学校食堂安全制度15篇

Word版本，下载可自由编辑学校食堂安全制度15篇【第1篇】某小学食堂平安管理制度

1、小学要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化平安防范措施,严禁非食堂工作人员任意进入小学食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒大事的发生。

2、小学食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必需举行健康检查,取得健康培训合格证实后方可参与工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应该保持内外环境干净,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品选购关。严格进货渠道,建立进货索证记下制度,并设置档案;食品选购的场所应相对固定,以保证所选购食品的质量;禁止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳新奇洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异样的食品及其原料;加工食品必需做到烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应该与食品原料或半成品分开存放,防止交错污染。

7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应该置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、同学集体用餐必需当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需储藏在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性[本文来自转载请保留地址]使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必需有显然的标志,做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时,必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可项目。

小学食品平安制备制度

1、挑选经过平安处理的食品,水果、蔬菜一定要清洗整洁。

2、彻底加热食品,食品全部部位的温度都必需达到70℃以上。

3、做熟的食品放置时光不宜过长,最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥当储藏熟食品,应在60℃以上或10℃以下的条件下储藏熟食品。

5、储藏的熟食品在食用前必需再次彻底加热,加热时应使食品全部部位的温度都达到70℃以上。

6、避开生食品与熟食品的接触,用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后,必需把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁,全部用来制备食品的用具表面必需保持肯定整洁,抹布应天天更换,并在下次使用前煮沸消毒。

9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

小学食品仓库卫生管理制度

1、食品仓库采取专用,并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放,各类食品有显然标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐败食品要准时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收记下制度,做到勤进勤出、先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,准时清理不符合卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应常常开窗通风,定期清扫,保持干燥和干净。

6、工作人员应穿戴干净的工作衣帽,保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备,必需贴有标志,生、熟食品及半成品应分柜存放。

小学食堂加工操作间卫生管理制度

1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处全部效隔离,加工操作间内不应有厕所,且厕所的门与窗均不得面向厕所。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。因烹调食物时,材料需要清水洗涤,加工操作间清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必需快速排解,否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐藏或出入。

4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等,必需保持干净。

6、食物应保持新奇、清洁、卫生,洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要快速,以免反复解冻而影响鲜度。要的确做到勿将食物裸露在生活常温中太久。

7、凡易腐败食品,应储藏0℃以下冷藏容器内,生、熟食物分开储藏。

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖。全部的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶,污物桶最好当夜倒除,不在加工间内隔夜,污物桶四面应常常保整洁。

10、食堂从业人员工作时,应穿戴干净工作衣帽。工作时避开让手接触或沾染食物与容器,尽量通过夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所,并指定专人管理。

14、不得在加工操作间内躺卧或住宿,也不许任凭放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

小学食堂从业人员工作管理制度

1、严格遵守小学规则制度,按时上下班,不无故缺席。

2、恪守职业道德,文明服务,态度和气,主动热烈,礼貌待人。

3、爱惜公物,不任意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必需举行健康检查,新参与工作和暂时参与工作的食品生产经营人员都必需举行健康检查,取得健康证实后方可参与工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到:

工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。

不得留长指甲、戴首饰加工食品,女员工不得浓妆艳抹。

不得在食品加工和销售场所内吸烟。

工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关,严防食物中毒。

7、加强业务培训,提升烹饪技术。

8、作好平安工作,严格遵守操作规程,防止事故发生。

同学用餐要求

1、在餐厅内用餐时要保持宁静,不得任意跑跳、打闹。

2、就餐排队时要保持秩序,不得任意铺张食物。

3、就餐前要洗手,养成良好的个人卫生习惯。

4、增加自我保健意识,不买街头无照商贩出售的各类食品。

【第2篇】小学食堂食品平安工作十必需十不准制度

“十必需”

1.食堂必需取得《餐饮服务许可证》方可经营,并要准时年审;

2.食堂员工必需参与食品平安学问培训,工作衣帽要干净;

3.食堂员工必需举行岗前健康查体,持健康证上岗;

4.食品必需充分加热,防止里生外熟,保证食品的新奇,不变霉变质;

5.食堂必需设置防蝇,防尘,防鼠等设施,存放弃物的容器要加盖;

6.选购原料必需索证齐全、定点选购,建立进货台帐;

7.餐具消毒必需做到一洗二刷三冲四消毒五保洁环节;

8.食堂必需公示每周食谱及每月的成本核算;

9.餐厅卫生必需专人负责,定岗、定人、定区域,责任人公示上墙;

10.食堂全部入口食品留样必需每样100克以上,保鲜存放48小时。

“十不准”

1.不准使用《食品平安法》规定禁用的原料制售食品;

2.不准“三无”食品进入校内;

3.不准没有健康证的人员作为食堂管理人员,工作人员;

4.不准食堂内吸烟;

5.不准饮酒后上岗;

6.不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

7.不准将隔夜的饭菜卖给同学;

8.不准制售冷荤凉菜;

9.不准将生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用;

10.不准食品中有清洁球铁丝、砂粒、小昆虫等杂物。

【第3篇】小学食堂锅炉平安管理制度

1、食堂经营负责人应该招聘有资历证书的专业人员担任司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交小学验证后，留复印件存档。

2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，天天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作平安阀门12次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管举行一次清洗，保持畅通。常常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行23个月举行一次煮炉清垢。检查中存在问题应准时维修或更换配件，严禁在锅炉承受压力的状况下，举行维修、调试、拆装。每次检查要具体纪录，司炉工要签字。

3、按规定定期停炉检查，做水压试验，出具技术监督部门检查检验合格证书。浮现问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改状况出面报告相关单位，留复印件给小学备案。

4、锅炉发觉异样状况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告小学和相关部门，再举行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。

5、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。

6、要保持锅炉房地面、墙壁整洁、干净、无灰尘，应对锅炉本身清扫整洁，水位计、压力表等玻璃面应清楚可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持干净畅通。

7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。

8、锅炉房严禁易燃易爆危急品存放。

9、小学锅炉必需无条件接受有关部门技术人员的检查并准时将检查结果报小学备案。

【第4篇】一中小学食堂食品平安工作管理制度

一中食堂食品平安工作管理制度

为切实搞好小学食堂餐饮服务及食品平安管理工作,从源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生,为小学师生营造一个平安、卫生的生活环境,按照《中华人民共和国食品平安法》、《餐饮服务许可管理方法》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》等有关法律规矩规定,结合我校实际,特制定本管理制度。

一、成立管理机构,明确职责

第一条成立小学食堂餐饮和食品卫生平安工作领导小组,校长为组长,分管副校长为副组长,校医、分管食堂的处室主任、专职食堂管理员、各班级组长以及班主任等为领导小组成员。

其次条建立健全食堂餐饮和食品卫生平安管理制度。

第三条建立健全食堂餐饮服务和食品卫生管理规则制度及岗位责任制度。

第四条建立严格的平安守卫措施,严禁非食堂工作人员任意进入食品加工操作间和食品原料存放间,防止投毒大事的发生,确保同学用餐的卫生与平安。

第五条采取事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”,即:事故缘由未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,老师、同学未受教导不放过。

第六条加强同学饮食卫生教导,科学引领,教导同学不购买街头无照商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。

第七条乐观组织食堂管理人员和从业人员参与食品卫生学问、职业道德和法制教导的培训。

第八条主动协作上级教导、卫生、食品药品监管部门的检查、评选和考核工作,对各相关部门提出的看法和建议要准时整改。确定专人收集、收拾、归档食堂管理资料。

二、食堂设备与环境卫生要求

第九条保持内外环境干净,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

第十条食堂的布局应该合理,应有自立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

食堂加工操作间应该符合下列要求:

1、设有自立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶,下运河出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑,具有一定坡度,易于清洗与排水;

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施,原料离地离墙10cm存放,保持空气流通。

第十一条使用耐磨损、易清洗无毒材料创造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。具备2个消毒池,并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开:餐具洗清分开,原料荤蔬清洗池分开,切配用具生熟、荤蔬分开,储藏生熟、成品半成品分开,并有显然的文字标识。

第十二条餐饮具使用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需储藏在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储藏柜上有显然标记。餐饮具保洁柜应该定期清洗、保持洁净。

第十三条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所,并有显然的标记。

第十四条用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

第十五条必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证,食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗,并乐观协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

三、食品选购卫生要求

第十六条严格把好食品的选购关。必需到持有食品生产、流通许可证及产品合格的生产、经营单位选购食品,并根据国家有关规定举行索证索票;大宗食品选购应相对固定,以保证其质量。禁止选购以下食品:

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异样,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;

2、未经食品药品监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品;

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

4、其它不符合食品卫生标准和要求的食品。

第十七条选购大宗食品及其原料,应该根据国家有关规定索取检验合格证。

第十八条选购的定型包装食品和食品添加剂,必需在包装标识上根据规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用办法等。食品包装标识必需清晰,简单辩识。

第十九条选购食品添加剂必需采购国家允许使用、定点生产的食用级食品添加剂。

其次十条选购的食品容器、包装材料、食品使用工具、设备、洗涤剂、消毒剂必需符合国家相应的卫生标准,对人体平安、无害。

四、食品储藏及仓库卫生管理要求

其次十一条食品储藏应该分类、分架、离墙离地存放,各类食品要有显然标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。有异味或易吸潮的食品密封保存或分库存放,易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。准时处理变质或超过保质期限的食品。

其次十二条食品储藏场所禁止存放有毒、有害、杂物及个人生活物品。

其次十三条使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志显然,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁,刀具用尽后妥当保管。

其次十四条食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施,并正常运转。

其次十五条食品进出仓库应专人验收、记下,做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期变质、霉变长虫,准时将不符合卫生要求的食品清理出库。

其次十六条食品仓库应常常通风、清扫,保持干燥和清洁。

五、食品冷藏、冷冻贮藏的范围要求

其次十七条食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜应有显然区别标志,宜设外显式温度计,以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测。

其次十八条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

其次十九条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品积累、挤压存放。

第三十条用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜,应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

第三十一条冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下储藏的过程,冷藏温度的范围应在0~10℃之间;冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的储藏过程,冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。

六、食品加工卫生要求

第三十二条天天应有监管人员对食堂食品举行检查,食堂炊事员必需采纳新奇洁净的食品原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官性状异样的食品及其原料。

第三十三条加工食品必需做到熟透,加工后的熟制品应该与食品原料或半成品分开存放,半成品应该与食品原料分开存放防止交错污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向同学出售腐败变质或者感官性状异样,可能影响同学健康的食物。

第三十四条不得制售冷荤凉菜。

第三十五条食品在烹饪后至出售前不超过2个小时,若超过2个小时应该在高于60℃条件下存放。

第三十六条食堂剩余食品必需冷藏,冷藏时光不得超过24小时,在确认没有变质的状况下,必需经高温彻底加热后,方可继续出售。

第三十七条清洗池应做到荤、素食品分池清洗,上下水通畅,并具一定容积的带盖容器。

第三十八条粗加工过程中荤、素食品必需分开存放。

第三十九条用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放,符合卫生要求,防止交错污染。防尘防蝇设施齐全,使用正常。

第四十条工作人员穿戴干净的工作衣帽,保持个人卫生。

七、餐具清洗、消毒及保洁卫生要求

第四十一条手工清洗步骤:

1、刮掉餐具表面食物残渣、污垢。

2、用洗涤剂溶液洗净餐具表面。

3、用清水冲去残留的洗涤剂。

4、洗剂与清冲分池举行。

第四十二条主要使用以下办法消毒:

1、煮沸消毒:该办法即经济又牢靠,消毒时把洗净的餐具所有浸泡在水中,煮沸并保持10分钟以上开水煮、消毒后餐具密闭保存。

2、蒸汽消毒:将餐具放入蒸箱内,温度达到100℃并保持10分钟以上。

3、干热消毒:通常采纳远红外或电烤消毒

,控制温度120℃并保持10分钟以上。

4、使用消毒药片消毒时,要达到规定的浓度,消毒时光须达到15分钟以上。消毒后需用洁净水冲洗。

第四十三条保洁

1、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐饮具应准时放入专用保洁柜,不应过早置入桌上。

八、食品留样要求

第四十四条为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

第四十五条留样要求:留样食品不少于100克,分离盛放在已消毒密闭的容器中,等留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好,防止样品被污染。并在外面标明留样时光、品名、餐次、留样人。贴好标签后必需立刻存入专用留样冰箱内,每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。

第四十六条留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的其他食品,留样食品必需保留48小时后方可倒掉。

九、食堂从业人员卫生要求

第四十七条从业人员、管理人员必需把握有关食品卫生的基本要求。

第四十八条从业人员每年必需举行健康检查,新参与工作和暂时参与工作的食品生产经营人员都必需举行健康检查,取得健康证实后方可上岗。

第四十九条建立晨检制度,发觉发热或腹泻状况时,应立刻报告有关主管人员,并应立刻离岗就诊,待恢复健康或诊断明确才干重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员,立刻调离工作岗位。

第五十条从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到:

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;

2、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和销售时有吸烟、擤鼻涕、挖耳朵等不良行为。

5、工作服定期换洗,保持清洁,一旦脏污,随时更换;冷菜间等专间操作人员的工作服应天天更换。保持良好的个人卫生,勤洗澡,勤换工作服,勤理发,勤剪指甲。

6、切实落实日常责任分解职责,个人衣物及私人物品不能带入食品处理区;在食品处理区内禁止吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为,保证责任区域内卫生干净。

7、上厕所前,应在食品处理区内脱去工作服;需清洗的工作服应放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度,大方干净。

第五十一条娴熟把握本岗位的操作规程,遵守本岗位卫生制度。

十、小学食品卫生平安事故迅速处理要求

第五十二条建立食物中毒或者其它食源性疾患等突发大事的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应实行下列措施:

1、立刻停止生产经营活动,在第一时光严格根据突发公共卫生大事报告时限及程序向区教委体艺卫科、区食品药品监督管理局报告。

联系电话:区教委体艺卫科:***

区食品药品监督管理局:***;

2、帮助卫生机构救治病人;

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

4、协作食品药品监管部门、区卫生监督所执法人员举行调查,按要求照实提供有关材料和样品;

5、实行措施,把事态控制在最小范围。

第五十三条本规定制度自公布之日起试行,原有相关规定作废。

第一中学

【第5篇】某小学食堂切配间食品平安管理制度

一、加工前仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其它感官性状异样的,不得加工和使用。

二、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时光,加工后应准时举行冷冻或冷藏。

三、切配好的半成品与原料分开存放,并应做到分类存放,避开受到污染。

四、切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时光内使用。

五、已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止污染食品。

六、加工用容器、工具应准时清洗、消毒,定位存放,做好保洁工作。生、熟食品的加工工具及容器应分开使用并能显然区别。

七、坚持做到工毕场清。

【第6篇】某小学食堂消防平安管理制度格式怎样的

一、根据消防部门检查要求配置消防灭火器材。

二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时,先检查设备是否平安完好才干插上电源,开启电源开关。

严禁先开启开关再插电源。

三、在操作使用食品加工机械时,先检查零部件安装是否结实,机器是否完好,才干举行操作使用。

但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作,防止事故发生。

四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上,防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。

五、食堂灶台人员把油下锅后,严禁擅离灶台,如有急事需离开,必需鼓风机,油温下降时才干离开,防止热油燃烧引起火灾。

如意外燃烧失火,速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜,并快速用灭火器灭火,严禁直接用水灭火,防止伤人。

六、食堂在电器设备运转中,炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位,防止事故发生。

七、天天下班前要检查炉灶是否灭火,水、电、煤气是否,门窗是否关好,方能离开。

八、食堂工作人员须认识把握消防器材的使用办法,并知道灭火器所在位置。

定期举行消防学问培训,定期检查灭火器是否有效,并准时更新。

九、严禁工作人员在食堂特殊在操作间吸烟,一旦发生火情快速报警并通知后勤守卫处。

【第7篇】x小学食堂平安管理制度

1、小学要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化平安防范措施,严禁非食堂工作人员任意进入小学食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒大事的发生。

2、小学食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必需举行健康检查,取得健康培训合格证实后方可参与工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应该保持内外环境干净,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品选购关。严格进货渠道,建立进货索证记下制度,并设置档案;食品选购的场所应相对固定,以保证所选购食品的质量;禁止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳新奇洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐朽变质或感官性状异样的食品及其原料;加工食品必需做到烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应该与食品原料或半成品分开存放,防止交错污染。

7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应该置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、同学集体用餐必需当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需储藏在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必需有显然的标志,做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时,必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可项目。

小学食品平安制备制度

1、挑选经过平安处理的食品,水果、蔬菜一定要清洗整洁。

2、彻底加热食品,食品全部部位的温度都必需达到70℃以上。

3、做熟的食品放置时光不宜过长,最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥当储藏熟食品,应在60℃以上或10℃以下的条件下储藏熟食品。

5、储藏的熟食品在食用前必需再次彻底加热,加热时应使食品全部部位的温度都达到70℃以上。

6、避开生食品与熟食品的接触,用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后,必需把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁,全部用来制备食品的用具表面必需保持肯定整洁,抹布应天天更换,并在下次使用前煮沸消毒。

9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

小学食品仓库卫生管理制度

1、食品仓库采取专用,并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放,各类食品有显然标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐朽食品要准时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收记下制度,做到勤进勤出、先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,准时清理不符合卫生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应常常开窗通风,定期清扫,保持干燥和干净。

6、工作人员应穿戴干净的工作衣帽,保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备,必需贴有标志,生、熟食品及半成品应分柜存放。

小学食堂加工操作间卫生管理制度

1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处全部效隔离,加工操作间内不应有厕所,且厕所的门与窗均不得面向厕所。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。因烹调食物时,材料需要清水洗涤,加工操作间清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必需快速排解,否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐藏或出入。

4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等,必需保持干净。

6、食物应保持新奇、清洁、卫生,洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要快速,以免反复解冻而影响鲜度。要的确做到勿将食物裸露在生活常温中太久。

7、凡易腐朽食品,应储藏0℃以下冷藏容器内,生、熟食物分开储藏。

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖。全部的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶,污物桶最好当夜倒除,不在加工间内隔夜,污物桶四面应常常保整洁。

10、食堂从业人员工作时,应穿戴干净工作衣帽。工作时避开让手接触或沾染食物与容器,尽量通过夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所,并指定专人管理。

14、不得在加工操作间内躺卧或住宿,也不许任凭放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

小学食堂从业人员工作管理制度

1、严格遵守小学规则制度,按时上下班,不无故缺席。

2、恪守职业道德,文明服务,态度和气,主动热烈,礼貌待人。

3、爱惜公物,不任意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必需举行健康检查,新参与工作和暂时参与工作的食品生产经营人员都必需举行健康检查,取得健康证实后方可参与工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到:

工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。

不得留长指甲、戴首饰加工食品,女员工不得浓妆艳抹。

不得在食品加工和销售场所内吸烟。

工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关,严防食物中毒。

7、加强业务培训,提升烹饪技术。

8、作好平安工作,严格遵守操作规程,防止事故发生。

同学用餐要求

1、在餐厅内用餐时要保持宁静,不得任意跑跳、打闹。

2、就餐排队时要保持秩序,不得任意铺张食物。

3、就餐前要洗手,养成良好的个人卫生习惯。

4、增加自我保健意识,不买街头无照商贩出售的各类食品。

【第8篇】小学食堂平安制度

1、小学食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证同学的膳食平安和食品平安。

3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门举行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发觉患传染病人员应立刻换岗。平常应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必需使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。

5、严格进货渠道,建立进货记下制度,并设置档案。选购人员不得选购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供给同学的膳食应注意养分搭配,保持新奇,严禁向同学供给有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新奇的瓜果蔬菜要仔细清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒,承包经营者负一切经济、法律责任。

7、保持食堂内外的环境卫生,要常常对餐具用具举行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应该干燥、通风,实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,储藏食品的容器必需平安、无害,防止食品污染。

9、食堂承包人员要帮助小学做好食堂流淌人口暂住证的办理工作。仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得任凭离开,防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10、食堂必需使用合格的压力容器、锅炉,每年要检测,要定时检查,锅炉工要持证上岗,严格按操作规程操作,液化气罐与灶头应有1.5米的平安距离,严防事故发生。

11、仔细接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立刻整改,并采取责任追究。

【第9篇】小学食堂锅炉平安制度

1、食堂经营负责人应该招聘有资历证书的专业人员担任司炉工,并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交小学验证后,留复印件存档。

2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉,天天按规定排污,冲洗水位计,每周应人为手工动作平安阀门1——2次,防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管举行一次清洗,保持畅通。常常保持锅炉及锅炉外部清洁,防止锈蚀。正常运行2——3个月举行一次煮炉清垢。检查中存在问题应准时维修或更换配件,严禁在锅炉承受压力的状况下,举行维修、调试、拆装。每次检查要具体纪录,司炉工要签字。

3、按规定定期停炉检查,做水压试验,出具技术监督部门检查检验合格证书。浮现问题需要整改,由食堂经营负责人负责落实到位,并将整改状况出面报告相关单位,留复印件给小学备案。

4、锅炉发觉异样状况或事故,首先应停炉,保持好现场,报告小学和相关部门,再举行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。

5、做好水质管理工作,要使用清洁的自来水,不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。

6、要保持锅炉房地面、墙壁整洁、干净、无灰尘,应对锅炉本身清扫整洁,水位计、压力表等玻璃面应清楚可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理,保持干净畅通。

7、严禁闲人进入锅炉房,司炉工不得离开工作岗位。

8、锅炉房严禁易燃易爆危急品存放。

9、小学锅炉必需无条件接受有关部门技术人员的检查并准时将检查结果报小学备案。

【第10篇】小学食堂食品平安工作“十必需”“十不准”制度

“十必需”

1.食堂必需取得《餐饮服务许可证》方可经营,并要准时年审;

2.食堂员工必需参与食品平安学问培训,工作衣帽要干净;

3.食堂员工必需举行岗前健康查体,持健康证上岗;

4.食品必需充分加热,防止里生外熟,保证食品的新奇,不变霉变质;

5.食堂必需设置防蝇,防尘,防鼠等设施,存放弃物的容器要加盖;

6.选购原料必需索证齐全、定点选购,建立进货台帐;

7.餐具消毒必需做到一洗二刷三冲四消毒五保洁环节;

8.食堂必需公示每周食谱及每月的成本核算;

9.餐厅卫生必需专人负责,定岗、定人、定区域,责任人公示上墙;

10.食堂全部入口食品留样必需每样100克以上,保鲜存放48小时。

“十不准”

1.不准使用《食品平安法》规定禁用的原料制售食品;

2.不准“三无”食品进入校内;

3.不准没有健康证的人员作为食堂管理人员,工作人员;

4.不准食堂内吸烟;

5.不准饮酒后上岗;

6.不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

7.不准将隔夜的饭菜卖给同学;

8.不准制售冷荤凉菜;

9.不准将生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用;

10.不准食品中有清洁球铁丝、砂粒、小昆虫等杂物。

【第11篇】本小学食堂食品平安管理制度怎么写

小学食堂食品加工操作规程应包括对选购验收、运送、储藏、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的详细规定和操作办法的具体要求。

一、选购验收操作规程要求

选购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求,并应举行验收,不得选购《食品平安法》

其次十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量平安法》

第三十三条规定不得销售的食用农产品。

选购时应索取购货凭据,并做好选购记录,便于溯源;

向食品生产单位、批发市场等批量选购的,还应索取许可证、检验合格证实等。

购置、使用集中消毒企业供给餐饮具的应该查验其经营资质,索取消毒合格凭证。

入库前应举行验收,出入库时应举行记下,作好记录。

二、运送操作规程要求

运送工具应该保持清洁,防止食品在运送过程中受到污染。

运送需冷藏或热藏条件的食品时应分离配备符合条件的冷藏或保温设施。

三、储藏操作规程要求

储藏场所、设备应该保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食品原料、食品添加剂应该分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵从先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应准时清理销毁。

冷藏、冷冻的温度应分离符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1.冷藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。

冷藏、冷冻柜应有显然区别标识,宜设外显式温度计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测。

2.在冷藏、冷冻柜内储藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3.在冷藏、冷冻柜内储藏时,应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

4.冷藏、冷冻柜应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

四、粗加工与切配操作规程要求

加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和使用。

食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳举行清洗,须要时消毒处理。

易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时光,加工后应准时使用或冷藏。

切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应按照性质分类存放。

切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时光内使用。

已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

加工用容器、工具应符合下列规定。

生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有显然标志。

1.餐用具宜用热力办法举行消毒,因材质、大小等缘由无法采纳的除外。

2.餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

采纳化学消毒的,至少设有3个专用水池。

采纳人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。

各类水池应以显然标识标明其用途。

3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

4.采纳自动清洗消毒设备的,设备上应有温度、时光显示和清洗消毒剂自动添加装置。

5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。

【第12篇】某小学食堂平安管理制度怎么写

1、小学要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;

强化平安防范措施,严禁非食堂工作人员任意进入小学食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒大事的发生。

2、小学食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必需举行健康检查,取得健康培训合格证实后方可参与工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应该保持内外环境干净,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品选购关。

严格进货渠道,建立进货索证记下制度,并设置档案;

食品选购的场所应相对固定,以保证所选购食品的质量;

禁止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。

食堂炊事员必需采纳新奇洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异样的食品及其原料;

加工食品必需做到烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃;

加工后的熟制品应该与食品原料或半成品分开存放,防止交错污染。

7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应该置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、同学集体用餐必需当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具必需储藏在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性[本文来自转载请保留地址]使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必需有显然的标志,做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时,必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可项目。

小学食品平安制备制度

1、挑选经过平安处理的食品,水果、蔬菜一定要清洗整洁。

2、彻底加热食品,食品全部部位的温度都必需达到70℃以上。

3、做熟的食品放置时光不宜过长,最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥当储藏熟食品,应在60℃以上或10℃以下的条件下储藏熟食品。

5、储藏的熟食品在食用前必需再次彻底加热,加热时应使食品全部部位的温度都达到70℃以上。

6、避开生食品与熟食品的接触,用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后,必需把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁,全部用来制备食品的用具表面必需保持肯定整洁,抹布应天天更换,并在下次使用前煮沸消毒。

9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

小学食品仓库卫生管理制度

1、食品仓库采取专用,并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放,各类食品有显然标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐败食品要准时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收记下制度,做到勤进勤出、先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,准时清理不符合卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应常常开窗通风,定期清扫,保持干燥和干净。

6、工作人员应穿戴干净的工作衣帽,保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备,必需贴有标志,生、熟食品及半成品应分柜存放。

小学食堂加工操作间卫生管理制度

1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处全部效隔离,加工操作间内不应有厕所,且厕所的门与窗均不得面向厕所。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。

因烹调食物时,材料需要清水洗涤,加工操作间清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必需快速排解,否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐藏或出入。

4、应装置排油烟机。

排油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。

刀和案板工具及抹布等,必需保持干净。

6、食物应保持新奇、清洁、卫生,洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。

鱼肉类取用处理要快速,以免反复解冻而影响鲜度。

要的确做到勿将食物裸露在生活常温中太久。

7、凡易腐败食品,应储藏0℃以下冷藏容器内,生、熟食物分开储藏。

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖。

全部的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶,污物桶最好当夜倒除,不在加工间内隔夜,污物桶四面应常常保整洁。

10、食堂从业人员工作时,应穿戴干净工作衣帽。

工作时避开让手接触或沾染食物与容器,尽量通过夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;

万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。

杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所,并指定专人管理。

14、不得在加工操作间内躺卧或住宿,也不许任凭放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

小学食堂从业人员工作管理制度

1、严格遵守小学规则制度,按时上下班,不无故缺席。

2、恪守职业道德,文明服务,态度和气,主动热烈,礼貌待人。

3、爱惜公物,不任意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必需举行健康检查,新参与工作和暂时参与工作的食品生产经营人员都必需举行健康检查,取得健康证实后方可参与工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必需做到:

工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;

接触直接入口食品之前应洗手消毒。

穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。

不得留长指甲、戴首饰加工食品,女员工不得浓妆艳抹。

不得在食品加工和销售场所内吸烟。

工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关,严防食物中毒。

7、加强业务培训,提升烹饪技术。

8、作好平安工作,严格遵守操作规程,防止事故发生。

同学用餐要求

1、在餐厅内用餐时要保持宁静,不得任意跑跳、打闹。

2、就餐排队时要保持秩序,不得任意铺张食物。

3、就餐前要洗手,养成良好的个人卫生习惯。

4、增加自我保健意识,不买街头无照商贩出售的各类食品。

【第13篇】小学食堂食品平安管理制度

1、各校要建立完美的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校园发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、小学食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证