蔬菜经营与策略理论知识考核试题

蔬菜经营与策略理论知识考核试题

、单选题

1、以下分类中不属于豆类的是（）［单选题］*

A、土豆*

B、Sis

C、毛豆

2、以下分类中不属于叶菜类的是（）［单选题］*

A、莲白*

B、空心菜

C、油麦菜

3、以下叶菜类中哪一项不属于本地菜（）［单选题］

A、木耳菜

B、油麦菜*

C、苕尖

4、以下不属于根茎类的菜是（）［单选题］*

A、竹笋

B、J廉*

C、藕

5、以下哪项不属于叶菜类（）［单选题］*

A、瓢儿白

B、生菜

C、芹菜*

6、以下哪一种菜我司没有联营（）［单选题］*

A、豆芽

B、秋葵*

C、精品铁棍山药

7、属于本地菜包装的是（）［单选题］*

A、黑色框包装*

B、白色泡沫箱

C、红色泡沫箱

8、以下哪一项不属于本地菜（）［单选题］*

A、红苕尖

B、木耳菜

C、小白菜

D、红汗菜

E、水白菜*

9、蔬菜小店的人效是才可以达公司指标，损耗率________为绿灯（）［单选题］

A、人效980损耗率5%*

B、人效1280损耗率0%

C、人效980损耗率10%

10、陈列的核心思想:商品_________决定陈列面积（）［单选题］*

A、库存

B、流量*

C、属性

二、多选题

11.不属于食用菌类的有哪些（）*

A、小白菇

B、茨菇*

C、海鲜菇

D秋葵*

12、下列说法正确的有（）*

A、豆芽分为联营及自营，我们优先推自营，因为自营可以更好的控制损耗

B、豆芽分为联营及自营，我们优先推联营，因为联营如果有损耗可以退货可以降低损

耗*

C、豆芽分为联营及自营，我们优先推联营，因为联营如果有损耗原则上是可以退货的，

由于退回给对方也是扔掉所以我们可以选择不退货*

D、豆芽分为联营及自营，我们优先推自营，因为自营的损耗比较高

13、下列说法正确的有（）*

A、调味类蔬菜是整个蔬菜小店最赚钱的，所以定价是非常关键的，作为店长一定要把

控好定价方式*

B、土豆是大家经常食用的根茎类蔬菜，所以销量比较好，因此毛利是比较高的，可以

作为主推产品之一

C、玉米的定价需要考虑玉米带皮部分的成本价，因为很多顾客喜欢买剥皮后的玉米*

D、土豆目前不属于天天平价的商品

14、蔬菜小店想要销售增长的条件包含哪些（）*

A、品项较多，客户有更多选择*

B、刚开业时蔬菜的品项要尽可能齐全，把销售不好的品项后期取消订货可有助于提高

销售增长*

C、抓住早市及夜市的两个高峰期，该两个时段不可缺货*

D、关注小店的经营数据，用数据分析销售情况，再根据数据找问题并解决问题*

15、以下说法错误的是（）*

A、如店面旁边有附近的农民将自己种植的蔬菜拿来售卖，为了不影响我们店面的生意,

要将这些农民驱离开*

B、农民将自己种植的蔬菜拿到店面旁边售卖，是可以为我们的店面引流的，因为农民

能卖的蔬菜品种有限，而客户需求不仅仅如此，当客户需求增加则会直接到我们店面购买

C、培养小店长学会分析数据，用数据经营小店是店长必要的工作之一

D、在小店长的人员选拔及激励政策制定上非常关键，小店长尽可能选择会电脑能学习

数据分析的，而激励不止来自于公司的体系，店长也可以自行做店面激励机制

E、小店长的人员选拔及激励政策制定上非常关键，小店长尽可能选择会电脑能学习数

据分析的，而激励体系则需要给公司提建议，在未征得公司同意的情况下不得擅自制定店内

的激励机制。*

16、以下说法正确的有（）*

A、夏天来临，人们需要多吃一些可以清热的蔬菜，苦瓜有良好的清热效果，因此，夏

季需要将苦瓜作为重点第一主推产品

B、长丝瓜属于本地丝瓜

C、虫菜属于食用菌类*

D、玉米属于结球类*

E、豆芽属于根茎类

17、以下哪些属于蔬菜保鲜方法（）*

A、翻框散热*

B、复苏保鲜*

C、冰冻保鲜

D、冰水保鲜*

E、冰水养殖保鲜*

18、夏夜蔬菜保鲜以下说法正确的是（）*

A、夜班人员主要对本地菜保鲜，且主要为叶菜，到货后必须第一时间对蔬菜进行翻框

散热，以免框内中心温度过高加速蔬菜损耗*

B、早间本地菜保鲜方式可采用翻框散热方法，通过海鲜区的白色大桶+水+冰，待桶内

水温至0-5度即可将本地叶菜浸湿在冰水里2-3分钟降下中心温度即可，如温度未降下来

则可适当延长时间，此方式不适合温度过高的夏天，因为温差太大会导致菜叶损坏,温差太

高建议用自来水冲透降温。*

C、复苏保鲜是指针对已放置到台面上的叶子菜因一段时间内无人购买，导致菜叶看起

来不新鲜有枯萎现象的一种保鲜方式，可采用冰水喷洒的方式。也是早市蔬菜上台时的一种

蔬菜复苏方式，早市蔬菜复苏可将蔬菜框内配送的原冰瓶的水直接倒洒在箱子内让蔬菜复

苏。*

D、碎冰保鲜通常适用于叶类蔬菜，如空心菜、云南四大菜等，此外结球类的花菜也可

以采用碎冰保鲜的方式，但这类保鲜必须是一层菜一层冰效果更佳，不可只在最底层和最上

层放较多碎冰，这样难以达到理想效果，且碎冰保鲜法通常用于当天未销售完的剩余蔬菜*

E、在销售的过程中，调味类商品小葱和香菜做到少上勤上避免损耗。未放置台面的需

要在泡沫箱内放入碎冰或冰水将小葱和香菜根部插入碎冰上或并水上，再盖上盖子可以达到

很好的养殖效果，切记不可将叶子放入冰和冰水上。*

19、夏季保鲜工作下列说法正确的有（）*

A、香菇到货后必须尽快散热，否则存放2-3小时后就会腐烂*

B、芦笋适合冰水养殖，即将芦笋的根部插放至碎冰上售卖*

C、茄子可以多次采用冰水复苏保鲜的方式进行保鲜

D、如门店未购买碎冰机可请商行配送冰块、或自己将大饮料瓶加满水拧紧放进冰柜冷

冻*

20、下列说法正确的有（）*

A、通常情况下本地菜均陈列在台面的阴面*

B、山药如有腐烂可切割腐烂处后售卖，为了不影响切割处快速腐烂，可在切割处涂抹

面粉防止腐烂*

C、山药若有局部腐烂则可将局部腐烂处切割后涂抹面粉直接二级销售，否则就会造成

直接损耗。*

21、下列说法正确的有（）*

A、外地菜为白色泡沫箱封装，保鲜较好，台面陈列均以平JI质摆放*

B、本地菜通常采用竖立斜放的陈列方式*

C、胡萝卜与长丝瓜头尾与其他菜品陈列的方式是相反的方向*

D、结球类商品尽量不要陈列在端头

22、定价策略有哪些（）

A、以量驱利*

B、优质低价*

C、民生引流*

D、结构互补*

23、单品营销思路有哪些（）*

A、一个堆头陈列多支商品

B、惠赠式促销-买一送一*

C、搭配式促销*

D、视觉冲击式-货卖堆山*

24、已知水白菜到店成本价为1.61元/斤,X店下单50公斤，售价1.98元/斤，损耗

率为10%,以下说法正确的是（）*

A、X店水白菜毛利率为22.98%

B、X店土豆毛利率为18.69%*

C、X店土豆损耗为10斤*

D、X店土豆损耗为5斤

25、X店5月份销售额为125万，4月份销售额为118万，去年4月销售额为130

万，以下说法正确的是（）*

A、X店销售额同比下跌9.23%*

B、X店销售额环比上涨5.93%*

C、X店销售额环比上涨5.21%

D、X店销售额同比下跌9.23%

26、X店5月进货空心菜500公斤，5月销售报表显示销售数量为420公斤，空心菜

成本价为L08元/斤，该店售价1.99元/斤，以下说法正确的是（）*

A、该店空心菜毛利率为40.4%

B、该店毛利率为45.72%*

C、该店损耗率为16%*

D、该店损耗金额为172.8元*

27、X店6月份30天总销售额为120万元，毛利点17%,该店共有25名员工,其中

6月5日离职员工2名，6月11日入职员工1名，6.25入职员工1名，以下说法正确的是

（）*

A、X店当月员工工时为23.6

B、X店当月员工工时为24*

C、X店当月人效金额为1666.67*

D、X店当月人效分红140元

E、次月X店的实发工资人数26人*

28、夏季以下对早间叶菜保鲜方法描述正确的有（）*

A、外地叶菜早间可采用白色泡沫箱里面的原冰瓶的冰水倒入泡沫箱内为叶菜复苏保鲜

再上台面，不上台面的菜则检查冰瓶有无冷气，无冷气则可换冰瓶后盖好盖子*

B、外地叶菜早间冰瓶水复苏只要水是冰的不浑浊就可以复苏*

C、流心包及卷心白到货后做翻框散热即可，用透气比较好的网框最佳*

29、以下关于保鲜说法正确的有（）*

A、放置于台面的蔬菜，除根茎类、菇类、调料椒类、水发类、四季豆及无筋豆不能沾

水以外，其他的蔬菜都可在每半小时用冰水喷洒保鲜*

B、晚间未售卖完的叶菜及西兰花可以通过一层菜一层碎冰均匀分撒的方式来进行保鲜,

叶菜未售卖玩的，根部可以多撒一些，菜叶少撒一些，尤其需要注意的是木耳菜，叶子很嫩

只能撒其他叶菜一半的少许冰量以免冻伤。*

C、小白菇及袖珍菇夜间保鲜可以用连卷袋，需在连卷袋底层铺一层吸水纸后再放菇,

之后在顶层覆盖一层吸水纸后将连卷袋密封好放入冷藏柜或用白色泡沫箱放加冰瓶自制的

冷藏柜保鲜*

D、豆芽尽量在当天销售完，如未销售完可用冰瓶竖立白色泡沫箱内撒上豆芽后密封箱

子保鲜，菱白则使用冰水养殖即可。*

30、以下关于天天平价说法正确的有（）*

A、今年夏季天天平价的蔬菜有土豆和油麦*

B、天天平价商品属于货源稳定一年四都可稳定供货的商品*

C、天天平价商品必须适合当地消费者的习惯*

D、天天平价的毛利不能太高，主要为公司塑造优质低价的品质吸引客流*

31、下列说法正确的有（）*

A、商品差异及质量问题必须是真实存在的，不得将未售卖完腐烂的商品当成质量问题

进行反馈*

B、蔬菜质量问题需在每天下午三点以前将存在质量问题的商品及重量拍照发送至蔬菜

大群，同时将具体门店发在群内*

C、蔬菜差异问题反馈需将分拨单及当天收货的备注单的实际收货量拍照后在每天的12

点前发送至蔬菜大群即可*

三、判断题

32、韭菜属于叶菜类商品［判断题］*

对

错*

33、韭黄属于调味类商品［判断题］*

对*

错

34、蒜台属于根茎类商品。［判断题］*

对

错*

35、李店长发现最近土豆的销量还算不错，因此他对土豆的价格进行了上调，以便增加

销售额［判断题］*

对

错*

36、毛豆不建议放置台面上销售［判断题］*

对*

错

37、精品铁棍山药和豆芽都有与我司联营的供货商，在订货时可以多订购联营商的货，

因为可以退货降低损耗［判断题］*

对*

错

38、学会通过数据分析经营店面是每个店长必备的技能，店长除了要关注自己店面的数

据经营以外，还要关注同城其他店面的销售情况，以便通过数据对比找差距相互学习［判断

题］*

对*

错

39、张店长发现最近有一些周边的农民将自己种植的蔬菜拿到自己店面旁边来销售，为

了不影响自己店面的销售，他立即采取了禁止农民在旁边摆摊的行为［判断题］*

对

错*

40、香菇不能使用冰箱冷藏保鲜和冰瓶保鲜，未销售完的香菇可直接一层散开放置在台

面上即可［判断题］*

对*

错

41、苦瓜和黄瓜放置台面上未立即售出可直接喷洒冰水即可保鲜［判断题］*

对*

错

42、杏鲍菇与金针菇未售卖完可用吸水纸包起来后装进连卷袋，把连卷袋口密封好后放

置冷藏柜或用冰品自制的保温箱进行保鲜［判断题］*

对*

错

43、葱、香菜、芹菜不能将其整个浸泡在冰水中，只能将根部浸泡在冰水中保鲜［判断

题］*

对*

错

44、四季豆不可喷水，荷兰豆可以喷水［判断题］*

对*

错

45、南瓜和冬瓜必须进行散热［判断题］*

对

错*

46、根茎类、调料类、辣椒类、四季豆、无筋豆可以喷水［判断题］*

对

错*

47、蒜台可以放在碎冰上保鲜［判断题］*

对*

错

48、未售卖的茄果商品可先喷冰水再覆盖湿纱布进行夜间保鲜［判断题］*

对*

错

49、市调不仅仅是关注竞争对手的价格，还要关注其品类，如果要打价格战，在市调时

要关注对方赚毛利的商品是什么，可以打对方赚毛利的商品。［判断题］*

对*

错

50、本地菜尽量当天出清否则容易腐烂［判断题］*

对*

错

51、西红柿属于重点商品，一定要分级售卖，分级之间的定价不可超过5毛［判断题］

对*

错

52、西红柿开业陈列标准为5层,平时为3层［判断题］*

对*

错

53、王店长为了商品更好的售卖不造成损耗，因此他将冬瓜切分成了头中尾三个部分售

卖，此方式正确吗［判断题］*

对*

错

54、李店长看见小店长将小白菇和香菇的脚销掉了一部分，李店长认为太浪费了，因此

要求小店长以后都不要再进行销剪［判断题］*

对

错*

55、八月的夏天，小店长见员工将金针菇用保鲜膜包裹起来售卖，小店长立即制止了，

小店长做得对吗［判断题］*

对*

错

56、正常的五组台面陈列分别是:叶菜类一组、豆菇类一组、调味类一组、瓜茄果一组、

根茎类一组［判断题］*

对*

错

54、小白菇与香菇搭配陈列是更好的陈列方式［判断题］*

对*

错

55、秋葵可以放入调料类陈列［判断题］*

对*

错

56、有竞争对手的时候我们可以不顾毛利把重点商品都拿来打仗，以便保持客流［判断

题］*

对

错*

57、订单表分为四个类别，分别是:实际库存、昨日到货、昨日销量、今