坚果炒货食品营养指南

坚果炒货食品营养指南第1页/共76页坚果坚果也称硬果，常指果皮坚硬的果实或种子。包括花生、核桃、瓜子、杏仁、榛子等有硬壳的小食品，营养非常丰富。坚果课分为两类：一类含脂肪和蛋白质较高，如花生、榛子、松子、瓜子等；另一类含淀粉较高，如莲子、栗子、白果等。脂肪含量高的坚果含脂肪量约40%~70%，其维生素E十分丰富，维生素B族的含量也较高，其中花生、瓜子和芝麻是植物性食物中的佼佼者；淀粉类硬果的维生素含量一般。坚果类各种微量元素的含量在各种食品中也非常的突出，包括铁、锌、铜、锰、硒，高于大豆和肉类，更高于谷类。可见坚果具有很高的营养价值，作为零食，是日常膳食最好的补充。但大部分坚果脂肪、热量较高，所以不宜大量食用，一面引起消化不良或肥胖等问题。

第2页/共76页花生名称能量（kcal）蛋白质（g/100g）脂肪（g/100g）硫胺素（mg/100g）花生仁56625.044.30.72名称能量（kcal）蛋白质（g/100g）脂肪（g/100g）硫胺素（mg/100g）花生仁56625.044.30.72第3页/共76页花生花生为豆科植物花生的种子。又名“长生果”、“落花参”、“番豆”等。是我国产量丰富、食用广泛的坚果之一。【营养作用】

花生蛋白可补充植物型膳食结构人群的赖氨酸摄入不足；花生中含有维生素E和儿茶素，具有很强的抗氧化能力，不但能防止动脉硬化发生还有延缓人体细胞衰老功能。故人们把落花生成为长寿食品。花生对多种出血，如血小板减少性紫癜，再生障碍性贫血的出血，血友病，类血友病，先天性遗传性毛细血管扩张出血症，血小板减少出血症，消化道出血，肺结核，支气管扩张咯血，泌尿道出血，牙龈渗血，鼻出血，外伤性渗血，过敏性紫癜等病都有一定的治疗作用。花生米皮的止血效力较花生仁本身强50倍。

第4页/共76页花生

另外花生对防止神经炎、脚气病、唇炎、视觉不清等病有效。

花生中的不饱和脂肪酸和植物甾醇均具有降低胆固醇和润泽肌肤的作用。花生所含卵磷脂和脑磷脂是神经系统和大脑所不可缺少的营养物质，花生中的胆碱是神经传递物质的重要原料之一，因此花生能延缓脑功能衰退，并对少年儿童有提高智力和促进发育的作用。总之，花生是男女老少幼人人皆宜的健康食品，尤其对儿童、老人、孕妇、运动员和脑力劳动者，都有益处。第5页/共76页花生【药用功能】

花生味甘，性平，具有健脾和胃，润肺化痰，清咽止咳的效用，可用于一直营养不良，脾胃失调，咳嗽失调，咳嗽痰喘，乳汁缺乏。高血压，高胆固醇等病。【使用方法】

五香花生：花生仁洗净，放入适量的盐、香料腌制一天后，放入微波炉内用高火烤至10分钟即可；油炸花生：将花生仁放在开水里泡一泡取出，再放入热油锅里炸酥，然后取出，但不要炸得过久过老，以免发苦，洒上适量的白酒，待冷却后加入适量的盐即可。第6页/共76页花生

花生以炖食胃最佳。因为使用油煎、炸或者爆炒的花生，不仅极易生热上火，而且还会破坏花生中富含的维生素E及其他成分。【食用量】

每次以不超过80~100克为宜，且应在总能量中扣除花生的能量摄入。【使用注意】

花生是油脂类食物，所以一次不宜吃得太多，多食助火生痰、滑肠腹泻。火旺者不宜多吃炸的花生。体寒湿滞及肠滑便塘者，不可服用。第7页/共76页芝麻名称能量（kcal）蛋白质(g/100g)脂肪(g/100g)硫胺素(mg/100g)黑芝麻65519.146.10.66名称核黄素（mg/100g）尼克酸(mg/100g)铁(mg/100g)锌(mg/100g)黑芝麻0.255.922.76.1第8页/共76页芝麻芝麻是胡麻科植物胡麻的成熟种子，又名胡麻、乌麻、油麻、巨胜、交麻、脂麻。芝麻是一年生草本植物，种子芝麻有迟早二种，黑、白、黄三色。白芝麻一般为榨油用，黄芝麻服食较好，要用常用黑芝麻。芝麻是人类最早的调味和最古老的油料作物之一。【营养与药用】营养学家对芝麻的评价很高，认为是高铁、高钙、高蛋白的三高食品，其中铁的含量比猪肝高，钙的含量比豆腐高，含钙量是大豆的3~4倍，普通谷类的10倍以上，蛋白质的含量比鸡蛋和牛肉高。据现代医学报道，长期服用黑芝麻，对慢性神经炎，末梢神经麻痹、高血压等症有一定治疗作用。芝麻油是一种促凝血药，可用于治疗血小板减第9页/共76页芝麻

少性紫癜和出血性素质者。由于芝麻有丰富的营养成分，因此芝麻是优良的滋补强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效，适用于体制虚弱，头发早白、贫血萎黄，津液不足，大便燥结，头晕耳鸣等症。对婴幼儿的大便干燥，可在食物中加少许芝麻即可解除。芝麻所含的维生素E和F能延缓细胞的衰老过程。芝麻还含有丰富的卵磷脂，不但可以防止头发过早变白和脱落，保持头发秀美，而且能够润肤美容，促进人体保持和恢复青春活力黑芝麻比白芝麻的治病功能更大，一般都是以黑芝麻为第10页/共76页芝麻滋养强壮剂。今年来十分推崇黑色食品，将黑芝麻列为“黑五类”之首，堪称硬果中的营养珍品。【食用方法】

将芝麻炒熟后放入凉拌菜内调匀即可；将芝麻炒熟后磨成面加入牛奶中调匀即可；将面包伤涂伤一层奶油，并将芝麻或芝麻粉散在上面味道也十分美味。黑芝麻粥：先将黑芝麻炒熟研碎，再与粳米一同煮成粥。第11页/共76页芝麻【药用功能】

味甘，性平。补血名目，祛风润肠，生津养发，补肝肾通乳。对身体虚弱，头发早白，贫血萎黄，津液不足，大便燥结，便秘，头晕耳鸣等均有一定作用。【使用注意】

凡大便搪泄，精气不固、阳痿精滑、白带诸症时，不宜服食芝麻。第12页/共76页白果名称能量（kcal）蛋白质(g/100g)脂肪(g/100g)硫胺素(mg/100g)白果3556.42.4---名称核黄素(mg/100g)尼克酸(mg/100g)铁(mg/100g)锌(mg/100g)白果0.1---0.20.69第13页/共76页白果白果为银杏科乔木植物银杏的种仁。双名白果仁、鸭脚子、灵眼、佛指甲、佛指柑。如今白果树经植物学家培育，遍及全国，并已移植国外，许多城市已将白果树种植在人行道和绿化地带，美化城市。被成为“植物元老”的白果，历来被食客所推崇。【营养与要用】

白果能抑制结核杆菌生长。对多种葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌及一些皮肤真菌均有不同程度抑制作用。其果肉的抗菌力效果强。生白果仁捣烂外敷，能杀虫止痒消肿。适用于疮疖肿毒、癣症、酒糟鼻、第14页/共76页白果

阴部疳疮。生白果食后细嚼擦抹牙齿、牙龈，功能杀虫，适用于防止虫牙。【食用方法】不能生吃，需要炒熟或煮熟。可做菜，还可制羹、糕点、蜜饯。成熟的果实，需对方地上或浸泡在水中，使其腐烂，捣去外皮后，洗净、晒干。白果烧鸡：将白果去壳、心芽，猪油烧至6成熟，放入白果炸至金黄色时捞起控油。胡萝卜切成小梅花状，焯熟；净鸡放入废水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜、葱，勾入湿淀粉，汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅，浇到鸡身上，胡萝卜置鸡周围即可。第15页/共76页白果【药用功能】

味甘、苦、涩，性平，有小毒，敛肺气，是喘咳，止滞浊，溶小便，哮喘痰多，气虚小便频繁，白带白浊，遗精遗尿等。【食用注意】

注意用量，咳嗽痰稠，不利者，不宜用。在食服白果时应将中间的绿色胚芽去掉，因其中有毒成分含量较多。小孩不能吃太多，大人也不宜吃太多白果。过食白果可致中毒，表现呕吐，腹痛，腹泻，发热，紫绀，昏迷，抽搐等神经系统症状，严重可因呼吸麻痹而死。第16页/共76页榛子名称能量（kcal）蛋白质(g/100g)脂肪(g/100g)硫胺素(mg/100g)榛子61712.557.30.17名称核黄素(mg/100g)尼克酸(mg/100g)铁(mg/100g)锌(mg/100g)榛子0.112.53.82.25第17页/共76页榛子榛子为桦木科植物榛的种仁。又名山板栗、平榛、棰子等。因其壳厚又坚硬，须用锤子将其砸开才能吃到种仁，故名为棰（锤）子。榛子壳硬，埋在地下千年也不会烂掉，任何木质坚果壳都无法与之相比。榛子与核桃、扁桃、腰果并列为世界四大干果。由于榛子仁的营养齐全，被称为“坚果之王”。榛子在我国的历史悠久，约在5000年以上，榛子可食用和药用。第18页/共76页榛子【营养与药用】

榛子具有补脾益气，止饥健身等作用。榛子功用为调中、开胃、名目。中医把榛子当作补益脾胃、滋养气血的佳品，常可用于体倦乏力、饮食减少、眼目晕花等症状、治疗小儿疳积、虫积也有较好的效果。榛子还适用于运动员、重体力劳动者日常作为休闲小食品，以补充体力。在冬季，榛子能治疗因气虚而引起的头晕眼花，体倦乏力、体形消瘦、食欲不振等症状。若将炒熟的榛子拌以红糖同吃，则补气益血的作用更好，炒熟的榛子仁和栗子同嚼食，能补肾强腰，治疗食欲不振和乏力的症状。第19页/共76页榛子【食用方法】

炒食榛子，香脆可口，没有涩味。榛子仁经过加工，可制成榛子乳、榛子粉，还用于榨油、配置糕点及糖果等。用榛子仁制成的巧克力是高级糖果。榛子油味美质清，是高级食用油。胡榛子冰淇淋：1、将蛋黄、白糖混合搅打。牛奶加热煮沸。明胶用少量温水浸泡30分钟，加热使全部融化后，加入牛奶中，并趁热过滤去渣。2、把胡榛子磨碎，加入蛋黄和糖的混合液内，再加入明胶和牛奶的混合液和蜂蜜充分搅拌均匀。移到另以锅内，上火微微加热，但不能沸腾，煮时不断搅动，直至油一定稠度。3、将锅离火，用第20页/共76页榛子两层纱布过滤，晒凉后依次加入樱桃酒、绿色色素、奶油搅拌均匀，放入冰箱冷冻室内冻结。按：牛奶具有补虚损、生津润肠的功效。蜂蜜具有补中润燥的功效。蛋黄具有滋阴润燥、养血息风的功效。与胡榛子仁、奶油等相配组成此食品，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、补虚损的功效。适应于体虚瘦弱、消渴、营养不良、咳嗽、小便频繁、腰膝酸痛、便秘等病症，是夏日防暑降温的佳品。第21页/共76页榛子【食用量】

每次20粒。【药用功能】

味甘，性平。补脾益肾，调中杀虫。病后体虚，运化失健，食欲不振，少气乏力等。【食用注意】存放失健较长后不宜食用，胆功能严重不良者慎食。第22页/共76页向日葵子名称能量（kcal）蛋白质(g/100g)脂肪(g/100g)硫胺素(mg/100g)葵花籽仁56723.949.90.36名称核黄素(mg/100g)尼克酸(mg/100g)铁(mg/100g)锌(mg/100g)葵花籽仁0.204.85.76.0第23页/共76页向日葵子向日葵是菊科，向日葵子属植物向日葵的种子。又名葵花子、葵瓜子、天葵子、葵子等。我国的向日葵子主要作为小食品食用，而不是榨油。向日葵在世界植物油中占第四位，次于大豆、花生和棉籽。向日葵可以分为两大类，一类是非油用的品种，颗粒大，具有条纹含油低。另一类是油用品种，籽粒小，含油量超过40%，主要来源与俄国。许多国家将向日葵油称为“健康油”。第24页/共76页向日葵子【营养与药用】

向日葵油润肺、平肝、消滞和驱虫功用。并有治血痢和通气透脓的作用。亚油酸是人体必须脂肪酸，可以防止代谢紊乱，皮肤病变（如皮肤干燥）和垂死系统障碍和器官病变（如肾脏病变）等疾病。向日葵有防止胆固醇趁机在血管壁上形成动脉粥硬化的作用。因此能辅助治疗动脉硬化、高血压、冠心病等疾病。向日葵中的维生素E，有延迟人体细胞衰老、保持青春的作用。向日葵子中有维生素B3，能增强记忆力，治疗抑郁症和失眠，并对预防肿瘤、心血管疾病有效。向日葵中的含钾量超过香蕉和橘子，而钾是人体中所不可缺少的物质。向日葵还是一种美容食品第25页/共76页向日葵子由于向日葵子是油料作物，吃得太多容易引起滑肠和厌食。向日葵中所含有蛋白质，从数量和质量上来说，都可以与各种肉类媲美。从蛋白质、脂肪、糖类这三大营养成分的含量和比率上来说，向日葵可以说得上是全面的营养滋补品了。【食用方法】

向日葵子可以榨成油，葵花子仁还可以研成粉末，然后做成饼、面包，或用来熬粥。五香瓜子：将瓜子用盐和香料腌制后在热锅粒翻炒，炒至瓜子水分干后即可。第26页/共76页向日葵子【食用量】每次以不超过80~100克为宜，且应在总能量中扣除花生的能量摄入。【药用功能】味甘，性平。补脾润肠止痢消痈。脾胃气虚，痢疾，痈脓不溃者。【食用注意】尽量痈手剥壳，或使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质。一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生疮。第27页/共76页莲子名称能量（kcal）蛋白质(g/100g)脂肪(g/100g)硫胺素(mg/100g)莲子34417.22.00.16名称核黄素(mg/100g)尼克酸(mg/100g)铁(mg/100g)锌(mg/100g)莲子0.084.23.62.78第28页/共76页莲子莲子为睡莲科水生草本植物的种子。又称莲实、莲米、莲肉。我国大部分地区均有出产，莲子是世界上生命力最强的种子之一。一颗生熟的莲子，不管它的外部气温条件如何，它都能不死，经过三、五百年，在适当的条件下，仍可发芽生长。莲子从栽培来分，又伏莲、秋莲二种。伏莲在秋分前采收，粒大饱满，肉厚质佳。秋莲在秋分后采收，质较差。以皮色分，又白莲、红莲二种，瓷碗还有一种冬瓜莲。第29页/共76页莲子【营养与药用】据药理证明，莲心碱又平静性欲之功，对性欲亢进者有效。结晶性的莲心碱又段在的降压作用，若改变为季铵盐，则降压作用强而持久。非结晶生物碱Nn-9也有较强的降压作用。莲子种的氧化黄心树宁碱又一直鼻咽癌的作用。莲子心中的莲心碱兼有强心和降压作用。所以高血压患者常服用莲子心茶能平肝降压，强心安神。用莲子心煮汤喝，可以退烧，没有副作用。莲子也是一种美容食品。莲子如要生吃宜取鲜嫩者，如多吃会伤脾胃。第30页/共76页莲子【食用方法】莲子鲜而嫩者可生吃，味道清香。老的莲子或干莲子可以泡软后煮熟吃。莲子的吃法很多，可以做成冰糖莲子、蜜饯链子、还可制成糕点、做汤、做菜。用莲子为原料可开发出如莲苓面、莲心茶、莲饮料、莲食品、白糖莲子等多种食品。莲子粥：将莲子放入锅内，加半碗清水，碱面少许，上火烧开，用竹刷反复刷洗，去红衣，莲心，用清水浸泡1夜，捣成碎米粒状。将粳米洗净放锅内与莲子同煮，待米粒开花，加入冰糖，熬至烂熟成粥即可。第31页/共76页莲子【食用量】

莲子每次15~30克，莲心每次3克。【药用功能】

甘，涩，性平。养心益肾，补脾涩肠。脾虚泄泻，肾亏之遗精，崩带，或心肾不交之心悸失眠，虚烦消渴，尿血。【食用注意】

湿热，实邪所致的遗精，白浊，遗尿，白带，泄泻者慎用。第32页/共76页核桃名称能量（kcal）蛋白质(g/100g)脂肪(g/100g)硫胺素(mg/100g)核桃61814.958.80.15名称核黄素(mg/100g)尼克酸(mg/100g)铁(mg/100g)锌(mg/100g)核桃0.140.92.72.2第33页/共76页核桃核桃为胡桃科落叶乔木胡桃果实的核桃。我国各地均有栽培。品种也多，是世界著名的四大干果之一。9~10月果实成熟时采收，除去肉质外果皮，晒干敲破，取出种仁生用，或炒用。【营养与药用】

核桃中的亚油酸甘油酯，有降低胆固醇的作用，可预防动脉粥硬化的发生。核桃仁油脂含量高，为坚果中最高者，对脑神经细胞有良好的滋补作用。核桃中含有丰富的B族类维生素和维生素E，是强身健脑和抗衰老的食品。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。第34页/共76页核桃【食用方法】核桃莲子粥：核桃仁上锅，小火炒焦研成粉，莲子肉先用温水浸泡20分钟，红枣去核，将莲子肉、红枣煮熟，将核桃仁粉放入滚开的汤水中煮一分钟离火，待温后加入少量食糖服用即可。核桃鸭子：1、将鸭子宰杀，去毛，去内脏，洗净，用开水浸烫一下，置盆内，加入葱、姜、盐、味精少许，上笼蒸熟，取出晾凉后，去骨，切成块。2、核桃仁、荸荠洗净，均切成碎末状，与鸡肉泥、鸡蛋清、少许淀粉共调成糊状。3、将糊淋在鸭腔内，下油锅炸酥，捞出，控油即成。鸭下油锅炸透，内腔也要进油，以使腔内材料炸透。第35页/共76页核桃【食用量】每次20克【药用功能】

味甘，性温。补肾助阳，温肺定喘，润肠通便。肾亏腰痛，肺虚久咳，气喘，大便秘结，脑空头胀，健忘倦怠，食欲不振，腰膝酸痛。核桃皮，外用于痈肿，疥癣，牛皮癣，白癜风等症。【食用注意】

有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

第36页/共76页栗子名称能量（kcal）蛋白质(g/100g)脂肪(g/100g)硫胺素(mg/100g)栗子1824.41.6---名称核黄素(mg/100g)尼克酸(mg/100g)铁(mg/100g)锌(mg/100g)栗子------0.45.60第37页/共76页栗子栗子为壳头科植物栗子的种仁。我国栗子形成南方和北方两大品种。南方等地的栗子果形较大，含糖量较低，焊点分量较高，肉质偏粳性，十余菜用；北方品种果实小，蛋白质与糖分的含量较高，淀粉含量较低，肉质糯性，适于炒栗。【营养与药用】本品含有碳水化合物，淀粉、脂肪、糖份、维生素B类、脂肪酶等物质。除供零食外，还可做主食。常食可益气健胃，补肾强腰。如与猪脚、猪肚同煮食，为极好的滋补品。栗子皮可治反胃，消渴，便血及鼻X不止等症。栗子外边的刺包、壳斗、水煎外洗治丹毒、红肿。烧灰吹入鼻内，可治中风不语。栗树皮水煎外用于第38页/共76页栗子洗口疳，口烂，丹毒；烧灰可敷治癞疮。【食用方法】栗子鸡：将鸡洗净剁成块，放入调料，小火炖煮。栗子用刀切去一边，放入开水煮，剥去外壳及皮。待鸡块炖至八成熟时，放入栗子，至鸡块、栗子酥烂，转入大火收汁即可。【食用量】每次10个（50克）【药用功能】味甘，性温。补肾，强筋，活血。对于脾虚泄泻，腰酸腿疼，腹泻，咳嗽，百日咳，便血，反胃呕吐等有一定作用。第39页/共76页栗子【食用注意】本品多食滞脾阻隔，脾虚湿盛者，不可食用。第40页/共76页杏仁【营养与药用】

本品果肉含糖、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁等多种营养物质。苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺痛、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定得不补肺作用杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成份，这种成份不但能降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多慢性病的发病危险性。杏仁富含维E，有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。苦杏仁油对蛔虫、钩虫及伤寒杆菌、副伤寒杆菌有一直作用，且有润滑性通便作用。第41页/共76页杏仁【食用方法】

凉拌杏仁：将杏仁浸泡去皮，放入滚水内煮熟，取出沥干水份，冷却后加入调料即可。杏仁奶：将杏仁磨成粉倒入牛奶冲泡即可。【药用功能】

味甘，酸，性平，有毒。生津止渴，润肺定喘。口燥咽干，肺燥干咳，喘促气短，肺结核之潮热，五心烦热，细菌性痢疾，肠炎等症。第42页/共76页杏仁【食用注意】

苦杏仁有毒，用量当控制，阴虚咳嗽及大便溏泄者，不宜服用。苦杏仁X的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会一直中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。产妇、幼儿、病人、特别是糖尿病患者，不宜吃杏或杏制食品。第43页/共76页腰果名称能量（kcal）蛋白质(g/100g)脂肪(g/100g)硫胺素(mg/100g)腰果59424.050.90.24名称核黄素(mg/100g)尼克酸(mg/100g)铁(mg/100g)锌(mg/100g)腰果0.130.97.45.30第44页/共76页腰果腰果是常绿乔木或灌木，它的坚果是肾形，又叫做檟如树、鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名。腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。过去一般只有产地的人才可品尝到，现在已成为常见的干果了。腰果原产热带美洲，主要生产国是巴西、莫桑比克、印度，中国海南和云南也有种植。第45页/共76页腰果【营养与药用】腰果中的某些维生素和微量元素成份有很好的软化血管作用，对保护血管、防止心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用可以提高机体抗病能力，增强性欲，使体重增加。【食用方法】多用于制腰果巧克力、点心和油炸盐渍食品。腰果仁油为上等食用油。放在火上炒也行，炒熟后的果仁香脆可口。腰果梨柔软多汁，可作为水果食用，也可酿酒，制果汁、果冻、果酱、蜜饯、泡菜等。第46页/共76页腰果【适用人群】

是老少皆宜的食物。【食用量】

每次10~15粒。【食用注意】

不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。因腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者食用。腰果热量较高，多吃易致发胖。有的人对腰果（特别是变质的腰果）过敏，要引起注意。第47页/共76页西瓜子名称能量（kcal）蛋白质(g/100g)脂肪(g/100g)硫胺素(mg/100g)西瓜子53229.046.00.06名称核黄素(mg/100g)尼克酸(mg/100g)铁(mg/100g)锌(mg/100g)西瓜子0.061.127.75.02第48页/共76页西瓜子【营养与药用】西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子之类的种仁。西瓜子有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。它含有不饱和脂肪酸，有降低血压的功效，并有助于预防动脉硬化，是适合高血压病人的小吃。【食用方法】可生吃。也可入锅内炒熟即可。【药用功能】有清肺润肠、和中止渴等作用。【适宜人群】适宜于一切人食用。【适用量】每次50克。第49页/共76页西瓜子【食用注意】

咸瓜子吃得太多会伤肾。长时间不停地嗑瓜子会伤津液，导致口舌干燥，甚至磨破、生疮。西瓜子壳较硬，嗑得太多对牙齿不利。瓜子类的食品尽量不要给婴幼儿吃，一面掉进气管发生危险。第50页/共76页南瓜子名称能量（kcal）蛋白质(g/100g)脂肪(g/100g)硫胺素(g/100g)南瓜子59726.652.80.20名称核黄素（mg/100g）尼克酸(mg/100g)铁(mg/100g)锌(mg/100g)南瓜子0.100.629.17.77第51页/共76页南瓜子白瓜子即南瓜子，生吃、熟吃都可以。它有杀虫和治疗前列腺疾病的食疗作用。【营养与药用】

南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫（如钩虫等）的作用。对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病的首选食疗之品。美国研究发现，每天吃上50克左右的南瓜子，克有效地防治前列腺疾病。这是由于前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。所含的活性成份可消除前列腺炎初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用。南瓜子含有丰富的泛酸，这种物质可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。第52页/共76页南瓜子【食用方法】可生吃，也可放入热锅内炒熟即可。【药用功能】性平，味甘。甘，平。归脾、大肠径。驱虫，消肿。用于治绦虫、蛔虫、产后手足浮肿、百日咳、痔疮。东虫：用治绦虫病、蛔虫病，可单味生用。配槟榔治绦虫病疗效更佳。此外，也可用治血吸虫病。【适宜人群】一般人都可以食用。生活在卫生条件较差的人可以经常食用以驱虫。男性适宜经常食用。【适用量】每次50克。第53页/共76页南瓜子【食用注意】

一次不要吃得太多，因为曾有过多食用南瓜子而导致头晕的报道。胃热病人宜少吃，否则会感到脘腹胀闷。南瓜子的吃法很讲究，一是炒南瓜子时不要调料过重，以味淡清纯为佳，使之保留原有的营养成份；二是要用牙齿边嗑边吐壳，莫将南瓜子放在嘴里用唾液浸湿，否则多食会消耗太多津液；三是尽可能剥壳取肉，入口细嚼后连唾液咽下，这样对人体健康更为有益。第54页/共76页开心果名称能量（kcal）蛋白质(g/100g)脂肪(g/100g)硫胺素(g/100g)开心果61420.653.00.45名称核黄素（mg/100g）尼克酸(mg/100g)铁(mg/100g)锌(mg/100g)开心果0.101.04.43.11第55页/共76页开心果开心果又名无名子、阿月浑子，为漆树科落叶小乔木的果实。“开心果”以“开心解郁”的功效而得名，是现在人们生活中十分常见休闲干果。它主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧，我国仅在新疆等边远地区有栽培。古代波斯国国王视之为“仙果”。开心果在我国作为食疗滋补品应用，已有千年以上的历史了。【营养与药用】开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。开心果果仁含有维生素E等成份，有抗衰老作用，能增强体质。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。第56页/共76页开心果【食用方法】开心果鸡肉沙津，葡萄洗净分半，鸡肉洗净煮熟切条，薄荷叶、葱切碎。先将鸡肉、葡萄、葱拌匀，再将开心果仁加酸奶酪、薄荷叶、柠檬汁拌匀，放入鸡肉等用料及盐、胡椒粉拌，盛再垫有绿菜叶的碟里即可。【药用功能】味温无毒，主治诸痢，去冷气，令人肥健。【适用人群】是老少皆宜的休闲食品。【适用量】每次50克左右。第57页/共76页开心果【食用注意】

果仁颜色是绿色的比黄色的要新鲜，储藏时间太久的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。第58页/共76页松子名称核黄素(mg/100g)尼克酸(mg/100g)铁(mg/100g)锌(mg/100g)松子0.254.04.34.61名称能量（kcal）蛋白质(g/100g)脂肪(g/100g)硫胺素(mg/100g)松子53013.470.60.19第59页/共76页松子为松科植物红松的种子，又叫罗松子、海松子、红松果等。产于东北地区。秋季采集，晒干备用。在人们心目中，松子被视为“长寿果”，又被称为“坚果中的鲜品”，为人们所喜爱，对老人最有益。【营养与药用】

松子有很好的软化血管作用，是中老年人保护血管的理想食物。对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。松子具有很好的润肤美容功效能延缓衰老。经常食用有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、体重增加等作用。尤其是产后病后的大便秘结者。第60页/共76页松子【食用方法】松子红枣茶：红枣洗净去核，锅中加水，红枣、蜂蜜煮熟，再加入热松子即可。【药用功能】味甘，性温。润肺，润肠通便。病后体虚，嬴瘦少气，燥咳痰少，皮肤干燥，头晕眼花，口渴便秘，盗汗，心悸等症。【食量用法】每次10~30克。【食用注意】脾胃虚寒，腹泻者，不可食，存放时间长产生“油哈喇”味不宜食用。第61页/共76页山核桃山核桃，属胡桃科山核桃，味落叶乔木，俗称小胡桃、小核桃。果呈圆形，外皮很厚，带棱翼，黄褐色，用砻具磨脱外皮后取其核似球形，头略尖，为淡黄白色，有细浅木纹。收打后入清水浮空留沉，经蒸后转为棕黑色或黄深棕色，再以日光晒燥，称为淡山核，即成产品。后经添加助料、浸煮、烘炒，即成干果成品。清《广群芳谱》载：“山胡桃，底平如槟榔，皮厚而坚，多肉少仁，内壳甚厚，须椎之方破，此南方出者。”这大约是迄今为止，能找到的有关山核桃最详细的文字记载。第62页/共76页山核桃【营养与药用】据科学测定，山核桃除含有丰富的植物油脂以外，其果仁的蛋白质含量达18.3%，还有多种维生素，在医药上具有润肠滋补抗衰老的功效。其外果皮烧黑后，含碱率达20%~30%，其中碳酸钙含量达60%以上，可供在化工、医药、轻工业食用。山核桃木材纹理细腻，胆性燥易翘，经处理后也可使用。【食用办法】山核桃为锅内单位面积产量最高的木本油料树种之一，净果仁含量高达69.8%~74%，带壳出油率为28%，比油茶、油桐高出数倍。山核桃，清澄透亮，色淡金黄胜似芝麻油，宜浇食，不耐煎熬，香味芬芳，为油中上品。第63页/共76页山核桃

作为干果其味香脆无比，佐以饮食，更是妙味横生、脍炙人口、嗜之有瘾，欲罢不能。目前有五香、奶油、多味等诸种风味面市。除干果外还可制成糖果、糕点、营养食品。

【适用人群】

老少皆宜。在杭州“小胡桃”作为土产，馈赠亲友，尤得青年男女，少年儿童所喜爱，成为杭州炒货中第一块牌子。第64页/共76页香榧香榧是自然界恩赐给人类的一件宝物。香榧原产我国，公元前2世纪《尔雅》中就有记载。苏东坡曾有诗“彼美玉山果，粲为金盘实。瘴雾脱蛮溪，清尊奉佳客。客行何以僧？一语当加璧。祝君如此果，德膏以自泽。驱攘在彭仇，已我心腹疾。愿君如此木，凛凛傲霜雪。X为君椅几，滑净不用削。物微兴不浅，此赠毋轻掷。”这首看似平淡的诗词，对香榧的起源、源产地的生态环境、用途和特种功能都有了独到的解释。西施故里，枫桥香榧栽培历史最为悠久。香榧是一种重要的保健食品，香榧的营养和保健价值璧其他干果更高，香榧蛋白质水解后，必须氨基酸的比率占到37.17%，最高达到40.37%。香榧油脂内植物甾醇的比例平均高达1.13%，最高达2.14%。第65页/共76页香榧【营养与药用】在古代，枫桥香榧原以药用为主，《本经》曰：“治腹中邪气，去三虫，蛇螫、蛊毒、鬼疰伏尸”。至今，民间尚有应用香榧子解小儿疳积，驱肠道寄生虫、通便消痔、治妇科病等秘方。据现代科学检测分析测定：枫桥香榧具有降脂活血、生津补血、舒筋壮骨、排毒养颜、免疫抗病、强身健体和延年益寿的药理作用和功效。香榧是人们最为理想的亚油酸、不饱和脂肪供应源之一，长期食用，既可降低血脂，又能提高人体高密度脂蛋白胆固醇的含量；香榧是丰富的优质植物蛋白源，还富含维生素E，维生素E是天然抗氧化剂第66页/共76页香榧它能清除人体内的多种自由基，具有延年益寿功能。香榧的高含量的植物甾醇能有效防止血管硬化、高血脂症，以及有效防止对人体可能造成危害物质的吸收。香榧还含有丰富的多种矿物质，有机钾含量特别高，是富钾食品芝麻的2~5倍，医学研究证明血钾含量高，有利于维持人体碱性环境，也有利于癌症的防治。不仅如此，常食用香榧还可以化痰、清喉、润肺、止咳，防止突发中风等作用。第67页/共76页香榧【食用方法】

香榧的吃法：正宗的枫桥香榧，二头尖尖，一头稍大，有前后对称的两只眼睛，俗称“西施眼”。用手指轻轻捏开“眼睛”，即可剥开。并带壳顺势一转，即可取其膜，然后对残膜稍加去除，即可享用果肉。虽然香榧膜衣对身体也大有好处，可止咳化痰清肺，预防感冒。但是为了美味，还是把膜衣全去除的好。第68页/共76页炒货食品是中华民族传统的休闲食品，人们在逢年过节、出门旅游、聚会聊天、看电视时往往都会把瓜子、花生作为消遣的零食。炒货食品是以植物的果子或种子包括果蔬