河南省2023年公共营养师四级试题

河南省2023年公共营养师四级试题一、单项选择题〔共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、国际和我国通用的能量单位是____

A．calB．kcalC．JD．kJE．MIJ2、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____

A．20%B．25%C．30%D．35%E．40%3、体质指数是指____

A．[体重(kg)/身高(cm)]3B．[体重(kg)/身高(cm)]2C．体重(kg)/[身高(m)]3D．体重(kg)/[身高(m)]2E．[体重(kg)2/身高(m)2]4、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。

A．能量

B．蛋白质

C．脂肪

D．碳水化合物5、胰蛋白酶原〔Trypsinogen〕可受以下那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶〔Trypsin〕:

A．胆囊收缩素〔CCK〕

B．肠促胰激素〔Secretin〕

C．肠胜肽酶〔Enteropeptidase〕

D．影响血管的肠胜肽〔VIP〕6、以下植物性食物含微量元素硒较多的是____

A．胡萝卜B．南瓜C．萝卜D．大蒜7、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__

A．铁

B．钙

C．叶酸

D．维生素E8、B2的缺乏症不包括

A．口角炎

B．眼球病症

C．神经病症

D．皮肤病症9、1999年WHO规定的高血压标准是____

A．血压≥140/90mmHgB．血压≥150/100mmHgC．收缩压>130mmHgD．血压≥130/100mmHg10、测量身高的时间一般宜在〔〕

A．上午8时左右

B．上午10时左右

C．下午2时左右

D．下午4时左右

11、鉴别污染鱼的正确做法是____

A：闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼那么气味反常

B：看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形

C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色

D：以上说法都对12、关于职业选择，正确的观念是____

A．只有不断“跳槽〞，才能找到好工作B．相信“树挪死，人挪活〞的道理C．不管干什么工作，只要多赚钱就行D．选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的开展13、关于脊髓的功能，正确的选项是____

A．反射功能与反响功能B．反响功能与传导功能C．反射功能与传导功能D．反响功能与反响功能14、____是一切生命的物质根底。

A．维生素B．食物纤维C．脂类D．蛋白质15、以下哪种产品可作为脂肪的替代品

A：低聚糖

B：蔗糖聚酯

C：膳食纤维

D：果胶

E：乳糖16、青少年生长发育所需能量为总能量的____

A．10%～20%B．20%～30%C．30%～40%D．40%～50%17、截至2023年，我国已进行过几次全国营养调查____

A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次18、婴幼儿铁缺乏可引起____

A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血19、缺乏锌可引起的疾病不包括__。

A．性功能低下

B．痤疮

C．伤口不容易愈合

D．经常肌肉痉挛20、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指____

A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动21、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加____

A．4%～5%B．5%～6%C．10%～20%D．20%～30%22、食物血糖生成指数最低的是〔〕

A．樱桃

B．苹果

C．西瓜

D．葡萄23、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A．10%B．5%C．1%D．50%E．15%24、数据并发控制的作用是____

A．防止数据丧失、错误更新和越权使用B．保证数据的正确性、有效性和相容性C．使数据实现集中控制D．使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用25、以下说法不正确的选项是____

A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C．食生鸡蛋能更加全面地吸取营养成分D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏26、以下食品含钙量丰富而且吸取率也高的是____

A．牛奶B．鸡肝C．鸡蛋D．动物血27、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。

A．25-(OH)D3B．7-脱氢胆固醇C．糖醇D．吡哆醇28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经病症者，在24h内给予____

A．高蛋白饮食B．高糖饮食C．低蛋白饮食D．无动物蛋白饮食29、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____

A．8.25B．5.25C．6.25D．6.85E．2.65二、多项选择题〔共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。〕1、腰臀比值(WHR)的参考标准是______。

A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85那么属腹型肥胖

C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80

D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8那么属腹型肥胖2、以下食物中含有丰富维生素B6的有____

A．豆类B．油脂C．鱼类D．水果E．肝脏3、维生素B的作用主要有____

A．抗氧化B．预防衰老C．与动物生殖功能有关D．调剂血小板的凝集作用4、以下食物中属于豆类及制品的有____

A．大豆B．豆浆C．豆腐D．千张E．腐竹5、误食大量的亚硝酸钠，可引起____

A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高6、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的病症，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，病症消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应摘用的膳食治疗措施为____

A：给予牛乳喂养

B：给予豆奶喂养

C：摘用不含乳糖的婴儿配方奶喂养

D：少量屡次喂食7、目前世界上膳食结构可分为____

A．动植物食物平衡的膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．以豆类为主的膳食结构E．地中海膳食结构8、关于AI和RNI，以下说法正确的选项是____

A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值B．AI的准确性不如RNIC．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同D．AI通常比RNI低E．AI通常比RNI高9、维生素A的主要来源是〔〕。

A．马铃薯

B．梨

C．小麦

D．动物肝脏10、测量皮褶厚度的意义包括____

A．反映机体营养状况，与体重密切相关B．是衡量肥胖程度较好的指标C．反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关D．与人体皮下脂肪的分布无关E．反映机体肌肉的发育状况

11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是

A：蛋白质的吸取受到限制

B：蛋白质供应热能受限

C：合成组织蛋白质受限

D：蛋白质分解代谢受限12、食物中β-胡萝卜素生理活性吸取率55、作为视紫红质重要组成成分，在保持暗视觉中发挥重要作用是____

A：视黄醇

B：11-顺式视黄醛

C：醛反式视黄醛

D：视黄酸13、多环芳烃类化合物最主要来源于以下哪类食物______。

A．盐腌食品

B．发酵食品

C．糖渍食品

D．烘烤和熏制的食品

E．酸渍食品14、典型的食品感官检验方法中定性分析包括____

A．区别检验B．体验型检验C．描述型检验D．质量检验E．情感检验15、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于______。

A．完全蛋白质

B．半完全蛋白质

C．不完全蛋白质

D．优质蛋白

E．必需氨基酸16、食物中某营养素含量的计算公式是__。

A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]

B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]

C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]

D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]17、以下道德的说法中正确的选项是____

A：爱岗敬业

B：无私奉献

C：老实守信

D：团结互助18、脂肪酸碳链为12个碳原子的为______。

A．长链脂肪酸

B．中链脂肪酸

C．短链脂肪酸

D．类脂肪酸

E．胆同醇19、营养教育的途径有____

A．电影B．面对面交流C．讲课D．个体传播E．群众传播20、脑卒中的危险因素包括____

A．吸烟B．饮酒C．糖尿病D．血脂反常E．胃炎21、属于膳食调查的内容有____

A．调查期间每人每日所食食物的品种、数量B．食物加工、烹调方法C．膳食分配是否合理D．被调查者过去的膳食史E．调查对象的根本信息22、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____

A．600毫克B．800毫克C．1000毫克D．1200毫克23、以下表达正确的选项是____

A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入缺乏个体的比例D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推断EAR24、佝偻病典型病症有____

A．方头B．鸡胸C．“O〞型腿D．骨质密度增加25、酯型防腐剂对____的作用较弱。

A．乳酸菌B．真菌C．酵母菌D．革兰阴性杆菌E．革兰阳性杆菌26、以下食品含钙量丰富而且吸取率也高的是____

A．牛奶B．鸡肝C．鸡蛋D．动物血