厨师长下半年工作计划

厨师长下半年工作计划保证饮食卫生质量，杜绝一切担心全隐患发生。我们严格遵照食品卫生法办事，谨慎落实饮食卫生平安条例，制定了系列平安打算，并与全体员工鉴定了饮食卫生平安责任书，这里给大家共享一些关于厨师长下半年工作打算5篇，供大家参考。

厨师长下半年工作打算1

时间吹散了流年，20xx年的工作在不知不觉中就到达了眼前。作为--x酒店的厨师长，在面对这全新的一年的时候，我感受到的并不是对过去一年的欣慰，而是对眼前这一年挑战的激烈!过去的一年里，我们厨房真的付出了许多的努力和拼搏才做出了过去这样的成果!但是将来，我们只能做的更好!为此，这全新的一年，对我们来说，是机遇、是挑战!是一场全新的战斗!

为了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好厨房，我在此对自己的工作做打算如下，盼望自己能在工作中更加的注意这些方面，更好的提升我们的厨房!以下是我的工作打算：

一、思想方面的管理是团队开展的根底

通过过去的管理经历，我清晰的了解到厨房是个特别严密的团体。每当劳碌起来的时候，不允许有任何一个人出现错误!只要有一个人出现错误，就可能会扰乱其他人的依次，尽管并不是因此就会满盘皆输，但是最终的结果总不会因此变好!

为此，在下一年的工作中，我首先就要加强团队的思想管理，加强厨房员工间相互的协作，对每个人负责的工作惊醒严格的规划，支配，加强厨房运作的效率!

二、厨房的管理方面

人员管理：在人员的管理方面，自己主要要要加强新人和实习生方面的管理，老员工们经过长时间的工作，已经知道自己的负责区域，但是新人们乱做一团，不仅自己的事情做不好，还会影响到其他人。在新的一年里，我要严格的加强要求，提前做好支配，对于做不好的新人严格的指责教育!

食材的管理上：菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重要的就是食材了。去年的选购中，有不少自己也感到不满足的食材，但是因为劳碌没能刚好的去和选购了解，在今年我要抓紧是件对食材方面的事情加强管理，提高要求!不能因为食材方面的缘由影响到我们酒店的口碑!

工作的管理上：下一年里，我会加强厨房的管理，不管是谁，在厨房中必需要有厨房的规则，仅仅有协作是远远不够的，必需有约束，有条件。这样才能让工作更加的有质量，有效率!

三、完毕语

厨房的工作看似简洁，但假如没有严格的管理就会乱作一团!作为厨师长!我不仅仅要管理好厨房，更要管理好自己!不能让自己的行为造成错误!更不能因为自己的行为给酒店拖后腿!20xx年，我们会做的更好!

厨师长下半年工作打算2

我于--年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最惊慌的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场传播和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种.种问题，我依据以往经历制定初步打算，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购打算;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定根底。

月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下起先了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种.种问题和努力变更提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将--年工作打算汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在开展改变中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否那么都得担当相应的责任。

五、在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把的利益让给顾客。

六、在食品卫生平安、消防平安方面

严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生平安工作。

严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣!

厨师长下半年工作打算3

时间飞逝，担当事务长一职以来，在劳碌中不知不觉半年多时间已经过去了。回首过去的半年，感谢各位领导对我工作的指导和协助，感谢广阔同事对我工作的一贯支持。我必须会在今后的工作中坚持以身作那么，严格要求自己，做好本职工作，提高管理效劳水平。为了更好的完成今后的工作，我对试用期间的工作进展了总结。

一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装头脑。

半年多来，我始终坚持学习马克思列宁主义，参与了7月份县委组织的入党踊跃分子培训班，通过培训使我受益匪浅，懂得如何运用辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和视察事物，明辨是非，坚持真理。坚持正确的世界观、人生观、价值观，用正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上踊跃构筑起一条坚实防线。我酷爱祖国，拥护党的路途，忠诚于企业的开展。虽然自己只是一名平凡的事务长，但工作踊跃主动，勤奋努力，不畏困难，尽职尽责，力争在平凡的工作岗位上做出力所能及的奉献。

二、加强指导教育，提升员工素养。

严格执行公司的各项规章制度，在每日晨会上除部署当天的工作外，形成一种了解学习公司各种方针政策的气氛，旨在使大家在潜移默化中养成遵守制度的良好习惯;结合员工实际状况，加强对其进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的踊跃协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术成了厨房员工的一种自觉行为，一支“团结、高效、和谐、创新”的队伍根本成形。

三、踊跃响应公司内控体系建立，加强日常管理，杜绝无需奢侈。培训中心除负责所属各矿相关培训学员就餐外，还担当文印科、网络公司、机械部、中心住宿人员、相关领导及董事长的对外接待工作。随着人员的增多，每日各项消耗也在逐步增大，如何在保证菜肴卫生可口的状况下限制本钱，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我通过长期的实践摸索，总结出一些降低本钱的方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原那么，落实节约厨房用水、用电、用气的举措;严格落实精细化管理，合理安排各项任务，把本钱限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱、限制本钱，彻底杜绝无需奢侈。

四、加强卫生管理，落实消防要求。严格执行《食品卫生法》，遵守餐厅卫生制度，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体安康。成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药品隔离、食物与自然冰隔离;炊具用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒;环境卫生采纳“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量;划片包干，责任到人。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，谨慎擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。通过大家的坚持和努力，在9月份全县食品卫生监视检查中，我们的工作得到了参检人员的确定，餐饮效劳食品平安等级被评为“优秀”。防火工作，历来也是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，必需要求全部员工做到“人离火熄、电断、气关”;同时还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格遵照要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行供应应有的

保障。

回忆过去的半年，在大家的共同努力下，我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、本钱限制等方面都取得必须成果。但也存在一些缺乏：比方局部员工效劳看法不够热忱，厨房管理还没有形成系统等。所以在今后的工作中，还需进一步做好教育培训、质量卫生平安监控和本钱限制。听从领导、团结员工、弥补缺乏，让集团公司培训中心的餐饮效劳水平再上一个新的台阶。

厨师长下半年工作打算4

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营打算。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和养分食品

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜。此时此刻，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格遵照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还谨慎听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改良缺乏;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生平安法》，谨慎抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、本钱方面：在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了必须的进展;在菜品创新、菜肴质量、本钱限制、员工素养提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在缺乏，但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加营业额收入，从而到达转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我必须会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

我将在这样的根底上，接着加强经营管理、质量卫生监控和本钱限制，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月缔造更好的经济效益和社会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我坚信，在各位领导和同仁的指导和协助下，我们的团队必须能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而炽热的七月!

厨师长下半年工作打算5

往年酒店厨师工作的完成，让我意识到自己的职业生涯，存在着很多值得改良的地方，假设非细心留意的话，很简单无视缺陷所在，反而沉溺在以往的厨师工作成就之中。事实上略微思索便应当明白，现如今唯有构思较为周全的厨师长工作打算才能够令酒店的整体效益，相较往年有所提升。

应当加强对餐饮部厨师的管理状况，并做好学徒培训工作。或许是自己缺乏管理经历的原因，导致日常工作中难以有效指挥其他的厨师，针对这项问题应当与其他部门的主管进展深化沟通并从中吸取更多的管理经历，再加上自己的厨艺本就非常不错对缘由自然能够因为管理水平的提升实现实力的进步，除此之外厨师学徒的培训工作也须要通过酒店人事部门的帮助才能够得到较好的完成，终归学徒的造就对烹饪过程中食材的打算而言往往能够起到相当不错的效果，只不过草创的学徒造就制度而言应当更加严谨些才能够提升餐饮部的整体凝合力与集体荣誉感。

针对选购部门供应的食材应当要进展严格的监控才能够为酒店客户的平安供应保障，因此我在完成现有工作的根底上应当对后厨送来的食材进展相应的检验，尤其是别致程度以及食材的质量是否能够到达酒店的标准，终归对于来到酒店用餐的客户而言要通过自身的努力对得起他们的消费才行，假设是因为食材较差导致客户引起反感的话无疑会对酒店的形象造成较为紧要的影响，因此对于明年的厨师工作应当加强对食材的检测力度并对于囤积的局部进展妥当管理，而且对于冷冻库的的卫生状况也要建立较为严格的制度才能够对得起酒店的造就。

纵然餐饮部的厨师表现都还算不错却无法在传播方面实现较大的突破，或者说在在局部客户看来酒店菜式