食堂承包经营方案

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一、承包方式

1、食堂实行工资定额包干+变开工资考核；

2、餐厅实行全额承包经营。

承包人享有自主经营权和用工、安排权限，食堂、餐厅各自核算。

二、公司供应经营场地和现有设施，确保水、电、汽的供应。

餐厅营业场地实行有偿使用，按实际使用面积支付给公司月租金。厂门口西侧和车库楼上餐厅每平方米月租金15元，厂内食堂使用部分临时免交房租。

三、为维护员工利益，承包方营业毛利率限制在10%以内〔点心、小吃和外来人员就餐除外〕。

四、餐厅使用房屋以外的固定资产折旧率为12%/年〔以8年使用期限计算〕，折旧金额按月分摊，返还给公司财务部。

五、水、电、汽按实际使用数结算，核定单价：水2.50元/吨，电0.53元/千瓦时，汽115元/立方，煤240元/吨，每月结清。

六、服务对象

1、食堂：满意生产区员工的就餐；

2、餐厅：满意生活区员工的就餐，兼带外来人员就餐和客户款待就餐。

承包方保证饭菜数量、质量供应，服务热忱周到，卫生到达饮食行业标准。

七、服务满足率

1、食堂：满足率85%以上的得变开工资100%，满足率低于85%以下时按下降率扣减变开工资。

2、餐厅：满足率85%以上的净利润的60%作为奖金安排，满足率每下降10%，在净利润60%中扣除5%，依次类推。

八、安排

1、食堂：实行定员、定额包干工资和变开工资安排方法。

⑴定员：10人

⑵包干工资：月营业额到达35000元时，上手师傅18元/天，其他人员15元/天，月营业额低于35000元时包干工资按下降率扣减，取消变开工资。

⑶变开工资：月营业额35000元，变开工资得50元/人；

月营业额37000元，变开工资得150元/人；

月营业额39000元，变开工资得250元/人；

月营业额42000元，变开工资得350元/人；

2、餐厅：承包人和所属人员的酬劳由承包人自行安排，其安排方案必需符合现有工资政策和公司工资结算规定，由主管部门审查后报公司领导审核。

九、餐厅所属人员由公司代发的工资和其他全部费用，必需每月结算，予以返还给公司财务部。

十、承包方产生的'净利润，40%为调整金储存，60%作为年终安排，其安排方案由主管部门制定，并报公司领导审核后实施。

十一、财务审计和监督：由公司托付财务部、工会监督并检查、审计。

十二、人员聘用：承包人在公司内部招标，所属人员由承包人聘请录用〔现有人员优先录用，无固定期限合同的人员需签订有期限合同后方可录用〕。承包人聘请由公司组成考评小组，所属人员由承包人和主管部门共同组成考评小组进行聘请。

食堂承包经营方案2

一、经营理念和经营目标

1、经营理念：

食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中平安、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

2、经营目标：

〔1〕切实保障全部师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；

〔2〕满意平均周就餐标准100元/人的最低需求；

〔3〕保证完成校方对食堂投资回收的目标。

二、和谐性管理模式

1、校方参加食堂管理，指导食堂经营管理工作：

Ⅰ监督、审批服务品种与价格；

Ⅱ检查、监督食堂的卫生平安工作；

Ⅲ抽查、评价服务品种的质量；

Ⅳ协调同学就餐秩序。

2、经营者实行电脑化管理，并按月向校方供应全部材料本钱的明细消耗和累计状况，以供应明细监督根据；

3、与同学会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”〔定时定点定期〕协商，共同办好食堂。

三、经营估算状况

1、经营指标：

餐费年营业收入650—935万元〔就餐实际天数每月按26天，每年按10个月〕；

材料本钱占比65%；

燃料本钱占比10%〔水、电、煤、气〕；

人工本钱占比10%；

经营管理费用占比8%；

利润7%〔含相应的承包管理费用等〕。

2、资金指标：

相应的设备由校方供应，经营者负责10—20万流淌资金投入。

四、经营管理措施

1、保障食品平安措施，确保饮食平安：

Ⅰ食堂与校方签定平安责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，供应平安食品，确保饮食平安；

Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生平安责任落实到个人；

Ⅲ建立食品平安预警制度，全部制度张贴上墙，消失问题即时向校方报告和有关部门报告，准时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；

Ⅳ做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；

Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

Ⅵ在保证供应无公害食品的基础上，力争全程供应绿色餐饮。

2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：

Ⅰ供应丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中学校推举食谱供应肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以养分学家供应的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机供应湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；

Ⅱ供应晚自习后的同学加餐服务，按养分专家建议配置睡前食饮供应；

Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并供应相应的打包服务；

Ⅳ设立饭菜质量投诉看法箱并与同学会相关同学干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

3、快餐式店面服务：

Ⅰ除早餐和夜宵供应外，其余采纳快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；

Ⅱ店面布置以干净统一的模式，并供应饮料及相应的收银服务；

Ⅲ为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间供应桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应供应相应的休闲食品供应。

Ⅳ供应干净的餐具及背景音乐服务；

Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。

4、本钱费用管理：

Ⅰ专人选购以对蔬菜市场改变随时做出反映，在保鲜时间答应范围内最大限度地选择进货渠道；

Ⅱ建立、健全内掌握度，对全部材料本钱进行量化管理，按日反映出材料本钱的购进、销售、加工、库存状况，以准时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短准时处理。

5、废弃物处理：

Ⅰ废弃物分类集中，专人定点回收；