DB35T 1225-2022闽北水仙茶加工技术规程

ICS67.140.10CCSX55福建省地35方标准DB35/T1225—2022DBT25、1226—2011闽北水仙茶加工技术规程CodeofpracticeforprecessingofShuixianteainnorthFujian福建省市场监督管理局发布IDBT022前言文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定加工技术规范》。本文件整合了DB35/T1225—2011和DB35/T1226—2011的内容，与DB35/T1225—a)增加了闽北水仙茶的术语定义(见第3章)；b)增加了加工基本条件(见第4章)；c)增加了初制工艺流程(见5.1)；Tg)增加了包装、运输和贮存(见7.12、7.13)；h)更改了闽北水仙精制机械参数、规格介绍(见附录C，DB35/T1226—2011版的附录A)。本文件由福建省茶产业标准化技术委员会(SAFJ/TC20)提出并归口。1DBT022等。引用文件GB食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GBT0375茶叶贮存GBT3茶叶加工术语GHT0茶叶包装通则义ainnorthFujian以产自闽北区域国家级茶树良种(GS13009-1985)福建水仙鲜叶为原料，经过萎凋、晾青、做青、加工基本条件加工工艺流程1初制工艺流程2精制工艺流程2DBT022工技术鲜叶6.2萎凋技术要求6.2.1.1减重率：为鲜叶重量的10%~15%，失水均匀。操作方法6.2.2.1日光萎凋(晒青)及时轻手翻动。晒青时应在柔和阳光下进行。叶面温度应在35℃以下，历时30min~60min。.2室内加温萎凋鲜叶萎凋时，每平方米摊叶0.5kg~0.7kg，厚度2cm~3cm，翻松后均匀摊放，适时翻动，室内温度保持25℃~35℃。.3晾青6.3.1技术要求：减重率小于鲜叶重量的1%~2%，叶色由暗转亮，叶态由软转硬，俗称“还阳”。4做青1手工做青.1技术要求6.4.1.1.1减重率：为鲜叶重量的8%~16%。.2操作方法机械做青.1技术要求6.4.2.1.1减重率：为鲜叶重量的12%~18%。。3DBT022.2操作方法叶量为整筒容积3/4~4/5，转速20r/min~25r/min。全程摇青次数5次，做青历时8h~10h，操作过求nn1~360~902~460~905~1090~12015~20120~15030~60150~180.5杀青技术要求6.5.1.1减重率：为鲜叶重量的18%~22%，含水率50%~60%。清香显露，带有熟香味。6.5.2.1温度：滚筒杀青机的内筒壁温度300℃~360℃，时间8min~10min。揉捻6.6.2操作方法：采用热揉、快揉、逐步加压的方法，时间5min~10min。烘干1初烘.1技术要求6.7.1.1.2减重率为鲜叶重量的25%~30%，含水率25%~30%。4DBT022.2操作方法6.7.1.2.1烘干机烘焙：温度130℃~160℃，摊叶厚度2cm~5cm，时间15min~25min。2cm~3cm，适时翻动。7.2复烘.1技术要求.2操作方法6.7.2.2.1烘干机烘干：温度100℃~120℃，时间20min~30min。在第一次复烘后，中间摊凉60min~120min，再一次烘至达到技术要求。术精制机具收、归堆验收.2归堆BT付制拼配7.3.1.1根据拟生产的成品茶等级要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶拼配比例的拼配等程序。2付制5DBT022筛分毛茶投放筛分风选物色选拣剔拼配。烘焙7.9.1烘焙时投放茶叶应均匀、厚薄一致，厚度2cm~5cm。凉1匀堆。装箱按重量要求进行装箱、密封、捆扎。包装应符合GH/T1070的规定。输、贮存1运输6DBT022贮存BT7DBT022附录A(资料性)计要求A1初制厂房A1.1厂址选择A1.2车间建筑设计A.1.2.1设计总则接。A.1.2.2做青车间A.1.2.3杀青车间A1.2.4揉捻车间A1.2.5烘焙车间A.1.2.6毛茶仓库势较高处，室内保持干燥密闭，室内地平面比室外地平面高50cm~60cm，底部架空，并A.1.2.7审评室A1.2.8厂房面积A1.2.8.1估算原则8DBT022A.2.8.2生产车间面积估算A.2.8.3全厂建筑总面积估算年产量(t)×(25~60)倍(m2)。A初制机具配备A.2.1配备原则A2.2晒晾青机具A.2.2.1A.2.2A.2.2.3大型初制厂(指春茶一季产量达10t干毛茶以上，下同)按晾青所需机具的60%配备。中型初制厂(指春茶一季产量达2.5t~10t干毛茶，下同)按晾青所需机具的70%配备。A.2.3摇青机具A.2.3.1A.3.2A.2.3.3小型厂以摇青叶总量和摇青机具每天使用率50%~60%配备。A.2.4做青机具以摇青叶总量和做青机每天使用率70%~90%配备。A.2.5杀青机具A.2.5.1A.5.2A.2.5.3A2.6揉捻机具A.2.6.1A.6.2A.2.6.3小型厂以杀青叶总量和揉捻机具每天使用率30%~40%配备。A2.7烘焙机具A.2.7.1A.7.2A.2.7.3大型厂以烘焙机具每天使用率30%~40%配备。厂以烘焙机具每天使用率30%~40%配备。9DBT022附录B(资料性)B机具B具B具