的氛围，是学生有回到家的感觉，吸引学生重新回到食堂。2、食堂饭菜品种齐全，引进各种特色饭菜，特色小吃，丰富饭菜种类，使食堂饭菜应有尽有，尽量做到食堂没有学生想吃却找不到饭菜的状况。3、营造食堂就餐氛围，良好的就餐秩序和就餐环境，使就餐者心情愉悦，食欲大开。4、价格合理，明码标价，薄利多销，适当地开设特价菜，同时对贫困生进行适当的优待。5、实现经济效益和社会效益最大化，形成食堂赢利，学生实惠的双赢局面。市场细分该饭堂主要面向工程学院全体同学，但根据消费能力的不同，可进一步细分为一般消费者、高需求消费者和节省型消费者。根据食欲和消费心理不同，又可进一步细分为男性消费者和女性消费者。根据消费能力的不同划分高需求消费者此类型消费者优先考虑食品和服务的质量，在消费过程中对价格的考虑较少。节省型消费者此类型消费者精打细算，常常货比三家，要求较高的性价比，对价格较敏感，常常与家庭经济不佳有关一般消费者此类型消费者界乎高需求消费者和节省型消费者之间，占消费群体的绝大部分，消费机动，富有弹性。根据食欲和消费心理的不同男性消费者此类型消费者对食物的需求量大，平均一餐的分量约是女性消费者的两倍。女性消费者此类消费者食量不大，消费方式保守，为了维持身材偏向健康消费，喜爱糖水、水果、蔬菜等食品，部分也酷爱零食等其他消费（三）经营方式窗口序号窗口序号经营科系品种1川菜各种川味名菜2粤菜各种特色粤菜供应3东北菜各种家常东北菜4各种特色东北菜5米饭白米饭6香米饭7凉菜和卤味熟食各种凉菜和熟食8面食饺子、馄顿、面条、包子、馒头、饼等9面包、烤饼等10回族窗口符合回族风俗和习惯的食品11饮料口各种饮料以小杯形式贩卖12汤各种鲜美的汤类13麻辣烫四川风味特色小吃14兰州拉面正宗兰州拉面15快餐快客和汉堡等快餐16云南过桥米线正宗云南过桥米线1717烧烤烧烤小吃，烤肉等18朝族风味朝族冷面和朝族咸菜19陕西凉皮正宗陕西凉皮20好妈妈水饺水饺4C策略（※）1、Customer（顾客）（1）经调查普遍反映，学校食堂饭菜很多人都很吃不惯，针对消费者的口味推出各种特色小吃，例如：针对四川等辣口的推出麻辣烫，麻辣米线；针对上海等甜酸口的推出糖醋鱼；针对东北等北方地区的同学推出炖菜系列。而且为特殊需求的消费者设计了特殊的饮食方式（即我们准备了一个专门的自己备料自己做的窗口）让同学们体验回家的感觉，这样既可以他们满足了消费者对美味的需求，又能展现自我的需求。在此基础上我们又引进了一些穆斯林窗口以方便一些少数民族同学的需求。在餐厅2楼我们开展饭店式经营，以满足同学聚会的需求。（2）由于我校几乎一半学生的消费水平处于中等偏下的水平，所以我们会多设置几个廉价菜的窗口，从1元到3元不等，增加面食区的种类使这部分同学不仅吃饱而且能营养均衡，与此同时我们会为到这部分打菜的同学免费提供热汤（仅限午餐），（3）我校大部分学生的消费观念较为传统，水吧等地方有一种不自觉的抵触心理，却又找不到适合休闲的适宜场所。因此，本餐厅会设置两个窗口提供各种热饮及冷饮，此处的饮品一定找专业的人士制作，一定作到与外面竞争者质量相平行。但同时我们也会提供一些低价的1元、2元饮品使生活水平一般的同学也有喝各种饮品的机会。我们深知饮料不是大家每天都会消费的产品所以为了提高我们的销售量，我们会灵活的与餐厅内的某些窗口合作采取联合消费的形式推动销售，例如：饮品与蛋糕窗口联合，一块蛋糕7角，一杯热饮3元，若买一杯热饮就能用5角买到同样的蛋糕。或者采用积分的形式，每积分到一定数量可以免费到与之合作的一些窗口吃东西。Cost（成本）调整成本内部结构，对关系本店生存大计的重点方面加大投入，对其他次要方面降低投入，保持成本总量不变。具体措施如下：花重金聘请厨艺高超的厨师，购买好的调料、底料，从人力和物力两方面保证本店小吃的质量。对部分小吃进行“无关痛痒”的改良，以降低成本。例如麻辣烫，尽量用本地便宜的粗菜代替较贵的细菜。设定一个时期的菜单时，尽量把可以原材料共享的小吃编制在同一时期，例如蛋糕、鸡蛋糕都用到鸡蛋，则可以批发价购入。做到精密统计蔬菜需求，精确计算蔬菜价格，精心比较蔬菜质量这“三精”然后统一购入以减少蔬菜进价。室内装修注重设计理念与创意，以相对低价的材料造就出一个相对高档的环境。但力求安全第一。小吃店工作多而繁琐，但多数属于无技术含量的工作，因此，尽量减少固定员工的数量，在生意高峰期招聘学生钟点工，以免出现“养闲人”的状况。Convenience（便利）针对本校学生学习和生活习惯的特点，本店在食品的包装、服务等方面尽量为其提供便利，具体措施如下：打包时做到不漏油、不烫手、方便携带与食用、事后方便处理。（2）组建一支由学生钟点工构成的“特遣队”，在平时上午10点左右、下午4点左右，在校内主要路口售卖可携带的小吃，以解下一节还有课的同学的饥饿之急，使他们安心上好下面的课。（3）我们将实行积分卡制，这个卡片积分队由贫困生组成，由他们完成一系列的统计和每天的积分工作，最后由特遣队为消费在一定数额以上的学生实行“送餐到家”的服务。而且若同时订购三份以上也可以免费送餐。4、Communication（沟通）为了增进买卖双方的沟通，本店定期开展各种形式的调查活动，以便最快最全面地了解学生的需求，做出相应的调整，达到一个双赢的状态，具体措施如下：在每张餐桌上设一个留言卡，由特遣队负责每天早晨发放、晚上收回。顾客既可以信手涂鸦，也可以留下宝贵意见。一个菜单时期结束后，开展一次评优活动，评出每个等级小吃的最优，为了增加顾客参与评选的积极性，评优当天所有食物均打折出售。（3）我们将建一个食堂的个体网站，同学们可以通过此网站直接与食堂的餐饮部经理联系，提出宝贵意见。公司管理模式与组织结构公司管理模式公司经营模式介绍利润利润1部2部4部原材料原材料原材料原材料毛利2毛利1毛利3毛利4财务中心总毛利净利润3部食堂组织结构总经理总经理营销部厨房部人事部财务部小卖店客服部采购科后勤科生产科食品生产 工作目标确保为在校师生提供优质高效的餐饮服务；开源节流，以最小的成本为企业争取最大利润；保证质量，不断创新，为食堂树立特有品牌；加强管理安全保障，为企业降低风险；以食堂的长远发展为立基点，不断改进创新，形成特色。安全生产计划采购的原材料要严格把关，确保安全新鲜；后勤的清洗清洁工作要到位，由专人负责，采取责任制原则，由人事部帮助监督考察；生产中的配料要安全健康，由厨师长负责检察监督。采购计划（1）采购方案近来，由于国家通货膨胀，物价上涨，农产品价格也随之上调，在此背景下，采购环节更要慎重行事，以最低成本，购入最优配置，以此降低成本，实现企业的盈利目标。具体如下：餐饮产品生产从总体上分为三步：原料的采购，厨房的生产和餐厅的销售，三个环节是紧密相连的，厨房要制作优质的餐饮产品，就必须获得新鲜、优质的原料；销售要获得合理的利润，就要控制进货的价格。食品材料的采购、验收、储存和发放四大环节中，采购是首位，也是控制餐饮产品质量的前提。因此，根据我们市场调研的分析及有关人士的建设性意见，提出以下战略计划：马铃薯等长期存储原料：在夏秋季，大批量购买储存。在收获季节或大批量贩卖时，到农贸市场与农民直接联系洽谈，以减少中间商从中获利。新鲜蔬菜：春夏季，联系一些固定农户，每天送货，少量的可以派专人购买；秋冬季，派采购人员到市场购买，货比三家，可以在当日购买较多比较便宜的蔬菜，购买较少相对昂贵的蔬菜，视情况而定；也可以联系附近有温室鹏的农户送货。粉条蘑菇等易储存的成品原料：可以在比较便宜的世界批量购买。胡萝卜、白菜，葱等季节性储备物：在生产当季随时购买，在冬储时批量购买储存。米、面、油、调料等：定时批量进货。购买环节，可与长期合作用户签订合同，并采取分期付款的方式，减少企业财务压力。根据现有市场大环境，以我们人员亲自市场调研的统计分析为参考，结合业者的经验传授，采购以多种方式进行，尽量避免中间商的利润抽取，做到最大限度的降低成本，而且确保了原材料的新鲜度及优质性。生产工艺和流程原材料——质检——除杂——加工——质检——出售十一、人事资源管理（一）管理职能总经理：主持食堂生产经营管理工作，并报告工作组织实施会议决议、年度计划、利润分配及投资方案；签发食堂日常业务、财务、和管理文件；制定食堂的具体规章；代表食堂签署有关协议、合同、合约和处理有关事宜；拟定食堂的基本管理制度及其实施细则；组织制定食堂具体管理规章和各部门岗位制度；指导和监督每天的业务活动，保证餐厅服务质量；9、与学校有关部门以及各界人士建立良好关系；负责食堂的行政工作和生产管理工作；定期组织食堂工作会议。营销部：负责制定食堂在一定时期内营销计划；负责开发新客源市场；3、负责市场调研发现商机，有权向食堂各部门提出建议负责实施食堂销售工作负责向总经理汇报近期的工作情况；厨房部：负责食堂用品及原材料的采购、配置、发放及管理工作；负责编制食堂的生产工作；负责产品质量的监督、检查和管理工作；负责食堂的消防工作；负责食堂卫生的检测和防治工作，定期组织食堂工作人员体检；人事部：负责定期分析食堂人力资源情况，根据食堂发展战略制定人员招聘和培训计划；负责制定各部门工作人员的考核方法；负责处理劳动合同的签定及劳动关系的处理；负责对各部门之间人员工作调动；负责对各部门工作人员的选聘、考核、奖罚的管理工作；财务部：负责根据食堂的发展战略进行财务预测;负责食堂各部门的财务关系;负责食堂与关公的财务结算；负责处理食堂与其他外界部门的财务关系；（二）工作守则和行为准则员工守则一切为了食堂，为食堂发展努力工作牢记“顾客第一”的原则，以主动、热情、周到的服务让顾客满意；要具备主动自学知识的能力，努力提高自己使个人素质与食堂保持同步要具备创新能力，改变工作方法，提高工作效率；要有敬业和奉献精神要善于协调，融入集体，要有良好的团体合作精神和强烈的集体荣誉感明确食堂的奋斗目标和个人工作目标；要有良好的职业道德和个人品质对食堂的特殊配方和经营情况等机密及个人工资情况进行保密行为准则1、员工必须仪表端庄、整洁。具体要求如下：头发：必须经常清洗，保持清洁；指甲：不能太长，应注意经常修剪，不得涂指甲油胡子：不能太长，应每天进行修面；口腔：保持清洁，无异味；女性职工化妆应给人健康情节的形象，不许浓妆艳抹，不宜用香味浓烈的香水2、工作场所的服装应清洁、方便。具体要求如下：必须穿统一的工作服衣服：保持清洁，无污渍；鞋子：应保持清洁，不得穿带钉子的鞋员工的考勤、休假、请假制度食堂各部门职工考勤、休假、请假应严格按照食堂《员工管理制度》执行。迟到、早退或旷工上班前和下班后，员工必须由本人打卡，如因故不能打卡，应及时报知主管。若发现有替人打卡，双方每次扣除工资50元。员工应严格遵守劳动纪律，不得迟到、早退或旷工。如有迟到5分钟以上40分钟以下者，每次扣除工资15元；迟到40分钟以上者，按旷工处理。在一个月内迟到三次者给与警告，三次警告者自动辞退。旷工一天者，给与警告处分，并扣除三天的基本工资。旷工三天者自动辞退。请假员工如生病应在上班后30分钟之前致电告知主管，次日出示有医疗机构的有关证明。有事假者赢在上班前分钟之前告知主管，并说明事由，经主管同意后放得假。否则均以旷工处理。加班如因工作需要在非工作时间工作的，满工作日时间者按正常工作日工资发放，并发放一定数额的补助，满工作日时间一半的按正常工作日工资结算。不满正常工作一半的，按工作小时工资结算。节假日国家规定的大型节假日包括元旦、五一、国庆，由于学校食堂的特殊环境不给与放假，统一放到学生寒暑假，员工年休时间共计65天。如在寒暑假期间有特殊原因需要安排工作的，按加班处理并给与节假日补助。奖罚对有以下情形之一的，给予记功授奖：对食堂财产安全方面做出突出贡献业绩突出，为食堂带来明显的效益对食堂发展规划提出可实施性建议对有下列情形之一的，给与记过处分：利用工作之便谋求私利，给食堂带来严重损失因个人的行为给食堂带来严重的负面影响制造内部矛盾，影响食堂团结窃取、盗卖食堂机密5、严重违反食堂劳动纪律及各项规则工资待遇奖金：员工如无违纪行为，按员工工资的2%提取奖金；职工工资发放日期：职工工资按月发放，每月工资暂缓一个月发放；生日补助：食堂管理人员牢记每一位员工及其家人的生日给与放一天假或提前下班，并发放一份小礼物；食堂采取工资保密制度，如员工对其工资有异议，可直接与上级或人事经理提出异议。福利保险：食堂为每一位员工买一份人身保险旅游：对食堂做出显著贡献的员工利用放假的时间免费岛旅游景点去旅游节假日补助：凡节假日给员工发放价值100元的生活用品；关怀：对员工在各方面的情况了如指掌，在员工遇到不满之处或个人困难不顺心的事时，食堂管理人员应为员工排忧解难，使员工感到温暖，以更多的激情投入到工作中来（七）员工考核通过对员工进行绩效考核，使员工尽快完成工作目标和任务。并对员工期末的工资、奖金、福利作为依据。考核时间：食堂开放时间，即365天考核形式：日常考核：有员工上级进行考核季考核：各部门经理对部门内部进行考核年度考核：由总经理组织人员对食堂进行全面考核考核内容根据各部门具体情况而定，有个部门经理制定，交总经理审核而定。综合评定的方法日常考核占40%，季度考核和年度考核各占30%十二、财务计划（一）投资预算为了提高我校学生的饮食条件,使同学们有一个良好的就餐环境,本项目注册资本621，075万元人民币.这笔资产主要用于第一阶段的固定资产投资,开办费用,管理费用,营销费用,流动资金在严格的财务管理制度中还规定了以下一些内容：实现损益控制的手段要通过周报表和月报表上的8个科目审核，这8个科目是——销售额，亏损，食品原料价格，废品处理，电费，煤气费，水费等。为了有效的督促和监督预算的实施，在每个月的中旬召开会议公布上个月的实际收益情况。从原材料成本，管理费用，采购环节，加工制作过程，人力等方面降低成本，以提高效益。（二）融资我们本次承办食堂的资金来源都属于自有资金，没有债务资金，因此经营过程中并没有财务风险，从而也就使投资者得经营风险减少了很多。这部分自有资金主要由我们以及接下来要引进得承包商注入。本次筹集得资金共有621，075万元，其中我方共投入500，000元，引进得承包商投入121，075元。（三）资本运营由于这笔资金固定资产占得比重比较大，无法从这方面优化结构因此为了使我们的资本结构达到最优，我们将采取以下一些方式降低成本。1、对于原料得采购我们将实行统一供货，成批以批发价购入，而且企业走上正规以后我们考虑将我们的供货源定为农业大棚，直接与农商购买以减少中间商得那部分费用。2、我们在每次配货时都要做精确得计算，请我们有多年做食堂经验的厨师长做估算，尽量做到不浪费。而且做出的成品也有估算，尽量做到卖后内部员工可以全部消化。（四）投资预算项目项目预算金额（元）一、固定资产投资565，800计算机及软件10，000电话300办公场所550，000厨具，餐具5，500二、流动资金投资29，7251、物流中心菜品原料采购9，6002、物流中心菜品辅料采购19，0003、物流中心菜品饮品采购1，1254、其他0三、经营管理费投入43，8001、广告宣传费8002、人员工资41，0003、办公费用1，0004、其他100055、总计621，075财务分析（万元）项项目123456789101112合计食品收入元30.512.61111.3136.54.31211.312.110.9120.5其他收入0.10.050.180.20.190.250.40.50.450.380.20.113.11总收支3.10.5512.7811.211.4913.256.94.812.4511.6812.311.01123.51材料采购成0.80.351.71.751.751.771.741.01.771.771.751.7117.86利润表项目项目金额项目金额主营业务收入123.51净利润4,763减：折扣与折让加：年初未分配利润主营业务收入净额123.51盈余公积转入减：主营业务成本7,588减：职工奖励及福利基金减：主营业务税金及附加可供分配利润4,763主营业务利润4,763减：提取法定盈余公积476.3加：其他业务利润3.11转入盈余公积减：存货跌价损失职工福利奖金2,460营业费用实收资本1826.7管理费用5.52减：已分配优先股股利财务费用财务费用提取任意盈余公积进货费用已分配普通股股利营业利润4,763未分配利润减：营业外支出加：以前年度损益调整利润总额4,763减：所得税件：少数股东损益七、资产负债表货币资金货币资金650,800短期投资减：短期投资跌价准备短期投资净额应收票据应收股利短期借款应付票据应付帐款预收帐款代销商品款应付工资17.86应付福利费应收利息应收利息应收帐款坏帐准备应收帐款净额预付帐款应收关联企业款应收补贴款其它应收款存货,72529存货跌价准备存货变现损失存货净额待摊费用待处理流动资产净损失一年内到期长期债券投资其它流动资产内部往来流动资产合计长期股权投资应付股利未交税金其他未交款其他应付款预提费用476.3一年内到期的长期负债其他流动负债待扣税金应付关联企业款职工奖励及福利基金流动负债合计长期借款应付债券长期应付款住房周转金其他长期负债长期负债合计递延税款贷项递延收益其中：合并差价其中：合并差价长期债权投资长期投资合计减：长期投资减值准备长期投资净额固定资产原价15,800减：累计折旧固定资产净值工程物资在建工程固定资产清理待处理固定资产净损失固定资产合计负债合计少数股东权益实收资本资本公积盈余公积其中：公益金任意公积金集体福利基金未分配利润货币换算差额股东权益合计负债及股东权益总计十三、相关规定我们九个人成立一家合伙企业，完成了以下步骤：书面申请全体合伙人共同签署的设立登记申请书企业名称预先核准书见附录五全体合伙人的身份证明身份证原件及复印件职业状况承诺书外省市人员提供暂住证从业人员名单出资权属证明合伙协议书见附录六担任执行合伙事务合伙人的证明企业住所证明：住房协议，产权证明（见附录七）办理营业执照提交企业名称预先核准通知书，房产证明，租房协议、合伙协议书及我们九个人的身份复印件，办理工商营业执照，一般需要7个工作日办理税务登记我们在领取工商营业执照后，省报办理税务登记，并提交：工商营业执照有关合同、章程、协议书组织机构统一代码证书4）法定代表人或负责人或业主的居民身份证、护照或其他合法证件税务机关核实后，发税务登记证及副本附录一大学生食堂调研问卷1、一天中你通常选择什么时间在食堂就餐（）（可以多选）A、早餐B、午餐C、晚餐D、不去食堂2、为什么选择在那个时间就餐（）（可以多选）A、就近方便（早，中，晚）B、饭菜合口（早，中，晚）C、价格便宜（早，中，晚）D、其他3你每次就餐的金额大约是（在下列方格内画勾）餐餐数早餐午餐晚餐金额金额2元以下2——44——66元以上4、你觉得食堂的价格是否合理（）A、偏低B、中等C、偏高D、太高你对食堂饭菜质量的满意度（在下表中画勾）类型类型满意度不满意满意很满意种类``分量口味影响你选菜的主要因素（）A、口味B、价格C、分量D、饭菜质量7、你觉得工作人员存在哪些问题（）A态度差B个人卫生C服装D其他8、你觉得食堂的就餐环境哪些方面有问题（）A座位不卫生B餐具不卫生C空间不够D没有休闲设备（电视机）E其他9、你认为菜式种类是否多元化A、是B、否C、一般如果选否你觉得食堂应该引进外面的什么样的特色小吃（）A、麻辣烫B、烧烤C、涮串D、过桥米线E、兰州拉面F、各种糕点其他你是否支持在食堂内储物柜以便存放你的就餐附带品（）A是B否12、若二楼再利用,你喜欢何种经营形式?A、与一楼相同B、风味小食C、西餐D、饭店式经营13、如果食堂为你提供厨具，你是否愿意自己动手做菜（）A愿意B不愿意14、你对食堂还有哪些建议为了资料的统计分析更准确希望你能如实的填写你的背景资料，谢谢合作！入 学 时 间 :_________________________ 性别:_______________________________姓 名 :_____________________________ 民族:_______________________________籍 贯 :____________________________ 每 月 的 生 活费:________________________附录二问卷统计同学们在食堂就餐的时间频数频率早餐7939.9%午餐9648.5%晚餐6522.2%选择这段时间用餐的原因 就近方便 饭菜可口 价格便宜 其他