XXX酒店餐饮部实XXX结报告5篇VIP

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|XXX酒店餐饮部实XXX结报告篇一

今年假期，在学校多名老师的努力联系下，我们旅游、酒店治理专业的七名学生有幸进入xx酒店餐饮部，举行我们为期一具月的专业实习。

我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感觉到了竞争的激烈，也看到了自身存在的咨询题和要注意的事项。可能是幸运，可能是专业底子较好，我和同行六名同学顺利透过了酒店人事部门的面试，通过严格的体检，被分配到了别一样的岗位，我被分配到xx酒店的中餐厅工作，带着一份兴奋而紧张的情绪我们走进了桂林宾馆,开始了我们的实习。实习的一具多月里，我感觉颇多，受益非浅。

、实习时刻

20xx年x月x日

、实习地方和单位

xx酒店是一所老牌四涉外酒店，酒店治理先进，客源市场广大。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我和同行3名同学的工作岗位算是餐饮部的中餐厅。中餐厅是xx酒店的也是最要紧的一具餐厅，要紧承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅职员有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

、实习内容

1、预备工作

尽管我们只在酒店举行为期一具月的实习，但酒店依然按正规的实习生对我们举行了系统的培训，培训工作分为三大块：

一是人事部的岗前培训，举行了四个课时的室内培训和游玩培训，要紧是介绍酒店的概况，并且也对我们举行了职员素质及酒店治理制度的培训，这让我们对工作有了似乎的了解；

第二是消防安全意识培训，酒店个性安排了工程部的经理助理为我们现场说解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；

第三是业务技能培训，这一培训贯通着我们实习的一具月，由部门负责人员为我们举行别间断的技能指导，一具月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训关于我们往后的学习和工作基本上十分实用的。

2、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚才走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，彻底别能领略工作的流程和要领，不过听从领班和老职员的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老职员对我们都个性的友好，主管还特意为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的生活里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时光是7小时工作制，每周歇息一天，主管依照我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，如此我们中午就有了歇息的时光。但往往下班的具体时光是别确定的，经常依照实际状况加班加点，然而加班时光都有记录，适当的时候会有补休，尽管没有加班费，但我觉的这种制度依然非常灵便合理的。

酒店职员基本上穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我以为酒店的服务员征服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。然而令我欣慰的是：酒店的职员大基本上热情友好的，别管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳苦之余，同事们的一具甜美的微笑，一句再一般然而的“辛苦了”都会让人格外感动；在歇息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一齐谈天，分享彼此的感觉，就像一家人；而治理层中的几位经理也非常和气，没有啥架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中，我们接触到了形形群群的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于xx酒店是一所老牌的涉外酒店，拥有极为丰富的海外客源，所以餐厅的大半数客人基本上外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

四、心得体味

1、各项规章制度降实别是个性到位

所有高酒店的治理制度事实上是大同小异的，关键是要看谁降实的怎么样样，效果怎么样。

xx酒店的各项规章制度也非常完善，但我个人以为贯彻的就别是非常好，比如酒店规定在酒店公共区域职员必须要用一般话交流，然而实际状况是当地点言依然职员的要紧交流方式，甚至是在有客人的状况下，使用方言的职员大有人在，怎么说xx酒店是一具涉外的高酒店，服务需要标准化，因此我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店治理的一具当务

2、加强对餐厅卫生的治理和监督

往常在网上看过一具调查，有70%勺人对酒店的餐饮卫生别放心。在餐厅实习的一具月的时光里，透过自我的切躯体会，也真的感觉到了其中的咨询题。据我观看，餐饮部门并没有一具明确的对与职员个人卫生要求的条例，而且职员的卫生意识也并别是非常强，如没有养成经常洗手的适应。

3、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度

据我了解，非常多老职员工作的时光差不多非常长了，个人服务意识和技能也到达了十分高的水平，然而由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得啥激励和晋升，而个不职员表现的并别是非常好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也不过发钞票），其实，除了传统的奖惩激励外，还有非常多的激励方式值得我们治理者借鉴。

4、树立一种可以凝结人心的精神性的企业文化

一具民族有它自我的民族文化，一具企业同样也需要有它自我的企业文化。在一具月的实习过程中，我发觉xx酒店大概并没有一具深入人心的文化核心，即职员在里面没有一具统一的坚决的信念，大概非常多职员纯粹是为了自我的日子而工作，工作的专心性别够，而且工作缺少制造性。

五、实XXX结

酒店实习的生活结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来讲，在这些生活里自我确学到了很多的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了怎么调整自我的心态，怎么处理好自我的利益和酒店的利益，怎么处理好同事之间的人际关系，怎么与顾客打交道；并且，更让我认识到作为一具服务员就应具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一具月的工作中，我深刻地体味到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展的前景，更加理解了自我往后学习的方向和侧重点。

|XXX酒店餐饮部实XXX结报告篇二

今年依照学校安排，我和几个同学来到了xx酒店举行实习，要紧工作是担任餐饮部的服务员，以下是我的实习报告。

一、实习时刻

20xx年x月x日

二、实习单位介绍

xx酒店项目按照国家五标准设计，酒店的内部功能布局和设施均按国家白金五酒店标准设置，酒店共有客房346间，公寓144间，大中小会议室及多功能厅12间，并可提供1000多人并且用

餐的中餐厅、西餐厅，风味厅。地下二层停车位492个。餐饮、购物、康乐、商务、休闲、健身等综合设施一应俱全。在室内、室外装修设计上招聘国内外知名设计公司，并且采纳先进的施工技术和环保材料。投入使用后的xx酒店将靠着自身的治理优势、服务优势和团队精神，始终秉承“品质、品牌、品位、服务”的经营理念，以全新的观念、全新的投入努力将xx酒店打造成西北一流的企业，并一如继往服务当地经济建设。

、实习内容

在xx酒店的实习日子中，实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅，在其担任服务员一职。风味餐厅要紧经营本地特XXX菜，可容纳250人的并且就餐，其中包括四个包间。我负责的包间尽管别是的，却是最豪华的，事实上算是比其它的包间多了一套沙发，多了客用卫生间。我每天负责餐饮包间的一切，卫生，餐具盘点，固然也包括最重要的客人用餐，当包间无客人的时候也会到大厅为客人服务。

餐饮基本上两头班，早上十点到下午两点，下午五点到晚上九点半，假如值班就从中午的十二点向来到晚上九点半。每天早上九点五十提早十分钟按时到岗，到部门后的第一件事算是每天的例会，例会会对昨天的工作举行总结然后对今天的工作举行安排；之后所有到岗职员对部门所有区域的卫生举行打扫，到十点三十分的时候会有三十分钟的吃饭时刻；十一点就到了我们的正式工作时刻。

客人来了坐定往后，首先向其咨询好，确定来客人数，之后向其递上菜单，在本子上记录其点的菜品，假如客人在反复看了菜单后仍别懂吃啥这时就要主动询咨询其的口味，向其推举，客人点完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余对客人所点的菜品举行输点，之后算是等厨房的出品，在传菜生的配合之下将客人所点菜品尽快上桌，假如客人对菜品有任何的变动要及时跟厨房举行沟通举行调整；等客人走后我们的工作是对台面及身边区域举行清洁和整理；收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到来。

四、实习体味

1、微笑服务

关于服务那个直截了当对客的一线行业，微笑服务至关重要。微笑既是对客的尊重也是对客到来的欢迎。往常在课本中老师说到微笑服务的时候觉得别算是笑一笑有啥难的，但在实习中让我深刻的体味到每天保持微笑并没想象中这么简单。经过六个月的实习之后，微笑已成为我日子中必须要做的事。

2、灵便变通

三年的专业系统学习使我们对服务有了一定的理论认识，使我们在对客服务中对自身有一定的规范要求，以做到更好。理论来源于实践。别同的顾客有别同的需求，我们在工作中，规范是别能满脚所有客人的，有点客人的需求有时比较特别，普通规范难以包罗万象，因此要求我们在工作中一定要灵便机智地处理每件情况。惟独依照别同的需求提供别同的服务，才干使我们的服务达到优质甚至及至。

3、推销技巧

在六个月的对客服务中，推销菜品、推销酒水是做得最多的也是我最喜爱的。当客人拿起菜单别停翻阅后仍别懂点啥，这时就需要服务员发挥推销技巧向客人主动推举。首先，询咨询客人的口味及对菜品的喜好，然后针对客人的需求投其所好举行推举。从刚开始的见客别知怎么开口到如今娴熟的推销，基本上六个月实习日子的累积和沉淀。事实上点菜也是非常有说究的，如颜XXX搭配、荤素搭配、营养搭配等，在我们的用餐过程中，有非常多东西是别能并且食用的，假如客人点了海鲜，这么在最终上水果的时候就要注意了，果盘中含维生素c的水果就要尽量得少一些；当地的羊肉特殊出名，也几乎成为就餐客人的必点，在食用羊肉的时候需要注意，羊肉别能与醋并且食用的：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，别宜配醋。

五、实习建议

1、理论与实际操作的结合

在学校我们学习的基本上理论知识，而在工作中更多的是需要实际操作：

（1）在学习的并且学校应有属于自个儿的实际操作室。如一张床、一张桌子。在前厅与客房治理的课程中我们懂，啥是三点一线，而在实际操作中并别懂怎么样才就是三点一线；在餐饮治理的课

程中我们懂骨碟与杯子的距离，碗与骨碟的距离，酒杯该怎么样摆等，而实际操作中我们并别懂怎

样摆才合适，怎么样做才会更美丽美观。惟独理论与实际操作的完美结合才干使我们在那个竞争激烈的

时代更有机遇。

（2）在社交礼仪的学习中我们懂见客要保持微笑，微笑的标准是露八颗牙齿，而我们却别知道怎么样做才干时时间刻使我们的微笑保持标准，而这也能够经过一定的办法达到比如讲咬筷子。怎么样的坐姿、站姿算完美，实际操作并别懂。

2、酒店英语的学习

英语已成