咖啡技能考试试题

咖啡技能考试试题山西省职业技能鉴定咖啡师（中级）操作技能理论考核试卷注意事项：1.请考生仔细阅读试题的具体考核要求并完成考试内容。.请严格遵守考场纪律服从考场人员指挥以保证考核安全顺利进行。.考试时间120分钟。一、填空题（每题1分共30分）1、采摘咖啡的方式一种是成片采摘多数利用 ；另一种是 的采摘 多数利用人工采摘。 2、栽培高品质咖啡的条件相当严格： ^雨、 、 、咖啡豆采收的方式和 都会影响到咖啡本身的品质。3、巴西是世界上最大的咖啡主要 国和 国生产量占世界总量 。4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作 并能根据其制定 单。5、花式冰咖啡中黑白第1页共6页

冰咖啡配方中需1/3杯加1/2oz冰咖啡配方中需1/3杯加1/2oz搅拌7分满 上加 。6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为 、 以及 三种。7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是能对工作团队进行 能根据岗位要求制定 。 8、优质的包装能保护咖啡豆免受 、 和 的影响。9、咖啡生豆通过烘焙后可充分表现出咖啡独特的^ 与 。 10、商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类TOC\o"1-5"\h\z即： ^ ^11、拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为 。二、选择题（每题2分共20分）1、半自动咖啡机的水温设置为（ ）A、80---83度 B、90---93度C、100---103度D、70—80度2、在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（ ） A、古巴 B、第2页共6页

巴西C、曼特宁巴西C、曼特宁D、TOC\o"1-5"\h\z3、Espresso是指（ ）。A、意式浓缩咖啡 B、美式咖啡 C、曼巴咖啡D、哥伦比亚咖啡4、半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为 （ ） A、50度 B、65度 C、75度D、85度5、阿拉比卡种咖啡种植成熟的时间多为（ ）月。A、6-8个月 B、10-11个月 C、11-12个月D、3—5个月6、冰滴式咖啡又称为（ ）咖啡。A、英国 B、美国 C、荷兰 。、意大利7、下列关于职业道德的说法中正确的是（）。A、有职业道德的人一定能胜任工作。 B、没有职业道德的人干不好任何工作。C、职业道德有时起作用有时不起作用。D、职业道德无关紧要可有可无。8、客人出口伤人服务员动手打了他。对服务员的这种做法你认为是（） 。A、此乃人之常情B、维护自我尊严的需要C、无所谓对错 D、不应这样做9、中国最大的咖啡生产地是（ ）。A、 B、云第3页共6页

南 C、四川 D、广东10、碳烧咖啡的英文是（ ）。A、CharcoalcoffeeB、Hazehunt C、FrenchD、Hotmilk三、判断题（每题1分共10分） （ ）1、职业道德与职业技能没有关系。（ ）2、一杯咖啡的成本是10元售价是15元其毛利率约为33%。 （ ）3、Violet的中文是紫罗兰。（ ）4、最适合种植咖啡的土质在PH值5.5 6.5之间。 （ ）5、Hawaiiankona的中文叫法是夏威夷可娜。 （ ）6、喝土耳其咖啡时可以吐咖啡渣。 （ ）7、滤泡式冲泡咖啡咖啡豆的研磨刻度为3。 （ ）8、焦糖的英文写法是为Caramelo （ ）9、作为一名咖啡师应诚实守信也就是要重承诺信守诺言忠实地履行自己应承担的义务。（ ）10、咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。 四、简述题（共17分）1、简述国家职业标准中对高级咖啡师培训技能要求。（3分） 答：2、简述咖啡师应具备哪几个方面的素质。（4分） 答：分）3、简述皇家热咖啡的配方及制作步骤。（6答：（1）配方：分）第4页共6页（2）制作步骤：4、简述咖啡豆研磨的基本原则。（4分）答：五、综合应用题：（共23分）1、我们知道咖啡厅能否经营成功除了本身的装修格调外主要是靠咖啡师的服务质量和酒水的供应质量。那么请你简述在咖啡厅应如何做好服务与供应工作。（10分）答：2、咖啡师在每日的营业结束后必须完成每日的工作报告。请简述每日工作报告的主要内容有哪些？（8分）答：3、在煮制咖啡过程中出现下列问题时你应该怎么解决？（5分）答：（1）水泵压力不足（2）固定手柄有咖啡粉堆积（3）咖啡粉从手柄泄露到咖啡杯中（4）没有蒸汽山西省职业技能鉴定咖啡师（中级）操作技能考核试卷注意事项：1.请考生仔细阅读试题的具体考核要求并完成操作。.操作技能考核时要遵守考场纪律服从考场人员指