餐饮服务规章制度目的

—餐饮服务规章制度目的而今社会，需要规章制度的地方越来越多，对于管理制度的应用，每一种职业的需求不一样。想学习拟定制度却不明白该请教谁？下面是由给大家带来的餐饮服务规章制度目的7篇，让我们一起来看看！餐饮服务规章制度目的精选篇11、托幼机构必需有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作布置表。5、严格按保健老师制定的带量食谱选购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特别原因，须征得保健老师同意前方可更换；急需情况下，更换后按时通知保健老师。6、非食堂人员不得随便进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的运用方法。7、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。8、把握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。10、严格根据伙食费的标准选购供应，计划开支，合理运用。11、每日按时把握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证前方可上岗。每年需要培训一次，把握科学养分的烹饪理论，并运用到实际中去。14、留意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。15、每周召开一次食堂人员碰头会，商量本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。餐饮服务规章制度目的精选篇2员工饭堂管理制度第一条员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。第二条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得任意进入，违反1次罚款20元。第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防铺张。第四条员工就餐时，要留意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条如有倒饭现象一经发现罚款50元。员工宿舍管理制度第一条员工宿舍为员工休息场所，必需保持环境清洁。第二条员工施行轮番值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。第四条不得在员工宿舍不得运用大功率电器，和电炉子。第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第六条严禁在宿舍内博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将赐予罚款或开除。第八条男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。第十条不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条。值日卫生清理不洁净，将处20元罚款。餐饮服务规章制度目的精选篇3仪容仪表要求制度一、上班必需按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工做服要干净，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应恰当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。卫生工做制度A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐奇妙。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。三、工做台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘、水壶要洁净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。劳动纪律一、提前非常钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立标准，面带浅笑驱逐客人的到来。严禁以工做场地做为休息场所，违者一次罚款5—20元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请运用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次光临，运用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导致客人不买单，给酒店形成的丧失由本人担当。视情节轻重罚款20—200元。六、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经觉察，罚款20—200元并后果自傲。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班布置人员顶岗后，才能离开。否则所形成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。九、不得罢.工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。十、员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。十一、在工做中随时听从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50—XXX元，并在班会上做书面检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严峻者开除。十三、不准带包进入工做场所，违者罚款5—20元。十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。十五、熟识业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所形成的丧失由本人担当。十六、上班时间必需运用一般话，违者一次罚款1—5元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经觉察罚款50—XXX元。十八、不许向客人只推举有开瓶费的酒以此误导客人，一经觉察视情节轻重罚款10—50元。物品管理制度一、酒店全部装备装备，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—XXX元/次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭，觉察一次罚款5元。三、服务员不能随便开放空调私自运用，客人走后应立刻关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。四、每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工做能否正常，如有异样立刻上报领班或主管布置人来修理。五、如已知某物不能运用，不行强行运用，否则形成的后果由本人担当。六、下班前必需检查一切电器装备的开关能否关掉、门窗能否关好，领班检查到某区域没关电器装备开关，该区域服务员罚款20元/次，所形成的丧失由本人担当。七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理运用，如有损坏丧失，照价赔偿或使其恢复原样。八、若有觉察有意损坏酒店装备、装备者，做重罚开除处理。九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。十、每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种装备装备。损耗与赔偿方案按详细情况实施。（另行通知）传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工做，检查好开餐所需物品能否齐全。如不齐全，应赶紧做好补充工做，如因此对在开餐过程中所形成的后果及丧失由责任人担当。二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟登记单、上菜时间、上菜挨次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜挨次，所形成的丧失及后果，由责任人担当，并罚款5—20元。三、按时参与班前会，熟记班会内容，主动主动协作好服务员的工做。四、完成好上级领导布置的一切任务。五、坚定把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—XXX元。迎宾员岗位职责与奖罚制度一、恪守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热忱大方，看法程度和谒可亲，面带浅笑，运用礼貌用语，并行鞠躬礼。三、主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。四、按时参与班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。五、了解每日的客人就餐情况，并做记录，熟各包厢、台号、位置，热忱正确的指导客人就位。如有发生带客带错包厢或看法问题被客人赞扬，每次罚款5—20元，两次加倍。六、熟记常客姓名及单位，要热忱、精确的称呼客人，违者罚款20元/次管理制度餐饮服务规章制度目的精选篇4一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具运用前必需洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必需运用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，防止污染。（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠装备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分开运用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用。（四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。（六）库房检查：按库房管理制度执行。四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开运用，定位存放。用后少将保持清洁。（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后运用。五、食品卫生1、选购员不买腐烂变质原料。2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。餐饮服务规章制度目的精选篇5为搞好餐厅管理工作，特对餐厅管理作如下规定：1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，一心一意为全体建设者服务好。2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素养。3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行惩罚。4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报选购员。一切选购回来的材料，餐厅库管员要按时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对运用不合格材料者，一经发现每次惩罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。5、炊事员要自行调整工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、选购员在完成当天工作后要主动帮助炊事员工作。6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要按时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。7、严禁有铺张行为，对工作失误造成原材料严峻铺张者，由办公室按情节予以惩罚。8、依据时令及职工的要求，炊事员要按时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有养分，尽可能符合员工需要。9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储藏的物品必需规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后出售给职工。10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜缺乏供应的，炊事员应按时解决。11、对因公往来客户优先供餐。12、爱惜装备，定期对装备进行修理保养，对因装备故障不按时上报解决造成的不能按时供餐者，严格处理。13、留意饭菜质量。对显现的饭菜量缺乏、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者严处。14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必需征得餐厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必需经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要按时对所售饭菜价格进行调整，至少每月核实肯定饭菜价格。16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热忱周到。禁止和员工发生争吵。17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭19、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平常要做到多方征求看法，不断提高饭菜质量。21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。餐饮服务规章制度目的精选篇6一、员工入职需经岗前消防安全培训，合格后才能上岗，保安部定期组织员工进行消防安全培训，员工必需熟知必要的消防安全学问，懂“四懂四会”，了解本单位灭火器材的位置及性能。二、施行每日防火巡查、检查制度，岗位员工对本部门每两小时检查一次，保安部每日巡查，并