蛋挞具体做法步骤_第1页
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文档简介

第第页蛋挞具体做法步骤

1.将20克黄油切小块放至室温软化,面粉里倒入黄油、糖、盐、水搅拌匀称。

2.揉成面团,面团揉至表面光滑的程度,然后包上保鲜膜放至冰箱冷藏松弛半小时。

3.65克黄油切成薄片,用保鲜膜包好。

4.用擀面杖擀成0.3cm厚。

5.按板上洒上干粉,将冷藏好的面团擀成能将黄油包裹起来的薄片。

6.用面皮把黄油裹好。

7.反面,用擀把裹好黄油的面皮擀成长方形,〔初次擀难度有点大,但据君之的说法是:多练几次就好了

8.把面皮从两头往中间拆叠然后再对拆起来,像叠被子一样。

9.叠成长方形,然后用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏15分钟。

10.重复第8.9的步骤,然后放冰箱冷藏15分钟。〔留意:每次从冰箱拿出面团都要重新在按板上洒上干粉,再继续,不然面皮会沾在按板上拿不起来〕

11.继续重复第8.9步骤,冷藏15分钟。

12.重新将按板洒上干面粉,将冷藏好的面团放按板上,擀成0.3cm厚的面皮。

13.面皮从一端往另一端卷,卷的时候要尽量卷紧一点。

14.卷好的面团包上保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟。

15.面团冷藏好后,拿出来用刀切成12等份的小面团〔由于室温太高,导致面团变软了,切出来变长条了,君之切出来的是圆形的(︿)〕

16.16.切好的面团将横切面一边沾上干面粉放入蛋挞模里,沾有干粉的`一面朝上。

17.17.捏挞皮,挞皮要捏得比挞模要高,还然烤的时候会漏水。

18.18.挞皮究竟完成了!放烤盘上,盖上保鲜膜最末冷藏半小时。〔盖保鲜膜是为了还让冰箱里其他东西的气味跑到挞皮里〕

19.究竟到蛋挞水了,把牛奶和糖放入锅里开小火边煮边搅拌,直至糖完全溶化,关火。取出牛奶,倒入淡奶油、炼乳、蛋黄,搅拌匀称,然后用过筛,蛋挞水就完成了。〔煮牛奶时煮至糖溶化了要立刻关火,不能煮太久。我用量杯装好,方便倒挞水〕

20.将冷藏好的蛋挞皮取出,倒上蛋挞水,倒7.8分满就好,太多会溢出来。

21.烤箱预热上火220℃,下火200℃,烤15~20分钟既可。〔由于我家的烤箱上下火不匀称,所以我调整了一下,君之的配方是上下火210℃烤15~20分钟,亲们可依据自己烤箱的脾气来作调整〕

22.成品,一口酥脆!〔烤出来蛋挞带点焦黄就好,虽然样子不太好看,但口感很好哦*^o^*〕

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