安化千两茶的鉴赏_第1页
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安化千两茶制作技艺茶艺安化千两茶的品鉴安化千两茶的鉴赏（1）看工艺精心选择原料，经筛制，拣剔、整形、拼堆程序，在加工上经绞、压、跺、滚、锤工艺，最后形成长约1.5米、直径为0.2米左右的圆柱体，经夏秋季节50天左右的日晒夜露(不能淋雨)，在自然条件催化下，自行发酵、干燥，吸“天地之灵气，纳宇宙之精华”于茶体之内，进入长期陈放期，陈放越久，质量越好，品味更佳。（2）看包装篓装千两茶呈比较规则的圆柱状，有三层包装，没有开剥时径围(横截面的周长)70㎝左右，高160㎝左右。篾片松散、径围过大者次。千两茶每支净重为老秤(16两为1斤)1000两,重量若低于正常茶棍2公斤左右，千两茶基本已经烧了芯(烧芯是指千两茶或其它紧压茶在后期处理过程中，由于控制不当，中间部分发生强烈的湿热作用，导致产品局部灼伤变质的现象，灼伤部分呈黯淡的红色)。（3）看茶身打开篾篓撕去棕片后，需要剥开紧贴于茶胎的蓼叶。原料好、做工也好的千两茶，剥开蓼叶比较费劲些。完整的茶胎应该通体乌黑有光泽，紧细密致，外观十分漂亮，这是档位比较高的表现。如果锯成饼，锯面应平整光滑无毛糙，无裂纹和细缝，结实如铁石，无法用手掰开或使之发生形变。差的饼松动、散落、有裂纹。高档饼锯成3㎝厚为宜，直径不超过20㎝，重约0.9公斤;普通饼厚可3.5㎝，直径22㎝—23㎝，重约0.8公斤。好的千两茶其紧结度适当，干茶油黑有光泽，有明显的松烟香。而烧芯的千两茶，从切面看来会发现有明显的两种色泽，中心部位会显得发乌，无光泽，晦暗，烧芯饼的芯上出现一线暗红，烧芯严重者只剩边缘不红。掰开好的千两茶，掉落的是小的茶叶末或者茶渣，而烧心的千两茶，烧心部位会有很多粉尘落下。正常的千两茶烧芯的千两茶（4）看内质洗茶时，发现烧心的茶汤会比较浊一些。冲泡好的千两茶茶汤透亮如桐油，烧心的千两茶则会微浊。正常的千两茶茶汤烧芯的千两茶茶汤闻香气，好的千两茶会有浓郁的松烟香出来，盖碗盖上的留香也很好。而烧芯的千两茶则只有淡淡的青气，几乎无香气。品茶汤，好的千两茶入口口感强劲，回甘明显，齿颊留香。烧芯的千两茶则口感平淡，收敛性差，无回甘，有青气，无香气，偶尔会有淡淡的松烟香。看叶底

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