厨师长岗位工作职责8篇

1/1厨师长岗位工作职责（合集8篇）

厨师长岗位工作职责第1篇1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

3、负责制订厨房的各种工作计划;

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

7、妥善处理客人对出品的投诉;

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长岗位工作职责第2篇1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。

2、负责厨房的技能培训计划的制定与落实，不断培训提高厨工技能

3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。

4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。

5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。

厨师长岗位工作职责第3篇1、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转;

2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本;

3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导;

4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量;

5、与前厅保持良好的沟通和配合，及时提出意见和建议;

6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;

7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。

厨师长岗位工作职责第4篇1、执行公司下达的各项工作。

2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)

4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)

5、监督产品的毛利管理。

6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长岗位工作职责第5篇根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;

组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;

严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;

做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;

合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;

对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;

合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;

对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

完成上级领导交办的项目工作。

厨师长岗位工作职责第6篇1、在餐厅领导的督导下，全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;

2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位;

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;

4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;

5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存;

6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式;

7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法;

8、经常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价;以掌握良好的毛利率;

9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费;

10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;

11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;

12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平;

13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作;

14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

厨师长岗位工作职责第7篇负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。

协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。

加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。

熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师长岗位工作职责第8篇健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

检查所收货物的品质。

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