华中农业大学食品工艺学复试题库(附详细答案)

经典word整理文档，仅参考，双击此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！食品工艺学复试题库《食品工艺学》复试题库－罐藏部分....................................................................................1《食品工艺学》复试题库－干制部分..................................................................................14《食品工艺学》复试题库－冷藏部分..................................................................................18《食品工艺学》复试题库－气调贮藏部分..........................................................................23《食品工艺学》复试题库－辐射与化学保藏......................................................................27《食品工艺学》复试题库－腌渍题库部分..........................................................................35食品工艺学－综合试卷一......................................................................................................41食品工艺学－综合试卷二......................................................................................................44食品工艺学－综合试卷三......................................................................................................472:,(DZ如。气HS22和。促、、三值肉;、、；和ff。hh、、和于P为，为，为P123123T为。。、、和5凹、和T）F(T)(T)DZDZ(F)越强1ALdttF(0)T）(F(F)(F)(F)(T)(F)(F)慢(T)(F),(T)(F)(T)DD()())()())ZZ()()()(T)()T））F）T）F）F）F℃）6电镀锡板各层的厚度、成分和性能特点度)():,I:?金属内壁腐蚀机理?:；++和:和1tdtA0tAA<A=A1tdtA01tLdtAF0tAA<A=A1tdtA011121T10121TT121lgF∵令ZZFFZ11L1TLtdtZAF01tLdt则AF0将FFF???ABC;因素影响?加热排气法(～22=在。Z?Z；ZZD①②③④的232::;;ABCDEF22D2前22年1月年1月?4AB℃CD1.共和③④⑤⑥3因素影响:ABCD:72W绝WW绝T食GRG复复干GGK复原G％复复原等。柿。DB％C→→℃7秒7值→→▪▪▪▪▪✓✓✓✓G原干G复干β5.6.－。。α当aαa─λα－av2α─λα当aα─λα当a─λDD℃αAαα值5％C,℃CD以CCBBA，℃×αα√××√×2√××√√××√××（1β3.β1.一2O2。。O22二、O22、、、O和。22、、。、O22、1高。、。、。三DABCDDABCD与CCBABCDBA低BCDCABCDDABCDCABCDBABCDCABCDDABCDBABCD。BABCDCABCD.2(、..））））．3．指X或Y、、、X或XγX:αβγχ;;Xγχ.。,.,活,。：2γ.YγX,.,活;•••;;X•••γX•••基，••:"?于?。??:??强;;"。的的在的"?;?n+®+®+++®®n?获；;•γX•••••维••γX不,;"?5:;。；??:;；于度。一、名词解释。花二、填空题。。三、选择题A。AC.DDA。D。。D。。℃。。。四、简答题衣用的饱和糖浆，一般以312""""123"1."五、论述题一1返砂和流糖汤（2）原因A；BC℃AB23"一"成氧化肌红蛋白O322HO)→CHO23632353O222．．ABC、、、32DABACDDA，，，对2）O2B2气体分压%222A123、O227qq值℃q值3Q总31112111112分Z3D3分AD？BCDDAB。BD2AAAAADAA60DD2DDD12、、。356已234B11℃℃)11213546543111分111111HS1HS22DAAAAC5BBDDB2123辐56、、和7α、β、γ、Χ89、、、P为为为P123123T为。2455，A1B1E11:11A1B12122-22224B.C.D.()81241.B.D.()指出下列中不是微生物与植物形成的B.D.()81242.弗来明发现青霉素是由于观察到在产B.D.()B.C.D.()植物根际每克土壤的微生物数量与每B.D.()81243.B.D.()ABCD81244.B.D.()土壤中有一部分微生物在有新鲜有机()81245.空气并不是微生物良好的栖息繁殖场B.高pH。D.B.D.()()81246.下列细菌种群可以选择作为土壤熟化土壤中有一部分微生物对于新鲜有机B.D.()B.D.()81247.B.D.D.()()81255.植物根际土壤中微生物的种类不仅受下列微生物不是原生动物捕食对象的B.B.D.D.()()生长于下列海水水域中的微生物应认B.D.()81256.下列土壤微生物类群中被称为土壤生B.D.()土壤的下列特性与其中微生物种类和81257.B.B.D.D.()()81258.多种微生物生存于营养丰富条件良好B.B.D.D.()()81259.植物根系因种类不同而分泌不同的物B.D.B.()D.()81260.B.C.地衣中的藻类(或蓝细菌)O2D.()2B.D.81261.两种微生物之间形成共生关系具有下B.C.()植物根系对根际微生物最大的影响是B.D.()8()81270.B.B.D.()C.D.()B.81271.D.()B.()纤维分解菌与自生固氮菌之间由于前81272.甲种微生物较乙种微生物更喜高温生B.D.B.D.()()81273.A.B.B.D.()C.D.B.()81274.土壤淹水后有利于下列微生物的生长D.()B.B.D.()D.()下列环境中对江河水体的微生物种类81275.A.B.B.D.()D.()81276.1B.345C.D.()D.()植物根际的微生物大大超过根外土壤81284..。()81285.B.D.()81286.土壤有机质含量是影响土壤微生物种()根际微生物的下列活动对植物不产生()81287.B.D.()()81288.一般来说,()81289.B.()D.E.81290.()()要测定土壤中某特定的微生物生理类81291.()B.81292.D.()()81293.根际微生物对于植物的生长发育也发()81294.()81295.B.()D.()81296.青霉素可以抑制革兰氏阳性细菌和部()81297.青霉素对金黄色葡萄球菌抑制作用是()温和噬菌体在宿主细胞中的生存可视B.D.81298.在微生物之间的捕食关系中只有原生()()下列微生物类群更能适应高温环境的81299.()B.81300.()根土比是指根外土壤中的微生物数量()()81319.土壤中纤维分解菌可以为固氮菌提供内外生菌根兼有内生菌根和外生菌根()菌根是细菌与植物结合形成的特殊共()81320.内生菌根真菌和外生菌根真菌都可侵()81321.乳酸发酵后的牛奶可以保存相对较长()81322.()81323.()()菌根除了吸收矿质营养外再无别的功()内生菌根的真菌可进入根的皮层间隙()()81324.微生物与其他生物之间的关系只有互()外生菌根并不能代替根毛的作用吸收()81325.叶面附生微生物的数量远远较根表微()()()81326.()()81327.江河水体中微生物的种类和数量受流()81328.()()()()81329.()()81330.()81331.()植物根系的分泌物对于根际微生物无()()81332.能在10-15%-32()--23()81333.在极端环境中生存的微生物也可以在亚硝酸细菌和硝酸细菌互为对方创造()81334.火网菌属是目前已知的最耐热的嗜热105()供源和源给蓝_________81350.微生物之间的拮抗关系可以分为_________________81351.植物叶面常附生有许多细菌如__________类作酸菜或青贮饲料时可以不再__________。微生物之间的相互关系有_________、______________________________、__________植物与微生物之间的共生关系有____________________81352.土壤中放线菌数量____________________粒表面，并伸展于__________81353.和，菌根属于__________。81354.______________________、_____________________________81355._________________、____________________、______________________。土壤中细菌可占土壤微生物总数量的____________________%____________%土壤放线菌的数量可占土壤微生物总_____%_____________________能引起植物病害的微生物包括____________________等，其中以__________空气____________________土壤中常见的微生物种群包括______________________________、、其中以_____________________和_____________________________、____________________、________________________81356.土壤中常见的藻类有、____________________81357.土壤中常见的霉菌有、______________________________、__________81358.土壤中常见的放线菌有__________、____________________81359._______________酸土壤中为多，而放线菌却是在__________________________。无论在哪种土壤中，都有__________、_______________________81360.水田土壤中的细菌数量________线菌和霉菌，细菌也是以_____多，专性厌气性细菌在数量上_____占81361.微生物之间的互利关系可以互相提供____________________创造有利的__________81362.土壤中的藻类由于属于__________营土壤中微生物种群及其数量因土壤、、和变化而养型微生物，可将转化为2从而为其他微生物提供____________________分析测定土壤中某一生理类群的细菌__________81363.土壤中的真菌包括__________亚门，亚门，______________________________空气中的微生物数量密度一般是城市于农村，无植被地表__________于海洋上空，室内_________81364.水体中微生物的来源有、__________________________、_______________81365.微生物与植物之间可以形成__________________________________________、____________。81379.以进入其体内称为______________可以不进入其体内，称为_______________。__________营养型，营养型和____________________81380.原生动物对细菌等的捕食是微生物之、、____________81381.江河流经城市前水体中的微生物数量__________、以及其他_____________土壤中的微生物，如___________________腐生型水生微生物是指利用大量进入水体的、、__________________________________________________、__________81382.土壤原生动物以土壤中的、、、、___________81383.微生物生态系统具有清水型水生微生物主要是指能生长于的自养型和______________中的微生物生长量一般_______________。、、及属于土著性微生物区系的微生物有以、、_____________________81384.__________________、_______________________真菌和藻类的关系可分为__________、_________________________________________、极端环境有____________________、_____,_________,_____________________________、__________________________微生物与其他生物之间的关系可以是或可以是或可以是____________。______________81385._______________________、______________________81386._____________________________________。81387._________________、土壤中进行物质转化的细菌生理群有______