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文档简介

SSOP体系防止食品被污染物污染14商检技术21号雷桂芳

防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品及物理的污染物沾污例如：清洁剂、润滑油、燃料、杀虫剂、冷凝物等。污染物的来源01防止与控制的方法02纠偏措施04任何可能污染食品或食品接触面的掺杂物031.污染物的来源

被污染的冷凝水：不清洁水的飞溅：空气中的灰尘、颗粒：外来物质：地面污物：无保护装置的照明设备：润滑剂、清洁剂、杀虫剂等：化学药品的残留：不卫生的包装材料2.防止与控制的方法

包装物料存放库要保持干燥清洁、通风、防霉，内外包装分别存放，上有盖布下有垫板，并设有防虫鼠设施。每批内包装进厂后要进行微生物检验：细菌数<100个cm2致病菌未检出：必要时进行消毒：冷凝水控制：良好通风：车间温度控制（稳定0-4℃）：顶棚呈园弧型：提前降温：及时清扫。食品的贮存库保持卫生，不同产品、原料、成品分别存放，设有防鼠设施。化学品的正确使用和妥善保管。3.任何可能污染食品或食品接触面的掺杂物

如潜在的有毒化合物、不卫生的水（包括不流动的水）和不卫生的表面所形成的冷凝物。建议在生产开始时及工作时间每4小时检查一次。4.纠偏措施

除去不卫生表面的冷凝物：用遮盖防止冷凝物落到食品、包装材料及食品接触面上：清除地面积水、污物、

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