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文档简介

14商检15号许惠玲SSOP2与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度

1.

与食品接触的表面：2.

监控3.怎样监控4.材料和制作5.清洗消毒

1、与食品接触的表面：

——加工设备

——案台和工器具

——加工人员的工作服、手套等

——包装物料

2、监控

——食品接触面的条件

——清洁和消毒

——消毒剂类型和浓度

——手套、工作服的清洁状况

3、怎样监控：视觉检查、化学检测（消毒剂浓度）、表面微生物检查、监控频率视使用条件而定。4、材料和制作

——耐腐蚀、不生锈，表面光滑易清洗的无毒材料——不用木制品、纤维制品、含铁金属、镀锌金属、黄铜等——设计安装及维护方便，便于卫生处理——制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等——始终保持完好的维修状态——安装在加工人员犯错误情况下不至造成严重后果5、清洗消毒①加工设备与工器具——首先彻底清洗——消毒（82℃热水、碱性清洁剂、含氯碱、酸、酶、消毒剂、余氯200ppm浓度、紫外线、臭氧）——再冲洗——设有隔离的工器具洗涤消毒间（不同清洁度工器具分开）②工作服、手套——集中由洗衣房清洗消毒（专用洗衣房，设施与生产能力相适应）——不同清洁区域的工作服分别清洗消毒，清洁工作服与脏工作服分区域放置——存放工作服的房间设有臭氧、紫外线等设备，且干净、干燥和清洁

③频率——大型设备，每班加工结束后——工器具根据不同产品而定——被污染后立即进行④

空气消毒

——紫外线照射法。每10~15m2安装一支30W紫外线灯，消毒时间不少于30分钟，低于20℃，高于40℃，湿度大于60%时，要延长消毒时间。适用于更衣室、厕所等。——臭氧消毒法。一般消毒1小时。适用于加工车间、更衣室等。

——药物熏蒸法。用过氧乙酸、甲醛，每平方米10ml，适用于冷库，保温车等。

6纠偏①在检查发现问题时应采取适当的方法及时纠正，如再清洁、消

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