爱我家乡灌南汤沟酒调查报告

■IwJ爱我家乡一一灌南汤沟酒调查报告班级：产品11301学号：201101819姓名：王玮时下，亲友相聚，宴请嘉宾，不喝点酒是肯定不行的。中国是“酒文化”的发源地，喝酒的讲究实在不少，酒桌上的规矩确是很多。我不是善饮之人，对酒文化也没有作过专门研究，所以难以尽述其妙。但我毕竟是个酒乡的土著，只听听酒话、闻闻酒香。机会不算太少，虽然在酒量上老也不见长进，对酒的秩闻掌故却也略知。江苏四大名酒所谓“三沟一河”之一——汤沟酒，产自于连云港市灌南县汤沟镇。在江苏灌南有这么个传说，鳖咬人不松口，但一听驴叫，就松口了。我的外公曾经讲了一个故事，他说这个故事是他的奶奶讲给他听的，说的就是这只鳖大仙。相传在很久以前，西天王母娘娘要办寿宴，酬谢八方神仙，中午，奉命备宴的南海玉鳖大仙，带领金童玉女，摆好酒果佳肴，单等开宴。谁知王母同铁拐李下棋去了，王母娘娘兴致很好，居然忘了赴宴。鳖大仙左等右等，到了夜深人静还不见王母娘娘带着众仙来赴宴。鳖大仙饥渴难忍，就抓起仙桃，提着玉壶，吃喝起来。那玉壶里的酒，就是他早年在汤沟修炼时，采昆仑百花取天池冰露酿制成献给王母娘娘的，一入口，甜美难舍，顷刻喝完。等王母娘娘带众仙入席，不见了壶中酒，就把鳖大仙叫来。问得实情，王母娘娘勃然大怒，急命张果老从严发落，张果老就命小黑驴把他踢下凡间。鳖大仙不忘故土，一头栽到火星庙前，化作鳖形巨塘。早上人们起来一看，十分惊奇。大酒庄老板汤万财也闻讯赶来，见塘清如镜香气四射，就占为己有，取名“鳖大汪”。跟着取水酿酒，香美异常。从此，他家酿制的酒，名声远扬，生意日渐红火，成为镇上百万首富之家。汤沟从此酒香四溢远近闻名而鳖大仙呢？因为小黑驴踢得重，所以鳖大仙的壳裂成了13块。鳖大仙被打回了原形每曰以美酒为伴，在塘里修炼万年成了神龟，才得以出塘。那鳖甚是“凶

悍”但一听到驴叫，就不敢嚣张了。龟不咬人也就是从那时开始的。欧阳修《醉翁亭记》有云：临溪而渔，溪深而鱼肥；酿泉为酒，泉香而酒冽。”应了欧阳先生所言，若干年后山西杏花村一位酿酒师来到汤沟，用鳖大汪'之水酿酒，所酿之酒香甜醇和，饮后不渴，闻名于远近。明朝启年间，汤沟镇酿造高梁酒的槽坊众多，汤沟美酒就已享誉海内外了。民国四年，汤沟大曲荣获了莱比锡国际博览会银质奖。锡国际博览会银质奖。李白一斗诗百篇”酒是最可催发墨客骚人的文思才情的。元代戏剧家洪升曾路经汤沟古镇，在品尝了汤沟佳酿之后，欣然命笔挥毫写下了南国汤沟酒，开坛十里香”的圭句。几个世纪以来，汤沟酿酒业几经兴废、曲折发展，特别是解放后进入了快速发展的轨道。资源几经整合，体制日臻完善，技术不断进步，研制出了人工窖泥，改进了贮酒容器，强化了经营管理，新产品层出不穷，规模、效益不断攀升，享誉全国，畅销四海，汤沟系列美酒多次荣获国际、国内各类大奖。江苏汤沟酒业有限公司现任董事长、总经理何继平先生是位开拓型领导，近两年来在他的率领下，汤沟酒业市场扩展，管理加强，新品迭出，再迈大步，再创辉煌，“太和春”、“两相和”、“至尊王”等品牌深入人心，窖香浓郁，醇和甘冽，回味持久，品质超群，市场前景看好。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”大诗人白居易相邀朋友刘十九共饮的，不过是一种没有滤过的新酒而已，怎可与汤沟美酒同日而语？！若是让白大诗人饮上此等极品美酒，真不知更会写出何等美妙的千古绝唱来？！酒具有飘忽不定的复杂品格，关键要看饮者如何把握。酒能活跃气氛，增进感情，也能使人乱性，丑态百出。酒既能成事，亦会坏事；既可解愁，也能添忧。“一片春愁待酒浇。江上舟摇，楼上帘招。”却是难免“借酒浇愁愁更愁”的结局。“对酒当歌，人生几何？”似乎有些沉重；“今宵酒醒何处？杨柳岸晓风残月。”感觉有点颓废。“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”欣喜之情溢于言表。“酒酣胸胆尚开张。鬓微霜，又何妨！持节云中，何日遣冯唐？”“南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天？且就洞庭赊月色，将船买酒白云边。”此种豁达潇洒的气度，让人顿生敬佩；“开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”此种怡然从容的作派，也禁不住使人心生景仰。对于好酒之人，酒是一日不可或缺的。拉丁语里有一句话，叫“缺少食物和酒，爱情也是冷的”，酒成了爱情的必需品。饮酒与腐败其实没有必然的联系，“革命小酒天天醉”的年代还将继续下去。现在需要以酒会友，以酒加深感情的场合实在不少，不善饮酒在社交场合还真是个弱项。没有办法，还得继续喝下去，可别辜负了汤沟酒——多么好的酒！在此，为咱们家乡的好酒做了些小小的调查。调查时间：2011.8.22调查地点：汤沟镇调查对象：汤沟酒调查人：王玮项目选取理由江苏汤沟酒业有限公司是由原江苏汤沟酒厂改制创立的国家大型企业，中国名优酒厂，位于亚欧大陆桥东桥头堡—连云港市的西南侧，地处沂、沐、泗水下游的灌南县汤沟古镇，前临六塘河，后倚柴米河，东连宁连一级公路，绿水环绕，气候宜人，交通十分便利。独特的地理位置，丰富的物产资源，使汤沟地区独具水甜土香之利，对酿酒制汤沟美酒形成了得天独厚的自然条件。汤沟大曲起源于北宋年间，成名于明朝未年，据海州志记载，早在宋时，汤沟地区就有了酿酒作坊，鼎盛时达到13家。到了明朝未年，汤沟大曲经当时的滨海县殷福记商号运销日本和东南亚一带，汤沟酒开始为世人所瞩目。清康熙三十七年（公元1697年），剧本《长生殿》的作者，著名戏曲家洪升北上山东曲阜，会剧友孔尚任，途径汤沟古镇，在品尝了汤沟美酒之后，挥毫写下了“南国汤沟酒，开坛十里香”之名句，一时传为佳话，汤沟大曲更是享誉四方，几百年来，汤沟大曲以“绵甜甘冽，芳香浓郁，回味持久，饮后不渴'等特点而饮誉华夏，在璀璨项目实施过程白酒又名烧酒，它是以曲类（或糖化酶）、酒母等为糖化发酵剂，利用淀粉原料等，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。1．原料粉碎（红高粱、大麦、小麦，豌豆、）等。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14〜16%、酸度0.6〜0.8、润料水分48〜50%为宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20〜30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85〜90°C，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5〜10°C时，品温应降至30〜32°C，若气温在10〜15°C时，品温应降至25〜28C，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8〜10%，酒母用量一般为总投料量的4〜6%（即取4〜6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58〜62%。6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18〜20C（夏季不超过26C），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630〜640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4〜5天不等。一般当窖内品温上升至36〜37C时，即可结束发酵。7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。以上简单的描述了酿酒过程，其中生产，储存，勾调，这三个步骤最为重要。

（因制酒一般都在9月中旬左右，未能拍取现场照片，只能选取以前的照片。）项目实施成果江苏汤沟酒业有限公司获奖情况一览表年度品种荣誉1915汤沟大曲荣获德国莱比锡国际博览会银质奖198438度特液分别荣获轻工业部首届全国酒类质量大赛金杯奖和银杯奖53度特曲198738度特液荣获全国旅游产品金樽奖198853度特曲荣获国家出口创汇产品“金龙腾飞奖38度特液53度特曲双双荣获首届中国仪器博览会金质奖55度优质荣获首届中国仪器博览会银质奖1198938度特液双双荣获全国第五届评酒会国家银质奖，冋年通过国家技术监督局质量认证，被授使用方圆标志53度特曲199038度特液53度特曲双双荣获首届全国轻工业博览会金奖19945度特曲双双荣获国家银质奖

139度特曲199238度特曲荣获建国43周年全国消费者评比最信任奖53度特曲汤沟系列酒荣获92年国货精品奖，并获得最满意奖53度特曲荣获中国名优酒博览金奖38度特液双双荣获92年香港亚太地区国际博览会金奖53度特曲'199338度特液分别荣获中华酒文化装璜大赛一、一、等奖45度特曲38度特液荣获中国驰名白酒精品奖53度特曲45度特曲'199438度特液通过国家方圆委质量认证，并继续使用方圆标志权53度特曲38度特液被国家选定为国家级优质酒检评标样，并荣获证书53度特曲45度特曲'199538度特液荣获第四届妇女大会最受欢迎的轻工旅游产品奖53度特曲45度特曲'199645度特曲通过国豕方圆质量认证获方圆标志45度优曲53度特曲分别荣获第34届布鲁塞尔国际博览会金奖和最高金奖蛇精液汤沟特曲荣获第二届中国国际食品博览会国际名牌酿造