《食品包装学》电子教案

《食品包装学》电子教案教师：易华平课程说明教学要求：1、解包装的概念，功能，分类。2、理解食品包装的概念。3、理解绿色包装的概念。重点：包装的定义、分类难点：包装的功能教学内容：一、课程地位1、包装专业体系2、食品包装学课程体系二、课程教学计划第一章绪论2学时第二章纸类包装材料及其包装容器2学时第三章食品包装用塑料材料及其包装容器4学时第四章金属、玻璃、陶瓷包装材料及容器4学时第五章食品包装原理及方法1学时第六章食品包装基本技术及设备7学时第七章食品包装专用技术方法及设备2学时第八章各类食品包装技术不讲第九章食品包装标准与法规不讲第十章食品包装设计2学时合计24学时三、参考文献四、游戏规则与要求备注采用实物包装件进行教学第一章绪论(2学时)教学要求：1、解包装的概念，功能，分类。2、理解食品包装的概念。3、理解绿色包装的概念。重点：包装的定义、分类难点：包装的功能教学内容：第一节包装的基本概念一、包装的定义包装:(package.packaging.packing)是指为在流通过程中保护产品以及为了识别、销售和方便使用产品而采用的容器、材料及辅助物等等的总称；也指为了上述目的而采用容器，材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。二、包装的功能（主要）三大功能：包装的保护功能包装的方便功能包装的促销功能（次要）其他功能：提高商品价值防盗安全卫生等三、包装的分类四、包装的发展第二节包装与现代社会生活一、包装策略与企业文化二、包装与资源环境三、绿色包装第三节食品包装概论一、食品包装定义食品包装（foodpackaging):是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储存过程中保持其价值和原来的状态。二、做好食品包装1、怎样做好食品包装2、评价包装质量的标准体系备注采用实物包装件进行教学第二章纸类包装材料及其包装容器（2学时）教学要求：理解纸包装材料的特点。2、理解纸包装材料结构与性能。3、理解包装用纸与纸板。4、了解常见的纸包装容器。重点：纸包装材料的特点难点：纸包装材料结构与性能教学内容：（补）一、食品包装材料1、包装材料定义2、包装材料分类3、包装材料的选用原则（补）二、包装容器1、包装容器定义2、包装容器种类（补）一、工艺（技术）1、工艺定义2、食品包装工艺内容（补）二、包装设备1、包装机械定义包装机械的分类第一节纸类包装材料的特点、结构、性能一、纸类包装材料的特点二、纸类包装材料的结构1、原料2、化学组成结构三、纸类包装材料的性能备注采用实物包装件进行教学第二章纸类包装材料及其包装容器（2学时）教学要求：1、理解纸包装材料的特点。2、理解纸包装材料结构与性能。3、理解包装用纸与纸板。4、了解常见的纸包装容器。重点：纸包装材料的特点难点：纸包装材料结构与性能教学内容：第二节包装用纸和纸板包装用纸和纸板分类1、纸和纸板的区别纸是指定量在225g/m2以下或厚度小于0.1mm的为纸，反之为纸板。2、纸和纸板的规格二、包装用纸三、包装用纸板1、白板纸2、标准纸板3、箱板纸4、瓦楞原纸5、加工纸板备注采用实物包装件进行教学第二章纸类包装材料及其包装容器（2学时）教学要求：1、理解纸包装材料的特点。2、理解纸包装材料结构与性能。3、理解包装用纸与纸板。4、了解常见的纸包装容器。重点：纸包装材料的特点难点：纸包装材料结构与性能教学内容：第三节纸包装容器一、纸箱（一）、瓦楞纸板1）结构2）瓦楞纸板的楞形（U\V\UV)3）瓦楞纸板的楞型(A\B\C\K\E\G等）4）瓦楞纸板的种类（二）、瓦楞纸箱的特性及结构的基本形式1、瓦楞纸箱的特性2、瓦楞纸箱结构的基本形式1）02类摇盖纸箱2）03类套合型纸箱3）04类折叠型纸箱4）05类滑盖型纸箱5）06类固定型纸箱6）07类自动型纸箱7）09类为内衬件二、纸盒1、纸盒的种类1）折叠纸盒2）固定纸盒三、其他纸包装容器备注采用实物包装件进行教学第三章食品包装用塑料材料及其包装容器（4学时）教学要求：1、理解塑料的定义、特性、组成、性能。2、掌握食品常用的塑料树脂。3、掌握软塑料包装材料的制造工艺过程。4、了解常见的塑料包装容器。重点：塑料的定义、特性、组成、性能难点：软塑料包装材料的制造工艺过程教学内容：第一节塑料的基本概念、特点、组成及主要包装性能一、塑料的定义、特点1、塑料的定义2、塑料的特点二、塑料的基本知识1、高分子聚合物的概念2、高分子聚合物的结构与构象3、高分子聚合物大分之间的结合及其聚集态4、高分子聚合物的物态三、塑料的组成和分类1、塑料的组成2、塑料的分类（按热性能来分）四、塑料材料的主要包装性能指标备注采用实物包装件进行教学第三章食品包装用塑料材料及其包装容器（4学时）教学要求：1、理解塑料的定义、特性、组成、性能。2、掌握食品常用的塑料树脂。3、掌握软塑料包装材料的制造工艺过程。4、了解常见的塑料包装容器。重点：塑料的定义、特性、组成、性能难点：软塑料包装材料的制造工艺过程教学内容：第二节食品包装常用的塑料树脂第三节软塑料包装材料一、塑料薄膜的成型加工1、熔融挤出成型2、平挤拉伸成型（筒膜和平膜）见P67图3-103、流延法成型4、压延法成型二、常用食品包装塑料薄膜（不讲）三、复合软包装材料1、定义2、复合软包装材料的结构3、复合技术方法备注采用实物包装件进行教学第三章食品包装用塑料材料及其包装容器（4学时）教学要求：1、理解塑料的定义、特性、组成、性能。2、掌握食品常用的塑料树脂。3、掌握软塑料包装材料的制造工艺过程。4、了解常见的塑料包装容器。重点：塑料的定义、特性、组成、性能难点：软塑料包装材料的制造工艺过程教学内容：第四节塑料包装容器及制品一、塑料瓶1、塑料瓶成型加工方法挤----吹工艺注---吹工艺挤—拉—吹工艺注—拉—吹工艺多层共挤（注）---吹工艺2、食品包装常用的塑料瓶3、食品用塑料瓶发展方向二、塑料周转箱和钙塑瓦楞箱三、其他塑料包装容器及制品第五节食品用塑料包装材料的选用一、食品用塑料材料卫生安全性二、塑料包装材料的阻透性三、塑料包装材料的异臭成分备注采用实物包装件进行教学第四章金属、玻璃、陶瓷包装材料及容器（4学时）教学要求：1、理解金属的定义、特性、分类。掌握食品常用的金属包装材料。3、了解常见的金属包装容器制造工艺。4、理解玻璃、陶瓷包装材料特点。5、掌握常见玻璃陶瓷包装容器及制造工艺。重点：金属的定义、特性、分类；玻璃、陶瓷包装材料特点难点：金属包装容器制造工艺；玻璃陶瓷包装容器及制造工艺教学内容：第一节金属包装材料及容器一、金属包装材料的特点二、金属包装材料的分类（一）钢系1、低碳薄钢板2、镀锡薄钢板3、非镀锡薄钢板（二）、铝系包装材料1、铝包装材料的特点2、铝包装材料的种类及应用1）铝薄板2)铝箔三、金属包装容器1、金属罐1）金属罐的分类2）金属罐的制造2、其他包装容器备注采用实物包装件进行教学第四章金属、玻璃、陶瓷包装材料及容器（4学时）教学要求：1、理解金属的定义、特性、分类。掌握食品常用的金属包装材料。3、了解常见的金属包装容器制造工艺。4、理解玻璃、陶瓷包装材料特点。5、掌握常见玻璃陶瓷包装容器及制造工艺。重点：金属的定义、特性、分类；玻璃、陶瓷包装材料特点难点：金属包装容器制造工艺；玻璃陶瓷包装容器及制造工艺教学内容：第二节玻璃、陶瓷包装材料及容器一、玻璃包装材料（一）、玻璃包装材料组成及特点1、玻璃包装材料的组成2、玻璃的包装特性（二）、玻璃包装容器1、玻璃容器的结构见P106图4-152、玻璃容器的制造配料—熔炼500—1600温度（硅酸盐形成阶段、玻璃形成阶段、澄清阶段、均化阶段、冷却阶段）—容器的成型1000—600温度（压吹法）—退火（加温—缓冷—快冷）—检验—成品3、玻璃容器的分类玻璃罐玻璃坛玻璃瓶：小口玻璃瓶、安瓿瓶、多面体瓶、旋瓶4、玻璃容器的发展二、陶瓷包装材料及容器1、陶瓷包装材料组成2、陶瓷容器的制造原料配制—泥的成型—干燥—上釉—培烧3、陶瓷包装容器的特点备注采用实物包装件进行教学第五章食品包装原理与方法（1学时）教学要求：1、理解环境因素对食品品质的影响。2、掌握包装食品的品质变化及控制。重点：环境因素对食品品质的影响难点：环境因素对食品品质的影响教学内容：一、食品的品质的影响因素食品的品质包括食品的色、香、味、营养价值、应用的形态、质量及应达到的卫生指标，食品从原料加工到消费者的整个流通过程环节是复杂多变的，会受到光、氧、水分、温度、微生物等各种环境因素的影响。要使食品进行正常的流通，就必须了解食品的性质，选用合理的材料，采用合理的包装方法，在包装机械上完成食品的包装。这一部分在食品营养学，食品微生物学等书中已经讲过。在此就不讲了，大家自己看。二、包装件在流通过程中受多种因素的影响

1、自然因素

2、人为因素

3、流通因素备注第六章食品包装基本技术及设备（7学时）教学要求：1、理解食品包装技术定义、分类、一般工艺过程。2、掌握充填及灌装技术。3、掌握裹包及袋装技术。4、理解装盒与装箱技术及设备。5、掌握热收缩和热成型包装技术。6、掌握封口贴标捆扎包装技术及其设备重点：充填及灌装技术、裹包及袋装技术、装盒与装箱技术及设备、封口贴标捆扎包装技术及其设备难点：热收缩和热成型包装技术教学内容：第一节概述一、食品包装技术1、食品包装技术定义2、食品包装工艺过程包装材料包装材料或成型容器清洗烘干消毒充填或灌装充气或排气封口或密封杀菌抹干清洗抹干贴标盖印装箱捆扎计量食品包装的前期过程食品包装后期过程3、食品包装技术与方法二、食品包装机械1、食品包装机械的种类2、包装机械基本组成及其相互作用关系示意图三、食品包装机械选配的一般原则四、食品包装生产线定义：发展方向：食品包装生产线考虑的问题备注采用实物包装件进行教学第六章食品包装基本技术及设备（7学时）教学要求：1、理解食品包装技术定义、分类、一般工艺过程。2、掌握充填及灌装技术。3、掌握裹包及袋装技术。4、理解装盒与装箱技术及设备。5、掌握热收缩和热成型包装技术。6、掌握封口贴标捆扎包装技术及其设备重点：充填及灌装技术、裹包及袋装技术、装盒与装箱技术及设备、封口贴标捆扎包装技术及其设备难点：热收缩和热成型包装技术教学内容：第二节食品的充填及灌装技术一、食品的充填技术（一）、重式充填（二）、容积式充填（三）、计数式充填（四）三种方法的比较二、灌装技术与设备（一）液体食品的种类（二）常用的灌装方法1、常压灌装（牛奶等）2、真空灌装3、等压灌装（啤酒等）4、机械压力灌装（果酱等）（三）灌装机常用定量方法（四）三种方法的比较称重式充填容积充填计数充填原理称量物料的重量作为计量标准控制食品物料的容积来进行计量充填将食品通过计数定量后充入包装容器适用物料易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料要求被充填物料的体积质量稳定颗粒状食品和条、片、块状食品，要求单个食品之间的规格一致备注采用实物包装件进行教学第六章食品包装基本技术及设备（7学时）教学要求：1、理解食品包装技术定义、分类、一般工艺过程。2、掌握充填及灌装技术。3、掌握裹包及袋装技术。4、理解装盒与装箱技术及设备。5、掌握热收缩和热成型包装技术。6、掌握封口贴标捆扎包装技术及其设备重点：充填及灌装技术、裹包及袋装技术、装盒与装箱技术及设备、封口贴标捆扎包装技术及其设备难点：热收缩和热成型包装技术教学内容：第三节食品的纸包装技术1、装纸袋技术取袋—开袋口—充填物料—封口2、裹包裹包：是直接使用纸或纸的复合物等柔性材料来包装产品的方法。可分为：折叠式裹包：扭结式裹包：3、装盒技术取盒—开盒—充填—封底—封盖4、装箱技术取箱—开箱—封底—充填—封盖备注采用实物包装件进行教学第六章食品包装基本技术及设备（7学时）教学要求：1、理解食品包装技术定义、分类、一般工艺过程。2、掌握充填及灌装技术。3、掌握裹包及袋装技术。4、理解装盒与装箱技术及设备。5、掌握热收缩和热成型包装技术。6、掌握封口贴标捆扎包装技术及其设备重点：充填及灌装技术、裹包及袋装技术、装盒与装箱技术及设备、封口贴标捆扎包装技术及其设备难点：热收缩和热成型包装技术教学内容：第四节食品的塑料包装技术1、装塑料袋技术预制塑料袋技术要点：取袋—开袋口—充填—封口连续式塑料袋技术要点：2、贴体包装与泡罩包装1）贴体包装2）泡罩包装3）贴体包装与泡罩包装比较3、收缩包装与拉伸包装1）收缩包装2）拉伸包装3）收缩包装与拉伸包装的比较4、热成型包装技术1）热成型包装材料2）热成型加工方法3）热成型包装机械备注采用实物包装件进行教学第六章食品包装基本技术及设备（7学时）教学要求：1、理解食品包装技术定义、分类、一般工艺过程。2、掌握充填及灌装技术。3、掌握裹包及袋装技术。4、理解装盒与装箱技术及设备。5、掌握热收缩和热成型包装技术。6、掌握封口贴标捆扎包装技术及其设备重点：充填及灌装技术、裹包及袋装技术、装盒与装箱技术及设备、封口贴标捆扎包装技术及其设备难点：热收缩和热成型包装技术教学内容：食品的玻璃包装技术瓶子—选瓶—洗瓶—空水—验瓶—装酒—压盖—验酒—贴标—装箱—鲜啤（桶）瓶子—选瓶—洗瓶—空水—验瓶—装酒—压盖—杀菌—验酒—贴标—装箱—熟啤第六节食品的金属包装技术１、金属罐（食品罐）包装技术a:空罐b:装罐c:排气与封罐d:杀菌与冷却e:贴标与装箱备注采用实物包装件进行教学第六章食品包装基本技术及设备（7学时）教学要求：1、理解食品包装技术定义、分类、一般工艺过程。2、掌握充填及灌装技术。3、掌握裹包及袋装技术。4、理解装盒与装箱技术及设备。5、掌握热收缩和热成型包装技术。6、掌握封口贴标捆扎包装技术及其设备重点：充填及灌装技术、裹包及袋装技术、装盒与装箱技术及设备、封口贴标捆扎包装技术及其设备难点：热收缩和热成型包装技术教学内容：第七节食品的辅助包装技术1、封口技术

无封口材料有封口材料有辅助封口材料过程直接用包装容器口壁部分材料经热熔、粘接或扭结折叠等方法实现封口用封口材料预先制成与被封容器口相配的封盖，然后在专用的封口机上使封盖将容器口封合用外加的材料将已封盖或未完全封盖的容器口封合特点在相应的裹包机或袋装机的封口工位上直接完成操作适合金属、玻璃、塑料等刚性容器有专用的封口机可用专门的器具或机器完成封口操作，也可由人工完成封口操作2、贴标技术及设备3、捆扎技术4、打印技术备注采用实物包装件进行教学第七章食品包装专用技术方法及其设备（2学时）教学要求：1、理解防潮包装技术。2、掌握改善和控制气氛包装技术。3、掌握脱氧包装技术。4、理解食品无菌包装技术。5、掌握微波食品包装技术。重点：改善和控制气氛包装技术、脱氧包装技术、食品无菌包装技术、微波食品包装技术难点：防潮包装技术教学内容：第一节防潮包装技术防潮包装是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。一、包装食品的湿度变化的原因1、包装内湿度变化的原因2、保证食品质量的临界水分二、防潮包装材料及其透湿性1、防潮包装材料的透湿性2、常用的防潮包装材料三、防潮包装方法及设计1、常规防潮包装设计方法2、封入吸潮剂的防潮包装设计1）公式2）吸潮剂使用方法及注意事项备注采用实物包装件进行教学第七章食品包装专用技术方法及其设备（2学时）教学要求：1、理解防潮包装技术。2、掌握改善和控制气氛包装技术。3、掌握脱氧包装技术。4、理解食品无菌包装技术。5、掌握微波食品包装技术。重点：改善和控制气氛包装技术、脱氧包装技术、食品无菌包装技术、微波食品包装技术难点：防潮包装技术教学内容：第二节改善和控制气氛包装技术一、真空包装和充气包装供袋、装入产品—置入腔室、袋口对着充气口并平搁在热封条上—抽真空—充气（或不充气）—热封—腔室通大气，输出包装件。MAP或CAP包装技术MA（modifiedatmosphere)既改善气氛，指采用理想气体组氛一次性置换或在气调系统中建立预顶的调节气体浓度，在随后的存储期间不再受到人为的调整。CA（controlledatmosphere)即控制气氛，指控制产品周围的全部气体环境，既在气调存储期间选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。第三节脱氧包装技术一、脱氧包装的特点二、常用的脱氧剂三、脱氧包装方法备注采用实物包装件进行教学第七章食品包装专用技术方法及其设备（2学时）教学要求：1、理解防潮包装技术。2、掌握改善和控制气氛包装技术。3、掌握脱氧包装技术。4、理解食品无菌包装技术。5、掌握微波食品包装技术。重点：改善和控制气氛包装技术、脱氧包装技术、食品无菌包装技术、微波食品包装技术难点：防潮包装技术教学内容：第四节食品无菌包装技术一、无菌包装的定义是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。无菌指商业上的无菌二、无菌包装的包装体系包装食品的杀菌、包装材料容器的杀菌、包装系统设备的杀菌、操作环境的杀菌。三、杀菌的方法四、食品无菌包装系统第五节微波食品包装技术一、微波加热的特性二、微波食品包装材料第六节防伪包装技术1、激光全息防伪技术2、特种油墨防伪技术3、制版与印刷防伪技术4、条形码防伪技术备注采用实物包装件进行教