食品安全第一责任人制度汇编1889

发生。食品安全专(兼)管理人员职责一、负责组织本单位从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。二、负责组织本单位从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食四、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安兹有我单位为食品安全专(兼)职管理人单位(公章)注：食品安全第一责任人为食品经营许可证法定代表人(负责人)为了保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，结法》等相关法律、法规、标准，配备食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，严格执念。二、严格执行从业人员健康管理制度，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训。添加剂以外的任何可能危。九、保证重大节日、重大活动、重要会议期间不出现食物中毒事件和食源性疾病的发生。后果。采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。二、凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服(专间操作人员还需戴口罩)、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴一次性口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地清洗双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。餐饮服务单位从业人员“五病”调离制度一.餐饮服务单位从业人员必须按规定定期进行健康体检；二.新参加和临时参加餐饮服务工作的从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证三.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，必.餐饮服务单位对从业人员健康档案管理做到专人负责，统一管理。离记录表体检时间体检人数患“五病”人员姓名患病种类调离岗位、时间备注一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过二、食品安全管理人员应制定本单位从业人员食品安全教育和培训计划，组织本单位各三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安一、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的,与供应商签订包括保供应合同。存加盖有公章的“营业执照”和“食品经营许可证"等复印件；留存盖有供货方公章(或签字)其是否有营业执照和“食品经营许可证"，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、十、食品、食品添加剂及食品相关产品米购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识、标签是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期十一、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应分类、分架、分区域贮存，不同区域应有得超过Icni)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。。一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质霉变生虫或者其他感官性状异常的，二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、柩物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在。三、柩物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、五、为避免污染切配好的半成品应与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗o品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完10°C的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的餐饮具，滴在碟边的汤汁，及时清理抽油烟机罩。八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得刀四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完笼布、抹布等要洗净、晒干一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在C六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒,防止热的按规定进行再加热。一、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，裱花间工作人员进入专间前应三、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。不得在专间四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在五、鲜蛋应清洗(必要时消毒)后再使用，冰蛋根据使用数量融化，当天融化、当天使用、六、裱花间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒,防止C使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完线一、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出生食海产品间，生食海产品间工作人员四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在五、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁七、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，四、现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。杂粮及其制品必须料；不得使用食品添加每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。使用过程中更换榨汁品种时，接触食得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”O由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂人员分别签订责任书。为规范食品添加剂和自制调味料、自制火锅底料的公示管理工作，保障公众餐饮安全，根添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。凡未及时备案或未及时公示而使用的，要责令其限期进行整改。需要公示的食品添加剂和自制调味料、自制火锅底料包括：加工过程中三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和自制调味料、自制火锅底料相符,不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和自制调味料、自制火锅底料有变化的要及时更四、明确企业主要负责人为防止食品非法添加和滥用食品添加剂的第一责任人，负责原材料采购和生产配料的人员为直接责任人，向监管部门提交申报食品添加剂使用情况调查表，对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服务单位必须如实告知，不得虚假宣传、欺骗消费、专器称量、专人负责，并查处，对使用的添加剂来源不清、标识不明的、一律停业整顿；对添加剂管理不规范、制度不一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮刷、清水。符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。具要分开存放，保洁柜内不得八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、内十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓消毒及检查记录。。四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用留样柜内，七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进量说明：应由专人每天每餐填写留样食物(熟食),量不得少于200克，时间48小时以上，设有专用冰箱，留样容器(保鲜盒)要消毒。3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完。1、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。6、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等。7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，小毛巾、用夹具，用后及时收回清洗消8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作二、食品处理区地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求,定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱三、配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施,专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和1、餐饮服务单位应依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品时应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工场所清洁，避5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先食品食用前均须彻底加热，中心温度不得低于70°C贮存熟食品，要及时热藏(60°C以上)或o7、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁8、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟闷透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼10、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及部门进行调查处理。1.目的对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事2.定义食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。3.职责(1)本单位负责人负责于第一时间立即向食品药品监管部门报告食品安全事故发生情况。(2)本单位食品安全专(兼)职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题(3)本单位食品安全专(兼)职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食(4)本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可疑食品各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。4.工作程序(1)报告原则(2)报告程序发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报；对于重大的食品安全①初次报告尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事②阶段报告既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化、③总结报告包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素,提出本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待调查人员查验，禁止继续食用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能的中毒现场进行控制；在执法人员到达后，积极配合执5.责任追究畅通，对无法联络造成严重(2)本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，。对因迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。消费者投诉处理制度品时向消费者提供有关凭证(发票、信誉卡)，作出特殊承诺的提供书面凭证。2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容、合理要求进行登记。做好投诉人姓名、地址、联系电话、购买食品的日期、品名、数量、计量、价格、受损情况、消费者的要求等相关内容3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况查清楚，结合投诉人意见，分清责任。经营者有责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决;经营者没有责为进一步加强餐饮服务单位承办集体聚餐的监督管理，有效的预防群体性食物中毒事件的发生，切实保障公众饮食安全，东胜区食品药品监督管理局决定对餐饮服务单位实行承办大型宴会申报制度(包括30人集体聚餐)。现将有关事宜通知如下：位自负。二、严把食品原料米购关。所米购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品必须实行定点采购，按照规定和要求索取供货商的相关资质及产品的检验报告单(采购禽、畜肉必须索取动物检验检疫合格证或证明，采购蔬菜必须索取农药残留检测合格证或证明)，并做好验收台三、食品用具、容器做到盛放生熟食品有明显区分标识并分开使用，防止交叉污染。严格操作的要求，并持有效健康证明上岗。五、保持餐饮店内外环境整洁；落实餐饮业各项食品安全管理制度，保证提供给顾客的食承办单位地址承办单位情况聚餐事由承办桌数承办地点承办时间承办方式宴席主要食物及菜谱(可粘贴)1、严把食品原料采购关，实行定点采购，不得采购使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品原料，严格执行食品采购与进货验收制度。2、认真审核菜单，不提供生吃、半生食海水产品和外购散装熟食、卤味。3、严格落实清洗消毒制度，对餐饮具、公用具、凉菜间熟食墩板、刀具等按要求进行消4、严格按照食物留样制进行留样，禁止使用附件中所列食品原料。5、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热且中心温度不得低于70°C,聚餐指导*见整改情况聚餐完毕安全情况报告加热前应确认食品未变质。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用6、严把食品操作关，解决杜绝违规操作。监督员签字(10桌以上)：年月日所长签字(20桌以上)：年月日年月日承年月日年月日注:①“宴席方式”：酒店承办或自家办理。②“聚餐完毕安全情况报告”：聚餐过程是否发生食物中毒等安全事件的报告，如未发生则填“无”,否则应如实填写。身体健康，根据《食品证后三、从业人员必须每年进行一次定期体检，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗工作。1.所采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品必须实行定点采购，按照规定和要求索取供货商的相关资质及产品的检验报告单(采购禽、畜肉必须索取动物检验检疫合格证或证明，采购蔬菜必须索取农药残留检测合格证或证明)，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人2.食品库内食品原料必须做到分类、分架存放，并做好防尘、防虫、防鼠、防潮。除。。针对由于食品药品监管部门、监管人员没有认真落实、履行监管责任、餐饮服务单位没有认真落实、履行主体责任，致使本辖区、本单位食品安全问题、风险、隐患比较普遍、比较突出，通过与其负责人及责任人中进行谈话，要求其正确认识问题，告知其严重性，督促其全面落实责(一)因监管人员监管责任履行不到位，导致监管区域餐饮服务单位存在严重食品安全隐(二)对自治区局部署的有关餐饮服务食品安全监管重要工作落实不力，没有认真组织开。(三)因对食品安全认识不到位、主体责任落实不到位、整改措施不到位导致餐饮服务单(四)发生食品安全事故、监督抽检中发现存在比较严重食品安全隐患、承担重大活动接(五)未按照《内蒙古自治区食品药品监督管理局餐饮服务食品安全督查督办制度》和督查(六)食品药品监管部门认为有必要约谈的其他情形。(一)通报约谈原因、目的等事项。(二)了解有关情况，分析查找问题产生的原因，告知其可能造成的影响及应负的责任。(三)听取被约谈人陈述，征求对餐饮食品安全监管工作的意见或建议。(四)通报将采取的处罚措施、提出整改措施、时限及相关要求。(五)其他应约谈和告知的内容。谈的食品药品监督管理部门至少安排2人以上参加约谈，约谈成员与被约谈对象或被约谈单位之间存在利益关系的，应当回避。约谈可采取个别约谈、集体约谈、现场约谈、专题约自治区各级食品药品监督管理部门负责对下级食品药品监督管理部门相关负责人、监管人员和本辖区内行政相对人进行约谈。必要时，上级食品药品监督管理部门可要求下级食品药品监督管理部门对相关人员进行约谈。自治区食品药品监督管理局可直接对行政相对人和下级食品药品理部门承担监督职责的内设机构主要负责同志主持进行，必要时由食品药品监督管理部门分管领导或主要领导主持约谈。根据职责和工作需要，约谈时可邀请法制、(一)被约谈的单位和个人应严格按照约谈工作要求，对约谈指出的问题进行全面整改，(二)因存在严重食品安全隐患、严重违法违规行为和食品安全事故等被约谈的餐饮服(三)对被约谈的餐饮服务监管人员落实监管责任情况要予以复查，未按约谈内容监督(四)对约谈时要求整改的餐饮服务单位，要在约谈时要求的整改时限后进行跟踪复查，(一)约谈要以《餐饮服务食品安全约谈通知书》的形式通知被约谈人。《餐饮服务食(二)被约谈的负责人和监管人员无正当理由拒不按时参加约谈或未按要求落实整改的，(三)被约谈的行政相对人无正当理由拒不按时参加约谈或未按要求落实整改的，食品(四)各盟市食品药品监督管理部门要将餐饮服务食品安全约谈工作列为日常监管工作，细记录约谈工作开展情况及后处理情况。(五)约谈是餐饮食品安全监管工作的措施之一，不代替履行法定职责，不影响、不代(六)本制度由内蒙古自治区食品药品监督管理局负责解释。人约谈记录O约谈人签字(单位盖章)：年月日(公章)记录人员签字:餐饮服务经营行为；防止患病员工或有健康隐患的从业：(2)观察员工精神状态、血色等，是否皮肤有伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症五、晨检人员发现可疑者，应立即让其离开工作岗位，待查明原因或病症治愈后，方可重新务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、度的贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及。专(兼)职食品安全质量管理员：日期:序号检查项目检查内容符合要求不符合要求对不符合规定的行为或产品的处理结班组负责人果1.许可证应在有效期内许可2.所加工食品应在许可规定的范围内一证管3.应持续保持、强化完善许可条件，未经监管部门允许理不得随意变更4.火锅底料是应向消费者公示1.每个从业人员均持有健康证明并且在有效期内2.从业人员个人卫生应符合要求二人员管理3.从业人员不得有发热、腹泻、伤口等有碍食品安全病症4.从业人员进行加工食品操作前手部应清洗、消毒5.从业人员应穿戴清洁、统一的工作服6.从业人员不得存在有碍食品安全的行为1.米购的食品、食品原料、调味品、食品添加剂等应符原材合食品安全标催(查验执行标准)料进2.供应商的资质应符合《食品安全法》有关规定，三货查3.所购产品外包装、包装标识应符合相关规定，与购物三验凭证相符4.查验食品合格证明文件、做好当天进货查验记录1.贮存场所设备保持清洁，无鼠迹、苍蝇、蝉螂等，2.食品和食品原料仓库不得存放有毒、有害物品，消杀、保洁用品及个人生活用品3.食品分类、分架存放，距离地面、墙壁均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使用遵循先进先出的原贝U,食品原及时销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂四辅料贮4.冷藏、冷冻柜(库)有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存存做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，校验温度(指示)计5.散装食品应贮存于清洁、密闭容器内1.加工前是否认真检查待加工食品，不得有腐败变质或者其他感官性状异常的食品原辅料2.食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料是否分池清洗，禽蛋在使用前是否对外壳进行清洗，必要时进行消毒粗加3.易腐烂变质食品加工后应及时使用或冷藏五工与切配4.切配好的半成品应与原料分开存放，并根据性质分类存放5.切配好的半成品应按照操作规程，及时使用或储存6.用于盛放食品的容器不得直接放置于地面7.加工用具及容器应符合相关规定，生熟食品的加工工具及容器应有明显标识并分开使用1.烹调前应认真检查待加工食品，不得有腐败变质或者其他感官性状异常的食品原、辅料2.熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度不得低于70°C3.面点加工未用完的点心馅料、半成品，是否冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用4.奶油类原料应冷藏存放，水分较高的含奶、蛋的点心热食类5.不得将回收后的食品经加工后再次销售六食品制6.加工后的成品应与半成品、原料分开存放，且有区分售标识7.烹调后至食用前(超过2小时)存放的食品，应在高于8.需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区冷却后存放，并标注加工时间等9.用于烹饪的调味料盛放器皿应每天清洁，使用后随即加盖或苫盖10.菜品用的围边、盘花等装饰品应清洁新鲜，无腐败变质现象，无回收后再使用行为1.冷食食品应在专间加工、存储，由专人加工制作。其冷食类他人员不得随意进入冷食类食品加工间(专间)七食品制2.操作人员进入专间时，应在预进间或专间入口处更换售专用工作衣帽并佩戴口罩和一次性手套，操作前双手应严格清洗消毒3.冷食类食品加工间的设备、工具、器皿应专用，用前消毒，用后洗净并保持清洁4.每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒5.应有独立的空调设施，加工期间专间温度不得超过25°C,6.不得将未经清洗处理干净的蔬菜、水果等食品原料带入冷食类食品加工间7.隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不得再作为冷食上桌8.不得有凉菜装盘后交叉重叠存放的现象9.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得进行冷食类制售1.应在专间内操作。裱花间应符合冷食类食品制售1八九十裱花裱花操作3.裱浆和已清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用4.裱花蛋糕储藏温度应为3°C±2°C,1.应在专间内操作。生食类食品加工条件应符合冷食类2.加工前应认真检查待加工食品，不得有腐败变质或者其他感官性状异常的生食类3.加工操作时应避免生食海鲜产品的可食部分受到污染食口口制售4.加工后的生食海鲜产品应放置在密闭容器内3°C±2°C冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔5.放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不1.应在专区内操作2.从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、饮料现消毒手部，操作时佩戴口罩榨及水3.用于饮料现榨和水果拼盘制作的设备、工具、容器应果拼盘专用。每餐次使用前应消毒，用后洗净并在专用保洁设制作施内存放4.用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用5.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷却后的冷却水6.制作的现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质7.制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，不得重复利用1.加工前应认真检查待加工