旅游专业综合技能模拟试题含答案

旅游专业综合技能模拟试题含答案1、用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶答案：C2、手抓饭也是（）传统风味食品A、壮族B、藏族C、蒙古族D、维吾尔族答案：D3、（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、教室型B、剧院型C、U型D、长方形答案：A4、撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行A、主宾B、主人C、副主宾D、任意客人答案：A5、全国食品安全的投诉举报电话是（)A、12315B、12320C、12335D、12365答案：A6、实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。A、果实造型B、动作C、实物形态D、植物花型造型答案：C7、铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）A、30cmB、35cmC、40cmD、45cm答案：C8、先秦时期，人们无论坐卧，都是在地上。所以，入座时，会在地上垫一张席子作为座位，这就是“()”一词的来历。选择一项：A、经坐B、跪坐C、座位D、席位答案：D9、一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。A、甜品、冷盘菜、汤类和主菜B、冷盘菜、主菜、汤类和甜品C、冷盘菜、汤类、主菜和甜品D、甜品、汤类、主菜和冷盘菜答案：C10、下列()是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以答案：A11、西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀答案：D12、汉服最主要的特色是（）、袖宽且长、以绳带系结取代扣子。选择一项：A、交领左衽B、交领右衽C、上衣下裳D、衣裳连属答案：B13、（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒A、金万利B、库拉索C、本尼狄克丁D、君度答案：D14、餐巾折花应该将（）朝向客人。A、背面B、观赏面C、上面D、下面答案：B15、在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。A、敞开箱门B、上锁并用封条封好C、放在潮湿不通风处D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品答案：D16、葡萄酒乙醇含量通常为（）A、8％~11％（V/V）B、8％~12％（V/V）C、8％~13％（V/V）D、8％~14％（V/V）答案：D17、高档宴会中，每桌占地面积应为（）㎡A、10~12B、12~15C、15~18D、18~20答案：B18、（）时期，因为形制的不同：头衣有冠、弁、冕等名称。选择一项：A、周代B、先秦C、汉代D、唐代答案：B19、在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）A、要集中摆放B、要同桌摆放C、要错开、对称摆放D、可随意摆放答案：C20、()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。A、肩平胸挺B、两腿相靠，直立C、直腰收腹D、目光上扬答案：D21、（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法答案：A22、白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右A、1/2B、1/3C、2/3D、1/4答案：D23、成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。A、体质B、道德素质C、形象D、审美观念答案：B24、当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。A、去告诉大堂经理B、收银台取账单C、告诉收银员D、告诉主宾答案：B25、客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。A、左手上B、账单夹内C、右手上D、收银台上答案：B26、下列符合女服务员站姿要领的是()。A、双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧B、双脚不要并列，重心落在一只脚上C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直D、双脚双膝完全并拢靠紧答案：A27、客人向餐厅走来距离（）时，要与客人保持目光接触。A、1mB、2mC、3mD、4m答案：C28、根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）。A、梅花、冬笋或天竹等花型B、石榴花或梨花等花型C、红梅花或兰花等花型D、荷花或玉米等花型。答案：A29、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具答案：A30、对“立如齐”理解错误的一项是()选择一项：A、站立时要立不中门B、站立时要像斋戒时那样恭敬C、站立时要两脚并立D、站立时要保持端庄持敬。答案：A31、蒸煮不利于营养的保持和调和。A、正确B、错误答案：B32、宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。A、酒店门口B、大厅门口C、宴会厅门口D、餐厅内答案：C33、蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、羊奶B、牛奶C、马奶酒D、奶茶答案：C34、在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.A、1B、2C、3D、4答案：A35、东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术A、日本B、泰国C、老挝D、中国香港答案：A36、正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、55——65B、60——80C、30——50D、45——60答案：D37、摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、可可B、牛奶C、糖浆D、水答案：A38、在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份答案：D39、特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）A、抽样检验B、逐批检验C、严格检验D、环保检验答案：B40、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具答案：A41、摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。A、身高B、肤色C、宗教信仰、习惯、爱好D、身高、肤色和年龄答案：C42、主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。A、主题B、场地C、主宾D、主持人答案：A43、“行不举足，车轮曳踵”的步法表达是（）。选择一项：A、特别敬意B、特别喜悦C、特别哀痛D、特别小心答案：A44、以下，()是西餐厅普遍使用的杯具A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A45、膳食纤维摄入过少不会导致()。A、肥胖症和胆结石B、便秘C、大肠癌D、肺矽病答案：D46、黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。A、餐巾B、夹子C、漏斗D、托盘答案：A47、距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、20B、25C、30D、35答案：C48、爱岗敬业的具体要求是()。A、提高专业技能B、看效益决定是否爱岗C、干一行烦一行D、随时做好转行的准备点答案：A49、多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、贴在宴会厅门口B、摆在餐台上C、印在请柬上D、到餐厅后再找答案：C50、通常用于下对上及平辈间的敬礼的是()选择一项：A、拱手B、鞠躬C、顿首D、稽首答案：C51、属于满族传统食品是是（）A、豆腐乳B、泡菜C、酸汤子D、酸梅汤答案：C52、一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。A、55——65B、60——80C、30——50D、45——60答案：D53、西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。A、右、左B、左、左C、右、右D、左、右答案：D54、特基拉酒采用（）为原料A、龙舌兰B、松子C、玉米D、大麦答案：A55、“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自（）。选择一项：A、《论语》B、《孟子》C、《诗经》D、《尚书》答案：A56、客人用餐后信用卡支付后，服务员要将账单第二联及信用卡收据送回收银员处。A、正确B、错误答案：A57、()开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹。A、正确B、错误答案：A58、客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、正确B、错误答案：B59、()西式早餐分为英美式早餐和欧陆式早餐。A、正确B、错误答案：A60、可用用餐完毕后，要帮助客人穿戴外衣、提携东西,提醒他们不要遗忘物品。A、正确B、错误答案：A61、按照席位排位原则选择主位，即面对宴会厅入口处，背靠有特殊装饰的主题墙面的位置为主位A、正确B、错误答案：A62、会稽山精雕王黄酒的盖子是石膏，开启需用小榔头。A、正确B、错误答案：B63、在饮用黄酒时，根据客人需求给客人酒杯中倒入黄酒再加入适量的话梅或陈皮。A、正确B、错误答案：B64、声容静，说话的声音要动听，不能大声嚷嚷，更不能吼，那样让人感到不安、感到刺耳。A、正确B、错误答案：B65、环花是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环A、正确B、错误答案：A66、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该询问客人“余额是否能作为小费”。A、正确B、错误答案：B67、上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完，将新的一道菜放至餐桌上A、正确B、错误答案：A68、()常用的佐餐酒均为葡萄酒，多为干葡萄酒或是半干葡萄酒。A、正确B、错误答案：A69、现金结账时，服务员要认真核对收银员找回零钱是否正确。A、正确B、错误答案：A70、(）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责今停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款A、正确B、错误答案：A71、（）为客人送咖啡或茶时，应将糖蛊、奶罐放在客人的餐台上。A、正确B、错误答案：B72、()如客人提出无需分菜，上汤、羹类也不须分菜A、正确B、错误答案：B73、对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。A、正确B、错误答案：A74、黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、错误答案：A75、杯花常用于西餐厅等场所A、正确B、错误答案：B76、法式餐厅的酒水服务由专职的酒水员完成。A、正确B、错误答案：A77、自助餐会具有较强的灵活性A、正确B、错误答案：A78、示酒时服务人员只需请客人确认所点酒水的品牌、型号A、正确B、错误答案：B79、()西式早餐服务自助餐时要向客人介绍菜品及取菜方位，也要保持自助餐菜台和餐台的整洁。A、正确B、错误答案：A80、()公勺、公筷要根据及时更换，不得污染菜品。A、正确B、错误答案：A81、清洗前无需将所有酒具内的残渣清除掉。A、正确B、错误答案：B82、实物类花型是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花型。A、正确B、错误答案：A83、口容止，是说嘴不乱动，似乎停止到一个静止的状态。A、正确B、错误答案：A84、()当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢。A、正确B、错误答案：A85、餐厅服务中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正确B、错误答案：A86、（）美式服务也叫盘式服务，是美国很多餐馆的服务特色，其食物都是在厨房内装好盘，然后放在顾客的面前A、正确B、错误答案：A87、在选择玻璃酒具消毒方法时，应首先明确玻璃酒具的最高耐热温度。A、正确B、错误答案：A88、餐巾折花时的注意事项中，操作平台要平整、光滑、洁净。A、正确B、错误答案：A89、(）县级人民政府野生动物行政主管部门有权规定禁猎区和禁猎期。A、正确B、错误答案：A90、古代的坐姿有经坐、恭坐、肃坐和卑坐四种。A、正确B、错误答案：A91、红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。A、正确B、错误答案：B92、根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢百合花。A、正确B、错误答案：B93、调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种A、正确B、错误答案：A94、客人用餐后如果使用旅行支票结账，服务员需要礼貌的告诉客人到外币兑换处兑换成现金后结账。A、正确B、错误答案：A95、客人用餐后如果使用旅行支票结账，服务员需要礼貌的告诉客人到外币兑换处兑换成现金后结账