餐厅实习报告

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敬重的领导：

您好！

辞职的这个想法随着工作的一点点的多起来，便从我的心中渐渐浓烈，现在我已经做出这个确定了，我想我还是换一份工作进行实习吧，这一个月的工作下来，我就总结出一点，餐厅的工作还真的就是特别不适合我，我再留下来工作对自己也是徒劳，我学不到一点东西的，所以我的辞职也希望您不要见怪。

原来我就是因为迟迟找不到符合自己本专业的实习工作，我才“病急乱投医”，来到餐厅工作的，但是我丝毫都没有轻视这份工作的想法，这终归是我的第一份工作，我自然是想很好的完成的，累积一点工作阅历也好，但是来到餐厅工作的一个多月，我犯下的错误还少吗？我给餐厅带来的麻烦还少吗？我被扣的工资还少吗？犯下的错误基本上都是特别的低级的，但是也可以理解，终归我是第一次接触餐饮行业，但是不得不说我这一周一次的犯错频率也太高了。犯错难免有些会给餐厅带来麻烦，不仅会让顾客觉得我们餐厅的服务质量特别的差，还会导致他们对我们餐厅的印象变得特别的差，至少干脆扼杀了顾客其次次再来的想法。原来餐厅给我的实习工资就少，犯一次错就扣一次钱，我那点微薄的工资已经被扣的所剩无几了，您说我这样的工作状况，我还有什么理由留下来接着工作，我这不就是在自讨苦吃吗？所以说辞职再好不过了，这样不仅可以让我抓紧结束自己这段糟糕的工作经验，也是可以让餐厅削减没必要的损失，对我个人、对餐厅都有好处。

领导，我真的已经特别不遗余力的去工作了，但是还是没方法避开犯错误，我真的没有不专心对待这份工作，您从我每次犯完错被您指责之后的神情也是可以看出来的，我也是特别的内疚的，谁也不想无缘无故的给自己的工作单位带来麻烦的，但是我的工作实力就摆在这，我没方法很好的完成这份工作。不知道是不是餐厅的工作制度导致的，我一个实习生也就是上岗前对我进行过一次简洁的培训，之后也没有人教我东西，我遇到不会的地方，也没有人可以询问解惑，因为餐厅的每一个人都忙得不行开交，谁情愿理我这么一个实习生啊，这点我也能理解，但是这样的话，我就算工作再久，我也没方法进步的，给我再多时间，我也方法成为一个特别称职的餐厅工作人员，我只能从每一次犯错中吸取阅历，让自己不再犯相同的错误而已，但是我的工资不支持我这么做啊。

最终我还是要感谢您当时情愿录用我，这段时间给您惹麻烦了，特别感谢您的宽容，再见了。

此致

敬礼！

辞职人：xx

20xx年x月x日

餐厅实习报告2

一社会实践目的

为了拓展自身学问面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的阅历，熬炼和提高自己的实力，以便在以后毕业后能够真正真正地走入社会，更快地适应社会形式的改变，并且能够在生活和工作中很好的处理问题，同时也可以打发这空虚无聊的漫长寒假，让寒假充溢意义。

二实践内容

我的工作是在金菠萝茶餐厅当一名服务员，负责上菜。工作总共有两个班，分为早晚班和中班。所谓早晚班就是早上9点上班，中午12：30下班，然后下午5：30上班，晚上11：00下班;而中班就是早上10点上班，晚上7：30下班。每天工作八小时，午饭和晚饭都在餐厅吃，吃饭时间为半小时。每天早上我们都要打扫，我们每个班有八个人，每个人都有各自负责的工作，而我的打扫任务就是负责擦餐厅里全部的桌子。晚班结束时照旧如此。

刚起先，我是抱着试试看的看法去找工作的。反正在家闲着也是闲着。正好看到一家茶餐厅要找人，我就去报名了。

首先，那老板让我填了一张表，(就是介绍自己的)。然后，他询问了我一些问题。得知我是高校生来做假期工的，他很是。他说他就喜爱招一些假期学生工，因为学生的素养高，同时，也可以熬炼一下学生自我。我听了很是兴奋，心中也暗自佩服那位老板。

果真，过了两天我就接到电话，说让我其次天九点去报到。我听了特别激烈，这是我的第一份工作，不管做什么，我都下定决心要做好。

其次天，我提前去了。同样，我也看到许多和我一样来报名。我很惊奇，因为她们中的大多数都和我一样是学生，也有几个是刚毕业的。我的心里不禁暗自兴奋。

由于茶餐厅是刚装修好，还没正式开业，所以店经理就先让我们帮忙打扫，相互相识，自我介绍一下，同时也熟识熟识环境，没半天，我们大伙就打成一片了。终归都是同龄人，能聊的话题也许多。其次天，经理给我们每人发了两套工作服，以及工号牌，拿到工作服那一刻，我们全部人都很兴奋，都在期盼着开业。

最终，第三天，在一片炮竹声中，金菠萝茶餐厅开业了。那天，我是其次个班，而第一个班的人已早早站在门口当起了迎宾小姐。我有些惊慌，推开大门，我换上制服，起先了我第一天的工作。

不过没多久，我就觉得脚很酸，想休息，但我们并不允许，也不行以在客人面前乱动，要维护好自己的形象及餐厅的形象。好不简单到了中午，可以吃饭了，不知为什么，平日里那并不怎么好吃的菜那天突然那么可口，(或许是站太久饿坏了吧。)下午，我和一个同事一起当起了迎宾小姐。每当有客人进来时，我们都要点头并微笑着说“光临。”当客人用完餐离开时，我们也要微笑着说“感谢光临。”

不知不觉，第一天的工作结束了。我好像还沉醉在这兴奋中，但晚上回到家，脚好酸好痛，都不能平伸，夜里疼得睡不着觉。不过热忱而年轻的我没有丝毫感到累，我倒觉得这是一种激励，明白了人生，甘无聊生活，接触了社会，了解了将来。

在餐厅里虽然我是以传菜为主的，但我时常还要做一些工作以外的事情，又是要做一些清洁工作，在学校里或许有老师安排说今日做些什么，明天做些什么，但在这里不肯定有人会告知你这些，你必需自觉地去做好，而且要尽自己的努力做到最好。一件工作的效率就会得到别人不同的评价。在学校，只有学习的氛围，终归学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成果而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的酬劳而努力。

所以，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要学习别人怎样做人，以提高自己的实力。

记得老师曾说过高校是一个小社会，但我总觉得校内里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是高校高校，学生还终归保持着学生的身份。而走进企业，接触各种各样的客户，同事上司等等，关系困难，但我得去面对我从未面对过的一切。

在这短期的假期实践里，有一件事令我印象深刻：发传单。由于我们的餐厅是刚开业的，所以没多少人听说，生意也没有多红火。于是，店经理确定让我们员工去发传单，宣扬我们店。

我特别兴奋的接受了这份工作，但事情并不如我想像的那么顺当。我那么热忱的向路人介绍我们茶餐厅，发传单给她们，许多人并不理踩你，压根儿连看都不看一眼就把传单给扔了。结果是我们给扫公路的清洁工带来了很大困扰。我们前面发，有些人后面扔。我当时就很气，心想她们怎么一点儿也不敬重别人的劳动成果呀。但慢慢地我也习惯了，这就是社会。多数人都在为了自己而活，别人并不行能花那么多心思去关切或替你考虑。。。。。

不知不觉，半个多月的假期实践结束了。说也惊奇，平日里那么多的怨言都变成了离别时的不舍。在这里，我学到了很多学校里学不到的东西，也也相识了不少挚友。总之，这次假期实践特别有益。

以前总是乱花钱，但当真正工作后才发觉钱挣得不简单，所以，当领到工资时，我并没有舍得花，而是好好的保存。同时，也学会了敬重与感恩，还有淡定。

三实践结果

短短20天的社会实践结束了。我从中学到了许多。一，要学会做人。首先，人要有诚信，要遵守信用，既然答应了就应当做到。二，要学会忍耐，要镇静冷静的思索问题。不要遇到问题就不知所措。三，要记住，在上半时肯定要遵守纪律，不能在客人面前随意说话，要给客人留下一个好印象。最最重要的是要记住，客人恒久是上帝，不论客人有什么不好的行为，都不要当面指责;客人提出的看法要虚心接受。四，要勤奋，做好自己分内的工作，不要因为工作量大就想偷懒。看到哪里脏了，要自觉地去扫干净，不要等到领班去催你，打扫时不能马虎。

同时，我也学会了勤俭节约。第一次挣钱时才感觉到了钱的来之不易。懂得了节约，不乱消费。

当然，在这里，我也交了不少挚友，她们给了我很大帮助，更让我学会了珍惜。我想这次的假期实践会让我终身受益。

四实践总结或体会

在这次实践中，有一点我感受很深。在学校，理论的学习许多，而且是多方面的，几乎是四平八稳;而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的学问一点都用不上的状况。或许工作中运用到的只是很简洁问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有的时候我会埋怨，实际操作这么简洁，但为什么书本上就学的这么吃力?

餐厅实习报告3

本人在肯德基工作了半年，它虽然只是一间餐厅，但它拥有一百零一零一多名员工，它的运营管理是很科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布置、仓库管理的体会最深。

首先说明一下肯德基是处于XX市铺租最贵的百花广场内，收到铺租贵的因素影响，餐厅的规模不是很大。要在这个有限的空间内怎样更好地去布置各种设施显得特别重要，这个是限制成本的一个很重要的因素。下面是肯德基的设置布置图：

肯德基的主要产品是汉堡包、炸鸡等，这些产品里的肉一般都要经过以下工序：先在清洗房清洗解冻后腌制，腌制好就放的冷冻仓保存，在到厨房的上粉、油炸，最终是在总配的制作与包装才可以出售。下面我就用麦香鸡腿汉堡包的生产流程图为例来说明肯德基设备布置的合理性。

结合汉堡包的生产流程图与餐厅的设施布置和各生产区的位置来看，这样的布置是可以让材料搬运最小化与员工密度最小化。肯德基是XX市内销售量最高的一间肯德基餐厅，所以每天都要保持几十个员工同时在岗位上，另外加上这餐厅的工作区不大，所以尽量削减员工的走动是关系到餐厅的工作效率凹凸与意外的发生数量。试想一下，假如每位员工都要大范围走动来生产的话，生产区肯定会很混乱，而且生产区里许多设备都是高温工作的，混乱就很简单带来意外，意外就有工伤，有工伤就会增加成本，而且混乱效率也不高。所以限制员工的流淌与材料的搬动是餐厅设施布置首先要考虑的问题。基于这种考虑，设施的布置就形成了整个生产方向是一条线的，不会有交叉的地方。这样就可以让不同的生产区的员工只有留在自己的生产区就可以完成任务了，生产就可以很顺当的进行，效率就高了。

因为肯德基是一间快餐店，生产量是根据当时的顾客需求量来确定的，而且是一种即时的生产。所以生产区与前台服务区的沟通就显是特别重要，去过肯德基的人都知道，在服务台后面是一个保温的食物陈设柜，是用透亮的材料所作的，这样就可以让总配区的员工可以看到顾客的多少来确定制作产品的数量。另外就是可以让前台的服务员与总配的员工相互沟通。假如某些顾客有特殊的要求的话，服务员就可以立刻要求总配生产顾客要的产品。例如：顾客要一个少酱少菜的汉堡包，而食物陈设柜是没有这样的产品的，服务员就告知总配客人的要求，那总配就可以立刻为顾客做一个这样的少酱少菜的汉堡包。其实在餐厅内相连的两个区都只是用一些设备隔开，都是很简单就可以沟通得到的。前台区与总配区是这样；总配区与厨房区也是这样的。整个餐厅负责生产安排的是总配的一名员工p1。p1也是要生产的，只不过早生产的同时他还要留意前台顾客的多少与热保温柜里的各种材料的多少来支配生产安排。

以下来说餐厅的仓库管理，肯德基一共有5个仓库，在上面的设施布置图可以看到三个仓库：急冻仓、冷冻仓、一楼干货仓。另外在餐厅二楼也有一个干货仓，百花大厦的十八楼也有个仓库。

首先介绍各个仓库所放置的物品吧！急冻仓是放置各种未加工过又须要低温保存的物品，如：鸡翅、薯条、玉米等。冷冻仓是放置各种经过腌制的肉类，保存温度比急冻仓高点，里面的肉不会结冰。而且这里的肉一般都只能保存一到两天时间，过期就要废弃。一楼干货仓主要是放置一些比较大件、不简单搬动的干货，如：面粉、糖酱等，因为这仓库就在后门的前面，搬运便利。二楼干货仓主要放置便利搬运的货物，而且每天只要早上与下午各补充一次就可以满意生产需求的货物，如：牛奶、包装盒等。十八楼的仓库是放置平常很受用到或短暂不运用的物品，如：员工的工作制服、不运用的生产设备、玩具等。这样设置仓库可以让成本最小化和搬运量最小化。两个冷冻仓都放在生产区域里，因为冷冻仓的物品是常常运用的，放在这可以便利与削减搬运量。要把干货仓分为两个，而不是把两个都放在一楼，这也是考虑搬运量与空间大小的因素，因为一楼原来地方不大，放置了各种生产设备后就没多大的空间了，所以只是留了一个放置不易搬动的物品的干货仓，而简单搬动的都放到二楼的仓库。为什么还要在十八楼找个仓库呢？搬运成本不是大了吗？其实这样的搬运成本与一、二楼的租金比起来只是小毛见大毛，而且那个仓库只是放置不常常运用的物品。另外我想补充两个放置半成品与成品的地方，那就是热保温柜与保温食物陈设柜。()热保温柜是用来放炸好的各种肉，供应给总配制作用。而且这些肉保存的时间是很短的，一般只能保存30分钟，在这时间内不用的话就要废弃。同理保温食物陈设柜也是这样，过时间就要废弃到垃圾桶。

百花餐厅的仓库是由两位员工负责管理的，每天早上在生产起先之前就要补充好生产所须要的材料，下午的时候再补充一次就够了，假如有特别状况就另外处理。仓库的货物都是根据先进先出的原则，没一样物品都固定放在仓库的某个位置上，在对应的墙上都有这物品的名称，这样就有秩序，也便利清点数量。每一次有新货物进来，仓库管理员都要根