S5301蔬菜水果的营养价值

蔬菜的营养特点蔬菜的合理利用水果的合理利用124目录332水果的营养特点1蔬菜的营养特点蔬菜水果的营养价值一、蔬菜的营养特点蔬菜水果的营养价值蔬菜的营养特点蔬菜含水分多，能量低，蛋白质、脂肪含量少，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物质的重要来源。蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。

蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类，所含营养成分因种类不同，差异较大。蔬菜蔬菜水果的营养价值一、蔬菜的营养特点一、蔬菜的营养特点蔬菜水果的营养价值种类品种营养特点叶菜类绿叶蔬菜和橙色蔬菜胡萝卜素含量丰富，是居民膳食VB2的主要来源根茎类（胡）萝卜、山药、葱碳水化合物含量高瓜茄类冬瓜、茄子、辣椒水分含量高，营养素相对较低，VC的良好来源鲜豆类毛豆、扁豆、四季豆蛋白质含量较高，菌藻类蘑菇、木耳、海带富含蛋白质，氨基酸组成较均衡，微量元素丰富2蔬菜的合理利用蔬菜水果的营养价值二、蔬菜的合理利用蔬菜水果的营养价值

1.合理选择蔬菜维生素含量一般为叶部高于根部、嫩叶高于枯叶、深色高于浅色。选择新鲜、色泽深的蔬菜。择菜时不要丢弃较多外层叶片，不要削皮太厚。先洗后切急火快炒开汤下菜炒好即食流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间太长胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒凉拌生吃，焯水油拌热汤烫菜时迅速下菜，不要蒸煮烹调好的蔬菜尽快食用，连汤带菜吃，现做现吃

2.科学加工与烹调蔬菜水果的营养价值二、蔬菜的合理利用蔬菜水果的营养价值

3.适当选用菌藻类食物菌藻类食物不仅营养较丰富，还具有明显的保健作用。蘑菇、香菇与银耳中多糖类物质具有免疫调节和抗肿瘤作用。香菇嘌呤具有降血脂作用等。3水果的营养特点蔬菜水果的营养价值三、水果的营养特点蔬菜水果的营养价值水果水果可分为鲜果、干果和坚果。水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。三、水果的营养特点蔬菜水果的营养价值多数新鲜水果含水分85%-90%，是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。成熟水果所含的营养成分一般比未成熟的水果高。水果中含碳水化合物较蔬菜多，主要以双糖或单糖形式存在。水果中的有机酸含量能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。水果富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，尤其水果含较多的果胶，它有降低胆固醇作用，有利于预防动脉粥样硬化，还能与肠道中的有害物质如铅结合，促使其排出体外。水果中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素等植物化学物质，它们具有特殊生物活性，有益于机体健康。水果的营养特点三、水果的营养特点蔬菜水果的营养价值鲜果鲜果水分含量高，营养素含量相对较低。Vc含量较高，胡萝卜素和铁含量也较高。碳水化合物含量比蔬菜高，主要以双糖和单糖形式存在。糖尿病患者

干果是新鲜水果经过加工晾干制成，由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维生素C.但干果便于储运，并别具风味，有一定食用价值。干果蔬菜水果的营养价值三、水果的营养特点三、水果的营养特点蔬菜水果的营养价值坚果坚果每天吃适宜的量，如果不小心吃多了，记得减少用油量和饮食量哦！营养高能量高水分低4水果的合理利用蔬菜水果的营养价值4吃应季的水果1吃新鲜的水果3吃完整的水果2吃当地的水果吃水果的原则蔬菜水果的营养价值四、水果的合理利用问：什么时间吃水果？答：早餐或是饭前1小时和饭后2小时左右最好！但有些水果不宜空腹吃像

、柿子、、桔子、甘蔗、荔枝等，因为某些特殊成分，可能会造成肠胃的不舒服。

蔬菜水果的营养价值问：水果吃多少为好？答：每天至少