餐厅规章制度

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第一篇：餐厅规则制度

1、上班必需按规定着工作服，工作帽，统一发型。

2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型

3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

5、上班时光不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

6、工作服要干净，无油渍、无皱痕。

7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

9、检查仪容，仪表应到卫生偶尔客人看不到的僻静处。

10、凡违背以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

其次篇：餐厅规则制度

1、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时光站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲话，上班按规定时光在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为歇息场所，违者一次罚款10-20元。

3、碰到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5-20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5-20元。

5、不准与客人争执，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20-200元。

6、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20-200元并后果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班，领班支配人员顶岗后，才干离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔走，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5-10元。

9、不得，或三五聚拢闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，()违者免职处理。

10、员工必需参与班前会及平时的业务培训，违者一次罚款5元。

11、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50-100元，并在班会上作书面检讨。

12、上班时光不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50-200元，情节严峻者免职。

13、认识业务学问，了解餐厅供给的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款5-50元。

14、不许通过职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50-100元。

第三篇：饭店规则制度

一、餐厅日常工作制度

1、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

2、按规定着装，保持良好形象。

3、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

4、不准与顾客发生纠纷。

5、工作中做到“三轻”、“4勤”。

6、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

7、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

8、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

9、落实例会制度，对工作举行讲评。

二、餐具卫生管理制度

1、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。

2、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

3、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

4、餐具要整洁、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

5、常常检查餐具的完好情况，对残损餐具要准时更换。

三、餐厅个人卫生管理制度

1、服务人员必需有本人健康证实，持证上岗。

2、按规定着装，工作服必需整洁，无污渍。

3、工作时不许戴首饰和各种饰品。

4、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

5、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

6、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

四、餐厅设施设备保养制度

1、餐厅的设施、设备按规定要求定期举行保养。

2、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。

3、定时清洗空调虑网。

4、调节保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。

5、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

6、对设施、设备浮现异样状况准时报告餐厅主管。

五、后厨日常工作制度

1、检查工具、用具状况，发觉异样状况准时汇报。

2、按岗位要求规范操作，保证质量。

3、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。

4、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

5、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。

6、遵守工作纪律，有事提前1天请假。

7、落实例会制度，对工作举行讲评。

第四篇：餐饮的管理规则制度

1、冷菜间、烧烤的生产、收藏必需做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。

2、冷菜间必需天天定时举行空气消毒。

3、操作人员必需穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗整洁、消毒。

4、冷菜应该由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。

5、加工冷菜的工具、容器必需专用、用前必需消毒，用后必需洗净并保持清洁。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。

7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用尽，剩余尚需使用的必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。

9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、歇息后必需对手举行清洗和消毒，消毒可采纳1：100的施康消毒液浸泡消毒。

10、从事直接入口食品供给工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立刻举行更换、清洗和消毒。

11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具严禁混用，避开交错污染。

12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，举行消毒杀菌。

14、保持冰箱内干净，并定期举行洗刷、消毒。

第五篇：餐饮员工规则制度

第一条员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违背1次罚款20元。

其次条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得任意进入，违背1次罚款20元。

第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防铺张。

第四条员工就餐时，要注重保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

第五条就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

第六条如有倒饭现象一经发觉罚款50元。

员工宿舍管理制度

第一条员工宿舍为员工歇息场所，必需保持环境清洁。

其次条员工采取轮番值日，对员工宿舍举行日常清理。

第三条在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒，