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文档简介

防止食品被污染物污染控制程序19号郑惠莲1.

目的

保证食品、食品包装袋及食品所接触表面不被微生物、化学及物理的污染物污染。

2.

范围

适用于食品生产、储存、运输、销售过程对污染物的控制。

3.

职责

3.1

生产车间负责车间污染物的控制。

3.2

化验室负责化学药品的控制。

3.3

供销储运部负责辅助材料、编织袋的卫生控制。

3.4

供销储运部负责成品储运过程污染物的控制。

3.5

生产技术部负责监督管理。

4.

程序

4.1

生产车间污染物控制。

4.1.1各工段定期清理现场杂物，并经常清扫，保持清洁卫生的生产环境。

4.1.2

各工段应定置摆放物品，保持道路、区域划分清楚，安全标志醒目，屋顶、墙壁无蜘蛛网，窗户干净明亮，无异物掉落等。

4.1.3

杜绝水、汽、汁的跑、冒、滴、漏。

4.1.4

生产技术部对废水、废渣、烟尘、粉尘实施有效检测和管理。

4.2

成品区污物管理

4.2.1

墙壁、支柱和地面表面采用无毒、不渗水、防滑、无裂缝、坚固耐久、易清洗消毒的水磨石或瓷砖材质。要定期清洗，不得出现污垢、侵蚀等情况。

4.2.2

天花板采用无毒、浅色、防水、防毒、不脱落、耐腐蚀、易于清洗的材料，要定期清洁，不得有成片剥落、积尘、污垢、侵蚀等情形。

4.2.3

成品区各入口、门窗及其他孔道设有防虫设施，要定期清洗。4.2.4

排水沟设有明沟和暗沟两种。排水沟口径的大小能满足污水流畅排出，排水沟管道固密、平滑、不渗水，沟盖用坚固耐用、不易生锈的材料。要定期清洗，不得有污垢、侵蚀、异味等情况出现。

4.2.5

配备有控制通风设施，防止在成品区及清洁区内形成冷凝物。

4.2.6

成品区生产时，窗户需关严且密封性良好。

4.2.7

食品生产车间各入口、门窗及其他孔道设有防虫设施。

4.3

其他污染物管理

4.3.1

生产车间应防止生产过程中使用的润滑剂、化学药品、清洗消毒用品，辅助材料等有害物质混入食品和中间制品中。

4.3.2

上述有害物质必须标识清楚，防止误用。

4.3.3化验室要对有毒化学品严格管理，对所使用化学残留液应妥善处理，成品、半成品样品应注意防护，避免回收回溶时对食品造成污染。

4.3.4

包装物贮存应有防尘、防鼠、虫及消毒设施，搬运、使用过程应保持清洁以免污染食品。4.3.5

成品贮存要通风、干燥、防霉。运输、销售过程严格执行有关制度。

4.3.6

分类筛安装的吸铁器应定期维护，经常检查停筛即清理并做好记录。

4.4监督与纠偏

4.4.1

生产技术部组织各部门

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