维生素论下课件

维生素论

（下）水溶性维生素B族维生素和维生素C体内没有非功能性的单纯储存形式体内饱和后，从尿中排出一般没有毒性，但极大量摄入时也可以出现毒性如摄入过少，较快出现缺乏现象维生素

C也叫抗坏血酸，为一种含6碳的α－酮基内酯的弱酸，带有明显的酸味纯净的维生素C为白色结晶，极不稳定，易溶于水，有氧或碱性环境中极易氧化在小肠被吸收，吸收率随摄入量的增加而降低维生素C的食物来源丰富的食物来源：橙、葡萄、柠檬、桃子(猕猴桃)、番石榴、鲜枣、青椒或各种辣椒等青菜、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等一般的食物来源：微量的食物来源：谷类及谷类加工品、奶类、肉类及坚果

维生素C的主要来源为新鲜蔬菜和水果，特别是柑桔类。维生素C的缺乏症缺乏症（潜伏的坏血病）：体重下降，倦怠，疲劳，肌肉和关节瞬息性疼痛，急躁，呼吸急促，齿龈出血，皮下渗血，易骨折，伤口难愈合，抵抗力降低，易患伤风、感冒等疾病坏血症：齿龈肿胀、出血、溃烂，牙齿松动；骨骼畸形易弯；毛细血管脆弱，导致全身内出血，大片青肿，关节增大；贫血；肌肉纤维衰退；老伤口变红并开裂。严重内出血和心脏衰竭经常有猝死的危险B族维生素

B族维生素有8种，是食物释放能量的关键全溶于水，不能在体内大量贮存全是辅酶，帮助蛋白质的酶分解旧的物质，合成新的物质每一种B族维生素都有主要的作用，以维护不同的身体机能维生素B1的生理功能维生素B1食物来源协助碳水化合物的新陈代谢和能量的产生维持神经、肌肉系统特别是心肌的正常功能维持正常食欲。胃肠蠕动和消化液分泌广泛存在于各类食物中，其良好来源是动物内脏（肝、肾、心）和瘦肉，全谷、豆类和坚果（如核桃）中注意精白米、精白面问题维生素B1的缺乏症导致脚气病，主要损害神经血管系统摄入不足易患酒精中毒疲倦、烦躁、头疼、食欲不振、便秘、工作能力下降等湿型脚气病：心界扩大，下肢水肿干型脚气病：腱发射异常、神经炎混合型脚气病：同时出血神经和心血管系统症状维生素B2又叫核黄素，呈针状结晶，略带苦味，水中溶解度很低，在酸性溶液中对热稳定，在碱性环境中易于分解破坏在肠道吸收主要通过血液完成其体内运转，与白蛋白及免疫球蛋白结合维生素B2的缺乏症病因：摄入不足和酗酒主要表现：唇、舌、口腔黏膜和会阴皮肤处，称为“口腔生殖综合症”口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌皮肤：脂溢性皮炎眼部：眼睛不适、角膜毛细血管增生长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血维生素B3又叫泛酸，呈黄色粘滞油状物，是酵母生长所必需的一个因子水溶液在酸或碱性情况下，对热不稳定；而泛酸盐对空气和光是稳定在小肠内吸收入血通过尿液排泄维生素B3的生理功能维生素B3食物来源帮助食物释放能量及脂肪的新陈代谢形成乙酰胆碱(神经冲动传递中的重要物质)维持正常血糖水平和形成抗体参与由肾上腺和性腺形成的类固醇激素自然界中分布很广，含比较丰富泛酸的食物有肝、肾、酵母、蛋黄和花椰菜等维生素B5又叫烟酸、尼克酸，包括烟酸和烟酰胺，溶于水和乙醇，对酸、碱、光、热均稳定烟酸可在胃肠道迅速吸收血液中主要以烟酰胺为转运形式代谢产物人尿排出维生素B5的生理功能维生素B5食物来源帮助三大能量营养释放能量维持皮肤健康具有增强胰岛素效能的作用，稳定血糖参与脂肪、类固醇等生物合成广泛存在于动植物性食物中，良好的来源为肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等，乳类、绿色蔬菜也含相当数量维生素B5的缺乏症烟酸缺乏又称癞皮病，主要损伤皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统。即所谓“三D症状”：皮炎、腹泻和痴呆症过量摄入的副作用有：皮肤发红、眼部感觉异常、高尿酸血症维生素B6的生理功能维生素B6食物来源参与激素和红血球的合成是蛋白质新陈代谢、神经系统和免疫系统运作所必需的物质广泛存在于各类食物中，植物性食物中主要以吡哆醇、吡哆胺形式存在，动物性食物中主要以吡哆醛形式存在其良好来源为肉类（肝），豆类中的黄豆，坚果中的葵花籽、核桃等维生素B6的缺乏症单纯我较少见，通常多种B族维生素摄入不足的表现口炎、口唇干裂、舌炎、易激惹、抑郁等免疫功能受损、迟发过敏反应减弱高半胱胺酸血症和黄尿酸尿症长期大量可见神经毒性和光敏感性反应维生素B12又叫钴胺素，红色结晶，可溶于水遇热可有一定程度破坏，但快速高温消毒损失较少，遇光或紫外线易受破坏在回肠部吸收体内储存量很少，主要存储于肝脏主要从尿液中排出，部分从胆汁排出维生素B12的缺乏症易引起恶性贫血神经系统受损，出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经症状口腔及消化道炎症叶酸为黄色粉末状结晶，微溶于水，不溶于乙醇、乙醚及其有机溶剂在酸性溶液中对热中稳定，而在碱发性和中性环境中十分稳定人体内叶酸约一半贮存于肝脏，主要通过胆汁和尿排出生物素是一种白色结晶干粉对空气、热和光相当稳定在溶液、强酸、强碱中很易降解吸收主要在小肠通过肾脏排泄生物素的生理功能生物素食物来源参与碳水化合物的新陈