重庆省2023年四级公共营养师理论考试试卷

重庆省2023年四级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题〔共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、亚油酸是〔〕

A．n-3系脂肪酸

B．n-6系脂肪酸

C．n-7系脂肪酸

D．n-9系脂肪酸2、人参的主要成效不包括__。

A．大补元气

B．补脾益肺

C．生津安神

D．清热活血3、有机磷农药的主要急性毒性为____

A．抑制胆碱脂酶的活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害4、食品营养标签除普通标签外，还包括____、健康声称、营养声称三局部内容。

A．营养成分说明B．维生素含量C．蛋白质含量D．减少危险疾病的发生5、营养学是研究____对健康影响的科学。

A：膳食、营养素、其他食物成分

B：营养素之间作用平衡

C：食物摄入量

D：营养和生理学6、____可作为减肥食品的原料。

A．单糖B．双糖C．多糖D．葡萄糖7、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是______。

A．脱水

B．低渗性脱水

C．高渗性脱水

D．等渗性脱水

E．体液丧失8、在米的淘洗过程中，主要缺失的营养素是__。

A．B族维生素和无机盐

B．碳水化合物

C．蛋白质

D．维生素C9、以下哪项不是?中国居民膳食指南?的主要内容____

A．食物多样、谷类为主B．如饮酒应限量C．食清洁卫生，不变质的食物D．甜食要少食10、鲜奶消毒常摘用______。

A．腌渍保藏

B．高温杀菌法

C．巴氏消毒法

D．熏制法

11、蛋白质成效比值是评判蛋白质______的指标。

A．消化率

B．表观消化率

C．真消化率

D．转化率

E．利用率12、1g膳食纤维可产生__kcal能量。

A．2

B．4

C．7

D．913、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现____

A．巨幼红细胞贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压14、以下植物食品中，含有蛋白质最多的是____

A．水稻B．大豆C．玉米D．小麦E．水果15、以下大豆制品中，__是维生素C的良好来源。

A．豆腐

B．豆豉

C．豆芽

D．豆浆16、引起食品腐败变质的主要原因有______。

A．渗透压

B．湿度

C．pH值

D．微生物17、谷类食物中的维生素主要为〔〕

A．B族维生素

B．维生素E

C．维生素C

D．视黄醇18、入户发动包括____

A．大行动前的发动B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是19、______缺乏会引起坏血病。

A．维生素B1

B．维生素B2

C．烟酸

D．维生素C

E．维生素B1220、高压灭菌法主要用于______。

A．鲜奶

B．果汁

C．肉类罐头食品

D．葡萄酒21、以下动物性食品中脂肪含量最高的是____

A．猪肉B．鱼C．鸡D．鸭22、?中华人民共和国食品卫生法?规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

A：兽医

B：工商行政治理人员

C：卫生行政部门工作人员

D：质检人员23、痛风症应控制的食物是〔〕

A．鸡蛋

B．冬瓜

C．猪血

D．猪肝24、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A．10%B．5%C．1%D．50%E．15%25、正常情况下，机体通过____免疫防备体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A．自身免疫B．非特异性和特异性C．内分泌D．免疫分子二、多项选择题〔共25题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，此题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分〕1、脂肪酸碳链为12个碳原子的为______。

A．长链脂肪酸

B．中链脂肪酸

C．短链脂肪酸

D．类脂肪酸

E．胆同醇2、对孕前体重正常的女性，建议孕期体重增长的适宜范围为__。

A．6～6.8kg

B．11.5～16kg

C．12.5～18kg

D．7～11.5kg3、儿童个体体格发育常用评判指标的计算公式正确的选项是____

A．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100C．Rohrer指数=体重(kg)÷身高(cm)3×107D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100E．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×1044、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有____

A．钙B．铁C．锌D．碘E．铜5、判断肥胖的常用指标有____

A．体质指数B．腰围C．腰臀比D．上臂围E．胸围6、评判铁营养状况常用的实验室检测指标是______。

A．血清白蛋白

B．血清总蛋白

C．血红蛋白

D．血浆视黄醇结合蛋白

E．血清铜蓝蛋白7、纸制宣传品的缺点有____

A．缺乏动感B．缺少新鲜感C．携带不便D．不容易复制E．发行周期长8、以下关于24h回忆法的表达正确的选项是____

A．所需时间短，应答者不需要较高文化B．询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳C．适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查D．24h回忆法不存在人日数问题E．24h回忆法调查时应同时调查进餐地点9、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括____

A．核黄素负荷实验B．尿维生素B2测定C．红细胞维生素B2测定D．硫胺素负荷实验E．谷光甘酞复原酶活力10、以下具有抗油脂氧化作用的维生素是__。

A．维生素K

B．维生素E

C．维生素B2

D．维生素D11、合理的食品强化方式包括____

A．精白米面中添加B族维生素B．饮料中添加必需氨基酸C．面包中添加赖氨酸D．牛奶中添加维生素B2E．淀粉中添加铁12、以下油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少食的是____

A．大豆油B．花生油C．牛油D．猪油13、细菌菌相是共存于食品中的____和相对数量的构成。

A：食品耐贮藏期限

B：食品保洁程度

C：食品价格

D：食品变质率14、以下道德的说法中，错误的选项是____

A．道德是有一定的阶级性B．道德没有阶级性C．道德是有一定的社会性D．道德没有社会性15、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏____

A：钙

B：铁

C：硒

D：镁16、食用油脂卫生评判的指标有____

A：酸价

B：过氧化值

C：游离棉酚

D：以上都是17、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可摘用____等方式获得充足的维生素A。

A．每周摄入一次动物肝脏B．每天摄入牛奶C．每天摄入鸡蛋黄D．在医生的指导下补充鱼肝油E．每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜18、以下属于佝偻病临床表现的是____

A．方颅B．肋串珠C．鸭步D．手足镯E．骨质疏松19、____是微量元素铜的生理功能。

A．保持正常的造血功能B．参与维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血C．保持中枢神经系统的完整D．促进黑色素的形成E．抗氧化作用20、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为____

A：300克

B：250克

C：150克

D：100克21、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-〞表示，说明____

A．该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B．该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出C．理论上估量不存在该种成分D．该食物中该种成分的含量为022、常用的评判成人消瘦的体格测量指标有____

A．体质指数B．Kaup指数C．标准体重指数D．Vervaeck指数E．WC23、进行社区营养教育的方式有____

A．举办营养培训班B．