“饮食旅游”开发的误区

PAGEPAGE1PAGE“饮食旅游”开发的误区[摘要]：我国的饮食文化历史久远、内容丰富，但是真正意义上的饮食旅游在我国还没有形成，要建立完善的饮食旅游体系，就需要解决其中存在的问题，本文主要从开发的模式、开发的广度和深度、宣传促销方面进行分析，指出了许多我国目前饮食文化开发中存在的误区。[关键词]：饮食旅游；开发；问题我国的饮食文化源远流长、体系庞大，是世界饮食文化的重要组成部分，从菜肴上看，汉族地区就有川、扬、鲁、粤、浙、闽、徽、湘、京、沪等十几大菜系，还有具有少数民族特色的饮食文化；从烹饪手法上看，主要烹制方法有炒、烩、烧、炖、烙、煮、蒸、煎、炸、爆、溜、焖、涮、拌、炮、酱、冻、卤、糟、醉、烹、余、扒、勾芡、挂霜、蜜汁等；饮食原料既以五谷杂粮、果蔬肉蛋为主体，又有各种山菜野味、水产海鲜等珍稀产品；饮食中还有历史、伦理和礼俗上的讲究。从各个方面来讲我国的饮食文化都大有可为，其中一种作为就是把饮食与旅游结合起来，但是在我国的旅游发展中，对饮食文化的开发存在着很多误区，致使我国还没有形成真正意义上的“饮食旅游”。1．“饮食旅游”开发中存在的误区1．1在“饮食旅游”开发模式上从目前中国的“饮食旅游”的开发模式上，都存在一个共同的问题，就是把饮食文化放在了旅游的“配角”的位置。1．1．1节庆模式“饮食旅游”的一种重要的开发模式就是各种的“美食节”除此之外，传统的花会、灯会、庙会等节庆活动中也都包含着或多或少的饮食成分。各个地区的“美食节”都融合了各个地区、民族的特点，具有雷同的性质，基本上到每个“美食节”，人们的感觉都是一样的，都是只为了“吃”而“吃”。而且，大多数的“美食节”所吸引的大都是本地的居民，所以带有的旅游成分不是很明显。没有把“饮食旅游”的地位真正的体现出来。还有各种庙会、灯会可以吸引一部分外地旅游者，但是现在的庙会、灯会变成了一定意义上的“美食节”，例如青岛的海云庵糖球会，本来是应该各种各样的糖球更吸引人眼球，但是各种各样的小吃却反客为主，虽然如此，饮食文化还是作为一种旅游的伴生品来体现出来。1．1．2“美食街”模式现在基本上各大城市，都有一条或几条为人们所熟悉的美食街，例如济南的“芙蓉街”在济南地区可以说人人皆知，但是这种形式的饮食文化的开发，只是为了让游客到济南游览过程中提供“食”的需求，人们到济南可能是为了来看“泉”，但不会被一条芙蓉街吸引而来，所以这种开发模式算不上真正意义上的“饮食旅游”。另外，还缺乏地方特色，如果问一个济南人，“芙蓉街”上什么最好吃、什么最有名，人们会回答过桥米线或者是哪一家的拉面，但是你会发现听不到山东本地的饮食特色，这就导致了“饮食文化”形成不了一种吸引旅游者前来旅游的“品牌效应”。1．1．3“农家乐”模式(1)“农家乐”是乡村旅游的一种形式，饮食文化在“农家乐”中起着至关重要的作用，虽然现在我国农家乐的形式单一，只是停留在吃农家饭，住农家地的层次上，但是即使“农家乐”发展完善，吃农家饭也是少不了的环节，通过吃农家饭，人们所寻找的是一种回归自然的感觉，而不是体验其中的文化，所以，即使饮食的作用显著，我们也是称之为“乡村旅游”而不是“饮食旅游”，饮食文化的开发只是作为一种开发“乡村旅游”的方式。饮食文化没有真正的挖掘出来。1．1．4餐饮企业餐饮企业是饮食文化的主要载体，餐饮企业如果做好饮食文化的挖掘，使旅游者在吃的过程中能体会到其中的内涵，或者参与到饮食的制作过程中，饮食可能形成餐饮企业的品牌效应，有利于提高旅游餐饮业的整体经济效益。但是大量宾馆、酒楼，无论高中低档，经营格调都缺乏个性，经营品种雷同。许多极具地方特色的风味小吃、特色佳肴。由于时代变迁正濒于失传。各类餐馆缺乏明确的目标市场定位，只一味渲染高档豪华，缺乏创新意识和特色品牌，拿不出自己的“拿手好菜”、“看家菜”，只是把饮食作为一种旅游着“食”的条件而已。1．1．5医疗保健中国饮食文化和医疗保健有密切的联系，人们向来就很重视“医食同源”、“药膳合一”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防治的目的。汉族的天麻炖子鸡、当归药膳鸡；壮族的三七炖鸡；纳西族的虫草鸭、贝母鸡等都是“药膳合一”的代表，利于强身健体，有较高的营养价值。所以在中国开展的医疗旅游，食疗是一种典型的方法，但是旅游者在参与其中的时候，只是在享受这种方法，作为医疗的一种手段，而对于饮食的历史文化以及制作方法等都没有深入的了解，或者说人们即使对他感兴趣，而却因为开发深度不够而无从了解。所以饮食文化被当作了一种医疗旅游的手段。从以上几点，我们可以看出，我国这样有着深厚的饮食文化底蕴的国家完全具备开发“饮食旅游”这种专项旅游的条件，但是目前我国对饮食文化的开发停留在“支持者”的阶段，所以说是“饮食旅游”不太准确。1．2“饮食旅游”的开发深度上很多旅游者对于异地特色饮食，都有一种渴望的心理，想能一饱口福，有“天府之国”美称的四川，其作为一种独特的风味饮食早已为人们熟知，而以辛、辣、麻、怪、咸、鲜为特色的小吃更为众多旅游者所喜爱；另外旅游者在品尝和欣赏了美味佳肴的同时，为了增长自己的烹调技艺，更好地介绍目的地的美味佳肴，他们常常对菜肴的制作流程极感兴趣；再者构成旅游饮食文化的一个基本前提，乃是根植于不同空间饮食文化的质的差异性，如对原料的选择、进食方式、就餐环境以及服务水平和方式等方面，各个地区表现出各自的特点，旅游者对这些更感兴趣；还有旅游者在品尝、享受美味佳肴的同时，希望了解到渗透饮食中的人文历史典故,提高了旅游品位。可见，饮食旅游在中国的市场是广大的，吸引力也是巨大的，但是目前中国许多地方旅游者所看到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形，因此他们在吃完这些菜之后，留在印象中的只是一时的美味,并没有对一道菜有个根本了解。很多地方缺少对饮食文化内涵的挖掘和提炼，没有把饮食佳肴与民族文化、民俗风情有机结合，片面追求经济效益，忽视游客的精神享受，难以吸引众多的回头客。饮食文化资源的开发利用仅仅满足旅游者吃饱的最低层次的要求，而没有深层次挖掘饮食文化资源。例如山东饮食文化资源的开发还仅仅停留在基础层次，即佳肴品尝游。而发展层次，即食疗保健游和更高层次的饮食文化旅游的开发力度还远远不够；福州饮食文化资源的开发还基本停留在作为整体旅游产品的一个组成部分——旅游餐饮的发展阶段上。1．3“饮食旅游”的开发广度上我国有56个民族，各个民族由于地域等的差异，都形成了各具特色的饮食文化，但是目前我国对饮食文化的开发偏重于汉族的传统饮食，对民族饮食文化重视不够，还有很多少数民族风味美食没有进行开发利用，没有引入旅游市场，如怒族、普米族的“石板粑粑”,这是远古石烹的历史遗存，具有极高的历史、文化价值。随着民族地的开发，异族异地文化的引进，这些地区独特的民族文化和饮食风俗有可能逐渐被冲淡、化甚至消亡。1．4在宣传促销方面在我国目前普遍存在这样的问题，旅游者知道中国的“佛跳墙”很有名，但是不知道它是哪个地方的；知道我国的饮食文化久远，但却不知道体现在什么地方。就像外国人知道青岛啤酒，却不知道青岛这个地方。这主要取决于宣传力度不够。不只是对于外国的旅游者，对于国内的旅游者也是一样的，有大部分的人都不知道我国都有哪八大菜系，他们分布在什么地方，这主要是因为我国饮食文化旅游产品的宣传及推广，停留在八大菜系的风味小吃等传统项目上，忽视新产品的及时推出和更新；另外一方面是其不顾当地实际情况，盲目宣传，以点代面，没有任何针对性；再者就是各个地方的饮食都吸收了很多地方的元素，所以一些地方特色都被淡化，有趋同的趋势，就像到什么地方都可以吃到。所谓正宗的过桥米线。如果，做好宣传促销工作，