请回答两个问题培训课件

请回答两个问题第二题：如果你选择的生命，那么你想要

？A健康又长寿B健康但不长寿C不健康但长寿D不健康也不长寿2请回答两个问题人的寿命有多长?科学家说，我们可以活到至少100岁世界上最长寿的是日本人——82~86岁中国人的平均寿命——72岁3请回答两个问题如何获得既健康又长寿的人生？合理营养、平衡膳食养成良好的生活习惯保持健康的心理如果有可能拥有优良的基因4请回答两个问题第一章营养学概论

Nutrition5请回答两个问题一、基本概念营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学。营养：nutrition营：谋求，养：养生。营养：谋求养生。是指人体吸收、消化、吸收、利用食物中营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。动态的过程。营养素nutrient

:食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分，是保证人体健康的物质基础。6请回答两个问题

人体需要的营养素蛋白质protein脂类lipids碳水化合物carbohydrates矿物质minerals维生素vitamins水water膳食纤维fiber三大营养素7请回答两个问题

营养素生理功能人体代谢的物质基础，提供能量。

产热构成机体，组织细胞的构成、更新与修复调节机体生理功能8请回答两个问题宏量营养素macro-nutrient：

摄取量较多的营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪微量营养素micro-nutrient：摄取量较少的营养素——矿物质和维生素常量元素macro-elements：在人体内总重量大于体重的0.01%的矿物质微量元素traceelements：在体内总重量小于体重的0.01%的矿物质必需营养素：人体不能合成或合成速度慢不能满足机体需要非必需营养素：人体内可以合成9请回答两个问题二、营养与健康的关系营养缺乏症缺铁性贫血PEM（蛋白质-热量营养不良）缺碘缺维生素A营养过剩疾病食物中毒致癌致畸和慢性损伤完善良好的营养促进健康10请回答两个问题目前存在的营养问题1、营养缺乏与营养过剩问题共存。2、人们需要的是具体的营养指导，且极具有个体化。3、只有部分患有与营养密切相关的疾病的患者才真正体会到营养的重要性。4、大部分人对营养的认识尚不全面，吃饱、吃精仍是他们的目标。11请回答两个问题

营养缺乏重度消瘦12请回答两个问题

营养失衡肥胖多病13请回答两个问题三、合理营养与平衡膳食：

是指通过合理的膳食搭配和科学的烹饪加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的生理需要，保持人体健康的营养。14请回答两个问题营养学的主要研究内容人体对营养的需要，即营养学基础；

植物化学物；各类食品的营养价值；不同人群的营养；疾病与营养；社区营养（公众营养）等。15请回答两个问题四、营养学发展简史[中国]1、古代（1）距今一万至4000年前，发明了酒，其有一定的治疗作用（2）距今3000年前，商代，出现了药酒（3）周代食医、疾医、疡医、兽医，“食医，…掌和王之六食、六欲、六膳…”，认为食养居于术养、药养等养生之首（4）早在二千多年前，我国《黄帝内经·素问》中即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式。16请回答两个问题五谷黍、稷、菽、麦、稻五菜葵、韭、葱、蒜、蔓菁五畜牛、羊、猪、犬、鸡五果枣、李、桑、杏、桃

（5）《内经·素问》将食物分为四性温、凉、寒、热五味酸、辛、咸、苦、甘17请回答两个问题（6）东晋葛洪《肘后备急方》有关豆类及乳类治疗脚气病（7）齐代陶宏景第一个发现了现称维生素A的物质（8）隋朝巢元方对夜盲症有详细描述（9）元忽必慧《饮膳正要》（10）明高濂《遵生八笺》（11）清沈李龙《食用本草》18请回答两个问题2、近代（1）初建期1913年-1924年，侯祥川出国学成回国后创立营养学，并开展食物营养素分析。（2）发展期1927年-1949年，进行了食物成分分析、营养调查、缺乏病、1939年提出我国营养素供给量建议。（3）迅速发展期1949年-1965年，设立研究机构、提出许多营养标准、对克山病、脚气病研究。1952年第一本食物成分表、1958年第一次营养调查、1963年对RDA进行修订。19请回答两个问题（4）挫折期1966年-1976年（5）恢复期1976年以来1981年恢复机构与期刊，1982年、1992年、2002年第二~四次营养调查，1981年、1988年、2000年修订供给量标准，1992年、1997年膳食指南、平衡膳食宝塔，2000年制订DRI，1981年、1991年、2002年修订食物成分表、食物发展纲要、营养改善行动计划、营养与疾病的研究、新资源开发。20请回答两个问题[国外]1、古代公元前400年Hippocrate创立营养学21请回答两个问题对营养素的认识从3种到20、30种

1810年第一个氨基酸—亮AA1844年血糖1856年肝糖原1888年蛋白质命名1913-1915年维生素A—B族维生素1917年维生素C1922年维生素D1929年亚油酸是人体必需1935年最后一种氨基酸—苏AA1983年成人有8种必需AA1947年最后一种维生素—维生素B1223请回答两个问题（3）发展期1）二战后，发现酶的作用、微量元素（斑釉牙—氟猪营养性软骨障碍—锰），营养与疾病的关系，RDA，膳食调查方法，公共营养、食品强化。2）近年来的情况

膳食纤维的认识：生理作用及预防某些疾病的重要性。

对不饱和脂肪酸特别是n-3系列的α亚麻酸及基在体内形成的二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的研究越来越受到重视，α亚麻酸已被许多学者认为是人体必需的营养素。24请回答两个问题

分子营养学对营养素生理功能的再认识

维生素E、C、β-胡萝卜素及微量元素硒、锌、铜在体内的抗氧化作用及其机制的研究已成为当前的热点对营养与疾病叶酸、维生素B12、B6与出生缺陷及心血管疾病病因关联的研究已深入到了分子水平；同型半胱氨酸与冠心病；叶酸与神经管畸形等等。此外，人们发现食物中还有许多非营养素养活性成分在疾病的预防方面有着重要意义。如茶多酚、大豆异黄酮等有抗氧化和免疫调节作用。25请回答两个问题

许多营养概念得到了更新因为某些营养素功能的发挥已超过了沿用了多年的RDA的量，故美国学者首先提出了每日参考摄入量（DRIs）的概念，提出了人体营养需要的四个水平。并提出了适宜摄入量、摄入量高限的概念。26请回答两个问题

营养学是一门应用性较强的学科，各国政府对营养深为重视。1992年159个国家政府领导人参加的世界营养大会发布了世界营养宣言，有的国家以立法的形式强调营养工作，有的以政府政令的形式提出了营养工作的方针，如1997年中国营养改善行动计划，为了使营养知识更易为人们所接受，世界各国都制订了膳食指南，提出了对饮食的要求，为了进一步量化，有的国家提出了膳食平衡金字塔或宝塔。27请回答两个问题

营养分子生物学研究的开展从分子水平利用营养素来预防和治疗疾病，成为21世纪营养学的又一研究热点。对基因的调控的研究已成为营养学研究的热点，锌对细胞凋亡的调控、锌指结构对基因表达的认识也都是目前研究的内容。基因表达的营养素调节1、影响反式作用要素蛋白质、维生素、矿物质复合物2、特异性DNA结合蛋白质3、花生四烯酸可抑制基因转录4、翻译后的修饰位点作用铜-凝血酶原5、残基被羧基化，与铜结合28请回答两个问题

与营养相关的研究十多次获得诺贝尔奖1929年荷兰的艾克曼因发现抗神经炎维生素（B1）而获得诺贝尔医学奖；1937年匈牙利的阿尔伯特因发现维生素C和丁烯二酸在生物氧化过程的催化作用而获得诺贝尔医学奖；1943年丹麦的哈里克和美国的爱德华因发现维生素K而获得诺贝尔医学奖；1985年美国的布朗和高斯丁发现胆固醇的代谢调控机制而获得诺贝尔医学奖；等等。29请回答两个问题合理营养与膳食应做到：摄取的食物能够提供足够的能量和各类营养素。摄取的食物应保持各种营养素平衡。食物应通过合理加工烹调，减少营养素损失和提高消化吸收率。感官性状好，促进食欲。食物清洁卫生，无毒无害。合理的膳食制度，三餐定时定量，分配合理。一般早、中、晚餐：30%：40%：30%30请回答两个问题营养学是一门应用性较强的学科，各国政府对营养深为重视。1992年159个国家政府领导人参加的世界营养大会发布了世界营养宣言，有的国家以立法的形式强调营养工作，有的以政府政令的形式提出了营养工作的方针，如1997年中国营养改善行动计划，为了使营养知识更易为人们所接受，世界各国都制订了膳食指南，提出了对饮食的要求，为了进一步量化，有的国家提出了膳食平衡金字塔或宝塔。31请回答两个问题2007年版《中国居民膳食指南》一般人群适用的10条“膳食经典”：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。

32请回答两个问题2007版中国居民平衡膳食宝塔

33请回答两个问题

三大任务基础知识----了解各种营养素的功能、食