蔬菜采后商品化处理

蔬菜采后商品化处理第一页，共二十四页，2022年，8月28日蔬菜生产是以蔬菜的菜类品种为对象，在不同的季节，通过不同的栽培方式和管理，周年不断地向市场提供新鲜蔬菜的过程。包括从播种到采收的栽培过程，及采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。第二页，共二十四页，2022年，8月28日蔬菜商品化的优点保持优良品质，提高商品性，减少腐烂，避免浪费。既方便人民生活，又可使蔬菜商品增值，使生产者和经营者增加经济效益。第三页，共二十四页，2022年，8月28日一、蔬菜采后损失及主要控制方法（1）采后损失的原因动物和昆虫的破坏微生物的侵染机械损伤生理生化反应损失第四页，共二十四页，2022年，8月28日（2）环境对蔬菜损失的影响温度湿度气体成分时间第五页，共二十四页，2022年，8月28日（3）减少损失的措施

采收不带病虫蔬菜及轻拿轻放，避免机械损伤外，还要注意温、湿度控制。第六页，共二十四页，2022年，8月28日1、温度控制

低温环境下，呼吸减弱，新陈代谢放慢，病菌的繁衍也受到抑制。

多数蔬菜在0℃条件下能得到很好的保存。但有的菜在9－12℃最适宜，低于这个温度就会发生冷害。自然降温和机械制冷降温第七页，共二十四页，2022年，8月28日2、湿度控制多数蔬菜

相对湿度90％少数如洋葱、大蒜

相对湿度70％薄膜包装第八页，共二十四页，2022年，8月28日二、蔬菜的采收标准和方法（1）蔬菜采收标准食用上的成熟

具有该品种的形状、色泽、大小和品质生物学上的成熟第九页，共二十四页，2022年，8月28日总之，采收的成熟度标准在实践中应根据蔬菜种类和品种的特性、生长状况、气候条件、栽培条件以及市场供求状况来综合考虑。同时，还要特别注意应在使用农药后的一定的安全间隔期后采收，防止产品污染。第十页，共二十四页，2022年，8月28日（2）采收方法及技术

蔬菜种类繁多，食用器官（根、茎、叶、花、果实和种子）各不相同，采收方法和技术也比较复杂。

若采收方法不当会引起蔬菜产品的损伤和腐烂，同时，特别是对供鲜食的多次采收的蔬菜，不正确的采收，也会给植株带来许多不良影响。第十一页，共二十四页，2022年，8月28日三、蔬菜的采后处理技术

采后处理技术主要包括蔬菜产品的预冷、整理清洗和分级包装等。

可保持或改进品质，提高商品价值，减少浪费，增加效益，提高市场竞争力。第十二页，共二十四页，2022年，8月28日（1）预冷

通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热，以延缓蔬菜的新陈代谢，保持新鲜状态。

目前，国际上通常采用的预冷方法有冷风预冷、真空预冷、水预冷和接触冰预冷等。第十三页，共二十四页，2022年，8月28日预冷的目的是降低温度，但温度也不能降得过低，一般要求在0℃以上，否则，结冰会使组织死亡。此外，有些蔬菜，如黄瓜、甜椒等的温度不能低于10℃。第十四页，共二十四页，2022年，8月28日（2）整理和清洗通过整理和清洗后的“净菜”应符合下列标准：

1、无残留农药。2、茎叶类菜无菜根。3、无枯黄叶。4、无泥沙。5、无杂物。第十五页，共二十四页，2022年，8月28日对各类蔬菜的“净菜”要求：

1、块根（茎）类，包括芋头、洋芋、姜、红白萝卜等，去掉茎叶，不带泥沙。红白萝卜可留少量叶柄。

2、瓜豆类，包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆等，不带茎叶。

3、叶菜类，包括白菜、卷心菜、芥菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、西洋菜、芥蓝、藤菜、小白菜等，不带黄叶，不带根，去菜头或根。

第十六页，共二十四页，2022年，8月28日（3）涂被和催熟1、涂被

涂蜡和液态膜

抑制呼吸，防止水分蒸发和病菌侵染。2、催熟

主要是针对某些季节栽培的少数蔬菜品种。如秋季栽培番茄，后期温度较低，要从生理成熟达到商品成熟，需要进行人工催熟才能完成。第十七页，共二十四页，2022年，8月28日（4）分级

蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。上市前，蔬菜产品一般在产地进行分级。

主要是根据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级。第十八页，共二十四页，2022年，8月28日四、蔬菜的包装合理的包装，可减轻贮运过程中的机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，保证商品质量。包装一般分两大类，运输包装，商品包装。第十九页，共二十四页，2022年，8月28日运输包装目前，我国的运输包装种类很多，主要有板条箱、竹筐、塑料箱、纸箱、麻袋、草袋和尼龙网袋等。第二十页，共二十四页，2022年，8月28日商品包装蔬菜商品包装一般应遵循以下几点：1、蔬菜质量好，重量准确；2、尽可能使顾客能看清包装内部蔬菜的新鲜或鲜嫩程度；3、避免使用有色包装来混淆蔬菜本身的色泽；4、对一些稀有蔬菜应有营养价值和食用方法的说明。第二十一页，共二十四页，2022年，8月28日五、蔬菜的运输运输是蔬菜产销过程中的重要环节。在发达国家，蔬菜的流通早已实现了“冷链”流通系统，新鲜蔬菜一直保持在低温状态下运输。我国的蔬菜运输条件还相当落后，低温运输量还相当小，大部分蔬菜仍处于普通卡车和货车运输。第二十二页，共二十四页