东坡肘子的做法

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东坡肘子的制作步骤

东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。有人称其为"美容食品',外宾赞颂它可列入世界名菜。

东坡肘子肥而不腻，上锅炖的这段时间内可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后参与适量水(水量根本操纵在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火逐渐烧,结果剩那一小碗汤汁就是调料了。肘子蒸好后装盘,浇上刚调的调料即可。

猪蹄膀养分很丰富,含较多的蛋白质,更加是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤充实、润泽,强体增肥的食疗佳品。

猪肘炖烂后,骨头可持续熬汤,补钙、美容。

猪肉为人类供给优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可供给血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

东坡肘子的好吃做法

东坡肘子的制作,首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。眉山的东坡肘子佐料特别讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

主料：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料:葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克。

制作流程：

1、猪肘刮洗明净,顺骨缝划切一刀。

2、放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨。

3、放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤。

4、放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开。

5、雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严。

6、然后移到微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。

7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中。

8、也可蘸酱油味汁吃。

东坡肘子的由来

东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一,属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。"东坡肘子'被冠以苏东坡之名,又为四川名肴,这是由于"东坡肘子'出自苏东坡的故土现四川省眉山市东坡区。

一是传闻苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。乡村美景迷醉了苏东坡,他不禁吟了一句诗:"禾草珍宝透心香'。正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉"和草整煮透心香',于是加紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!

二是传闻上世纪四十年头,四川大学中文系有四位学生,在古诗文中查到了汉朝班固的两句话:"委命供已,味道之腴',于是这四位书生便在成都开办了一家"味之腴'餐厅。当时,他们从苏东坡的传世墨迹中辑得"味之腴'三字,并以此刻匾做成店招,除了向世人宣称这三字系苏东坡亲自所写以外,还反复强调店内所卖"东坡肘子'的制法乃是苏东坡亲自创制并秘传下来的。如此这般,东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国,"味之腴'的生意当然也就特别红火了。

东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜,因苏东坡极其爱好而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,有人称其为"美容食品',外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作,比苏东坡夫人的作法有较大的提升;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式:一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。眉山的东坡肘子佐料特别讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

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