维生素各类食物平衡详解演示文稿

维生素各类食物平衡详解演示文稿当前1页，总共33页。优选维生素各类食物平衡当前2页，总共33页。（三）吸收与代谢食物维生素A

释放游离视黄醇等视黄酰酯等胃胆盐、胰脂酶吸收率70%~80%小肠胶粒细胞内酯化肝脏储存乳糜微粒利用当前3页，总共33页。三、维生素E（一）化学本质与性质﹡种类：生育酚，生育三烯酚﹡易自身氧化，故能保护其他物质。对热酸稳定，对氧十分敏感油脂酸败时易破坏（二）生化作用及缺乏症生化作用：1.抗氧化作用2.维持生殖机能3.促进血红素代谢

当前4页，总共33页。正常人缺乏的少见。临床上脂肪吸收不良时才出现缺乏的神经症状，肌肉营养不良，生殖障碍。（三）食物来源：植物油、麦胚、豆类和谷类当前5页，总共33页。四、维生素K（凝血维生素）（一）化学本质及性质天然形式：K1K2人工合成：K3、K4当前6页，总共33页。(二)生化作用及缺乏症1.生化作用:维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的正常水平，参与凝血作用;参与骨骼代谢有关2.缺乏表现:易出血维生素K正常人缺乏少见。缺乏常见新生儿、慢性胃肠疾患、无法进食等情况。当前7页，总共33页。(三)吸收代谢：食物维生素K小肠

乳糜微粒肝脏(10%,90%)排出胆汁尿当前8页，总共33页。(四)食物来源

绿叶蔬菜是维生素K1的最好来源，维生素K2可来源于动物和植物。人乳维生素K缺乏。当前9页，总共33页。水溶性维生素

Water-solubleVitamins维生素B1维生素B2维生素PP维生素B6泛酸叶酸维生素B12维生素Cα硫辛酸当前10页，总共33页。水溶性维生素VitB1VitB2烟酸VitC性质酸性中稳定碱性中不稳定同B1光敏感酸碱中都稳定同B1易氧化功能辅酶神经辅酶辅酶羟化反应呼吸链、解毒、防贫血、抗癌吸收代谢被动或主动Na、ATP酶、叶酸参与焦磷酸酶、蛋白酶被动或主动、色氨酸合成小肠吸收率随摄入量增加而降低缺乏病脚气病神经炎口、眼皮肤、贫血癞皮病：皮炎、腹泻、痴呆坏血病scurvy牙龈出血，骨钙化不全当前11页，总共33页。水溶性维生素B1thiamineB2烟酸niacinC食物来源谷类、豆类、蔬菜内脏动物内脏蔬菜分布广泛：豆类、玉米、酵母、新鲜蔬菜水果供给量0.5mg/1000kcal5mg/1000kcal100mg/日营养水平鉴定尿负荷试验：尿维生素mg/肌酐试验g:相应酶类活性白细胞中含量当前12页，总共33页。一、维生素B6（一）化学本质及性质﹡维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺易溶于水和酒精空气中稳定、光敏、高温可破坏当前13页，总共33页。五维生素B6和磷酸吡哆醛维生素B6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。NCH2OHCH2OHHOH3C吡哆醇(pyridoxol)NCH2OHCHOHOH3C吡哆醛(pyridoxal)NCH2OHCH2NH2HOH3C吡哆胺(pyridoxamine)当前14页，总共33页。（二）生化作用及缺乏症﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶，也是-氨基-酮戊酸合酶（ALA合酶）的辅酶、一碳代谢、内分泌等。缺乏症：脂溢性皮炎、小细胞性贫血神经精神症状对幼儿有较大的影响当前15页，总共33页。（三）吸收：非磷酸化和磷酸酯形式吸收、肠道微生物合成非饱和被动扩散、吸收速率较快（四）食物来源和供给量：普遍存在于动植物食物中，但含量一般不高，

白色肉类、肝脏、蛋黄、豆类及蔬菜水果供给量：成人：1.2mg/d孕妇乳母：1.9mg/d当前16页，总共33页。二、维生素B12（一）化学本质及性质﹡维生素B12又称钴胺素(coholamine)﹡体内活性形式为甲基钴胺素5-脱氧腺苷钴胺素溶于水、强酸强碱中易破坏，日光、氧化剂、还原剂均使破坏当前17页，总共33页。二、维生素B12﹡生化作用：参与体内甲基转移作用同型半胱氨酸甲基化、甲基丙二酸异构化﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患、高同型半胱氨酸血（影响大脑神经）（二）生化作用及缺乏症当前18页，总共33页。巨幼红细胞贫血（右侧正常）当前19页，总共33页。(三)消化吸收:

食物中的与蛋白结合,经胃酸胃蛋白酶作用被释放,与胃粘膜内因子结合进入肠道,在回肠部被吸收.主要储存在肝脏.当前20页，总共33页。(四)食物来源与供给量:动物性食物:肉类/内脏丰富,蛋类/乳类很少植物性食物基本不含成人:2.4ug/d,孕妇:2.6ug/d乳母:2.8ug/d当前21页，总共33页。三、叶酸（一）化学本质及性质﹡叶酸(folicacid)又称蝶酰谷氨酸﹡体内活性形式为四氢叶酸(FH4)酸性中不稳定、中性、碱性中都耐热对光敏感当前22页，总共33页。三、叶酸﹡生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸型、心血管疾病（二）生化作用及缺乏症当前23页，总共33页。

红细胞停止于S和Ｇ２期，细胞内ＤＮＡ含量增高，但不能达到倍增程度，致细胞增大而不能迅速分裂。当前24页，总共33页。（四）食物来源与供给量：动物肝肾、鸡蛋、绿叶蔬菜、酵母等，坚果、豆类也较高

成人：400ug/d孕妇：600ug/d乳母：500ug/d当前25页，总共33页。第七节水

水是人体含量最多的营养素成年男子含水量为体重的60％成年女子含水量为体重的50％－55％年龄越小含水量越多体内分布：细胞内1/3细胞外2/3各器官不同：血液最高，脂肪较少当前26页，总共33页。水的吸收与代谢

一般成年人需水量为2500ml,人体水的来源：饮水1200ml食物中水1000ml内生水300ml肾脏排水：每日尿量约1500ml（占60％）呼气排水：350ml皮肤：低温时500ml，高温可高达数升粪便：150ml当前27页，总共33页。水的生理功能

1人体构造的主要成分2营养物质和代谢产物的载体3参与物质代谢4调节体温5润滑组织当前28页，总共33页。水的缺乏失水占体重的2％：可感口渴、尿少失水占体重的10％：烦躁、眼球内陷、皮肤失去弹性、体温升高、全身无力脉搏增加、血压下降。失水占体重的20％：可导致死亡当前29页，总共33页。缺水原因（一）肾外丢失：胃肠道、皮肤、呼吸道（二）肾内丢失：急性肾衰多尿期、慢性肾衰、应用利尿剂、肾上腺皮质功能不全。当前30页，总共33页。水过量

正常人极少发生，多见于疾病。如肾病、肝病、充血性心力衰竭等。水中毒的临床表现：渐进性精神迟钝、恍惚、昏迷、惊厥等，严重时可引起死亡。当前31页，总共33页。水的需要量和供给量

因影响因素较多，故变化较大。我国尚无标准。美国水需要量标准:成人1－1.5ml/Kcal.d婴儿1.5ml/Kcal.d孕妇增加30ml/d