新课标生物考点解析与跟踪精练：酶

酶

一、考点解析

1.关于蛋白酶的叙述，不正确的是

A.蛋白酶是蛋白质B.蛋白酶可以作为药品治疗某些疾病

C.蛋白酶可以水解所有的肽键D.利用酶工程可以提高蛋白酶的稳定性

【解析工蛋白酶可以水解特定的肽键；利用酶工程可以提高蛋白酶的稳定性，固体化酶比

液体的稳定性高。

答案：C

2.B一半乳糖甘酶能催化乳糖生成半乳糖和葡萄糖，但不能催化麦芽糖分解为葡萄糖。这表

明，B一半乳糖昔酶的催化作用具有

A.高效性B.专一性C.稳定性D.多样性

k解析》本题主要考查学生对酶的专-性的理解和应用能力。

答案：B

3.有工厂利用酶将废弃动植物油脂与甲醵等反应生产生物柴油，最适用于该过程的酶是

A.胆碱酯酶B.固醇酯酶C.脂肪酶D.磷脂酶

解析：本题考查的是酶的专一性，要分解油脂（脂肪的一种）需要脂肪酶

答案：C

4.为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、

乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污

渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。

水温/七1020304050

组别甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙

清除血渍时间

67668852518336347711126891167

/min

清除油渍时间

93789587639182468575277769868

/min

（1）提高洗衣粉去污能力的方法有。甲组在洗衣粉中加入了。乙组在洗

衣粉中加入了o

（2）甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有。

（3）如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间

的差异并说明理由。。

（4）加酶洗衣粉中的酶是特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶

迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。

K解析W⑴根据所给信息，提高洗衣粉去污能力的方法有加酶和适当提高温度。⑵加的

酶的种类不同，洗涤效果有差异，说明酶的专一性的充分体现。⑶解读表格可以看出，没有

差异，因为高温使酶失活。⑷固定化酶的优点是可以重复利用，酶的固定化技术是把酶固定

在不溶于水的多孔性载体上。

（点评I本题考查解读表格的能力和运用所给信息处理实验问题的能力。

答案：（1）加酶和适当提高温度蛋白酶蛋白酶和脂肪酶（2）专•性（3）没有差异，

因为高温使能失活（4）未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也

不能重复利用。

5.动物脑组织中含有丰富的谷氨酸脱竣酸，能专一催化1mol谷氨酸分解为lmolr一氨基

丁酸和ImolCOz。某科研小组从小鼠的脑中得到该酶后，在谷氨酸起始浓度为10mmol/L、

最适温度、最适pH值的条件下，对该酶的催化反应过程进行研究，结果见图38一1和图

382.

e

F-

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1O

0E

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一

兴

一^

案

逗

030时间（min）

图38-1产物CO：浓度随时间变化曲线图38-2酶催化反应速率随酶浓度变化曲线

（注：酶浓度固定）（注：反应物浓度过量）

请根据以上实验结果，回答下列问题：

（1）在图38—1画出反应过程中谷氨酸浓度随时间变化的曲线（请用"1"橄）。

（2）当一开始时:将混合物中谷氨酸脱竣酸的浓度增加50%或降低反应温度10℃,请在图

一中分别画出理想条件下浓度随时间变化的曲线（请用标注酶浓度增加后的变

381CO2"2"

化曲线，用"3"标注温度降低后的变化曲线），并分别说明原因。

（3）重金属离子能与谷氨酸脱段酸按比例牢固结合，不可解离，迅速使酶失活。在反应物

浓度过量的条件下，向反应混合物中加入一定量的重金属离子后，请在图38-2中画出酶催

化反应速率随酶浓度变化的曲线（请用"4"标注），并说明其原因。

解析：重点考查酶的作用以及影响酶活性的因素等相关知识；考查考生对实验现象和结果进

行解释、分析和处理、运用图表形式准确地描述实验现象以及推理能力；考查考生对建立模

型分析的科学研究方法的掌握。

答案：（1）见曲线1（评分依据：每分解1mmol谷氨酸则产生1mmolCO2,根据CO2浓度

变化曲线，可得到严格的谷氨酸浓度随时间变化曲线）。

（2）当谷氨酸脱竣酶的浓度增加50%时，见曲线2,其原因：酶量增加50%,酶催化

反应速率相应提高，反应完成所需时间减少。当温度降低10℃时•，见曲线3,其原因：温度

降低，酶催化反应速率下降，但酶并不失活，反应完成所需时间增加。

（3）见曲线4（注：曲线4为一条不经过原点的平行直线，平移距离不限）。原因：一

定量的重金属离子使一定量的酶失活，当加入的酶量使重金属离子完全与酶结合后，继续加

入的酶开始表现酶活力，此时酶的催化反应速率与酶浓度变化的直线关系不变。

10

1(

I/

EO

)W

数

/

烬

集

030时间（min）

图38-1

6.将一个土豆（含有过氧化氢酶）切成大小和厚薄相同的若干片，放入盛有一定体积和浓度的

过氧化氢溶液的针筒中（如下图所示），以探究酶促反应的相关问题。根据实验现象与数据分

加塞---

产生的气体气体量/mL

过我比氧荒浅

能国1十0片瓦气化氢/港

宓「I土豆片

计用一

析答题。

⑴若土豆片为4片时，每隔5分钟收集一次数据，根据数据绘制出如下曲线图。20分钟后,

气体量不再增加的原因是o

（2）若土豆片为8片时，和上述实验所得的曲线（实线）相比，实验结果的曲线最可能是下列一

图中的虚线。如果要获得更多的气体，在不改变溶液体积的条件下，可采取的方法

是___________，其结果可用图中的虚线表示。

（3）为保证上述实验的科学性，需要控制的其他外界因素有、

解析：本题中土豆起的就是过氧化氢酶作用⑵过氧化氢的含量前后不变则产生的氧气总量

也不会变且过氧化氢酶浓度加大催化效率提高。（3）影响在酶促反应的变量：温度，ph等

答案：⑴过氧化氢量有限（2）c增加过氧化氢浓度a（3）温度（或光照或气压等）

7、下表是探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用实验设计及结果。

试管编号①②③④⑤⑥

2mL3%淀粉溶液+++--

2mL3%蔗糖溶液--+++

1ml.2%的新鲜淀粉酶溶液+++++

反应温度（七）406080406080

2mL斐林试剂++十+++

碍红色深浅*++++++一--

注：表示有；表示无.*:此行的多少代表颜色的深浅

根据实验结果，以下结论正确的是

A.蔗糖被水解成非还原糖B.淀粉在淀粉酶的作用下水解成还原糖

C淀粉酶活性在60℃比40℃高D.淀粉酶对蔗糖的水解具有专一性

解析：本题考察的是酶的特性

答案：C

8、以下是与高中生物实验有关的内容

（1）请将下列实验名称与材料、试剂、用具的对应关系用连线表示，每项只准选择一次

实验名称材料、试剂、用具

探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用黑藻

细胞质流动的观察斐林试剂

温度对淀粉酶活性的影响碘液

叶绿体中色素的提取和分离载玻片

观察植物细胞的有丝分裂乙醇

(2)做“叶绿体中色素的提取和分离”实验时，画滤液细线要注意的事项是；

为了防止丙酮和苯危害我们身体健康，在研磨和层析分离时应当分别采取的操作措施

是、。

(3)某同学做“观察植物细胞的有丝分裂”实验时，绘制了细胞分裂期的三个时期模式图,

请你在答题卡绘图区画出细胞分裂期中所缺时期的模式图。

解析：本题考查的是学生的综合实验能力，其中涉及了“还原性糖的检测”“细胞质流动的

观察”“温度对淀粉酶活性的影响”“叶绿体中色素的提取和分离”“观察植物细胞的

有丝分裂”

答案：

(1)探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用黑藻

细胞质流动的观察斐林试剂

温度对淀粉酶活性的影响碘液

叶绿体中色素的提取与分离教玻片

观察植物细胞的有丝分裂二乙醇

均匀且直，滤液干后重复2—3次研磨时研钵上加开洞的

要加培养皿盖

9、(2005年山东)为了研究酶的有关特性，取两支洁净的试管并编号为A、B,各注入2mL

体积分数3%的HzOz溶液;再向A管滴人2滴3.5%FeCL溶掖，向B管满人2滴质量分数20%

的肝脏研磨液；堵住管口，轻轻振蔼；用点燃但无火焰的卫生香检验；观察并记录结果。

(1)本实验的主要目的是探索

(2)如果两支试管的现象均不明显，从实验材料分析，原因可能是。

(3)过氧化物酶也能催化出。2的分解，产生的［0］能使溶于水的无色焦性没食子酸氧化生成橙

红色沉淀。为了鉴定马铃薯块茎是否含有过氧化物酶，设计了如下实验。

3

参照上图所给信息，回答下列问题。

①3号试管内加入的物质是

②设计2号试管作为对照的具体目的是。

③如果2号试管未产生颜色反应，则出现橙红色沉淀的是第号试管。

解析：本题考查的是酶的有关特性：高效性和专一性。以及有关实验的设计。

答案：(1)酶的高效性(过氧化氢酶和Fe”催化效率的高低)(2)比0,溶液放置时间过长

而分解•(3)2ml焦性没食子酸溶液，2淌HQ?溶液，2mL马铃薯块茎提取液②排除马铃

薯块茎提取液中的其他物质对实验结果的影响③3

10、在适宜的条件下，用含有过氧化氢酶的鲜猪肝研磨液催化过氧化氢分解，比用FeCh溶

液催化过氧化氢分解的速度快得多，这说明与无机催化剂相比，酶具有的特性是

A.专一性B.多样性C.高效性D.适应性

解析：酶的催化效率比无极催化剂效率高

答案：C

11、荔枝是著名的岭南佳果.其果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能够氧化果皮中的一

些无色物质，形成褐色物质。这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一.褐变的发生严重影响

了荔枝的深鲜效果：果皮褐变面积百分率.常作为荔枝保鲜效果的指标，在不考虑其它因素

影响褐变的前提下，利用上述现象.以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标,

某同学设计了一个实验，旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。

(1)请补充下列实验设计中空缺的内容：

①设计温度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃

②确定测量指标：荔枝果皮褐变面积百分率；

③选择同一品种、和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分成

组，每组数量，装入保鲜袋并

作好标签后.分别放入相应温度的恒温

箱中；

④经过5天后，取出荔枝果实.测定并

记录褐变面积.

(2)请据右图分析实验结果：

(3)请结合上述实验结果，指出对荔枝具

有较好保鲜效果所需的温度范围。

(4)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐

变，请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果

实为实验材料的原因=

(5)在完全无氧条件下，多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程。如果在此条件

下.荔枝果皮不会发生褐变，可否在此条件下贮藏荔枝？为什么？—

(6)除上述温度、氧和机械损伤以外.还有哪些因素影响果蔬保鲜效果，请提出两种相

应的保鲜措施。

解析：本题属于探究酶活性的实验，在做实验题的过程中一定要注意几个探究实验的原则：

单因自变量原则；设立对照组原则；平行重复原则；随机变量原则；可操作性原则。

答案：(1)大小，6,相等；

(2)分析：在5〜30℃范围内，荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而增加，表明果皮内

多酚氧化酶活性随温度的升高而增强。

(3)0~15℃.

(4)机械损伤的荔枝易发生褐变，从而影响实验结果的准确性。

(5)不可以。因为在完全无氧条件下，果实的有氧呼吸停止，但无氧呼吸明显加强，造成

酒精的大量积累，从而对细胞造成毒害，引起果实腐烂。

(6)①控制水分如采用薄膜包装或表面喷涂果蜡等；

②防止微生物感染如采后对果蔬进行杀菌处理。

二、跟踪精练

1.为了验证温度对酶活性的影响，某同学设计了如下实验方案和步骤：取三支

大小相同的试管，编号为甲、乙、丙，分别向三支试管中加入3mL浆糊，再各

加入2mL新鲜的a-淀粉酶溶液，振荡后，将甲、乙、丙三支试管分别置于0℃、

35℃、100℃下约5min,取出试管，各加入2mL斐林试剂（边加边振荡），用热

水浴检验，观察试管内物质颜色的变化。下列对实验的评价正确的是（）

①实验步骤不正确②温度设置不合理③不能用斐林试剂检验

A.只有①正确B.只有②正确C.①和②正确D.①②③都正确

解析：本题考查的是“温度对酶活性的影响”这个实验，应先把酶放到不同

温度的环境中

答案:B

2.当人所处的环境温度从25c降至5℃时，耗氧量、尿量及体内的酶活性的变化依次是

A.减少、增加、不变B.增加、增加、不变

C.增加、不变、不变D.增加、增加、降低

解析：温度降低，代谢加快，酶的活性降低

答案：B

3.请阅读下列文字：在食用苹果、梨时，常会看到鲜嫩的果肉很快就变成喑褐色，极像生

锈的样子，这是为什么呢？原来这不是生锈，是植物的这些细胞存在的酚类物质发生了化

学变化。本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的，但若组织细胞受损或衰老，结构

解体时，酚氧化酶便有机会与酚类底物接触而使底物氧化成棕褐色的物质。

（1）上段文字中“本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的”你联想到学过的什么

知识？即分开存放是由于细胞内具有的缘故。这种“分开存放”的

现象也表明细胞的这种结构具有的特性，而这种特性是由细胞内的

____________________决定的。

（2）细胞含有酚氧化酶，人们利用酚氧化酶活性可加工制作商品。请试回答，红茶制取过

程中必须有“将细胞揉破”的关键过程（红茶颜色为褐色），这一过程的目的

是:绿茶制取过程中必须有热锅炒制的关键过程（绿茶颜色

为绿色）,这一过程的目的是=

解析：这是一道细胞结构与酶联系的综合题，联系实际，高温使酶失去活性

答案：（1）生物膜系统选择透过性遗传物质（DNA或基因）

（2）破坏生物膜系统（或使酚氧化酶与酚类底物接触）使酶失活

4.影响酶催化反应速率的因素有温度、反应物浓度、酶的浓度等。右下图表示在最适温度

下，某种酶的催化反应速率与反应物浓度之间的关系。有关说法正确的是

A.在A点提高反应温度，反应速率加快

B.在B点增加酶的浓度，反应速率不变

C.在A点提高反应物浓度，反应速率加快

D.在C点提高反应物浓度，产物不再增加

解析：在a点反应物浓度提高速度加快

答案:c

5.A.人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答以下于发酵有关的问

题：

（1）喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是O

（2）工业生产果酒时，为有利于葡萄的压榨、果酒清澈透明无沉淀，可加入

______________酶。

（3）某研究性学习小组同学用固定化的酵母细胞发酵无菌麦芽汁制作酒，发酵条件符合操

作要求，10天后检查发酵瓶发现麦芽汁几乎无酒味，请分析发酵失败可能的原因：

①_________________________________________________________________________

②_________________________________________________________________________

（4）该小组同学用琼脂作载体，用包埋法固定a-淀粉酶来探究固定化酶催化效果。实验结

果如下：（注：假设加入试管中的固定化淀粉酶量与普通a-淀粉酶量相同）

1号试管2号试管

固定化淀粉酶

普通a-淀粉酶V

淀粉溶液VV

60℃保温5分钟，取出冷却至室温，滴加碘液

现象变蓝不变蓝

①该实验设计体现了原则。

②分析］号试管变蓝的原因：。

B.为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗

衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题：

（1）根据衣物上常见的污垢,加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、。

（2）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的________________、

（3）右图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的注意事项

有关知识，解释注意事项②③：①请将本品置于阴凉、干燥处，

_______________________________________________________避热、避湿、避光。

③_______________________________________________________②不慎栽入眼中，即用水冲洗.

（4）下面是有关加酶洗衣粉洗涤效果的探究实验，请据表回答：③水温以30~50t为宜，切忌用

70C以上的热水。

洗涤物洗涤洗衣粉洗净所需

脸盆编号水量

（等量）温度（等量）时间

L油污布45"C加酶2L4min

2油污布45"C普通2L7min

3油污布5℃加酶2L9min

4油污布5℃普通2L8min

①该实验设计体现了原则。

②若1号实验组洗净所需时间接近7分钟,请分析最可能的原因。

解析：本题是一道探究性实验的综合题，非常符合新课改的精神，有利于提高生物科学素养。

答案：A（1）醋酸菌发酵产生醋酸（2）果胶酶、蛋白酶

（3）①海藻酸钠浓度太低，固定的酵母菌数量太少②将海藻酸钠（钙）融化时未等冷却

就将活化的酵母菌液倒入。

（4）①对照原则、单一变量原则②因为淀粉分子太大难以通过琼脂扩散与淀粉酶接触而导

致反应无法进行

B（1）碱性脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶（2）多肽（氨基酸）

（3）②洗衣粉中含有碱性蛋白酶，溅入眼中会损伤眼角膜③酶的催化受温度影响，30~50℃

是洗衣粉中的酶适宜温度范围

（4）①单一变量、对照原则②洗衣粉中酶失效

6、关于洗衣粉中的酶说法错误的是

A.洗衣粉中的酶是人工合成的无机催化剂

B.洗衣粉中的酶是生物工程的产物

C.加酶洗衣粉也有保质期，时间长了，酶活性会降低或丧失

D.加酶洗衣粉中磷的含量比普通洗衣粉低

解析：酶是活细胞产生的有机化合物

答案：A

7、为探究酶的浓度（以土豆块数多少代表）对酶促反应的影响，某兴趣小组设计了如图所示

的实验装置。可供选用的材料用具有：3%的过氧化氢溶液，新鲜土豆（含有过氧化氢酶），

水果刀，量筒，带刻度的50ml注射器（3个），橡皮塞，计时器。请回答下面的问题。

（1）实验步骤

①将新鲜土豆去皮，________________________________________________________

②取3个50ml的注射器并编号为1、2、3,,

如图示装置。

③_______________________________________________

（2）实验中需控制的无关变量有和等。

⑶如果下图是2号注射器的实验结果，请画出1、3号注射器实验结果图。

C;0抹针，

解析：本题考察的是探究酶的浓度对酶促反应的影响

答案：（1）①切成大小相等的若干小块。②分别加入10ml（等量）过氧化氢溶液，再

分别加入2,4,6个土豆小块。③定时观察记录针筒内体积的变化。

（2）瞰土豆块的大小和新鲜程度注射器的密封性注射器针筒与活塞之间的摩

擦力等。（2分，任答两项）

（3）（2分）（1号、3号每条曲线各1分，曲线编号与土豆块数量一致，且最终与2号线重

合）

8.为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙

组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍,

其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。

水温/℃10℃20℃30℃40℃50℃

组别甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙'1'乙丙

清除血渍时间/min67668852518336347711126891167

清除油渍时间/min93789587639182468575277769868

（1）提高洗衣粉去污能力的方法有。甲组在洗衣粉中加入了

乙组在洗衣粉中加入了________o

（2）甲、乙组洗涤效巢的差异，说明酶的作用具有________。

（3）如果甲、乙和内3组均在水温为80℃时洗涤同一制污渍，请比较这3组洗涤效果之间

的差异并说明理由。o

（4）加酶洗衣粉中的酶是特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶

迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。，

解析：本题是一道探究性实验问题，探究洗衣粉加酶后的洗涤效果

答案：（1）加酶和适当提高温度蛋白酶蛋白酶和脂肪酶（2）专一性（3）没有差

异，因为高温使酶失活（4）未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，

也不能重复利用。

9,下面是某校生物班同学在“生物技术实践”课中进行的实验，请回答：

（1）在上个世纪50年代，酶已经大规模地应用于各个生产领域，到了70年代又发明了固

定化酶与固定化细胞技术。在实际生产中，固定化酶技术的优点是。

与固定化酶技术相比，固定化细胞固定的是酶。在制备固定化酵母细胞的实验

中，常用的包埋材料是。

（2）另一同学运用PCR技术，准备对分离得到的大肠杆菌一个DNA分子进行体外扩增。

他往扩增仪中加入模板DNA、四种脱氧核甘酸，此外还应加入和oDNA

体外扩增过程包括了三个连续的步骤分别是变性、和。

（3）还有同学将大肠杆菌破碎并提取得到大肠杆菌蛋白质，一同学利用琼脂糖凝胶电泳

技术将得到的蛋白质进行分离，在电泳过程中，影响蛋白质迁移速度的因素包括蛋白质分

子的、以及分子的形状等。而另一位同学则利用凝胶

过滤法分离蛋白质（下图），他在操作中加样的正确顺序是。待蛋白质接近色

柱底端时，用试管连续收集流出液。先收集到的蛋白质与后收集到的蛋白质的区别

10、关于洗衣粉中的酶说法错误的是

A.洗衣粉中的酶是人工合成的无机催化剂

B.洗衣粉中的酶是生物工程的产物

C.加酶洗衣粉也有保质期，时间长了，酶活性会降低或丧失

D.加酶洗衣粉中磷的含量比普通洗衣粉低

解析：酶是活细胞产生的一类就有催化功能的有机物

答案：A

11、下列关于酶的叙述中，正确的是

A.人体中酶的活性受温度、pH的影响，并只能在人体的内环境中起作用

B.酶的形成都要经过核糖体的合成、内质网和高尔基体的加工等几个阶段

C.与光合作用有关的酶分布在类囊体薄膜上和叶绿体基质中

D.酶均是由腺细胞合成的，具有高效性、专一性

解析：酶在体外也能起到催化作用；少数的酶是rna所以不需要经过核糖体,内质网，局尔

基体;所有的活细胞都能产生酶

答案：C

12、为探究酶的浓度（以土豆块数多少

代表）对酶促反应的影响，某兴趣小组设计光

了如图所示的实验装置。可供选用的材料用合

速

具有：3%的过氧化氢溶液，新鲜土豆（含

率

有过氧化氢酶），水果刀，量筒，带刻度的

50mL注射器（3个），橡皮塞，计时器。

C

请回答下面的问题。

（1）实验步骤

9°距离(cm)

①将新鲜土豆去皮，_________________

②取3个50mL的注射器并编号为1、2、3,_