20XX年餐饮服务培训总结

千里之行，始于足下。第2页/共2页精品文档推荐20XX年餐饮服务培训总结餐饮服务培训总结

餐饮服务培训总结【1】

一、首先要有服务质量意识：以质量求生存，以质量求信誉，以质量赢得市场，以质量赢得效益。

服务质量是餐厅的生命，质量是效益;餐厅服务质量好，受益多，社会整体效果好。

优质服务别仅增加回头客，而且可使潜在顾客光顾，从而大大提高餐厅的经济效益，使餐厅在激烈的市场竞争中立于别败之地，并在竞争中站稳足跟，进展壮大。

能够讲，餐厅的竞争归根结底是服务质量的竞争，服务质量是餐厅的生命线。

二、服务质量的含义：服务质量是指餐厅为来宾提供的服务适合和满脚需要的程序。

关于餐厅来说，服务质量的好坏，要紧来自两方面因素，一方面是“硬件”因素，包括酒店的外形建造、设备设施、房间布局、室内装修、家具用具的设置等;一方面“软件”设施，包括餐厅职员的工作作风，工作态度、服务技能、文化修养等，这两方面也是保证服务质量的关键因素。

服务质量的真正内涵，别仅是来宾需求满脚的综合反映，也是餐厅“软件”和“硬件”完美结合的具体体现。

三、服务质量的特性：1、功能性、2、经济性、3、安全性、4、时刻性、5、舒适性、6、文明性。

四、服务质量的基本内容：1、优良的服务态度，要紧体如今主动热情、尽职尽责、耐心周到、文明礼貌。

2、完好的服务设施，是指餐厅用来接待服务的设备设施。

它直截了当反映餐厅服务质量的物质技术水平。

3、完善的服务项目，

4、灵便的服务方式、

5、娴熟的服务技能，

6、科学的服务程序，

7、快速服务效率，

8、专业化的职员。

服务质量治理培训还要从职员工作意识上加以培训，比如：职业道德、从业意识、服务意识、企业理念意识、自我治理意识、制度意识、服务技能等等方面加以培训才干谈得上服务质量的治理培训。

餐饮服务培训总结【2】

能加入那个大伙儿庭是件非常幸运的情况，更幸运的是在我第一天来上班就赶上公司招聘上海餐饮业的风云人物经理和经理来公司说课。

假如讲来之前我对餐饮业的认识和心得还不过一些零零碎碎的东西，这么通过经理和经理的点拨我对餐饮业的明白和认识更深刻，更系统化了。

一、餐饮行业的趋势

假如讲不的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，这么餐饮业永久是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有非常大的份额。

随着我国经济的进展，国民日子水平的提高，人们挑选在餐厅用餐的几率会越来越高，然而顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。

他们别仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特XXX，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。

因此那个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的KFC难道在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。

我往常是做火锅的，对火锅那个细分市场比较了解，就拿火锅那个细分市场来讲吧。

海底捞最近比较火，它推出这么多的超值服务，借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的妨碍下渐渐的会以为火锅店提供这些是应该的，理所固然的，你别提供这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。

因此去年其它品牌的火锅店生活都不行过，小胖羊去年关了好几家店;苏武牧羊惟独大渡河店赢利，其它店全线亏损;阿童木第三家店去年都装修好了因为前两家店亏损到如今还没有开业;傣妹也关了十来家店。

幸运的是在日式料理那个细分市场还没有“海底捞”，希翼游总能早点预备，赢得先机。

二、职员的治理

在西方现代化思想的妨碍下，禁锢中国几千年的孔孟封建思想给予炎黄子孙的奴性也渐渐的消逝了，在崇尚自由与平等的现代社会条件下，工作惟独职位之分，没有高低贫贱之不，因此人管人是管不行的，人管人如何去管啊!我想好职员别是管出来的是带出来的。

特殊是这些90后，他们追求个性张扬、自由和随性，年龄比较小还谈别上职业素养和职业道德，更谈别上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。

因此在日常的工作中他们需要的是关怀和认可。

我们必须跟着改变，假如还抱着前几年的思维方式来治理他们，确信会浮现非常多的咨询题。

我最观赏和崇拜的治理模式算是宗教，那个诞生几千年的老古董到如今还能使成千上百万的教徒忠诚于自个儿心底虚无缥缈的信仰，要紧在于思想的操纵，经受住了历史的洗礼和考验，真别愧是治理的最高境地。

与时俱进，结合一些现代的治理理念算是：成功的治理者能使自个儿的思想和行为来妨碍职员的思想和行为，甚至使自个儿的思想成为职员的思想，使职员的思路跟着自个儿的思路来走，如此大伙儿才干齐心协力，一条心，力气往一具方向使，必能达到企业的经营目标。

这就要求我们治理人员必须以身作则，这和咱们赤坂亭树立“模范的力量|”别谋而合。

然而在日常的工作中要掌握好一具“度”和平衡点，别然线放太长了会收别回来，使职员产生消极的心态。

至于那个“度”如何来掌控，是一种艺术，这就要看治理人员

的经验了，具体的量化标准我还在探究中。

三、服务的明白

还记得总给我面试时咨询我“对服务是如何明白的”，我的回答

是8个字：中意、满脚、惊喜、感动。

继续又咨询我如何样才干做到让顾客惊喜和感动，是啊，让顾客

中意和满脚我们专心就能够做到，至于如何样才干让顾客惊喜和感动，事实上我内心也没有底，我也向来再探究能够操作的具体量化标准，我上班的第一天在高经理那儿找到了答案，他提出了经典的“三个机遇”：

1、当预备向顾客讲“别”的时候，这么专心做事的机遇来了;

2、当顾客需要个性化服务的时候，让顾