中级茶叶加工工试题及答案

中级茶叶加工工试题及答案1、乌龙茶加工，滚筒圆筛机从5×5至2×2的倾斜度为____。A、5-10度B、10-15度C、20-25度D、25-30度答案：C2、茶园面积居世界第一的国家是()。A、印度B、斯里兰卡C、中国D、印度尼西亚答案：C3、在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和()的变化为主。A、水分B、温度C、湿度D、气味答案：D4、（）什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键工序。A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙答案：C5、____是分离出筛号茶中短碎的茶叶。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛答案：C6、火灾危险场所，1千伏以下电气线路，应使用（）A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆答案：B7、古人讲“凡茶之候视天时”，________天气最适合制作乌龙茶。A、阴雨低温B、台风暴雨C、寒风习习D、北风微冷答案：D8、（）是人民对每个从业人员的基本要求A、服务群众B、办事公道C、爱岗敬业答案：B9、乌龙茶的加工方法创制于（）A、秦代以前B、三国时期C、隋唐时期D、明末清初答案：D10、乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈____倾角。A、2-5?B、5-6.5?C、7-8?D、15-50?答案：B11、下列____一条属于茶叶加工员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业B、忠于职守，爱岗敬业C、热爱专业，忠于职守D、顾全大局，忠于职守答案：B12、进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，（）倍A、1.0―1.2B、1.3―1.5C、2.0―2.5D、3.0―3.5答案：B13、茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆A、10mB、15mC、25mD、50m答案：C14、在广东乌龙茶的做青中，首先对凉青叶进行3次（），而后第4次至第6次为（），第7次为（）。A、机摇B、碰青C、筛摇答案：B15、目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是（）方法A、日光萎凋B、室内萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋机萎凋答案：C16、梅占的做青特点，宜（）。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：C17、手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失A、手拉杆B、操作百叶板C、调节风门D、连接杠杆答案：A18、烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过________。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：B19、（）是属于烘炒型的名茶A、浦江春毫B、西湖龙井C、黄山毛峰D、高桥银峰答案：D20、烘干机的热风炉，空气的流速一般控制在____之间。A、1-5m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、15m/s答案：B21、________是属于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都匀毛尖C、黄山毛峰D、高桥银峰答案：A22、鲜叶摊放的厚度以（）为宜A、3-5cmB、6-8C、10-12cmD、15-20答案：A23、揉捻压力应掌握________。A、轻、重、轻B、重、轻、重C、轻、轻、重D、重、重、轻答案：A24、送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求A、鼓风机B、送风弯管C、调节风门D、送风喇叭口答案：C25、（）是社会主义职业道德的基本原则。A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务答案：C26、经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B27、液化汽炒青，当出口筒温达到________左右，即可投叶炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：B28、某一茶叶包装防伪标签为“绿底”绿色食品标志，是____茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：A29、春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在（）A、5％B、6―9％C、8―13％D、11―13％答案：B30、___是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘答案：A31、根据工艺要求，萎凋的时间一般为____。A、2—3小时B、4—5小时C、6—8小时D、9—12小时答案：C32、某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌润，尚砂绿，三节色，符合（）标准样A、一级色种B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：B33、空调做青，当气温低于25，相对湿度75％时，应（）。A、不开启空调B、开启空调“制冷“功能C、开启空调“除湿”功能D、开启空调“制热“功能答案：A34、特级龙井采摘标准是________。A、一芽一叶初展，芽长于叶B、一芽一叶初展，芽叶等长C、一芽一叶开展，芽短于叶D、一芽二叶开展，叶长于芽答案：A35、乌龙茶应用焙笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在____。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D36、液化汽炒青，当出口温度达到____左右，即可投叶炒青。A、150℃B、200C、280℃D、300℃答案：C37、（）是为人民服务思想在职业活动中的具体体现。A、办事公道B、诚实守信C、爱岗敬业D、服务群众答案：D38、鲜叶品质很大程度上决定于________。A、采摘技术B、栽培管理C、生态条件D、品种适制性答案：A39、根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作____处理。A、升半个档B、降半个档C、降一个档D、升一个档答案：B40、揉捻应掌握（）原则A、冷揉、重压、快速、短时B、热揉、适当、重压、快速、短时C、冷揉、重压、慢速、长时D、热揉、重压、慢速、长时答案：B41、半夜天气转浓雾或雨，做青应（）A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊保温C、厚摊防风D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”答案：D42、在制品风选定级后付拣称为____。A、毛拣B、精拣C、手拣D、机拣答案：B43、乌龙茶粉末和碎茶检验，常用粉末筛的规格为____。A、28目孔径0.63mmB、48目孔径0.45mmC、60孔径0.28mm目D、80目孔径0.18mm答案：A44、乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以（）为宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃答案：A45、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、蛋白质、咖啡碱D、氨基酸、咖啡碱答案：A46、最适合名优茶包装的材料____A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP答案：D47、下列________是历史名茶。A、临海蟠毫B、安溪铁观音C、蒙顶黄芽D、南京雨花茶答案：B48、作为一名茶叶加工员应（），才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德形象A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、诚实守信，讲究质量D、遵守原则，不某私利答案：C49、鲜叶贮运的工具()最好。A、竹篓B、编制袋C、脸盆D、塑料袋答案：A50、（）是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求A、净扇B、剖扇C、清风D、憾盘答案：A51、________采摘鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。A、露水青B、上午九时以前C、上午十时至下午四时以前D、下午四时以后答案：C52、经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量（）。A、于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D53、（）鲜叶的氨基酸奶种类、数量达到最大值，是制的乌龙茶高级茶的关键A、上午B、中午C、下午D、太阳下山以后答案：B54、（）天气，乌龙茶晒青宜轻晒。A、南风天B、阴雨天C、雨雾低温D、北风天答案：A55、静电拣梗机通过调整________分离角，提高拣剔净度。A、分茶隔板B、拣板C、分离板D、槽板E、高温杀青F、闷炒过久G、嫩叶老杀H、全程抖炒答案：B56、茶叶绿色食品标准，要求DDT含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：A57、日常碎茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准确性。A、103±2℃恒量法B、05℃恒量C、130℃27分钟法D、525±5℃恒量法答案：D58、乌龙茶产品出口质量标准，水分为（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：C59、乌龙茶产品花色分为________。A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末答案：A60、中开面是指第1叶为第2叶面积的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3答案：D61、因电器设备发生故障而造成火灾，在未切断电源前，不可使用____灭火。A、1211灭火机B、干粉灭火机C、泡沫灭火机D、二氧化碳灭火机答案：C62、_______唛号是S108。A、铁观音细茶B、色种细茶C、一号梗D、二号梗答案：C63、滚筒杀工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生（）A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气的挥发C、熟闷味D、茶叶破碎答案：B64、60目（孔径0.18mm）检验筛，常用语（）的检验.A、茶类的茶碎B、各茶类的片茶C、各茶类的末茶D、条形茶及圆形茶答案：C65、照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）A、1倍B、1.5倍C、2倍D、3.5倍答案：C66、（）是初步分出茶叶等级，除去茶叶。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘答案：B67、外销茶拼配付制方式是（）A、单级付制多级回收B、单级拼和阶梯式付制C、多级付制单级回收D、单级拼和交叉付制答案：B68、采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为________。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2答案：A69、优质乌龙茶采制的标准芽叶是________。A、单芽B、一芽一叶C、一芽2-3叶D、驻芽2-3叶答案：D70、根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜（）A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：A71、炒青（），常常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、高温杀青B、低温闷炒C、少扬多闷D、扬闷结合答案：B72、温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度快________。A、3—5倍B、6—8倍C、9—10倍D、10倍以上答案：A73、梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）A、加温排湿B、降低温度C、通风排湿D、配送热风答案：B74、一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用（）.A、铜丝B、铝丝C、铁丝D、熔断器答案：D75、根据包装材料基本特性，________适合名优茶的包装。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：D76、成熟度较高的茶青，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：D77、炒青（）常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、高温杀青B、低温闷炒C、少扬多闷D、扬闷结合答案：D78、衡量鲜叶质量的指标主要是()。A、嫩度、匀度、纯度、净度B、嫩度、匀度、鲜度、净度C、嫩度、湿度、鲜度、净度D、嫩度、纯度、鲜度、净度答案：B79、（）是属于全烘青绿茶A、都匀毛尖B、黄山毛峰C、鸠坑毛尖D、南安石亭绿西湖龙井答案：B80、6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至________。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15答案：C81、在制品含水率是影响包揉机包揉质量的因素之一，含水量较高时，不宜（）A、重压B、加压C、快速D、慢速答案：A82、气温低湿度大的天气，使用萎凋槽进行加温萎凋，一般温度控制在________以内。A、25℃B、30℃C、35℃D、45℃答案：C83、乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为____。A、10B、20kgC、21kgD、22kg答案：B84、名优茶杀青以____方法为好。A、多闷少抖B、抖闷结合C、多抖少闷D、全程抖炒答案：C85、6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15答案：A86、不适合名优茶包装的材料（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg答案：A87、使用液化汽炒青，应先按下________，让主轴试运转，然后点燃液化气。A、启动开关B、液化气闸门C、顺逆开关D、QA2开关答案：A88、根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为____。A、30r/minB、50r/minC、60r/minD、80r/min答案：B89、茶叶易潮湿，特别是在相对湿度80%以上，茶叶含水量一天可达（）A、6%B、7%C、8%D、10%答案：D90、根据乌龙茶各茶季做青的特点，秋冬茶做青宜（）A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：B91、____是塑造名优茶外形的条件。A、品种适制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性答案：B92、我国()世纪发明红茶制法。A、2B、8C、12D、17答案：D93、若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应________。A、加温排湿B、降低湿度C、通风排湿D、配送热风答案：B94、乌龙茶应用培笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在（）A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D95、根据季节特点，秋茶炒青温度和炒青程度宜____。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：D96、乌龙茶产品正茶分为（）A、正茶副茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末答案：B97、采用同线作低压架空线路时，一般不小于（）之间A、LJ-16B、LJ-25C、TY-6D、TY-16答案：C98、杀青过程（）有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒答案：D99、____是人民对每一个从业人员的基本要求。A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业答案：B100、乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，________宜低温烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低级茶D、副茶答案：A101、()外形审评的程序是先看面装，后看中段，再看下身A、正确B、错误答案：A102、()干燥的主要方法是烘和炒。A、正确B、错误答案：A103、小包装茶叶，每包净重在500克，其净重差重为±2.5克。()A、正确B、错误答案：A104、()茶叶包装应符合《预包装食品标签通则》（GB771