员工餐厅用餐管理制度

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第一篇：员工餐厅用餐管理制度

员工餐厅用餐管理制度

员工餐厅用餐管理规则制度

一、职工食堂每日供给三餐，按照公司实际状况，制定用餐时光。

二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。

三、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

四、就餐人员必需按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许有意造成铺张。

五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。

六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

七、在食堂用餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，考究道德。

八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。

九、如有违背以上规定者，事务部有权报人事部赋予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赋予行政处分或除名。

员工餐厅用餐管理规则制度

一、职工食堂每日供给三餐，按照公司实际状况，制定用餐时光。

二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。

三、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

四、就餐人员必需按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许有意造成铺张。

五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。

六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

七、在食堂用餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，考究道德。

八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。

九、如有违背以上规定者，事务部有权报人事部赋予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赋予行政处分或除名。

员工餐厅用餐管理制度2023-10-2517:55|#2楼

一、目的

为便利员工，体现公司对员工的关怀，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于公司员工。

三、职责划分

1、食堂炊事员负责准时提供无质量问题的食品。

2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂举行囫囵管理。

四、基本内容

1、员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

员工餐的餐食规格

管理人员：按照公司用餐人数等实际状况，每餐可做5道菜式，包括：两荤、两素、一汤。

员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。

餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调节一次，于每年年底由人事行政部提出调节计划经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。

目前公司员工餐费标准

管理人员：7元/人/天，员工/5元/天

2、员工餐的费用及质量控制

员工餐由公司招聘的专职厨师负责生产制作，公司行政部支配负责人举行原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。

公司对餐费采取目标控制和据实报销相结合的方式，即按照实际选购金额举行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。

人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

3、、用餐时光、地点及方式

就餐时光及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时光：12：00――12：40；晚餐时光：18：00――18：40，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司全部员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

用餐方式

a、员工享用员工餐，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。

c、员工应依次排队就餐。

五、解释权

本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。

六、施行时光

本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生矛盾的，一律以本规范为准。

食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必需天天举行食品质量验收工作，并做好记录。

5、腐-败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异样的食品不得加工供给。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必需烧熟煮透，供给的熟食品应在备餐间内存放和供给，不得供给生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应准时清洗整洁，妥当保管。接触生、熟食品的容器和工具要有显然标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐厅的环境干净，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

食堂卫生检查标准

一、仓库：

１、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

２、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

１、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

２、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

三、工作间：

１、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品干净。

２、熟食板、餐具每餐消毒，保持地面清洁。

四、餐厅：

１、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

２、做到餐厅内桌椅、地面、门窗干净。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

五、个人卫生：

１、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

２、开头工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应常常洗手。

食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员，必需是能严格根据卫生要求做好食堂卫生的人员,必需仔细学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关规矩。

2、食堂人员必需是个人卫生习惯好，考究卫生的人员。

3、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

4、食堂人员必需是健康、无传染病者，每年根据防疫部门要求举行定期体检，取得健康证后方能上岗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人员进入食堂前必需更-衣、带帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具严格分开，不得混用。

4、熟食餐具天天用餐后必需所有进入消毒。

5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

食堂清洁卫生制度

1、食堂必需坚持天天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

2、食堂餐具，每次用餐后必需举行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。

4、食堂内按照现有些防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热烈、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争执。

食堂进货制度

1、不得选购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发觉从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其担当一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。

3、禁止选购超过保质期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

5、购进货物，按照用量状况，坚持适量、勤购、保持新奇。

6、食品由专人按需选购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚定退换。

7、食品验收后入库，专人保管。

食堂就餐人员须知

食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，

2、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭打汤，不许有意造成铺张。

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，考究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。

6、节省用水，做到人走即断水。

7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

8、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取暂时餐卡。

9、如有违背以上规定者，行政部有权报人事部赋予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赋予行政处分或除名。

10、员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违背1次罚款10元。

11、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得任意进入，违者1次罚款10元。

12、.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防铺张，违者1次罚款5元。

工作餐卡管理

一、发放

1.工作餐卡是公司员工就餐凭证。

2.每月由行政人事部填制工作餐卡，将填好的.工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人。

3.为解决特别状况下增强用餐或因工作需要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到行政人事部办理暂时餐券。

二、使用

1.员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证实后方可用餐。

三、回收

每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，交行政部回收。

四、保持餐厅的清洁

员工持有些餐卡须保持清洁，不得任意涂改、不得遗失。

员工就餐管理规定2023-10-2519:21|#3楼

1.0总则

为让员工养成良好的就餐习惯,营造干净有序的就餐环境，并有效管控成本，特制订本管理制度。

2.0范围

公司全部在册员工

3.0职责

3.1公司全部就餐员工执行此制度；

3.2公司办公室负责监督此制度的执行。

4.0内容

4.1员工就餐时光

夏季售饭时光：冬季售饭时光：

早餐：07：00―07：30早餐：07：00―7：30

午餐：12：00―13：00午餐：12：20―13：00

晚餐：18：00―19：00晚餐：17：30―18：30

4.2.员工就餐管理

4.2.1员工按先后挨次自觉排队就餐，不许插队；

4.2.2员工就餐刷卡,不得恶意逃卡、私自刷卡、盗用他人餐卡刷卡；

4.2.3员工就餐一律在窗口外取餐，食堂操作间非工作人员严禁进入；禁止员工自己动手取餐；

4.2.4员工就餐时应爱护粮食，不得任意铺张；

4.2.5食堂内不准抽烟、随地吐痰、起哄、吵闹、穿拖鞋、短裤、背心用餐，做到文明用餐；

4.2.6就餐者应礼貌用语，不得辱骂、殴打食堂工作人员；

4.2.7就餐后，应将桌子上及碗中所剩饭菜残渣倒入指定的垃圾桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成堵塞；

4.2.8员工用餐后的餐具放到食堂指定地点,不得堆放在桌面上，不准将餐具带出食堂外；

4.2.9爱惜食堂公共场所内的任何物件，不得任意搬动或拿作它用或者无故损坏食堂内各类设备、餐具；

4.2.10餐具洗完后，必需准时关好水笼头，不铺张水资源。

4.3奖惩措施

4.3.1员工有对食堂工作人员举行监督的权利，发觉食堂工作人员工作粗鲁、损公肥私、打餐不公平的情形可办公室举报或投入看法箱，经公司办公室调查状况属实，可向举报员工嘉奖100元。

4.3.2违背以上规定的员工，视情节赋予10―200元的经济处罚。

4.3.3罚款单据由办公室开据，交财务部从当事人的当月工资中扣除。

5.0附则

5.1本制度由公司办公室制订并负责解释；

5.2本制度于2023年4月日起执行。

其次篇：餐饮从业人员管理制度

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮平安，按照《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安操作规范》和《浙江省食品经营许可实施细则》等法律、规矩及规则，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。每名从业人员至少配备2套工作服。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应举行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、处理食物前；

2、上厕所后；

3、处理生食物后；

4、处理弄污的设备或饮食用具后；

5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

6、处理动物或废物后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活动后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：

1、开头工作前；

2、上厕所后；

3、处理弄污的设备或饮食用具后；

4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

5、处理动物或废物后；

6、从事任何可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格举行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应天天更换。

个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

九、全部从业人员上班时光必需统一着单位配发的工作服。个人不得擅自转变工作服式样。

十、工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从色彩或式样上予以区别。

十一、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

第三篇：1培训内容

员工培训主要按照实际的工作岗位的需求举行的，主要是岗位培训和专业培训。餐厅的服务员主要是根据企业的相关培训材料举行培训;管理人员则是以学习和把握现代管理理论和技巧，提升指挥、协调、督导和策划能力为主要内容;厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提升专业技能。其中，服务人员的培训可以说是全部培训中最为重要的。

(1)仪容仪表的培训标准

①仪容：整齐清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，弥漫活力。

②头发：整齐、清洁、不凌乱，不行染色，不得披头散发。短发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉。过肩的头发要扎起，根据餐厅的规定梳理，不得使用夸张、刺眼的发夹。

③耳饰：只可戴小耳环(无坠)，耳环色彩清淡。

④面貌：表情自然，面带笑容。化淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不行用色彩夸张的口红，眼影，唇线。口红有脱落的状况，要准时补妆。

⑤手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为最佳。不准涂指甲油，常常保持清洁。除手表外，不允许佩戴任何饰物。

⑥衣服：合身、烫平、整洁、无油污，员工牌佩戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的项链、饰物不得露出征服以外。

⑦围兜：整洁无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间。

⑧鞋、袜：穿着公司统一配发的鞋子，保持清洁，无破损。袜子无勾丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜。

⑨身体：勤洗澡，无体会，不得使用浓烈的香水。

(2)礼貌、礼节培训标准

①待客热烈友好，说话亲切和气，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，敬重自己，敬重他人，团结互助，忠诚狡猾，富有职业骄傲感和奉献精神。

②碰到客人进来时，早晚茶时要说“欢迎光临，早(晚)上好”，正餐时要说：“欢迎光光临，请问几位用餐?”说话时要求面带微笑，身体稍微向前倾，并配以手势，手势必需有力、标准，给客人十分明确的指示;客人离开时，要致辞：“感谢光临，欢迎下次光临!”需面带微笑，目送客人离开;在餐厅内任何地方遇到客人都必需面带微笑，说：“您好”;在餐厅内不许和客人抢道，如的确需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下!”让道后，对客人说：“感谢”;在得到客人的协助时必需说“感谢”;给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说：“对不起，棘手您……”任何时候员工不得和顾客抢用卫生间和洗手间，碰到客人迎候时，应说：“请您先用”;碰到公司领导，必需主动，热烈地招呼。

需要注重的是：不讲失礼的话，如厌烦、烦躁等;不讲奚落，挖苦的话;不讲夸大，失实的话;不讲督促，抱怨的话;不得和客人发生争吵、争执;对等客人要一视同仁，不分贵贱、老少等。

(3)站立、行走培训标准

①站台要求。面带微笑，挺胸收腹，肩平。两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。两眼随时注重观看餐厅内客人就餐的状况，以便快速作出反应。不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，抓头发，咬指头等。

②行走要求。行走时要面带微笑，精神抖擞，动作灵敏，利落。空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路缓慢，无精打采，有气无力;手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放整齐，并且要注重平安，不要撞到客人或打破餐具。

(4)员工健康、卫生培训标准

①从业人员必需参与一年一次的健康检查，参与两次卫生学问培训。

②每次的卫生学问培训要举行测验、考核，并作为年度考核工作的重要依据。

③加强企业从业人员的健康检查和卫生学问培训工作，并有专业人员负责此项工作。

④应乐观帮助卫生监督部门做好本单位员工的健康检查和卫生学问培训。

⑤对能够乐观参与卫生学问培训且成果优异者，予以表扬和嘉奖。

⑥为确保顾客的健康，对否决参与健康检查和卫生学问培训的人，予以辞退。

第四篇：餐饮从业人员管理制度

1、非本岗工作人员不得任意进入仓库。

2、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。

3、按时到达工作岗位，到岗后巡察仓库，检查物品是否短缺，检查电器平安，检查消防设备，检查有无火患危急及可疑迹象，发觉状况马上向上级汇报。

4、检查仓库全部存放的物品是否整齐，数量是否需要补充，保证满足各个使用部门的需求。

5、打扫仓库周围环境卫生，保持消防通道畅顺，保持环境卫生。

6、仓库所存物品摆放必需分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在惹眼处。

7、常用物品存量必须根据最高、最低存量收货及补给，保证满足餐厅营业需要。

8、收货要按质按量验收，收货手续要清晰并尽快发给使用部门，如未能准时发出的，应摆放到指定货架，不能随处摆放，堵塞走火通道。

9、严格执行各项规则制度，认识货物，明确所负责保管物资的范围。

10、借、发物品手续要清晰，单据要放到指定位置，不能随处乱放。

11、仔细填写“工作日报表”，“补给单”和“请购单”，并做好出单的电脑记录。

12、当天帐目当天清理，不得任凭涂改帐目，帐面须与实物保持平衡。

13、每月定期举行物品盘查，核对全部数目。

14、检查当天工作，收拾好当天的单据，准时交给记帐员。

15、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧物，关闭全部电器设备及照明用电等，锁好仓库门。

16、每月定期举行物品盘点，核对全部数目。

第五篇：餐厅员工管理规则制度

(一)餐厅厨房平安管理环节

厨房里的担心全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都躲藏着担心全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提升平安防范意识，重要在以下环节实行预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。

(二)餐厅厨房平安管理规定

1.全部在岗厨师在上岗前对厨房的全部机械设备性能娴熟把握，方可使用。对各种机械设备使用时严格根据操作规程举行操作，不得任意更改操作规程，严禁违章操作。

2.厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀