就餐分餐管理制度

防控用餐分餐管理制度2020年02月15日发布

2020年02月15日实施防控用餐分餐管理制度1目的形式十分严峻，为了科学抵御，层层落实防控，更好地保障员工及家庭成员身体健康，确保企业复工后人员就餐防控有效实施，特制定本办法。2适用范围本规定适用于XXXX有限公司人员用餐及分餐管理。3职责3.1企管部：负责公司期间分餐管理制度的编制及修订；3.2公司各部门负责此制度的实施，对复工人员就餐安全的有效防控；4正文4.1人员管理4.1.1高度重视食堂就餐安全，及时贯彻落实上级有关的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴防控分餐制度。4.1.2食堂上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现有发热、咳嗽等疑似症状报公司防控办公室。4.1.3食堂操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩等防护用具。4.1.4防控期间，就餐人员进入食堂自觉在门口消毒池进行鞋底消毒，进入食堂就餐前先洗手后取餐全程带好口罩，做好个人防护。4.1.5非工作人员禁止进入操作间。4.2消毒管理4.2.1厨房、餐厅区域内所有地面、桌面用84#消毒液每天不少于三一次进行喷洒和擦拭，并填写消毒记录。4.2.2餐具严格按照规定，必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。4.3食材管理4.3.1严格执行采购索证索票，不采购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。4.3.2食堂采购人员须佩戴口罩和一次性橡胶手套，避免直接手触肉禽类生鲜材料，摘手套后及时洗手消毒。4.3.3食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。4.4烹饪管理4.4.1加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。4.4.2食品加工制作按要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装一起。4.4.3认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。4.5就餐管理4.5.1进入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理。4.5.2就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序取餐就餐，所有员工自带餐具；4.5.3对取餐口的餐用具、刷卡机要勤清洁，取餐时有准确快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效率。4.5.4餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公司集中处置。4.5.5食堂采取分区域、分时段就餐；4.5.6排队取餐时人与人的间距需大于一米，避免集中进餐，进餐时少说话，不交流；4.5.7餐厅每日消毒一次，就餐时座位间距需大于一米，餐桌全部重新进行排列，每张餐桌上指定位置就坐用餐，桌与桌间隔大于一米等措施保障；5附件5.1附件1食品安全管理制度5.2附件2食堂工作人员岗位责任制5.3附件3食堂工作人员卫生管理制度6记录6.1食堂食材使用量记录表6.2食堂食品留样记录表食品安全管理制度为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本单位实际，特制定本规定。1.本单位法定代表人是食品安全第一负责人，对本单位的食品安全管理负总责，统一领导、协调本单位区域内食品安全管理工作，建立健全食品安全管理协调机制和管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。2.本单位依法领取食品经营的证照，食品经营项目与环境要求符合国家食品安全相关法律法规和标准。3.食品销售要具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。4.建立健全食品采购索证和台账制度。建立自检制度。5.按规定做好食品留样工作，健全食品追溯制度，确保食品安全。6.严格做好食品从业人员健康管理和食品知识培训工作。7.积极配合食品药品管理机关依法履行监督检查，规范经营行为，完善售后服务，共同营造食品安全环境。XXXXX有限公司2020年2月20日附件2食堂工作人员岗位责任制1、在企管部领导下，负责职工食堂的日常管理工作。2、认真贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《重庆市食品安全管理办法

》的有关规定，做好食堂卫生工作。3、主厨负责食品留样、检查食堂卫生、用餐器具消毒情况，确保用餐安全，不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的耗用。4、助手负责每餐后的日常卫生清洁，定期大扫除工作由主厨及助手同时完成清洁（具体要求：一周做一次大扫除，一季度做一次大清洁，油烟机半年清洗一次）。5、主厨负责每日就餐人数统计（估计）及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序。6、主厨保证员工在下班20分钟内吃到热饭，如果饭菜分量不足，则要为员工煮面或者炒饭等，保证员工正常用餐。7、主厨负责制定每周菜谱，每周六前将下周菜谱交企管部进行汇总。8、主厨协助采购管理员对每日主副食料或其他物品的采购。9、完成公司领导临时交办的其他任务。10、以上各条款，每违返一条，即对相关责任人处以最低5元/人罚款。全年无安全事故、无卫生事故、无纪律事故奖励集体500元。XXXXX有限公司2020年02月20日附件3食堂工作人员卫生管理制度1、从业人员必须进行健康查体和食品安全知识培训，取得合格证明方可上岗。

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的安全技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守安全操作规程。

3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。 XXXX有限公司2020年02月20日食堂食材使用量记录表（单位：斤）序号日期餐别就餐人数米类食用油蔬菜类肉类鸡蛋面粉备注1早2中3晚4早5中6晚7早8中9晚10早11中12晚13早14中15晚16早17中18晚19早20中21晚22早23中24晚25早26中27晚28早29中30晚食堂食品留样记录表单位：重庆天盛仪表有限公司检查人：序号日期餐别食品名称留样时间留样人备注12345678910