中医养生学饮食养生法

中医养生学饮食养生法当前1页，总共219页。

饮食养生当前2页，总共219页。人活百岁无病而终不是梦《黄帝内经》养生之道：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”当前3页，总共219页。饮食养生法食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。药王孙思邈特别强调指出“若能用食平疴，适性遣疾者，可谓良工”，“为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，并称“食治”乃“养生之极术”。当前4页，总共219页。民以食为天，饮食是人类赖以生存首要物质条件。因“饮食”不科学、不卫生所导致的疾病已成为当今的主要健康问题。饮食结构不合理：超重、肥胖、高血压、心血管疾病、脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤、骨质疏松症等。饮食卫生问题：食物中毒，肠道传染病、寄生虫病。如：1988年上海的甲肝爆发流行，2006年的淡水螺引起的广州园管线虫病。据WHO统计，心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病等占全球死亡的60％，预计到2020年将占全球死亡的73％。当前5页，总共219页。劣质奶粉、“苏丹红”辣酱、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米、地沟油……“问题食品”之多、涉及范围之广、造成恶果之重，已到了令人谈“食”色变的地步。当前6页，总共219页。当前7页，总共219页。第一节饮食养生的作用意义民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。医学有：病从口入。《把吃出来的病吃回去》中医食疗专家张悟本；最好的医生，是自己；最好的医院，是厨房；最好的药物，是饮食；最好的疗效，是坚持!西医的发明人，苏伯克拉底先生，在发明西医的时候，曾告诫过各国的医生和人们一句话：“一定要把饭当药吃，千万不要把药当饭吃。”

当前8页，总共219页。常入药膳的中药有一百多种，中药中有些药物本来就是饮食中常食之品，如“药食同源”的百合、山药、龙眼肉、芡实、荷叶、桑叶、决明子、薏苡仁、赤小豆、山楂、杏仁、木瓜、枸杞子、莲子、菊花、茯苓、红花、陈皮、薄荷、桑椹、高良姜、昆布、海藻等。当前9页，总共219页。饮食养生的作用历代医家都主张“药疗”不如“食疗”，宋代《太平圣惠方》中有这样一段记载：“夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”

扶正补虚——治虚证：鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏腑等。泻实祛邪——治实证：如马齿苋治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。当前10页，总共219页。附：食疗与药疗的区别：

食疗

药疗摄取过程长，用量大，作用缓摄取过程短，用量小，作用急无毒副作用有毒副作用，只是有大小多少之分基于营养，成分易被机化基于治疗，成分不易被同化满足心理要求不一定满足心理要求辅助治疗或直接治疗直接治疗当前11页，总共219页。一、扶正补虚何为虚证？气虚：疲乏、气短、脉虚补气类：粳米、糯米、小米、籼米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、鸡蛋、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜、大枣等。阳虚：气虚+虚寒证（畏寒、手足凉）补阳类：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、狗肉、雀肉、虾等。当前12页，总共219页。一、扶正补虚血虚：心悸、失眠、健忘、易惊补血类：猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、桑葚等。阴虚：血虚+虚热证（五心烦热、潮热盗汗）滋阴类：鸭蛋、甲鱼、乌贼、猪皮、鸭肉、桑葚、枸杞子、黑木耳、银耳等。当前13页，总共219页。二、泻实祛邪1、解表类：生姜、大葱、豆豉等。2、清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、西瓜等。3、清热燥湿类：茄子、荞麦、马齿苋等。4、清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、荠菜、豆腐、豌豆等。5、清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶等。6、清热利咽类：荸荠、青果、无花果等。当前14页，总共219页。二、泻实祛邪7、清热凉血类：茄子、藕节、丝瓜、黑木耳等。8、通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、黑芝麻等。9、祛风湿类：薏苡仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等。10、芳香化湿类：扁豆、蚕豆等11、利水类：玉米、玉米须、黑豆、绿豆、赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鲤鱼等当前15页，总共219页。二、泻实祛邪12、温里类：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、羊肉等。13、行气类：刀豆、玫瑰花等。14、活血类：山楂、酒、醋等。15、化痰类：海藻、昆布、海带、紫菜、萝卜、杏仁等。16、止咳平喘类：杏仁、梨、白果、枇杷、百合等。17、安神类：莲子、小麦、百合、龙眼肉、酸枣仁、猪心等。18、收涩类：乌梅、莲子等。当前16页，总共219页。三、防病益寿《养老奉亲书》：高年之人真气耗竭，五脏衰竭，全仰饮食以资气血。清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使其长寿。他指出：“老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。当前17页，总共219页。第二节饮食调养的原则(一)、全面膳食

(二)、合理搭配

(三)、审因施膳

(四)、饮食有节当前18页，总共219页。饮食养生原则——全面膳食《素问·脏气法时论》中就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”当前19页，总共219页。

食物的热能主要来自蛋白质、脂肪和碳水化合物。成人每日三大生热营养素占总热能的比例应为：蛋白质10％～15％、脂肪20％～25％、碳水化合物60％～70％。处于生长期的儿童、青少年以及运动员、脑力工作者、妊娠期妇女等可以适当增加蛋白质的摄入，每日三大生热营养素占总热能的比例可以为：蛋白质15％～20％、脂肪20％～25％、碳水化合物55％～65％。当前20页，总共219页。这是因为人体在日常生活中主要靠糖类供应热量；当过量运动或减肥、疾病状态导致糖类消耗过多、肌糖原用尽时，则由肝糖原与脂肪供给能量；当供应能量严重不足、消耗性疾病、重症疾病等导致糖类和脂肪消耗过多时，最后由蛋白质供给能量。能量不仅是维持机体正常生活的基础，也是中医饮食养生应首先考虑和确定的问题。当前21页，总共219页。我国养生专家普遍认为，以动物性食物为主的膳食结构，其热能主要来自蛋白质和脂肪，这种膳食结构既不经济又会因为摄入过多的动物脂肪而不利于健康。典型的东方人膳食：以粮食为主，动物性食物为辅，一日三餐，每日三大生热营养素占总热能的比例为：蛋白质10％～15％、脂肪20％～25％、碳水化合物60％～70％。这是我国人民既经济实惠又有利于健康的膳食结构。当前22页，总共219页。如何用食物搭配完成合理的供能，同时摄入的精微物质又合理呢?

为研究养生食谱中食物种类的比例，QBS技术用现代研究数据分析中医饮食养生理论，找到了谷(粮食类)、果(水果)、畜(高蛋白类)、菜(蔬菜)搭配的比例。当前23页，总共219页。以重量计算每日谷、果、畜、菜的搭配比例有如下几种：青少年：3：3：2：2中年人：2：3：1：4老年人：3：3：1：3古今研究结论相同哦！中年人和老年人晚餐中的部分蔬菜应生食。当前24页，总共219页。饮食养生原则——全面膳食亚州金字塔？菜胡萝卜南瓜西红柿大蒜。。。谷老玉米乔麦薯类小米豆大豆、豆腐、豆浆当前25页，总共219页。饮食养生原则—全面膳食—谷类荞麦“三降”，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降血压）薯类白薯、紅薯、

山药、土豆“三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖类，不得糖尿病；吸收毒素，胃和腸健康。小米除湿、健脾、镇静、安眠。老玉米“黄金作物”，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生高血压和动脉硬化。当前26页，总共219页。饮食养生原则—全面膳食—豆类豆普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。卫生部提出“大豆行动计划”，“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。蛋白质含量：1两大豆＝2两瘦肉＝3两鸡蛋＝4两大米美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”，认为大豆是营养之花，豆中之王。大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治疗乳腺癌。多吃大豆、豆浆、豆腐脑。当前27页，总共219页。饮食养生原则—全面膳食—豆类牛奶好还是豆浆好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。当前28页，总共219页。饮食养生原则—全面膳食—菜类胡萝卜养粘膜，不容易感冒；养皮肤，健美；养眼蔬菜，治夜盲症；有点抗癌作用；胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。南瓜、苦瓜刺激维生素细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，一定要常吃。当前29页，总共219页。饮食养生原则—全面膳食—菜类西红柿大蒜怎么吃？生吃唄煮了吃白吃啦

西红柿抗癌，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用的是西红柿里面蕃茄素，必须加温。生吃西红柿不抗癌。西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。

大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。正确吃法：切成一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。

当前30页，总共219页。饮食养生原则—全面膳食—动物肉类——总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉好，猪肉比牛肉好。

动物越小蛋白越好。

营养价值大小当前31页，总共219页。饮食养生原则—合理搭配合理搭配谨和五味食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛，咸五种，统称“五味”。五味不同，对人体的作用也各有不同。素问·至真要大论》中说：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也”。《素问·五脏生成》指出：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也”。

五味调和，有利于健康。当前32页，总共219页。饮食养生原则—合理搭配甘味补脾，补养生气血，缓解疼痛、解毒等，味过于甘，反能伤脾，助湿生痰，引起胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。

酸味补肝，可健脾开胃，促进食欲，但过于酸，反能伤肝，引起肝气偏盛，导致脾胃消化功能障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。

咸味补肾，能软坚润下，调节和维持人体水钠代谢，味过于咸反而伤肾，出现水肿、高血压、动脉硬化等。如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。

辛味补肺，可发散行气活血，祛风寒等，味过于辛，反能伤肺，刺激胃粘膜，有痔疮、肛裂、消化道溃疡等。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。

苦味补心，清热、解毒、泻火等，味过于苦，反能伤心。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、

“良药苦口”，五味平衡，苦味对人体的影响，不是摄入太多，而是摄入太少。“苦”为百草之味。当前33页，总共219页。饮食养生原则—合理搭配寒热适宜：饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。《内经》“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故将气持，乃不致邪僻也。”孙思邈指出：“热无灼唇，冷无冰齿。”食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。注意搭配进食，螃蟹与生姜。当前34页，总共219页。饮食养生原则—合理搭配食物的性味温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。用于寒性体质和病症：肉鱼类：狗肉、羊肉、鹿肉、牛肉、鸡肉、雀肉、虾肉、鳝鱼、海参、草鱼、鲢鱼、胖头、鳜鱼、带鱼蔬菜类：刀豆、葱、姜、蒜、椒、韭菜、芥、香菜等香辣蔬菜果实类：山楂、杨梅、木瓜、桂圆、荔枝、桔子、杏、桃、核桃、石榴、大枣、板栗、椰子浆其他类：酒、红茶当前35页，总共219页。饮食养生原则—合理搭配寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。适用于热性体质和病症。肉鱼类：螃蟹、鳖肉、龟、鸭肉、鸭血、牡蛎肉、蚬肉、螺蛳、蚌、猪肉皮、兔肉、马肉、青蛙、蚯蚓、蜗牛、黑鱼、蟹、海蜇、蔬菜类：藕（生）、马齿苋、芦荟、海带、紫菜、菠菜、豆芽菜、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、茭白、葫芦、发菜、莴苣、马兰、荠菜、黑木耳、丝瓜、番茄、竹笋、萝卜、绿豆芽、鱼腥草、蘑菇果实类：梨、西瓜、柿子、香蕉、橙、柑、猕猴桃、苹果、藕、菱、柚、枇杷、甘蔗、荸荠、绿豆、小米、苡米、大麦其他类：绿茶、苦丁茶等。当前36页，总共219页。饮食养生原则—合理搭配平性食物肉鱼类：猪肉、牛乳、鸡蛋、鸽肉、鹌鹑肉、黄鱼、鲤鱼、鳗鱼等；蔬菜类：花菜、卷心菜、茼蒿、芋头、胡萝卜、土豆、香菇果实类：粳米、玉米、高粱、小麦、黄豆、黑豆、赤豆、蚕豆、豇豆、扁豆当前37页，总共219页。饮食养生原则—合理搭配荤素搭配荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血压、高血脂、高血糖的"三高"症，动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症等。蔬菜水果：具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用，含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收。猪肝——菠菜：猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。牛肉——土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素U，起着保护胃黏膜的作用。羊肉——生姜：羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可祛外邪，并可治寒腹痛。当前38页，总共219页。饮食养生原则—合理搭配每日一袋鲜牛奶每餐二两面或米，控制此量因人而异。每日需三份高蛋白：一两瘦肉半两豆，二两豆腐鸡鸭鱼，还有一个大鸡蛋，吃得过多反无益八两蔬菜二两水果，蔬菜水果四比一。当前39页，总共219页。饮食养生原则—合理搭配提倡红黄绿白黑，心脏不吃亏。红是指红葡萄酒，它可以提升高密度脂蛋白，这对于我们心血管系统有保护性作用。黄是指黄色的南瓜、胡萝卜、红薯、西红柿、玉米，绿是指绿茶和绿色蔬菜，有助于预防肿瘤、动脉硬化及感染。白是指燕麦，它有降低胆固醇和甘油三脂的效果，对糖尿病人特别好黑是指黑木耳，有补肾润肺降血脂的作用。当前40页，总共219页。饮食养生原则—合理搭配粗细搭配细粮：指经过精加工的粮食，如大米、小麦等，口感好，含有丰富的人体所需的多种氨基酸，蛋白质含量也高于粗粮。但营养物质丢失较多（如B族维生素）；粗粮：指未经精加工的粮食，如玉米、荞麦、大麦等粮食，尽管口感较差，但是含有大量的膳食纤维、B族维生素及多种矿物质等。粗细互补粗粮与副食搭配粗粮细吃当前41页，总共219页。饮食养生原则——审因施膳

一方水土养一方人四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老鸭的寒性已经下去了。

鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能够把鸭子的寒性中和。一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。当前42页，总共219页。妊娠期养生既要供应母体代谢和功能调解需求，还要供应胚胎生长发育的需求，才能增加母体适应性，确保母儿健康。35岁以下妊娠初期孕妇的饮食功效应为能量适中或略低，均衡营养，荣养五脏，补肾填精，充养天癸，健脾和胃，降逆止呕。36岁以上妊娠初期孕妇的饮食功效应为能量适中或略低，均衡营养，荣养五脏，理气疏肝，健脾和胃，降逆止呕。35岁以下妊娠中后期孕妇的饮食功效应为能量略高，均衡营养，荣养五脏，补肾填精，充养天癸，健脾和胃，补气养血。36岁以上妊娠中后期孕妇的饮食功效应为能量略高，均衡营养，荣养五脏，补气养血，补肾填精，充养天癸，理气和胃，疏肝健脾。当前43页，总共219页。饮食养生原则—审因施膳春宜清降:

荠菜、芹菜、菠菜、荸荠、春笋、胡萝卜、萝卜、小白菜、香蕉、大麦、荞麦等.夏宜凉暑:

西瓜、香瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、西红柿、绿豆、扬梅、藕、菱等.秋宜润燥:

梨、柿子、香蕉、苹果、菠萝、百合、银耳、萝卜、西红柿、藕等.冬宜温补:

牛肉、羊肉、狗肉、海参、桂圆、核桃肉、栗子、红枣等.当前44页，总共219页。饮食养生原则—饮食有节（一）饮食以时进食有规律：《吕氏春秋》：“食能以时，身必无灾。”。《吕氏春秋·季春纪》说，“食能以时，身必无灾，凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆”。世界上大多数国家采用的是每日三餐制。早饭宜好：胃肠经一夜时间，业已空虚，及时进食，则体内营养可得到补充，精力方可充沛。所谓早饭宜好，是指早餐的质量，营养价值宜高一些，精一些，便于机体吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳，不仅摄取了营养，也感觉舒适。午饭宜饱：中午饭具有承上启下的作用。白天能量消耗较大，应当及时得到补充。所以，午饭要吃饱，所谓“饱”是指要保证一定的饮食量。提供充足的能量。除米面食品外，还可以给牛奶、豆浆、鸡蛋等优质蛋白。当然，不宜过饱，过饱则胃肠负担过重，也影响机体的正常活动和健康。晚饭宜少：晚上接近睡眠，活动量小，故不宜多食。如进食过饱，易使饮食停滞，增加胃肠负担，会引起消化不良，影响睡眠。也可能造成发胖，产生各类疾病。所以，晚饭进食要少一些。也不可食后即睡，宜小有活动之后入寝。早、中、晚的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。当前45页，总共219页。饮食养生原则—饮食有节（二）饥饱适度暴饮暴食：饥一顿，饱一顿：损伤脾胃；长期过饥：营养不良；长期过饱：体重增加，日渐肥胖。《管子》说：饮食节------则身利而寿命益。中国有句俗话：若要身体健，常带三分饥与寒。饭吃八分饱，没病活到老。当前46页，总共219页。饮食养生原则—饮食有节1、定时:

是指要按照固定的时间进食,以保证消化吸收活动能有节奏地进行,从而满足人体营养物质的需要.《尚书》:“食哉惟时.”2、定量:

是指每次进食的量要适度,以符合脾胃的消化功能.过多或过少,都会影响健康.《吕氏春秋》:“凡食之道,无饥无饱.”当前47页，总共219页。饮食养生原则—饮食有节对于老人、儿童及体弱有病之人应该少量多样，少食多餐，控制总量《老老恒言》说得好：“勿极饥而食，食不过饱；勿极渴而饮，饮不过多。……故曰‘少食以安脾’也。”当前48页，总共219页。五、饮食卫生饮食卫生饮食鲜洁：饮食物要保证新鲜、清洁。熟食为主：大部分食品不宜生吃，需要经过烹调加热后变成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被机体消化吸收。当前49页，总共219页。六、饮食禁忌饮食禁忌：指有关食之“非所宜”的诸般情况。《金匮要略》中说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾。”用相宜食味治病养病，谓之食养或食疗。而不相宜食品则禁之，谓之食禁或食忌，俗称“禁口”或叫“忌口”。1.患病期间饮食禁忌；2.服药饮食禁忌；3.孕期和产后饮食禁忌；4.忌食“发物”。当前50页，总共219页。病中及后期的饮食禁忌中医还特别强调患病期间及病愈后的饮食禁忌。《黄帝内经·素问·热论》指出：“病热少愈，食肉则复，多食则遗（腹泻），此其禁也。”唐代孙思邈《千金要方》中也指出：“凡诸恶疮差后，皆百日慎口，不尔，即疮发也”。患病期间所忌食的食物主要有以下几方面：生冷冷饮、冷食、大量的生蔬菜和水果等，为脾胃虚寒腹泻患者所忌；粘滑糯米、大麦及所制的米面食品等，为脾虚纳呆或外感初起患者所忌；油腻荤油、肥肉、油煎炸食品、乳制品（奶、酥、酪）等，为脾湿或痰湿患者所忌；腥膻海鱼、无鳞鱼（平鱼、鲅鱼、带鱼、比目鱼等）、虾、蟹、海味（干贝、淡菜、鲍鱼干等）、羊肉、狗肉、鹿肉等，为风热证、痰热证、斑疹疮疡患者所忌；辛辣葱、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、酒、烟等，为内热证患者所忌。当前51页，总共219页。饮食养生原则—饮食禁忌忌食“发物”食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所决定的，这就是食物的“食性”。如果不懂食性，对某些特殊体质的人或患者，食性就会诱发旧病，或加重已发疾病，或削弱药力，这是食物的“发性”，也就是民间所说的“发物”。一为动火发物，能助热动火、伤津劫液，如烟、酒、葱、蒜、韭菜、油炸物等。发热口渴，大便秘结的人不宜食用，高血压者应忌口。二为动风发物，多有升发、散气、火热之性，能使人邪毒走窜，如茄子、木耳、猪头肉、鸡蛋等。有荨麻疹、湿疹、中风等疾病者不宜吃。三为助湿发物，多具有黏滞、肥甘滋腻之性，如糯米、醪糟、酒、大枣、肥肉、面食等。患湿热病、黄疸、痢疾等病者忌食。当前52页，总共219页。饮食养生原则—饮食禁忌四为积冷发物，多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，影响脏腑运化，如冬瓜、四季豆、莴笋、柿子等。脾胃虚弱的人要慎食，过食会造成胃虚冷痛、肠鸣腹泻。五为动血发物，多有活血散血之性，能动血伤络，迫血外溢，如羊肉、菠菜、烧酒等。月经过多、皮下出血、尿血等人忌食。六为滞气发物，如大豆、芡实、芋头、薯类等。这些食物多具滞涩阻气、坚硬难化之性，积食、诸痛者不宜食。发物会导致旧病复发或加重病情，应忌食。

当前53页，总共219页。饮食禁忌的意义(1).避免食物与药物发生不良反应.(2).避免引起过敏性疾病的复发.(3).避免体内的过剩物质增加.(4).避免体内有毒物质增加.(5).使患病器官免受刺激,以利恢复.(6).避免对机体产生有害的刺激作用.当前54页，总共219页。食物服用有禁忌食物与食物禁忌

如果食物搭配不当,轻则营养、治疗作用减弱,重则会产生不良影响,对机体产生危害.

如:萝卜能减弱补气类食物(如山药)的功效.

柿子忌茶白薯忌鸡蛋蜂葱忌蜂蜜海鲜不宜与水果同时食用等

当前55页，总共219页。1、菠菜忌豆腐菠菜于豆腐同食不但钙得不到吸收，还会破坏身体内部的钙质导致颈椎、腰椎病、结石病。当前56页，总共219页。2、菠菜忌牛奶菠菜与牛奶同食会引起结石当前57页，总共219页。3、啤酒忌烧烤啤酒与烧烤同食会引发不同程度致癌（潜伏期10-20年）当前58页，总共219页。4、啤酒忌汽水有人把汽水或碳酸饮品倒在啤酒中与啤酒混合饮用这是不科学的，因为汽水或碳酸饮品还有啤酒中都含有一定量的二氧化碳，过量的二氧化碳会更加促进肠胃粘膜对酒精的吸收。当前59页，总共219页。5、啤酒忌白酒白酒与啤酒同饮，刺激心脏、肝、肾、肠、甚至造成脑血管破裂。当前60页，总共219页。6、汽水忌进餐因为汽水或碳酸饮品中含有大量的二氧化碳，二氧化碳会减少胃酸分泌影响胃蛋白酶的形成和产生，从而使消化功能大大减退。当前61页，总共219页。7、白酒忌牛肉两者同食容易上火，因为牛肉属于甘温，补气助火的食物，而白酒则属于大温之品与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎，口角气泡。当前62页，总共219页。8、牛奶忌鸡蛋豆浆、牛奶与鸡蛋同食则产生便秘干结、导致心脑血管疾病。当前63页，总共219页。9、牛奶忌米汤牛奶与米汤和服对维生A造成破坏，长期服用损坏视力，导致青光眼、白内障。当前64页，总共219页。10、牛奶忌药物牛奶中含有铁、钙，而铁、钙能与某些药物生成稳定的络合物或难溶性的盐类使药物难以被胃肠吸收，这样就降低了药物在血液中的浓度，影响疗效，两者之间需分开两个小时以后为佳。当前65页，总共219页。11、白萝卜忌胡萝卜胡萝卜与白萝卜如长期同食导致免疫力低下，败血病。当前66页，总共219页。12、白萝卜忌水果白萝卜与水果同食诱发甲状腺肿大（脖子粗肿）当前67页，总共219页。13、白萝卜忌丝瓜白萝卜与丝瓜同食伤元气，导致阳痿、早泻、糖料病。当前68页，总共219页。14、白萝卜忌黑木耳白萝卜与黑木耳同食能发生复杂的生物化学反应，导致皮炎与皮癣、老年斑。当前69页，总共219页。15、红薯忌鸡蛋红薯与鸡蛋同食易引发肠梗阻忌腹胀。当前70页，总共219页。16、红薯忌西红柿红薯与西红柿同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻。当前71页，总共219页。17、山楂忌海鲜山楂与海鲜同食导致腹痛便秘。当前72页，总共219页。18、蜂蜜忌大葱蜂蜜与大葱同食用引起中毒，伤眼睛，引起眼睛不适，严重会导致失明。当前73页，总共219页。19、羊肉忌南瓜羊肉与南瓜同食导致胸膜炎、肺气肿。当前74页，总共219页。20、生花生忌黄瓜生花生与黄瓜同食导致腹泻、结肠炎。当前75页，总共219页。香蕉忌哈密瓜香蕉与哈密瓜、西瓜、香瓜同食引发肾亏、导致糖尿病。当前76页，总共219页。22、西红柿忌河虾虾肉内含五价砷，五价砷本无毒与微生物C高的蔬菜混合食用还原成为三价的砷（俗称砒霜）有剧毒。当前77页，总共219页。23、桔子忌柠檬桔子与柠檬同食导致胃溃疡、肠穿孔。当前78页，总共219页。24、驴肉忌菌类驴肉与菌类同食会引发心脏血管病，重者死亡。当前79页，总共219页。25、狗肉忌鱼狗肉与鱼类同食诱发心脑血管病。当前80页，总共219页。26、鹅肉忌梨鹅肉、鸭肉与梨同食伤脾，导致肾炎。当前81页，总共219页。27、羊肉忌西瓜羊肉与西瓜同食会大伤元气，免疫力低下，导致多种疾病。当前82页，总共219页。28、葱忌豆腐葱中含有大量的草酸，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀——草酸钙，这样就造成了对钙的吸收困难，从而导致人体内钙质的缺乏。当前83页，总共219页。29、狗肉忌大蒜狗肉与大蒜同食刺激肠胃黏膜，导致食物中毒。当前84页，总共219页。30、竹笋忌羊肉竹笋与羊肉同食引起中毒。当前85页，总共219页。31、鱼忌咸菜鱼与咸菜同食导致癌症。咸菜在腌制过程中含有亚硝酸盐和鱼肉蛋白中的胺混合酒转变成亚硝胺。当前86页，总共219页。32、酸牛奶忌香蕉酸牛奶与香蕉同食会产生致癌物。当前87页，总共219页。33、鸡肉忌芹菜鸡肉与芹菜同食，伤元气，免疫力低下，会引起多种疾病。当前88页，总共219页。34、鸡肉忌菊花鸡肉与菊花同食会中毒，重者死亡。当前89页，总共219页。35、羊肉忌醋羊肉与醋同食会引发心脏病。当前90页，总共219页。36姜烂姜、冻姜含有毒性很强的有机物叫黄樟素，能使肝细胞变性，绣法肝癌和食管癌。当前91页，总共219页。37、鲜黄花菜鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，承认吃50-100克便可中毒。当前92页，总共219页。38、无根豆芽无根豆芽含有无根素化学催发素生长，化肥含氮类化合物，在肠道转化为亚硝胺。研究证实，是一种强性致癌物质。当前93页，总共219页。39、鹌鹑蛋鹌鹑蛋：一个抵三个鸡蛋的营养。胆固醇是肉类十多倍，鸡蛋的两倍，对高血脂、高血压病人，少吃或不吃。当前94页，总共219页。40、松花蛋松花蛋含：化铅和盐铅，儿童对铅毒敏感，吸收率高达50%，脑部和神经未成熟，铅毒损害影响智力发育。当前95页，总共219页。41、花生炒、炸花生应去皮食用，否则红衣产生血小板凝聚引起心脑血管堵塞。当前96页，总共219页。服药期间的饮食禁忌

服药期间的饮食也很有讲究，清代名医章杏云所著《调疾饮食辨》指出：“病人饮食，藉以滋养胃气，宣行药力，故饮食得宜足为药饵之助，失宜则反与药饵为仇”。病人服药时有些食物对所服之药有不良的影响，则应忌服，必须引起重视。张仲景《伤寒论》、《金匮要略》中都有提及服药时忌生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等。古代文献上常讲的有很多：当前97页，总共219页。食物服用有禁忌食物与药物禁忌:

牛膝忌牛肉商陆忌狗肉人参忌萝卜土茯苓忌茶薄荷忌鳖肉羊肝忌菖蒲鲫鱼忌厚朴地黄忌葱蒜鲤鱼忌朱砂桔梗、甘草、乌梅、黄连忌猪肉白术忌大蒜、桃子、李子、青鱼茯苓忌醋鳖鱼忌苋菜鸡肉忌黄鳝蜜忌葱天门冬忌鲤鱼人参恶黑豆、忌山楂、萝卜、茶叶；可供参考，但不能绝对化，要具体病情具体分析。当前98页，总共219页。高血压病饮食宜忌

1.宜清淡,以瘦肉、鱼、豆类、蛋白质、水果、蔬菜为主,忌辛辣肥腻食物.2.宜清凉,因本病多数属于阳旺者.3.宜低盐,咸味伤血,亦可伤肾,加重病情.4.禁烟酒、浓茶、咖啡.5.每餐不宜过饱,更禁暴饮暴食.当前99页，总共219页。糖尿病饮食宜忌

1.宜养阴润燥清热,食宜偏凉而滋润,忌辛辣炙煿.2.控制主食量及甘甜食品.3.宜进清淡而富有营养的食物,如瘦肉、鸡蛋、鸡肉、牛奶、鱼等.菜食可选苦瓜、南瓜、洋葱、香菇等.多吃蔬菜.

饮食疗养:炒或拌苦瓜,蒸南瓜,煮山药,杞子粥,菠菜粥葛根粥,山药芡实汤,百合汤等当前100页，总共219页。谢谢大家！！当前101页，总共219页。第三节、饮食保健的方法

一、进食保健（一）、进食宜和缓（二）、进食宜专致（三）、用餐要愉悦当前102页，总共219页。第三节、饮食保健的方法二、食后保健（一）、食后宜摩腹（二）、食后宜散步（三）、食后宜漱口当前103页，总共219页。第四节饮品保健法当前104页，总共219页。一、茶

茶是一种古老的传统饮料。民间俗语和饮食格言“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。“宁可一日无油盐，不可一日无茶饮”。正反映了茶与生活和健康的密切关系。

当前105页，总共219页。一、茶唐代著名医学家陈藏器在《本草拾遗》中写道:“诸药为各病之药，茶为万病之药”，这虽夸张些，但茶的保健作用确实早已被人们所认识。经现代科学的研究表明，已知茶对人体至少有61种保健作用，对20余种疾病有防治效果。

当前106页，总共219页。茶的营养价值经分析鉴定茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。

当前107页，总共219页。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。

当前108页，总共219页。（一）茶的保健作用1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素.茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。当前109页，总共219页。其中水溶性维生素（包括维生素C和B族维生素），可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。

当前110页，总共219页。维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达IO0毫克～250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。当前111页，总共219页。红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克，尤其是红茶，含量更低。因此，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。当前112页，总共219页。B族维生素中的维生素B1又称硫胺素，B2又称核黄素，B3又称泛酸，B5又称烟酸，B11又称叶酸。当前113页，总共219页。由于脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。当前114页，总共219页。吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。

当前115页，总共219页。2、饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸.茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。

当前116页，总共219页。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。当前117页，总共219页。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。当前118页，总共219页。3、饮茶可以补充人体需要的矿物质元素茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫.微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘.当前119页，总共219页。茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿条平均含锌量达73微克，高的可达252微克.当前120页，总共219页。每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量，每克干条中为123微克；每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。

当前121页，总共219页。茶叶化学研究，揭示了茶叶含有大量的化学成分，到目前为至，已鉴定的化合物有600多种。可将其归纳为：生物碱、茶多酚、蛋白质和氨基酸、碳水化合物、有机酸、芳香物色素、酶、维生素、无机物（矿物质）等11类。当前122页，总共219页。国内外研究结果国内外研究的结果表明：1．茶叶有抗癌、抗突变作用，其重要成分首要是茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素，其次，还有牡荆素，胡萝卜素及有关维生素、微量无素等综合作用。

当前123页，总共219页。2．抗高血压，防治动脉粥样硬化作用，饮茶可以防高血压，降脂减肥，预防心血管疾病发生。当前124页，总共219页。3。饮茶能生津、止渴、解热、消暑饮茶，茶汤补给水分以维持机体的正常代谢，茶汤中含有清凉、解热，生津等有效成分的综合作用，促进唾液分泌产生津液，从根本上解决受热、脱水、体温平衡紊乱甚至中暑的现象。当前125页，总共219页。4．茶叶抗辐射作用，最早是日本发现的，从广岛原子弹爆炸事件中调查，凡长期习惯饮茶的人存活率高，放射病表现较轻。当前126页，总共219页。5、利尿和增强肾脏的排泄功能。茶有利尿作用茶汤中含有咖啡碱茶碱可可碱当前127页，总共219页。6．除口嗅助消化增进食欲近代名医蒲辅周著文说：“茶芳香微甘，有醒胃悦脾之妙”。这也是茶叶多种成分综合作用的结果。当前128页，总共219页。7．饮茶可以增强人体的免疫力，抗衰老，延年益寿。茶对人体的其他保健功能还有很多，有的还在继续深入研究。当前129页，总共219页。（二）、饮茶方法

茶叶是世界最为普遍的饮料，其保健作用西今外人所共知。科学饮茶是更为利于益身健体。

当前130页，总共219页。1.因人施茶茶叶有寒凉、温和性之分，因人而异选择茶叶饮用。绿茶属性凉而微寒，味略苦，但它的营养成分较之其它茶类高，适合胃热者饮用。当前131页，总共219页。

1.时尚的绿茶保健绿茶中的茶多酚，氨基酸，咖啡碱，维生素C，等功效成分含量较高，具有抗氧化，抗辐射，抗癌，降血糖，降血压，降血脂，抗菌，抗病毒，消臭等保健作用。当前132页，总共219页。2.强力的红茶保健红茶中的聚合物具有很强的抗氧化性，具有抗癌，抗心血管病等作用，也具有暖胃，助消化作用，陈年红茶还可以治疗、缓解哮喘病。当前133页，总共219页。3.养生的乌龙茶保健乌龙茶具有降血脂，减肥，抗炎症，抗过敏，防蛀牙，防癌，延缓衰老等作用。陈年乌龙能治感冒，消化不良；佛手茶能治痢疾，预防高血压。当前134页，总共219页。4.多用的白茶保健白茶能防暑，解毒，治牙痛，防癌和抗癌。当前135页，总共219页。5.神秘的黑茶保健有关黑茶的研究十分有限，只有普洱茶的降血脂，降胆固醇，抑制动脉硬化，减肥健美功效得到认可。当前136页，总共219页。茉莉花与粉红玫瑰花搭配沖泡饮用有瘦身的效果。当前137页，总共219页。苦丁茶寒凉，可解热毒去肝火，治咽喉炎、便秘、降血压、减肥除腻，宜对症饮用。当前138页，总共219页。2.因时施茶“春兼秋实，夏种冬藏”。针对季节变化而饮用茶，是一种科学的体现。当前139页，总共219页。

春季人体和大自然一样，万物逢春，生机勃勃，正处于舒畅发放之际，春饮花茶，可以散发入冬以来积聚在人体内的寒邪，促进人体阳气的盛发，消除春困。当前140页，总共219页。

夏季人体大量出汗，津液消耗较多，夏饮绿茶，苦丁茶有利于清热解毒、生津止渴、消暑利尿。当前141页，总共219页。

秋季燥气当令，宜饮乌龙茶、可以清除体内余热，滋润肺腑，心旷神怡。当前142页，总共219页。

冬季气候凉冷，食欲增加，宜饮红茶、普洱茶，帮助消化，抵御寒邪，增强抵抗能力。

当前143页，总共219页。3.、泡茶方法泡茶要用好水泉水为上江河水一般井水为下城市自来水氯气大，需静置24小时去氯气，然后再用为好。当前144页，总共219页。泡茶水温、红、绿花茶以95℃开水为宜高级细嫩名优茶以85～90℃为上，乌龙茶、花茶2～3分钟，随泡随饮。至于冲泡次数，高档茶2～3次，一般茶冲泡2～4次，苦丁茶可冲4～5次，甚至10于次。

当前145页，总共219页。泡茶时茶与水的用量，一般红绿茶为1：50～80，粗茶、普洱茶用量可多一些。乌龙茶为1：22～25为宜。当前146页，总共219页。4.饮茶禁忌一忌饮烫茶。饮茶温度不宜超过60℃，而以25～50℃宜（好）。二忌饮冷茶。饮用10℃以下的冷茶对人的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，提倡温热饮。当前147页，总共219页。三忌饮浓茶。浓茶刺激性过于强烈，会使人体新陈代谢功能失调，甚至会引起头痛、恶心、失眠、烦燥等不良症状。四忌空腹饮茶。古人曰：“空腹茶令人心慌。空腹饮茶易刺激和破坏胃壁粘膜，更易引起饥饿感，严重者可导致低血糖状态，对身体不利。当前148页，总共219页。五忌饭后立即饮浓茶。饭后饮茶有助于消食去腻，但因茶汤中的茶多酚可与铁质、蛋白质等到发生凝固作用而影响营养吸收，一般宜半小时后饮用。六忌饭前大量饮茶。饭前量饮茶既冲淡唾液，又影响胃酸分泌。当前149页，总共219页。七忌饮用冲泡次数过多的茶。冲泡次过多容易浸出一些有害微量元素，不利于身全健康。八忌饮用冲泡时间过久或隔夜茶。这是由于茶汤中茶多酚、维生素、蛋白质等物质会氧化变性，同时茶汤也会滋生微生物，使人致病。当前150页，总共219页。二、酒酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。当前151页，总共219页。1中国酒类消费现状

据上海有关机构发布的最新统计数据显示，中国酒类消费尤其是烈性酒消费呈现出强劲增长势头。仅2010年，中国市场的烈性酒消费就达5.04亿箱，以每箱9公升计算，中国的烈性酒消费占世界烈酒总消费量的23%，一举跃居世界最大的烈酒消费市场。当前152页，总共219页。白酒30～60%

啤酒3～6%

葡萄酒

9～12%

种类含酒精量2对酒的认识当前153页，总共219页。血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力；如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。2对酒的认识当前154页，总共219页。3过度饮酒我国男女饮酒率分别为84.1％和29.3％，其中16.1％的男性和2.5％的女性为每日饮酒。1982年我国酒依赖的发病率仅为0.16‰，到了1990年已上升了3倍多，且酗酒者出现低龄化现象，女性的比例不断增加。在中国，每年有11.41万人死于酒精中毒，占总死亡率的1.3％；致残273.7万人，占总致残率的3％。当前155页，总共219页。4、酒精危害：对肝脏的损害饮酒过量，最受伤的是肝脏。美国大约有90万人患肝硬化，其中有40～90％的肝硬化患者有酒滥用历史。肝损害的发生是与饮酒量直接相关的，即当饮酒量达到一定程度后，肝损害的危险性陡然增加。酒最核心的化学物质是酒精，常说的醉酒，实际是酒精中毒。因为酒精入体内90％以上是通过肝脏代谢的，其代谢产物及它所引起的肝细胞代谢紊乱，是导致酒精性肝损伤的主要原因。据研究，正常人平均每日饮

40～80克酒精，

10

年即可出现酒精性肝病，如平均每日

160

克，

8～10

年就可发生肝硬化。

当前156页，总共219页。对肝脏的损害90%的酒在肝脏代谢，人体如果只能代谢50克酒精，喝多的酒精只能堆在肝脏，产生很多过氧化物，伤肝。轻的是脂肪肝，重的是肝硬化，肝硬化可以造成大出血死亡，还可以造成肝癌死亡。当前157页，总共219页。脂肪肝（fattyliver）当前158页，总共219页。肝硬化（livercirrhosis）肝硬化是一种常见的慢性肝病，可由一种或多种原因引起肝脏损害，肝脏呈进行性、弥漫性、纤维性病变。具体表现为肝细胞弥漫性变性坏死，出现纤维组织增生和肝细胞结节状再生，这三种改变反复交错进行，结果肝小叶结构和血液循环途径逐渐被改建，使肝变形、变硬而导致肝硬化。早期可无明显症状，后期则出现一系列不同程度的门静脉高压和肝功能障碍，直至出现上消化道出血、肝性脑病等并发症死亡。在欧美国家因酒精性肝病引起的肝硬化可占总数的60～70％。当前159页，总共219页。肝癌（livercancer）肝癌是我国常见恶性肿瘤之一，死亡率高，在恶性肿瘤死亡顺位中仅次于胃、食道而居第三位；在部份地区的农村中则占第二位，仅次于胃癌。我国每年死于肝癌约11万人，占全世界肝癌死亡人数的45%。当前160页，总共219页。日饮一斤白酒十年成肝癌

当前161页，总共219页。5、过度饮酒其他伤害：导致大脑萎缩

摄入较多酒精对记忆力、注意力、判断力、机能及情绪反应都有严重伤害。饮酒太多会造成口齿不清，视线模糊，失去平衡力。当前162页，总共219页。5、酒精所致心血管损害很多研究显示，适度饮酒可以增进健康，但是一项新研究发现，随时间增加饮酒量者心脏病危险性增高。对超过1.8万名男性进行研究发现，从饮酒量增加者与饮酒量不变者相比，心脏病危险性增加63%。当前163页，总共219页。5、对消化系统的损害由于酒精首先进入的是胃肠道，随即又由肝脏代谢，那么消化系统的损害是首当其冲的。过量饮酒与慢性胃肠道炎症的关系非常密切。一次大量饮酒会出现急性胃炎的不适症状，连续大量摄入酒精，会导致更严重的慢性胃炎。当前164页，总共219页。5、对生殖器官的不良影响

酒精会使男性出现精子质量下降；对于妊娠期的妇女，即使是少量的酒精，也会使未出生的婴儿发生身体缺陷的危险性增高。当前165页，总共219页。5、酒精引起的社会问题酗酒者通常把酗酒行为作为一种因内心冲突、心理矛盾造成的强烈心理势能发泄出来的重要方式和途径。酗酒者常通过酗酒以期来消除烦恼，减轻空虚、胆怯、内疚、失败等心理感受。如果全社会对酗酒现象熟视无睹，不采取有效措施加以规劝，就可能危害社会治安，让我们遭遇到偷盗、杀人、家庭暴力行动后的离异等。

当前166页，总共219页。5、酒精引起的社会问题我国每年因酗酒肇事立案的高达400万起；全国每年有10万人死于车祸，而三分之一以上的交通事故的发生与酗酒及酒后驾车有关。

当前167页，总共219页。6、一日饮酒的安全指标

一天当中的一种酒类

酒精在体内会促进尿酸的形成，而且会妨碍尿酸的排泄，请注意每日的饮酒量。两小杯60㏄一壶150㏄一壶150㏄当前168页，总共219页。健康饮酒的科学原则首先，饮酒宜少而不宜多。其次，饮酒时要慢慢饮。再次，饮酒要适量。当前169页，总共219页。名人名言：少饮和血又行气，痛饮耗血更伤神－－－李时珍世界卫生组织提出：酒越少越好．饮酒宜少而不宜多当前170页，总共219页。感情深一口闷？喝酒的速度宜慢不宜快，饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态，若慢慢喝，体内有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。

当前171页，总共219页。一支烟、一杯酒，快乐似神仙？边喝酒边抽烟，是伤肝又伤肺。因为香烟中的尼古丁会减弱酒精对人体的作用，相当于被“麻醉”了，不知不觉中就会大大增加了饮酒量。当前172页，总共219页。酒后喝绿茶可以解酒？科学研究证明，绿茶中根本没有分解酒精的成分，相反，人饮酒后酒精在人的肝脏中转化为乙醇，与茶叶中的茶碱迅速进入肾赃，对肾脏刺激太大，会损伤肾功能，还可能引起胆汁反流、胰腺炎等问题。

当然，也不是所有茶都不能喝。菊花茶就有解酒作用。菊花能疏散风热，平肝明目，清热解毒，在《药鉴》中也有记载。当前173页，总共219页。自测是否患有酒精依赖症酒精依赖(alcoholdependence)指饮酒时间和量已达一定程度，饮酒者无法控制自己的饮酒行为，并出现心理和躯体耐受的综合症。当前174页，总共219页。轻度依赖1)每日饮酒量白酒<250ml啤酒少于4瓶。2)饮酒史在5年以内，加重史在1年之内。3)每日饮酒的次数日益增多，酒量增大。4)酒后情绪激动，易怒，行为失控，打架，寻衅滋事，摔东西等。5)对酒精的耐受力增强。6)饮酒与家人争吵。7)饮酒耽误正常工作。当前175页，总共219页。中度依赖1)每日饮酒量250ml<白酒<500ml。2)饮酒史在5～10年之间加重史在1～2年之间。3)酒量减小，但是每天必喝。4)每日必饮成为生活当中最重要的事情。5)有偷酒藏酒行为。6)一旦不饮，即感到身体不适，心慌，心悸，出汗，坐卧不宁等症状，饮酒后症状缓解。7)身体偏瘦，有肠胃不适等反应。当前176页，总共219页。重度依赖1)每日饮酒量白酒>500ml。2)饮酒史10年之上，加重2年以上。3)每日早晨起来空腹饮酒。4)每日必饮，每饮必醉，酒后不饮食，身体虚弱。5)有手抖出虚汗，失眠，走路呈斜线或s型。6)已住院治疗多次或者强制戒酒均无效。7)因饮酒已出现胃出血，小脑萎缩，脂肪肝，酒精肝，肝硬化，骨股头坏死等并发症。8)已出现人格改变多疑，脾气改变，对家庭无责任感，对家人(妻子和孩子)漠不关心。

当前177页，总共219页。重度依赖9)对任何事情失去兴趣不愿与他人交往。10)记忆力减退，耳鸣，高血压。11)有幻视，幻听，幻觉等精神障碍。12)平时不饮，但一旦饮酒就连续几天大剂量饮酒，直到身体抵受不住为止，间隔半月，一月或更长时间。13）因为长期大量饮酒，已经出现抑郁症，焦虑症，狂躁症等精神障碍。14）戒酒综合症明显：一旦不饮酒，就出现：呕吐，抽搐，震颤（手，面部，舌），谵妄，癫痫等症状，饮酒后有缓解。当前178页，总共219页。舍命陪君子逢场作戏设酒摆宴男子汉天生应当会喝酒酒逢知已干杯少借酒浇愁1、错误的观点和做法8、如何预防饮酒过度小妙招当前179页，总共219页。何预防饮酒过度小妙招（1）开席即声明自己不会喝酒；（2）拒绝要有礼貌，但是态度要坚决，不要给人以“在讲客气”的错觉；（3）主动倒上一杯饮料或茶水作陪；（4）不喝酒是一种权力，态度要大方。当前180页，总共219页。何预防饮酒过度小妙招（1）饮酒之前先吃点东西，空腹酣饮是最容易醉倒的；（2）“干杯”，本是礼节性的辞令，演化到“一饮而尽”，当属一种错觉。要尽量避免“干杯”，低酌浅饮并不失风雅；（3）量力而行，适可而止，记住自己的酒量；（4）喝酒已感到不适，产生反应时，联想一下自己和他人醉酒后难堪的情景。当前181页，总共219页。不过量饮酒不长期大量饮酒不空腹饮酒不饮御寒酒不饮劣质酒不饮烈性酒饮酒时不吸烟酒后不饮浓茶※※※9、饮酒有助健康：科学饮酒当前182页，总共219页。

１．酒对人体的健康有一定的保护和促进作用，但要越少越好．２．我们要充分认识过量饮酒的危害，正确对待传统饮酒文化的态度.结论当前183页，总共219页。7健康饮酒的科学原则重视饮酒中的禁忌忌酒后房事；忌酒后开车；忌酒后情绪激动和剧烈运动；饮酒后忌立即卧床、泡热水澡或游泳；饮酒忌逞强好胜、过猛过快；忌掺混饮酒；忌边饮酒边吸烟；忌酒后喷洒农药；忌酒后服用镇静、安眠、抗过敏类药物，如阿司匹林、安乃近、降压药、感冒药等；忌孕期饮酒；忌酒后饮浓茶；忌用药酒款待宾客；忌饮浑浊、沉淀、变质、制作粗劣的酒；忌滥饮补酒。当前184页，总共219页。三、醋醋古代称之为期、酥、苦酒等，既是常用的烹调佐料，又是一味常用中药。它是以米、麦、高粱、玉米等酿制而成的含有醋酸的液体。近些年有关食醋的医药保健作用，日益受到人们的重视。北魏时贾恩所著的《齐民要术》一书中，系统地介绍了我国古代劳动人民制醋的经验和技术成就。书中收录了22种制醋方法，其中有些方法一直沿用至今，并传至国外。当前185页，总共219页。（一）醋的类别粮食醋：果醋类：保健醋类：当前186页，总共219页。（二）饮醋的作用味酸、苦，性温。能消食开胃，养肝散瘀，止血止痛，收敛止泻，解毒杀虫。用于油腻食积，消化不良，喜食酸物，或腹泻；衄血，吐血，便血；咽喉肿痛；食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适；病毒性肝炎。当前187页，总共219页。1、推迟和消除疲劳。醋含有丰富的有机酸，能促进糖代谢，并使肌肉中积存的乳酸和丙酮酸等引起疲劳的物质分解而解除疲劳。2、调节体液酸碱度，维持人体内环境的相对稳定。

据营养学家分析，醋是一种促进生理碱性食品，经体内代谢可产生碱性反应。由于人体每天食用大量成酸性食品(如：肉类、鱼、蛋、米、面等)，喝点醋，可以维持人体内环境的酸碱平衡。醋对人体有十二大功能：当前188页，总共219页。3、帮助消化，利于吸收。食醋能提高胃液酸度，醋中的挥发性芳香物质以及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，促使消化器官分泌大量消化液，有助于加强肠胃消化功能。同时，醋能使食物中的钙、铁、磷等无机盐营养物质更多溶出，还能防止维生素C的被破坏。这不但提高了食物的营养价值，又有利于消化和吸收。4、预防衰老。醋能抑制和降低人体内过氧化脂类物质的形成，起到延缓机体衰老的作用。当前189页，总共219页。5、杀菌抗病毒。醋有很强的杀灭细菌，抑制病毒的能力，例如伤寒杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌、流感病毒遇到醋都会被杀死或停止复制。6、防治高血压及动脉硬化。

中医说醋有活血散瘀作用，促使血脉运行正常、血压平稳；西医说醋能促进钠离子的排出，抑制体内盐分过剩，从而稳定了血压。总之醋对高血压及动脉硬化有很好的改善作用。当前190页，总共219页。7、增强肾的排泄功能，预防体内结石形成。人的尿液常呈偏酸性，容易使尿中盐类结晶成石。醋能使尿液转向碱性，因此预防了结石的形成，同时还会使酸性结石溶化。8、防治肥胖。据研究，醋中所含氨基酸，除了可以促进人体内过多脂肪转变为体能消耗外，还可使摄人的糖和蛋白质等营养物质的新陈代谢顺利进行，因而具有很好的减肥作用。当前191页，总共219页。9、抑杀蛔虫、蛲虫等寄生虫。从古今中外大量事实中都能看到醋的抑杀寄生虫功效。例如胆道蛔虫症患者，绞痛发作，翻滚难忍时，只需饮醋半杯，片刻就能让蛔虫停止活动，从而绞痛缓解。10、抗癌。据日本的研究报道，醋中含有抗癌物质，而中国中医学早就有“除瘾块坚积”的记述，待进一步研究后，醋的抗癌作用一定会被阐述清楚。当前192页，总共219页。11、美容护肤。醋不但能抑制皮肤色素沉着，减少老年斑，而且能增加皮肤血液循环，清除老死细胞，收缩毛孔，使皮肤又滋润又光滑。12、醒酒：醋中的醋酸、琥珀酸、乳酸等物质能同吸收人体内的乙醇(酒精)发生反应生成醋酸乙酯，减轻了酒精对神经的毒性影响而达到醒酒功效。当前193页，总共219页。（三）饮醋的方法一般说来，成人每天可食用醋20一40毫升，最多不要超过100毫升。老弱妇孺及病人则应根据自己的体质，适当减少分量，为了治病而无节制地饮醋是不可取的。不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋．免得因刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。一般在餐与餐之间，或饭后1小时再喝醋，比较不刺激胃肠，并且还可帮助消化。当前194页，总共219页。（四）饮醋的注意事项1、不能大量饮用。2、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。3、服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。

4、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。

当前195页，总共219页。（四）饮醋的注意事项5、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

6、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。当前196页，总共219页。羹gēng

(1)(会意。从羔,从美。古人的主要肉食是羊肉,所以用“羔”“美”会意,表示肉的味道鲜美。用肉或菜调和五味做成的带汁的食物。《说文》:“五味和羹。”按:上古的“羹”,一般是指带汁的肉,而不是汤。“羹”表示汤的意思,是中古以后的事情)

(2)调和五味的汤

一箪食,一豆羹,得之则生,弗得则死。――《孟子·告子上》

(3)煮熟带汁的蔬菜也叫羹。藜藿之羹。――《韩非子·五蠹》

(4)又如:菜羹(煮熟的菜,加上米屑,古代贫者所食);羹食(羹汤和饭);羹粥(菜羹和稀饭);羹藜(煮野菜羹。泛指饮食粗劣)

(5)汤古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法：～汤。肉～。鸡蛋～。四、羹汤当前197页，总共219页。汤分清汤、稠汤、可冷吃、可热吃。配料比较灵活，鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜、水果皆可用来做汤。当前198页，总共219页。清心润肺汤汤料：罗汉果1个（10克）红枣2颗（20克）玉竹20克蜜枣4颗（40克）百合(10克)南杏(10克)剑花(30克)原料：腔骨300克猪通脊200克老姜1块清水200ml盐1茶匙（5克）做法：1、姜去皮洗净。将腔骨和猪通脊洗净，再将猪通脊切成约2厘米的小块。2、锅中倒入水，大火将水煮开后，倒入腔骨和猪通脊焯烫，煮至变色后捞出，用水冲洗掉浮末。再将汤料用水洗净。3、将冲净的腔骨和猪通脊块倒入汤煲，一次性加入足量清水（约2000毫升）。4、水开后，用勺子撇去浮末，放入用刀稍拍散的姜，倒入汤料，盖上盖子，转小火煲2个小时后关火，喝前调入盐即可。当前199页，总共219页。猪蹄通乳羹

猪蹄两只刮毛，洗净，通草5克，加水适量，小火清饨4小时。加食盐、葱、姜少许。每日佐餐随量喝汤数次。连吃数日，可补虚通乳，适用于治产妇奶少症。当前200页，总共219页。粥的好处喝粥对人体的好处

粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。

通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为，

当前201页，总共219页。小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。当前202页，总共219页。

中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。

喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。据《紫林单方》记载，这种吃法还对患有性功能障碍的男性有一定的治疗作用。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。

当前203页，总共219页。

喝粥的7大好处：

1、容易消化

白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。

2、增强食欲，补充体力

生病时食欲不振，清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物，例如梅干、甜姜、小菜等，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。3、防止便秘

现代人饮食精致又缺乏运动，多有便秘症状。稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。4、预防感冒

天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。

当前204页，总共219页。5、防止喉咙干涩

对于喉咙不适、发言疼痛的人，温热的粥汁能滋润喉咙，有效缓解不适感。6、调养肠胃

肠胃功能较弱或溃疡患者，平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃